Vilka rätter att välja för en daglig meny beror ofta inte så mycket på smak, men om tillgången på en viss produkt. Och saken är ibland inte värdet. Vem har råd med hajfisk eller sköldpaddsoppa? Nouveau Riche eller fattig fiskare från tropiska breddgrader. I vår verklighet är fläsk mycket mer tillgänglig och nästan vilken mat som våra värdinnor har lärt sig att laga mat från.
Fläsk är ömt, bland annat på grund av dess höga fettinnehåll, snabbt stekt och kokt. Det visar sig utmärkt malet kotletter och kotletter. Ärligt talat, för henne, och recept behöver inte - hacka, bruna, häll buljong och lägg till allt som låg i kylen, om du inte känner till åtgärden.
Men vi kommer inte att vara som bachelorstudenter, och vi delar vår erfarenhet av hur man lagar fläsk snabbt och gott, recepten är något välkänt, men något nytt.
Allmänna principer för snabb och god matlagning av fläsk
• Vad har alla fläskdiskar gemensamt? Naturligtvis är mjällens ömhet. Detta är en av huvudproduktens främsta fördelar, alla andra är bara avsedda att betona det, ja, kanske, för att ge en liten smak. Färska fläsk har en trevlig smak och, om det är huvudämnet i skålen, används kryddorna mycket sparsamt.
• Till och med en ung gris är ett ganska stort djur och de mest selektiva delarna av slaktkroppen behöver fortfarande vara lite repulserade. För fläskkläder och klassisk hammare och en tung, inte väldigt skarp kniv.
• Vid skivning av massan utförs den med en kniv vinkelrätt mot fibrerna, enheten måste vara skarp och inte riva dem. Klipp i långa remsor längs burken endast skivor, avsedda för långvarig quenching.
• Marinades för fläsk passar absolut alla. Kom ihåg att vi försöker att inte störa smaken av kött? Men ändå innebär vissa rätter, särskilt nationella kök, skarpa marinader. Ett undantag bekräftar regeln - smaken av sådana behandlar helt beror på kryddorna, även om du kan anpassa skålen till den europeiska smaken och lämna en svartpeppar från kryddan. • Till skillnad från nötkött eller lamm bör fläskfettolja tas uteslutande raffinerad, luktfri. Den skarpa smaken av smör från rostad solros är inte särskilt lämplig för gräddfil och andra såsor.
Bakat fläsk är snabbt och gott: ett recept med tomater, svamp och bechamel
Ovanlig version av bakat kött med tomater, på franska. Bechamelsås används istället för majonnäs. Förbered det självständigt från mjölk och mjöl stekt i smör. Skålen är inte lika fet som i den klassiska versionen med majonnäs. En annan höjdpunkt - den ursprungliga designen och presentationen.
Ingredienser:
• fläsk, inte frusen massa - 900 gr.
• tre stora tomater
• stor lök, salladsvariant;
• 300 gr. färska medelstora svampar;
• liter mjölk;
• tre matskedar mjöl
• 100 gram hemlagad eller halvpack med fabriksolja;
• "Holländska", lätt torkad, ost - 50 g;
• Peppar- och muskotmjölkspulver.
Beredning:
1. Förbered bechamelsås för fläsk. Sprid smör i en flerskiktad stekpanna, strö med muskotnöt. Många behöver inte en liten skiva kommer att räcka. Smälta fettet, häll mjölet och rör om det, steka i en minut. Utan att avbryta processen, häll långsamt i mjölken, koka såsen över låg värme tills tjock oljig gräddfil. Till slut lägger du till en liten peppar och lägger till smak.
2. Tvätta tomaterna, skurna i tunna skivor. Stänk botten av eldfast form med vatten och lägg försiktigt ut tomaterna. För att skålen ska bli mer spektakulär, sätt tomaterna i en fläkt eller i en spiral, något överlappande skivor ovanpå varandra.
3. Köttet tvättas, skärs i stycken, skär genom fibrerna och slår lätt av. Skär den skalade löken, hugga båda halvorna tunt. Svampar skuren i längsgående tallrikar eller skivor.
4. Tomatar i form av lätt häll över såsen och lägg svamp på dem, som också är lite smurt. Placera löken på toppen, stäng med fläsk och häll den kvarvarande såsen över köttet, nivå. 5. Tätt stänga formen med folie, skicka till en varm ugn (200 grader) i en timme.
6. Vi vrider den heta skålen över diskbänken i en djup tallrik och omedelbart, innan det blir kallt, strö med tungt sliten ost.
Fläsk snabbt och gott: ett recept på koreansk mat "Heh Meat"
Xe fläsk - lätt mellanmål sallad av kött med morötter och lök. Tunna strimlor av fläsk stekt intensivt tills fukten avdunstar och i marinan marineras de i sojasås och vinäger, med tillsatser av grönsaker. Sallad som läggs ut i en tallrik är fylld med kalcinerat smör. Serveras varm, men efter kylning är behandla inte mindre välsmakande.
Ingredienser:
• tre matskedar matvinäger;
• 350 gr. färska morötter;
• stor lök
• 400 gr. fläskhals
• sked sojakoncentrat
• Dill greener;
• fjädrar av unga lökar;
• malda svarta och heta paprika;
• Raffinerad olja.
Beredning:
1. Grovt gnidade morötter, tvärtom små smuldrade gröna och lök. Vi blandar de krossade komponenterna och vi skickar.
2. Skär av överflödigt fett och täta vener från fläsk, om något. Vi sköljer massan med vatten, torkar den, skär den, håller kniven vinkelrätt mot fibrerna, i tunna korta band. Mycket prisalivaem och, väl blandade, lägger sig ut i den uppvärmda oljan. På en intensiv eld, steka, rör om ibland.
3. När all fukt är borta, sätt grönsakerna blandade med morötter och lök, häll i sojasås, peppar. Blanda, häll ättikan, rör om och sprid på en tallrik.
4. Häll oljan i en ren panna så att den täcker bottenhalvcentimetern och värm den över en måttlig eld. Så snart en ljussvamp börjar flyga från ytan av oljan, häll den i en tallrik med kött, blanda och servera.
Fläsk snabbt och gott: ett recept på köttrullar med potatis
Lätt mellanmål fläskrätt. Det skivade köttet rullas upp med rouletter och potatis kilar och bakas i ugnen. Att baka potatis tillsammans med köttet hålls i saltat kokande vatten. Ingredienser;
• fläskmassa - 900 gr.
• tre skedar med hög fet majonnäs
• sked av akut adzhika;
• dill, fräsch;
• två stora potatisar:
• Lökfjädrar.
Beredning:
1. Torka grisköttet med engångs tjock servetter efter tvätt. Klipp över fiberplattorna, upp till en centimeter tjock. Repulse, minska tjockleken, åtminstone två gånger, strö med salt, strö. Vi byter köttbitar i en skål, tillsätt majonnäs och adjika, blanda och inkubera i upp till 15 minuter.
2. Häll potatisarna i kuberna efter att ha skurit potatis. Om det finns en potatisfräsare för att förbereda potatis för friteringen, är det bättre att använda dem. Vik potatispinnarna i potten, häll kokande vatten snabbt. Lätt salt och blöt potatiserna i varmt vatten i en kvart i timmen, torka dem sedan i en kolsyrare. Melenko hacka färska gröna.
3. Vi får köttet, lägger på bordet och strö varje platta med gröna. Vi lägger ut åtta potatispinnar från ena sidan och vikar dem. Vi fixar de resulterande rullarna så att de inte bryter med träspettar.
4. Vika ämnena på ett smurt bakplåt, lägg i en förvärmd ugn, utan öppning, baka i en halvtimme.
5. Vid servering är färdiga köttrullar dekorerade med finhackade gröna.
Fläsk snabbt och gott: Franskt köttrecept med tomat
I denna version behöver köttet inte skäras i plattor och slå. Små kuber av fläsk är åldrade i en tomat, vilket mjukar perfekt. Skålen, som i den klassiska versionen, är inbäddad i lager. Det övre ostskiktet vid hög temperatur smälter, bildar en skorpa på ytan, under det ackumuleras köttjuice, där kött och potatis är stuvade. Skålen är näringsrik och tillfredsställande. Garneringen är bra färsk eller konserverad grönsaker.
Ingredienser:
• par fläskmassa - 700 gr. • tre skedar tomat;
• 100 gr. någon majonnäs
• åtta potatisar;
• ost - 250 gram "Poshekhonsky" eller "Kostroma".
Beredning:
1. Skär det skurna köttet i 3-centimeter kuber, inte mer. Salt i en skål, sätt tomaten, strö med peppar. Blanda och inkubera i ca 20 minuter.
2. Så länge köttet har tid att marinera, förbereder vi de återstående komponenterna. Efter peeling av potatis skär vi knölarna i tunna, 2 mm plattor. Vi lägger potatisarna i en skål, lägg till lite, du kan lägga till smak för kryddorna. Skurna lök i tunna ringar, ost tre stora.
3. På botten och väggarna i eldfasta formen passerar vi med en gasväska och doppar den i vegetabilisk olja och sprider sedan köttet i ett jämnt lager. Nästa lager kommer att vara lök, och på toppen av det - potatis. Efter att ha smakt det sista lagret med majonnäs faller vi i sömn med ost.
4. Skicka formuläret till ugnen, baka köttet och potatis i 40-50 minuter, behåll temperaturen under tillagning vid 200 grader.
Fläsk snabbt och gott: ett recept på kött stewed med tomater till någon sidrätter
Skivor kött i en sås, från tomater konserverade i sin egen juice. För att mildra smaken läggs sur grädde i såsen. Konserverade tomater kan ersättas med tomatjuice, färska tomater eller tomatpasta utspädd i vatten. För en halv liter vatten behöver du två matskedar av tomatpasta.
Ingredienser:
• ett pund fläskfilé;
• 500 gr. konserverade tomater;
• löklök;
• en halv kopp 20% sur grädde;
• en kvart kopp vatten
• 50 ml högrenad olja;
• Två skedar av markvis frisk paprika.
Beredning:
1. Fläsk tvätt med vatten. Med pappershanddukar tar vi bort överskottsfukten från stycket, skär det tunt, i remsor, vik det i en bred skål. Stänk köttet med salt, paprika och peppar, blanda noggrant.
2. Värm vegetabilisk olja i överdriven värme i en stekpanna. Vi lägger köttet i det och stekar i ungefär fem minuter innan färgen ändras, skivorna ska ha en ljusbrun nyans. Vi byter fläsk i en skål. 3. Häll i en sked smör, värm den i en stekpanna som köttet stekte på. Mehlen smullade lök, lägg i det uppvärmda fettet och passera fem eller sex minuter tills skivorna förlorar sin matthet.
4. Till bruna lök lägger ut stekt kött, skalad tomat, häll tomatsaft och vatten, tillsätt gräddfil. Koka upp med fläsk med tomater på låg värme tills det är mjukt och tjockt, ungefär en kvart i timmen.
Fläsk snabbt och gott: ett recept av köttschnitzel i ost smet med vitlök
Fläskschnitzel, kokt snabbt och enkelt. Tunnt skivat kött är stekt i smör i en dubbelt panerad. Köttet, för att vara väl kokt, behöver du lite avstrykning. Fläsken är brödad i mjöl, doppad i glass, sedan återigen stekt i mjöl, och endast då doppad i hett fett. Passar alla sidoprodukter, kan serveras som en separat maträtt.
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo fläsk (nacke);
• 200 gram "Kostroma" eller "ryska" ost;
• vitlök;
• sex ägg;
• raffinerad olja;
• 250 gr. mjöl för breading.
Beredning:
1. Förbered köttet, du måste klippa det så tunt som möjligt. För att få bitarna att bli snygga, efter tvätt, torkas massan ordentligt med pappershanddukar. Skär i bitar upp till en och en halv centimeter tjock, strängt mot fibrer.
2. Vi slår bitarna till centimeter tjocklek, om bitarna är stora - vi skär. Saltblanda med peppar och gnugga varje bit.
3. I en djup skål häll ägg och raskolachivaem tills det är jämnt med en gaffel. Gnid gärna osten i äggmassan, lägg till tre små vitlöksklyftor krossade i en murbruk och var försiktig om. Mjöl mjölet i en bred tallrik.
4. Sätt stekpannan på en måttlig eld, låt den värma lite och häll så mycket olja att den täcker botten nästan en tum. Vi värmer vegetabilisk fett om en minut. Värmemängden kan kontrolleras med salt: Kasta några stora kristaller i oljan, om det knäcker, och de kommer tillbaka från det, då är temperaturen tillräcklig. 5. Vi sprider ett kött i mjölet, försiktigt rulla ner det från alla sidor och doppa det i äggmassan. Rulla in mjöl igen, sätt i varm olja. Vi spredde schnitzelsna på avståndet av småfingerens tjocklek, så att det var bekvämt att vända. Stek på båda sidor tills guldbrun, ca 50 sekunder på varje sida.
6. Det är viktigt att smeten inte brinner, och köttet är tillräckligt ångat. Beredskap kontrolleras genom att klippa den tjockaste schnitzelen. Om köttet är hård, sätt i mikrovågsugnen i en minut eller en varm (180 graders) ugn i tio minuter.
Snabba tips för läckra fläskmåltider
• Läckra och otroligt snabba fläskfat: Skär bara köttet och svinet i tunna skivor, smälta fettet i pannan, stek i några minuter på den största flammen och strö med grovt salt. Fragrant skivor av friskhet med fett sizzling på dem behöver inte en sida skålen bättre än en skiva färskt hemlagat bröd!
• Om du lagar mat enligt något recept som innebär stekning i köttet, försök att lämna en tunn remsa av fett på sidan av skivan när du skär. Lite smält, det kommer att hålla mjukheten hos hela huggen eller eskalopen.
• En annan enkel maträtt, som använder principerna i tidigare råd, kräver bara en enkel enhet - skinka. Klipp en lång bit av fläsk i platta "fläckar", halva storleken på en palm och slå. Fryst socker är hyvlat med de tunnaste plattorna - det är lätt att göra med en skarp kniv. I en liter plastflaska, skära av toppen och botten, sänk den knutna bakhylsan till grönsakerna. Efter att ha satt in vår plastanordning i det fyller vi ärmarna i lager, staplar antingen kött eller fett. Pork lite prisalivaem och blygsam peppar, du kan lägga lite vitlök. Fyllning till toppen tar vi bort plastcylindern, fäst hylsan, montera fjädrarna (i bruksanvisningen för skinkan, förklarad i detalj), lägg i en grund metallskål och skicka i en halv och en halv i ugnen. Det finns knappast ett sätt att laga fläskens smakligare och snabbare, receptet är klassiskt och lättare att inte hitta! • Buljong, om det behövs för att stew eller separera sås, är bäst tillverkade av samma fläsk. Samla ett tillräckligt antal stora fragmenterade ben, revben, fläskben. Koka i 2-4 timmars grytabuljong och använd den istället för vatten. En tryckkokare är ännu bättre för dessa ändamål, och överskottsbuljongen kan frysas för framtiden.
