Kryddkött - Allmänna principer och metoder för matlagning
Oavsett vad vegetarianer och representanter för djurens välfärdssamhälle säger, men kött är gott, hälsosamt och tillfredsställande. Det är en värdefull källa till protein, många spårämnen, aminosyror och vitaminer. Han var kokta, kokta och kommer alltid laga mat. Köttet kokas, stekt, bakat, både separat och med tillägg av grönsaker - potatis, kål, lök, morötter, kryddor, svamp, ketchupsåser, majonnäs, gräddfil.
Kött som är kokt i gräddfil, är mjuk, med en delikat krämig smak. Det är möjligt att berika och diversifiera genom att lägga till olika kryddor, örter, grönsaker, senap, majonnäs, tomatpasta till disk. Att laga kött med gräddfil kan du använda absolut någon form av det - nötkött, fläsk, kyckling, kalkon, kanin. Endast tillagningstiden kommer att variera. Det snabbaste kokta kycklingköttet, längre - nötkött.
Kryddkött - Produktberedning
Innan det sticks eller stekas, skärs en fast köttbit i skivor med önskad tjocklek. Ibland, när massan av ett vuxendjur används, slås köttet med en kökshammare för att mjukna muskelfibrerna och förkorta tillagningstiden. För att bevara köttjuice och göra skivorna mer attraktiva, stekas de över hög värme tills en stekt skorpe bildas. Därefter blandas köttet med strimlad grönsaker, vanligtvis lök, morötter, tomater, hälld gräddfil och gryta tills det är gjort.
Recept 1: Kött i gräddfilskivor (nötköttstroganoff)
Den berömda rätterna, som är mycket populär bland värdinnor, är ingenting annat än små köttstycken som stuvats i gräddfil. Enligt legenden var grev Stroganov mycket förtjust i kött, men i åldern förlorade han alla tänderna och kunde inte äta den längre. Då hittade hans kock en utväg genom att erbjuda en ny maträtt, som baserades på kött, skrapades i tunna skivor från ett stort stycke och stuvades i gräddfilssås. Hur som helst, greven Stroganov och kocken gick i glemskap, men receptet var kvar. Sanningen är nu köttet är inte skrapa och skuren i små bitar. Skålen kan göras från något kött, men enligt det klassiska receptet, använd nötkött.
Ingredienser: 500g nötkött, 2 lök, 200 ml gräddfil, 1 table.lozh. tomatpasta och mjöl, salt / svartpeppar, vegetabilisk olja.
Beredningsförfarande
Skär en bit kött över kornet. De resulterande skivorna slår av med en hammare och skärs i mindre bitar - halm. Rulla in mjöl För bekvämlighet sätta allt kött i en plastpåse, häll mjöl in i den, snurra den och skaka den. Så bitar på alla sidor jämnt täckt med ett tunt lager mjöl.
Smörj löken lätt i oljan och lägg sedan till köttet. Gör elden starkare och steka den i fem eller sex minuter. Salt och peppar under fritering. Blanda gräddfil och tomatpasta, du kan lägga lite vatten och simma med en liten koka, täcka med lock, ungefär tjugo minuter om köttet är ungt och ungefär en timme om det är gammalt och tufft. Om såsen börjar brinna, är det nödvändigt att gradvis tillsätta kokande vatten.
Recept 2: Kött med svamp i gräddfil
Svamp och kött är bra med varandra, så de kokas ofta tillsammans. Mjukt krämig sås, mjukt kött och doftande svampar ger denna mat en mättnad och god smak.
Ingredienser: 800g kött, 300g färsk mushroom, 2 lök, 250ml gräddfil, 1 morot, salt, vegetabilisk olja, svartpeppar.
Beredningsförfarande Skär köttet i remsor eller mediumskivor. Stek i varm olja. I en annan panna skärs julienne morötter och lökskivor i halva ringar.
Lägg åtminstone skivorna av svampar. Stek i ca tio minuter. Kombinera med kött, blanda, häll ett glas kokande vatten eller varmbuljong och låt sjuda tills köttet är mjukt. Strö med peppar och salt. I slutet av den släckta sätta grädden kan du få ett par laurbærblad och värma köttet i sju till åtta minuter.
Recept 3: Kött i gräddfil med ost
För skålen används kycklingfilé, vilket innebär att det lagar sig ganska snabbt. Detta kött kan serveras som varmt för semesterbordet eller tillagas för en familjen middag. Med ett minimum av enkla komponenter blir det väldigt gott!
Ingredienser: 600g kycklingfilé, 250ml gräddfil, grönsaker, 150g ost, vegetabilisk olja, kryddor.
Beredningsförfarande
Skär filéerna i ganska små kuber. Och försök att göra bara kuber - så köttet ser vackrare ut på en tallrik och jämnt rostad. Detta är lätt att göra om du skär i en inte helt upptinad bit.
Värm oljan och häll den generöst för att steka varje bit till den gyllene vackra skorpan. Medan köttet är i pannan, gör såsen. I gräddfilen tillsätt salt, kryddor och kryddor till din smak. Du kan begränsa dig till svartpeppar, som du vill. Rist gärna osten, blanda med gräddfil och häll kuberna av kött i såsen. Smäll i ungefär femton eller tjugo minuter (med locket stängt över låg värme).
Recept 4: Kött bakat i ugnen med gräddfil
Skålen liknar något kött på franska. De krossade ingredienserna staplas i skikt på en bakplåt, hällt gräddfil blandad med riven ost och placerad i ugnen. Det visar sig mycket gott kött gryta. Ingredienser: 0,5 kg kött, 200 g färsk mushroom, 1 tomat, 2 lök, 100 g ost, en blandning av örter (krydda), 150 ml gräddfil, svartpeppar, magert litet salt.
Beredningsförfarande
Köttet skärs i portioner, kasta skivorna, salt och stek i en minut på varje sida.
Skaka svampar, steka i ca fem minuter i olja, salt.
Lök skuren i tunna ringar, tomatskivor.
Häll lite vatten i pannan eller pannan eller tunna olja den. Sätt skivor kött, svamp på dem. Nästa, lök och tomater jämnar jämnt runt omkretsen, salt.
Finmalt ost, blanda med gräddfil och örter, salt. Den resulterande såsen sätter det sista lagret och baka i tjugo till trettio minuter (180 ° C).
Kryddkött - användbara tips från erfarna kockar
- Om köttet ska skäras i små bitar är det bekvämare att göra det tills det är helt avfrostat.
- För tjock gräddfil, för att undvika att brinna under köttkvaliteten, är det nödvändigt att späda det med vatten så att blandningen blir mer flytande.
- För kötträtter med gräddfil bör du välja magert kött, med lite feta streck.
- För att göra köttet av ett gammalt djur mjukare, är det premarinerat i minst tolv timmar i vitt vin, vatten med ättika eller mineralvatten.
