Det verkar som att tiden har kommit när man måste lära sig hur man gör gröt, som har varit grunden för ryska köket i hundratals år. Ris, bovete och semolina håller fortfarande konsumentmarknaden och finns i vår kost som huvudtyper av spannmål. Oförtjänt glömd hirsgröda är nu i efterfrågan mestadels bland fiskare som använder den för att mata fisk för att få en rik fångst, eller bönder som odlar kycklingar.
Hirs är en av de första grödor som människor har lärt sig att odla. Trots det faktum att antikens Kina betraktas som hirsgödsel, var hirsgröda en av huvudrätterna för ryska köket före kristen tid. Det stora utbudet av produkter och rätter som vi har idag, med tanke på den moderna informativa och tekniska möjligheten i världsrätterna, är ingen anledning att vägra de tidtestade, enkla och hälsosamma rätterna av hirsgrönsaker.
Hur man lagar hirs i vatten: om fördelarna med produkten
Gröt från alla spannmål - en stor och full frukost, som snabbt och permanent mättar kroppen. Detta underlättas av vegetabiliskt protein, vilket också ingår i hirs, som snabbt och enkelt absorberas av kroppen, utan att omvandlas till fettavlagringar i problemområdena i kroppen. Förutom vitaminer i grupp B och PP innehåller viktiga aminosyror som spelar en viktig roll i kroppen hirs, magnesium, jod, brom, fosfor, kalium och zink.
Millet anses vara den bästa produkten för att bygga muskler. Sedan antiken har folkläkare använt hirsgröda i kampen mot diabetes, ödem, ateroskleros och leversjukdomar. Det är bevisat att hirs hjälper kroppen att försvagas av sjukdomar för att klara avlägsnandet av antibiotika, toxiner. Det finns emellertid vissa begränsningar i användningen av hirsgröna för personer med låg syrahalt i magsaft och i närvaro av hypotyroidism (sköldkörtelsjukdom).
Hur man lagar hirs i vatten: Välj spannmål
Utan högkvalitativ spannmål kan bra gröt inte laga mat. Detta hänvisar först och främst till hirs. Men för att göra rätt val måste du veta vilka krav som ställs på veteets kvalitet och vilken typ av gröt du ska laga, smula eller "mash".
Millet - polerad hirs kärna. Beroende på kvaliteten och sättet att rengöra kärnan har croupen en ljus eller ljusgul färg. Hirsgröns, frigör den fasta gula kärnan från ytan av det pulverformiga skiktet. Det är detta lager som innehåller oljor, vilket ger hirsgran en karakteristisk smak och lite bitterhet. Gula hirsgrytor har en fast konsistens och de gör en läcker smutsig gröt. För gröt viskös konsistens krossad hirs, som är krossad hirsgrönsaker. Hirse av högre, första och andra klass går in i handelsnätet. Hirse av högsta kvalitet bör innehålla 99,2% av solida solida kärnor. Följaktligen den första och andra klassen av spannmål - 98,7% och 98%.
Det är användbart att känna den hirs som är dåligt rengjord från det ytliga pulverformiga lagret som innehåller oljor, har en kort hållbarhetstid. Det fettinnehållande skalet förvärvar bitterhet, även efter kort lagring, vilket minskar smakkvaliteten hos hirsgröda.
Förpackad hirsgrädde är bättre att köpa i ett transparent paket, var noga med att vara uppmärksam på tillverkningsdatumet. Var uppmärksam på fukthalten i spannmål, som inte får överstiga 14%. Högkvalitativ hirs är hälften av framgången för att förbereda god och hälsosam gröt.
Hur man lagar hirs på vatten - de grundläggande tekniska principerna
I vår tid är yrket som en kock en sällsynthet. Ibland kallas kockar kockar. Men kocken är ett yrke av en bredare specialisering, vilket innebär att man kan laga alla typer av rätter, till skillnad från kocken, som visste alla subtiliteter av att grilla gröt från alla spannmålsprodukter och var endast ansvarig för detta arbete. Men den ovärderliga erfarenheten av att förbereda gröt är fortfarande bevarad, och hirsgrödet upptar fortfarande en hedervärd plats i menyn av kosackkocken.
När den bästa hirsan har valts, fortsätt till beredningen av hirs. Huvudhemligheten hos den läckra gröt tvättar spannmålen och förbereder sig för direktberedning av maträtten.
Resterna av amniotfilmen på de redan rengjorda hirsgruvorna finns fortfarande kvar. Därför måste hirsen tvättas ordentligt, eftersom det är pulveriserat damm, som oavsiktligt slår gröt, kan förstöra det med bitterhet.
Hur man tvättar? Vissa rekommenderar att man häller hirs i sju vatten, tydligen enligt rekommendationerna från vintagekokböcker skrivna vid den tidpunkt då vatten samlades upp från brunnen med hinkar. I sådana rekommendationer bör du bara uppmärksamma det faktum att du måste tvätta hirsgranan med särskild försiktighet tills vattnet som strömmar genom sikten är helt transparent.
Det andra ögonblicket, som inte heller ska vara obemärkt: det rekommenderas att tvätta hirsen med varmt vatten, ångas efter tvätt. Efter att ha tänkt på det är det lätt att förstå att det under ångkokning erhålls samma effekt - jadrian blir varm i båda fallen för att bli av med bitterhet. Därför räcker det med att välja en av de angivna åtgärderna: antingen sköljer med varmt vatten eller ånga (i en torr uppvärmd panna). Hirse hälls ganska snabbt, så efter att ha ångat det i en stekpanna, kasta den i kokande vatten, måste du laga mat i högst fem minuter. I vattnet före kokning är det bättre att tillsätta salt.
Nästa punkt, som behöver uppmärksamhet är förhållandet mellan vatten och spannmål. Faktum är att volymen av vatten som behövs för matlagning är viktig endast med speciella metoder för värmebehandling.
Till exempel, om gröt bereds i portionerade keramiska krukor i ugnen, måste mängden tillsatt vatten räknas på: 2 delar vatten bör tillsättas till en del hirs. Om spannmålen är förångad, är det bättre att minska mängden vatten för att få en smula gröt. När det tillsätts ingredienserna i pumpa, äpplen eller andra ingredienser som innehåller en betydande mängd juice bör mängden vatten minskas proportionellt.
Enligt tips från den berömda ryska matforskaren Pokhlebkin V.V. kan hirs kokas i mycket vatten, till exempel pasta, och sedan kan vattnet dräneras och tillsättes olja och andra komponenter enligt receptet.
Hur man lagar hirs i vatten: kemi och fysik med god smak
För att göra gröt smula, sätt den till halvfabrikat, tillsätt smör: fett omsluter kornen, förhindrar att de klibbar ihop. Det är för det första under matlagningen, absorberas vattnet av kornet, men hirsan är fortfarande fast, inte svullen. Vid halv beredskapshastighet omsluter det tillförda fettet kärnan, avstöter vatten utanför, och hirsgräsen absorberar den i en mindre mängd, samtidigt som densiteten och elasticiteten bibehålls. Därefter måste du ta bort gröt från värmen och låt den "gå" till beredskap på egen hand. Denna förberedelsemetod inbegriper strängmätad användning av vatten för att laga gröt, eftersom det är slöseri att tömma överskott av vatten med olja upplöst i den. Så, återuppliva traditionerna för ryska köket? Försök att göra hirsgröda enligt ett av de föreslagna recepten, för att vara säker på sin oöverträffade smak, näring och fördelar.
Recept 1. Gröt, hirs med svamp i krukorna i ugnen
Ingredienser:
- Svamp, kokt 400 g
- Lök 200 g
- Morötter 120g
- Kryddor att smaka.
- Gräddfil (25%) 150 g
- Hirse 150 g
- Vatten 250 ml
- Salt
- Dill lämnar 50 g
- Smör, söt grädde 75 g
Beredningsmetod:
Häll de förkokta svamparna fint. Skal och tvätta morötter och lök, hugga och passera i smör tillsammans med svamp i en uppvärmd stewpan. Tillsätt kryddor, gräddfil, salt.
Lägg den tvättade och ångade hirsen i delpottar, tillsätt kallt kokt vatten till varje kruka så att det knappt täcker spannmålen. Top med svampar stuvade i gräddfil. Täck krukorna med lock eller folie, lägg på en bakplåt och skicka till ugnen, förvärmd till 170і. Efter 10 minuter stänger du av ugnen, men lämnar krukorna i ytterligare 20 minuter. Innan du serverar hirsgrönset med svamp, lägg krukorna på tallrikarna, ta bort locken och strö över skålen med färska hackade gröna.
På samma sätt kan du laga hirsgröda och lägga till svamp rökt korv, fjäderfäkött.
Recept 2. Hur man lagar hirs på vatten för barn
Hirsgröns är användbar för barn, men de är ofta lustiga, föredrar godis till någon hälsosam mat. Kompromisslösning - gröt, hirs med vaniljssirap och jordgubbar. Ingredienser:
- Hirs, ångad 80 g (1/4 ss)
- Vatten 100 ml
- Socker 30 g
- Salt 1 g
- Vaniljextrakt 2 ml
- Jordnötssmör 10 g
- Jordgubbar (färska bär) 150 g
- Mandelflingor 10 g
- Chokladflis 15 g
- Pulver, socker 5 g
Framställningsprocedur:
Skär två medelstora jordgubbar i skivor för att dekorera skålen; Kombinera de återstående bären med socker och vanilj, vispa i en mixer. I kokande vatten sätt jordgubbepuré, en liten nypa salt, beredd hirs. Koka på låg värme i 5 minuter, tillsätt smör, blanda och ta bort från värme. Blöt under locket i 10-15 minuter och lägg det på en tallrik. Top med hirsgröna garnerad med jordgubbar skivor, mandelflingor, chokladflis och pulver.
Recept 3. Gröthirs på vatten (sidovägg)
Sammansättning av produkter:
- Vatten 500-600 ml
- Hirs 180 g
- Salt
- Smör smält 80 g
Beredningsmetod:
Koka saltat vatten. Häll den tvättade och ångade hirsen i pannan och koka upp, laga i högst fem minuter. Töm vattnet genom en sikta och sätt den kokta spannmålen igen i pannan. Tillsätt smält smör till det, blanda väl och täcka. Efter 10 minuter kan gröt serveras.
Hur man lagar hirs i vatten - tips och tricks
- Det är bättre att lagra hirs i en torr glasbehållare med ett tätt passande lock i högst sex månader. Innan den lagras, rekommenderas att sortera och värma hirsen till 40-50 ° C på ett bakplåt i ugnen. Vid lagring av grits måste kontrolleras regelbundet. Den andra förvaringsmetoden är en lufttät plastbehållare placerad i en frys om utrymme tillåter det.
- Med tanke på den värdefulla mineralkompositionen av hirs och det faktum att hirsgröna har förlorat sin tidigare popularitet för att berika mat med vitaminer och mineraler som ingår i spannmål, kan den användas som tillsatser i kött och fiskhack (för bindning). Hirsgrönsaker kan ersätta bröd. En bra kombination är stekt ost och hirs, som kan användas i stekpannor.
