Pork roll - allmänna principer och metoder för matlagning
Om du planerar en stor fest eller en blygsam familjesemester, och du skulle vilja överraska hushållet och gästerna i sin helhet, kommer fläskrullar att hjälpa dig! Han anses med rätta vara toppen av kulinarisk konst, "stjärnan" på festbordet. Föreställ dig hur lycklig gästerna kommer att vara, efter att ha smakat inte bara kött, men ett lager av ömt fläsk dekorerade och beredda på ett lämpligt sätt.
Vi vet alla vad rullvikt är. Traditionellt rullade denna maträtt (ofta fylld) in i ett aptitretande rör. Här och rullar av fläsk beredas på samma sätt. Ett stort brett och platt lager av fläsk tas ut, studsas av med en kökshammare på båda sidor, behandlas med kryddor och tätt viks så att det inte finns något utrymme mellan skikten.
Så att fläskvalsen inte faller isär under värmebehandlingsprocessen, måste den vara bunden med stark garn (tråd). Om rullen inte är för stor i storlek kan den häftas vid kanterna med trätandpinnar. Nästa steg är värmebehandling. Som regel bakas fläskvalsar i ugnen, men om du lagar mini-rouletter får de steka i en panna. Vissa föredrar att koka produkten och frys sedan. Det finns många alternativ för att göra fläskvalsar.
Pork roll - matberedning
Huvuddelen av vår rulle är fläsk. För att laga maträtten är det lämpligt att använda de delar av slaktkroppen som består av växlande lager av svin och kött (helst bukhinnan). Så, om du köpte en liknande del - bra! Fortsätt nu med förberedelsen av rullen. Det är viktigt att köttskiktet har lika jämn yta som möjligt (vi uppnår detta med en kniv) och är inte för tjock, annars kommer det inte att spola bra. Ofta görs flaskens rullar med påfyllningen, som sprids på sängen innan den läggs. Som fyllning kan du använda alla ingredienser som kombinerar bra med fläsk (svamp, ost, malet grönsaker etc.). Dessutom behöver vi definitivt kryddor för att betona smaken av maträtten, för att göra den mer raffinerad, ljus och rik.
Pork Roll - Bästa Recept
Recept 1: Pork Roll with Prunes
Den framgångsrika kombinationen av fläsk och pudon har länge varit känd. Dess mjuka, med en liten nyans av "rök" smak ger fläskvalsen en speciell piquancy. I detta recept används pommes frites med ost och valnötter för att fylla mini-rouletter, som vi ska steka i en panna och inte baka i ugnen.
Ingredienser:
- 700 gr. fläskfilé
- 120 gr. torkade plommon
- 60 gr. valnöt
- 100 gr. Nederländsk ost
- två ägg
- brödsmulor
- Smaka på peppar, salt
- kryddor för kött
- vegetabilisk olja
Matlagningsmetod:
1. Förbered fyllningen. Grindmuttrar (med hand eller med blender) till krummarnas tillstånd, det är viktigt att muttrarna inte blir till damm. Tvätta pommes frites och hugga dem fint. Grate den nederländska osten. Vi blandar nötter, ost och pommes frans till glatt.
2. Skär en fläsk stor volym med plast en centimeter tjock, täcka med folie och repellera på båda sidor. Nu ska vi lägga bitarna med kryddor (eller salt + peppar).
3. Vi spreds på köttskiktets del av påfyllningen och sprider den över mellankiktet. Vik fläsken i rulle, fäst kanterna på en trätandpetare. Vi bildar den andra rullen, etc. tills köttet och fyllningen är färdiga.
4. Slå ägg i en skål, salta dem lätt. Vi doppar våra rullar i äggblandningen och rullar sedan i brödsmulor. Vi värmer pannan, häll oljan och stek svinkrullarna på medium värme i ca 20-30 minuter, beroende på produktens tjocklek. Från de färdiga rullarna tar du ut tandpetare och skär dem i tunna skivor. Servera vid bordet med en skål eller efter kylning som ett kallt mellanmål.
Recept 2: Pork peritoneumrulle
Det finns en anmärkningsvärd plats på en ung gris mage, och den kallas bukhinnan - fett med likformiga lager av muskelfibrer och mycket känslig tunn hud. Om du har möjlighet att köpa den här delen av slaktkroppen, var noga med att göra det, eftersom fläskspinnrullen är något gott. Om den delen inte finns i kylskåpet (eller butiken) kan du använda någon avlång muskel av svinkropp med fettlager.
Ingredienser:
- 350 gr. fläsk peritoneum
- tre vitlöksklyfta
- kryddor för kött
- Smaka på salt, peppar
Matlagningsmetod:
1. Vi delar bukhinnan i stora lager, lägger dem på bordet och skär av en del av talgskiktet med en skarp kniv. Vi borde ha två plana lager.
2. Nu rensar vi vitlöket, skär den med en kniv i ganska stora bitar och pressar den in i köttet, punkterar den på flera ställen med en kniv (vi sticker inte helt ihop så att det inte finns några hål).
3. Översta lager av fett med kryddor för bakat fläsk eller använd salt och peppar. Tätt vrider vi fläskskikt i rullar. Så att de inte sönderfaller i processen med att baka, knyter vi dem med ett galler med en stark tråd.
4. Vik in rullarna i "ärmarna" för bakning och skicka sedan dem till en röd het ugn i fyrtio minuter. Efter - "ärmar" öppnar vi ovanifrån och låt rullarna bli röda i ungefär tio minuter.
Recept 3: Porkrull med svamp
Rullen är gjord av en enda fläsk-peritoneum. Stycket ska inte vara för tjockt för att göra det lättare att rulla. Svamp kan användas till din smak.
Ingredienser: - 2 kg peritoneum
- 300 gr. svampar (till exempel mushrooms)
- sju medel vitlöksklyfta
- två eller tre grenar av dill
- Malda koriander - en tesked
- halv tsk curry
- fyra bord skedar av solrosolja
- salt till smak
Matlagningsmetod:
1. Mala tre vitlöksklyfta, blanda det med salt, karry och koriander. Mala blandningen för hand. Tvätta bukhinnan, om nödvändigt, skära av en del av fettet. Stryk sedan försiktigt en bit och kappa med kryddig blandning.
2. Mala resten av vitlökens tunna tallrikar, stek den tills den är guldbrun. Lägg sedan till svamparna och stek dem i ungefär sex till sju minuter. Sätt sedan den finhackade dill, salt för att smaka på fyllningen. Rör om och ta bort från värme.
3. Vik bukhinnan på bordets eller bordets yta och lägg ut, nivellering, fyllningen på den. Vi vikar köttet tätt i en rulle, fixar det med en garn så att det inte bryts upp.
4. Vi lägger på ett smurt bakplåt och skickar det till ugnen i två timmar. Vi baka vid en temperatur av 180 ° C. När rullen är täckt med läcker lack är den klar. Vi tar ut, lite svalt och skärs i tunna skivor. När du serverar bitar kan du dekorera med skivor tomater och örter.
Recept 4: Spicy Pork Roll
Roll, kokad enligt detta recept, du måste koka och frys sedan i frysen. Använd rullen som ett kallt mellanmål och servera det med bröd.
Ingredienser:
- 1 kg peritoneum fläsk
- salt till smak
- pepparkorn
- 500 gr. spenat (gröna)
- 200 gr. tarragon (greener)
- ett par handfulls av lökskal
- en lök
- två vitlöksklyftor
Matlagningsmetod:
1. Skär bukhinnan med fettlagret i brett lager, lägg ner dem med huden. Stänk ytan och strö med grovhackade pepparkorn. 2. Häll alla grönsaker och sprida jämnt över en fläsk. Då vänder vi rullar. Vi binder dem med slitstarka trådar och omslag i gasbindning i två eller tre lager.
3. Häll lökskal med vatten, kasta en lök i en behållare, skär i fyra delar och flera peppar. Koka upp lösningen, doppa rullar med fläsk och koka tills det är klart (cirka två timmar).
4. När rullarna kokas, ta ut dem och rulla dem i vitlök, blandat med lite salt och peppar. Sätt i kylskåpet tills det fryser, tryck ner på toppen med tung belastning.
Pork roll - användbara tips från erfarna kockar
- För att laga fläskvals är det att föredra att välja kött från ett ungt djur. Om du använder köttet från en gammal gris, använd sedan ett litet knep - innan du bakar, lägg ut rullen eller koka den för ett par;
- Många hemmafruar lägger till "flytande" rök i produkten som ger rökt smak till produkten, men erfarna kockar rekommenderar inte det här eftersom "flytande" rök innehåller tusentals cancerframkallande ämnen, vilka ackumulerar i cellerna, orsakar deras mutation.
