Kucchini med svamp för vintern är antingen en sallad eller en gryta som kan kokas på sommaren, under kolovikovsäsongen, de första sommarvamporna som visas i juni-juli eller hösten, när grönsaker skördas på fält och skogsglans fylls med skogsgåvor. Efter värmebehandling reduceras zucchini och svamp signifikant i volymen, så ett ganska stort antal ingredienser resulterar i flera burkar med en kapacitet på 500 g.
Men zucchini sallad är mycket god, den kan serveras som en självständig maträtt på fasta dagar. Receptet kommer också att vädja till vegetarianer, eftersom det inte innehåller animaliska produkter, men är mycket rik på protein.
Det är viktigt att skölja och förkoka skogens gåvor!
- Tillagningstid: 2 timmar
- Mängd: 1 l
Ingredienser för kucchini med svamp för vintern
- 150 g lökar;
- 200 g morötter;
- 2 kg zucchini;
- 500 g skogsvampar;
- gäng persilja;
- 60 ml vegetabilisk olja;
- 10 g salt;
- svartpeppar.
Metod för att laga kucchini med svamp för vintern
Värm upp vegetabilisk olja i en stor brazier. Vi skär lök med stora halvmassor. Smaka lök till ett transparent tillstånd i ca 7 minuter. Olja för sådana recept bör välja raffinerad, luktfri.
Till löken tillsätt morot revet på en stor rivare. Koka i ytterligare 12 minuter tills det är mjukt.
Ripe zucchini rengjorda från skalen, ta bort fröna. Skär i kuber på ungefär 1,5x1,5 centimeter. Om du använder för att skörda unga grönsaker med outvecklade frön och känslig hud, behöver du inte skala dem, du måste tvätta och skära fruktstammen tillräckligt bra.
Vi skickar skivade grönsaker till grillen.
Lägg nu till svamparna. Vattentvättade skogsvampar förkokas i 30 minuter i saltat vatten. Stora exemplar skurna i små bitar, lämna små svampar intakta. Boroviki, aspspampor, boletusgräs är lämpliga för konservering. Jag råder dig att dränera det första vattnet i vilket de kokades, häll färskt kokande vatten igen och fortsätt att laga mat.
Vi skickar kokta svampar till rostern.
Skär en fin persilja, tillsätt salt, slipad svartpeppar. Stäng rosterlocket tätt, koka i 35 minuter.
Squash - grönsaker är vattna, så efter en halvtimme kommer grytan avsevärt att minska i volymen, ta bort locket så att fukten avdunstar och koka ytterligare 7 minuter.
För konservering av sådana grytor är det lämpligt att använda burkar med en kapacitet på 0,5-0,7 liter. Min tara i läsklösning, sköljd med kokande vatten. Sterilisera i 5 minuter över ånga eller torka i en ugn uppvärmd till 120 grader (10-15 minuter).
I badet för sterilisering (stor kruka, handfat) lägger vi en bomullsduk, häll vatten uppvärmd till 40 grader. Vi installerar burkar fyllda med heta grytor till axlarna och täckt med lock. Sätt badet på spisen, koka upp det. Sterilisera 20 minuter.
Torka sedan upp konserverad mat, vänd nacken och svalna vid rumstemperatur.
Håll arbetsstycket på en sval och torr plats. Förvaringstemperatur från +2 till +6 grader Celsius.
