Sommaren är flyktig.
I alla fall, i de mellanliggande breddgraderna, där vinbär valde sin "permanenta bostad".
Önskan att bevara "bit" av sommaren i alla dess mångfald av färger i form av vinterämnen är mest typiskt för våra människor.
Med tillkomsten av vodka i Ryssland kom tanken att ge bär till sig.
Ursprungligen framställdes fruktlikor av trollkarlar, medicinmän och läkare, men mycket snabbt var sådana välsmakande och berusande idéer "gick till folket", och förvärvade nya specifika detaljer i förberedelseprocessen, som huvudsakligen bestod av lokala ingredienser.
Naturligtvis är recept för alla typer av tinkturer kända för människor i tusentals år.
I gamla Kina, Rom, Egypten och Grekland, var tinkturer med örter och rötter förberedda. Men det var bärtinkturerna som blev en ny stroke i världsområdet av extrakt, som den traditionella "ryska vodka".
Efter att ha fortsatt inledningen, noterar vi att druvor och vinproduktion, på grund av deras klimatiska tillgivenhet och fullständiga bristande avelupplevelse, kom till våra förfäders liv mycket senare.
Så det hände!
Vin och vodka fördes till oss från Europa under 1500-talet, och sedan var som vanligt ryssarna anklagade för vodka - deras uppfinning och huvudsakliga predilection. Även om ordet "vodka" i själva verket är ett derivat av ordet "vatten". Det var på vattnet att våra häxor förberedde sina första läckande potioner, men de insåg snabbt att andattinkturer lagras längre och dessutom har många andra lika användbara egenskaper.
Currant tinktur - grundläggande tekniska principer
Huvudideen för framställning av alkoholtinkturer är att maximera extraktionen av användbara växtkomponenter.
Det är känt att alkohol eller alkoholhaltiga vätskor är lösningsmedel, som vatten, och till och med vegetabilisk olja. Vart och ett av dessa lösningsmedel i sin rena form har vissa fysikaliska egenskaper som används vid framställning av tinkturer. Alkohol för beredning av tinkturer används både i "rent", outspätt tillstånd och i form av en vattenhaltig lösning. För frukttinkturer är det tillåtet att använda sådan alkohol i kombination med naturlig fruktjuice. Förhållandet mellan alkohol och juice (vatten) i varje recept kan vara olika, beroende på kraven på den färdiga produkten.
Enligt kraven på infusioner betyder det innehållet i alkohol, socker och naturlig fruktkomponent (juice) i procentuella termer. Dessa komponenter utgör också den grundläggande smaken av alkoholhaltiga drycker i denna grupp. Vidare expanderar frågan om beredningen av tinkturer betydligt och är redan relaterad till dryckesortimentet, även inom en typ av råmaterial.
Till exempel kan en vinbärsinktur framställas svagt (18-20%) eller starkt (från 20 till 55%) och för att förbereda balmkurranslikör med alkohol - upp till 60% av alkoholhalten. Till likör på vinbär på vodka, med lågt och medelhaltigt alkoholinnehåll, kan hänföras till likörer och likörer, som i många avseenden liknar förberedande teknik.
Infusioner - i regel, alkoholhaltiga alkoholhaltiga alkoholhaltiga drycker som liknar starkt vin. Söta och halvt söta, liksom halvt söta låggrads tinkturer liknar också de listade dryckerna efter smak, men skiljer sig åt i beredningsförfarandet. För den senare används färdig juice, som blandas med alkohol, med tillsatt socker eller sirap.
Likörer i jämförelse med likörer och tinkturer innehåller en mycket större mängd socker (25-60%) och deras styrka kan vara 17-45%.
Starka tinkturer har en liknande förberedande teknik. I själva verket består skillnaden mellan likörer och söta infusioner i deras ursprung, eftersom likör är en västeuropeisk uppfinning, och dess namn har följaktligen västeuropeiskt ursprung (likör (fransk) - flytande). För multikomponent-tinkturer kan helt hänföras till balsammen, som i regel inte innehåller socker, eller innehåller den bara i intervallet 0-7%. Deras styrka varierar från 40 till 60%.
Så låt oss sammanfatta:
- När det gäller sockerhalten är bitter, halvt söt, söt och desserttinkturer utmärkande. Den senare är en lite alkoholhaltig alkoholjuice. Desserttinkturer innehåller en liten mängd socker (upp till 20%), men på bekostnad av lågt alkoholinnehåll verkar de mycket söta.
- Hemgjorda vinbärsinstrukturer behöver inte nödvändigtvis följa produktklassificeringen, eftersom GOSTs hemmaester inte är ett dekret om drycken är förberedd för personligt bruk. Lägg till så mycket socker som du vill.
Tinkturernas styrka varierar mellan 17 och 60% och högre när det gäller medicinska tinkturer, extrakter som används i livsmedelsindustrin, när extrakt baserade på ren alkohol används för smakprodukter.
- Du kan inte bara använda alkohol, utan även vodka, välrenad moonshine och i vissa fall starka likörer, balm, brandy, rum, brandy.
- Huvudkomponenten i alla tinkturer, som bildar smak, arom och färg, är vegetabiliska råmaterial, för vilka det inte finns några begränsningar för att välja vilken hemmagjord produktion av alkoholhaltiga drycker, och alla kan visa sina kreativa förmågor vid sammanställningen av drycker.
För att få tinkturer kan du använda torkade eller frusna vinbär, koncentrerad juice eller sirap, sylt, sylt. Ofta används bär och lövblad som smakämnen i kombination med andra, mindre doftande bär.
Den huvudsakliga metoden för beredning av tinkturer - maceration (insistering). Dessutom kan du, från de möjliga alternativen för att förbereda tinkturer i industriproduktion, hemma, använda metoden för virvelutvinning, vilket gör det möjligt att få högsta kvalitetsalkohol extrakt. Till exempel kan en stationär mixer med en skål, i vilken de extraherade råmaterialen placeras ihop med alkohol, vara lämplig från hushållsapparater. Vidare krossas med denna metod krusbär, vilket gör det möjligt att förbättra produktkvaliteten, som är bättre mättad när alkohol tränger in i de minsta råmaterialpartiklarna. Från de populära gammaldags metoderna för att förbereda "ryska vodka" är ett bra alternativ vodka-gryta. Kärnan i denna metod för att göra tinktur är pastörisering av den framtida tinkturen. Uppvärmning av alkoholen där det markerade råmaterialet är beläget gör det möjligt att påskynda extraktionsprocessen och få en mer mättad produkt. Men när man använder den här metoden är det viktigt att komma ihåg att alkohol avdunstar vid upphettning. För att förhindra detta händer behållaren med alla komponenter i den tinktur som är placerad i den, förseglas med ett tjockt lager av deg eller lera, så placeras kärlet i ugnen i denna form, värms periodiskt till 80-90 ° C. Efter 48 timmar kan du skriva ut ett helt kylt kärl och fortsätt till filtreringssteget.
Vissa moderna ugnar kan laga mat eller värma upp mat medan de arbetar med högfrekventa radiovågor. Om det finns en sådan ugn på gården, notera att ultraljud används vid industriell produktion av tinkturer och deras maceration. Sådana ugnar kan känna igen produkter i förseglad form och självständigt välja temperaturen för deras uppvärmning, och sådan utrustning i huset är en godsändning för att göra tinkturer.
Recept 1. Stark vinbär - extrakt för degprodukter och desserter
Sammansättning:
- Alkohol (93,6%) 0,5 L
- Currant, svart 500 g
- Vinblad, fräsch 200 g
Matlagningsteknik:
Tvätta bär och färska svarta vinblad och torka dem lätt. Klipp eller slita löven. Lägg råvarorna i mixerns skål och häll i alkoholen. Slå på mixern och gradvis öka momentum, slå in skålens innehåll. Häll massan i en glasburk och stäng den tätt för att förhindra att alkohol läcker ut. Det är önskvärt att tanken fylldes till 3/4 volym. Häll i en stor kruka med vatten, sätt en kruka där och värma upp det utan att koka. Den maximala pasteuriseringstemperaturen är 70-80. Efter kylning av vattnet i pannan till 40 ° C, upprepa värmen 5-6 gånger. Låt burken vara stängd i 72 timmar. Efter att ha tagit en ren och torr skål, häll innehållet på burken på arket och kläm den över skålen. Häll extraktet från skålen i en ren burk och täta tätt. Tillåt flera dagar och filtrera om det behövs.
Beredda vinbärsinktur med alkohol kan sättas till sött och kötträtter, såser och bakverk för att förbättra smaken. På liknande sätt kan du förbereda ett fruktkstrakt från andra frukter.
Recept 2. Söt currant tinktur på vodka
Sammansättning:
- Vit vinbär 1 kg
- Socker 1,5 kg
- Körsbär, gul (utan stenar) 800 g
- Vanilj 15 g
- Vodka (40%) 2,1 L
Matlagningsteknik:
Tvätta bär och sätt ihop, ta bort bortskämd. Sätt bärmassan i mixerns skål och kväva med socker, hugga den noggrant. Överför till flaskan och fyll i vodka. Lägg till vanilj. Håll fast tills sockerkristaller är helt upplösta. Efter 20 dagar, filtrera. Renad tinktur-tinktur hälls igen i en ren burk och korkas, läggs på ett mörkt ställe. Kontrollera tinkturen regelbundet. Om en fällning uppträder, upprepa filtreringen, varefter den kan flaskas.
Tinkturen kan konsumeras efter 3 veckor efter macerationsfältet, men dess smak och färg kommer inte att bildas förrän ett halvt år: det kommer att få en trevlig guldfärg, en rikare smak och en svagt stretchande likörstruktur.
Recept 3. Bitter vinbärtinktur med alkohol
Sammansättning:
- Vitvinbär (juice) 1,2 liter (± 2 kg bär)
- Kornblommor, blå (blomblad) 200 g
- Socker 140 g
- Alkohol (96%) 0,6 L
Matlagningsteknik:
Blomblad fyller med alkohol och insisterar minst 3 veckor. För att påskynda maceration kan du tillämpa en av metoderna ovan beskrivna. För att få mer juice från vinbär bärar, sortera ut det, hugga det med en mixer och tillsätt socker.
Använd en icke-metallisk behållare för att undvika oxidation av produkten. Efter att ha hållit mosade och sötade bär i 3-4 timmar, torka dem genom en fin sikta eller vrid ut med en press.
Pasteurize juice vid en temperatur av 90 grader i 20 minuter. Oljekakahäll av blåkornblommor, stäng burken med lock och blöt i 24 timmar, skaka innehållet i burken periodiskt. Filtrera alkoholtinkturen och tillsätt den kylda pastöriserad juice. Rör om och häll drycken i flaskor. Tinktur är bättre att motstå minst 10-15 dagar för slutlig smakbildning.
Recept 4. Vinbärs-, hallon- och terointinktur
Sammansättning:
- Hibiskus kronblad, torka 50 g
- Björnbärbär 1,0 kg
- hallon 400 g
- Socker 600 g
- Vodka (45%) 1,8 L
Matlagningsteknik:
Förbered tinkturen i förväg av vodka och te kronblad, hålla hibiskus på vodka i minst 3 veckor. Filtertinktur. Hacka färska bär med en mixer eller andra hushållsapparater.
Fyll bären med socker och håll dem tills en rik separation av juice, koka till kokning. Överför massan i flaskan, fyll i med vodka infunderad med hibiskusblommor. Rör om och stäng locket. Insistera två veckor, filtrera och flaska, se till att det inte finns något sediment.
Recept 5. Currant tincture på bergas vodka
Sammansättning:
- Röksåsjuice, fryst 500 g
- Socker 0,5 kg
- Tinktur, Rowan (40%) 1,0 L
Matlagningsteknik:
Placera en brikett av frusen juice i en emaljpanna. När det smälter, tillsätt socker och koka sirapen tills det är tjockt. Häll vodka i den kylda sirapen, rör om och häll den i den förberedda behållaren. Blötlägg den beredda tinkturen i minst en vecka så att lukten av vodka och fruktsirap samlas i den totala kompositionen.
Recept 6. Medicinsk tinktur av vinbär för alkohol
Sammansättning:
- Rödvin (färska bär) 1,8 kg
- Timmat (torkat gräs) 100 g
- Oregano 80 g
- ekbark 40 g
- Socker 700 g
- Vatten 0,5 L
- Alkohol, outspädd 0,75 l
Matlagningsteknik:
Förbered vinbäret: sortera och tvätta bären. Gnid dem genom en sikta i pressad juice, häll sockret och koka till en sträckande konsistens. Tårta blandas med hackat gräs och ekrot. Sätt i en termos och häll kokande vatten över den. Lämna en dag att insistera, dränera sedan vätskan, pressa den tjocka. Infusion passerar genom filtret, kombineras med bärsirap och alkohol. Blanda, kork i en glasbehållare och blöt i minst 10 dagar.
Denna tinktur behandlar hals och kyla, återställer styrka.
Currant tinktur - tips och tricks
- Hållbarhetstiden för alkoholtinkturer är längre än för infusioner som inte innehåller alkohol, men ändå bör lagringsreglerna följas. Kom ihåg att trots att du använder fruktlikör som en aperitif har de initialt en helande effekt, och varje läkemedel har lagringsvillkor.
- Frukttinkturer framställda under industriella förhållanden bör förvaras i högst två år. Liknande hembakade drycker bör inte lagras i mer än ett år, med tanke på bristen på särskild utrustning för tillverkning.
- Den ideala förpackningen för att lagra tinkturer är mörkt glas. Använd aldrig plastflaskor för förvaring, metallkolvar som utsätts för oxidativa processer. Drycken under lagring måste vara hermetiskt förseglad. Om du finner turbiditetstinktur eller utseendet av en fällning i botten av tanken, överge dess användning.
