Kyckling - gott kött som kan baka, kokas eller stuvas. Speciellt utsökt kyckling erhålls med svamp. Denna doftande maträtt kommer att komplettera alla sidoprodukter och kommer att se imponerande även på ett festligt bord.
Kyckling med svampar - de grundläggande principerna för matlagning
För att laga kyckling med svampar använd någon del av fågeln. Om du vill få en kostmåltid, laga den från bröstet. Från benen och höfterna kommer det att bli djärvare, och smaken av skålen blir mer doftande och mättad. Kyckling med svamp steg-för-steg-filéreceptet är raffinerat och ömt.
Hönans slaktkropp tvättas, undersöks noggrant för närvaron av fjädrar, om det är säkert, ta bort dem. Skär den sedan i bitar. Tvätta igen. Du kan genast börja matlagning. Men för att göra det doftande, och smaken är mer mättad, är det bättre att pissa kycklingen. För marinaden kan du använda olivolja, majonnäs, ketchup, senap, örter och kryddor.
Svamp kan vara vilken som helst. Huvudrätten är kokad med mushrooms. De kan köpas i vilken butik som helst året runt. Om du lagar maträtt med skogsvampar blir det inte mindre gott.
Svampar tvättas från smuts, kvistar och löv. Det finns en liten hemlighet här: det är bättre att helt enkelt torka mushrooms med en fuktig svamp, eftersom de snabbt absorberar fukt. Skogsvampar, det är önskvärt att suga i kallt vatten i en halvtimme.
Svampen skärs i små bitar och stekas i smör eller vegetabilisk olja tills den är ljusbrun. Stekt svamp spridas i en separat tallrik. I samma panna lägg till smör och sprida bitar kyckling. Köttet stekas på medium värme tills den blir vit. Då ökas elden och fortsätter att steka tills kycklingen är täckt med en rodig skorpa. I pannan med köttet spridda de stekta svamparna och häll såsen. Bäst serveras för denna skålsås, kokt på basis av grädde, naturlig yoghurt eller gräddfil. Rött eller vitt vin gör sausens smak mer levande.
Köttet med svamp fortsätter att stuka i såsen tills det tjocknar. All säsong med kryddor, och tillsätt färskt finhackade gröna. I slutet kan du lägga till hård eller mjuk gräddeost.
Koksvamp med svamp kan vara på spisen, i ugnen eller långsam spis.
Recept 1. Kyckling med svampar - ett steg steg för steg
Ingredienser
en pund kycklingfilé;
Provencalska örter;
400 g mushroom
färska persilja;
300 ml kräm;
olivolja;
200 gram ost;
två vitlöksklyftor;
salt och peppar nybakad.
Beredningsförfarande
1. Skölj kycklingfiletten. Skär av överflödigt fett, filmer och hud. Om du inte har en filé, kan du använda ett kycklingben, skär av allt kött från benen. Klipp filéen i små bitar. Torka kycklingen lätt och lägg den på servetter.
2. Lägg en stor stekjärnspanna eller en liten kittel på spisen. Vänd elden på medellång nivå. Häll i olivolja och värma upp det. Lägg kycklingen i pannan och stek den, rör om ständigt tills halva kokt.
3. Gnugga svampen med en fuktig svamp. Ta bort den tunna skalen från locken. Klipp svampen i inte alltför tunna skivor. Tvätta inte svamp under kranen. Dessa svampar absorberar snabbt fukt, och under stekning kommer de att ge bort det. Som ett resultat kommer inte svampen att stekas och gryta.
4. Placera stekpannan där kycklingen stekt, igen på spisen. Tillsätt med olivolja och värme över medium värme. Sätt svampen i pannan och stek dem, omrör regelbundet tills halva kokt.
5. Skala vitlöksklyftorna. Skalad vitlök finmalt med en skarp kniv, gnid på en fin rivare eller passera genom vitlökpressen. Sätt vitlöksmassan i en djup skål. 6. Lägg till vitlökens provencalska örter och grädde. Skölj grönsaker, skaka av överskott av fukt och finstryka det. Lägg till hackade grönsaker i en skål med ingredienser för såsen. Skaka hela saken ordentligt med en visp eller gaffel.
7. Lägg till kyckling till gryta med stekt svamp. Rör om. Fyll innehållet i pannan med gräddsås och blanda igen. Vrid elden och håll kaminen tills den kokar.
8. Skaka hårt eller hemlagad ost i små bitar eller riv på en rivare med stora hål. Tillsätt ost till kyckling med svamp, rör och simma i cirka sju minuter. Smaka med nymalt peppar och lätt salt.
9. Servera kyckling med svamp. Perfekt kokta potatis eller potatismos.
Recept 2. Kyckling med svamp och rött vin - recept steg för steg
Ingredienser
400 g kycklingbröst eller tre kycklingben
bordsalt;
stor lök
ett glas rött vin;
kryddor;
15 gram vetemjöl
400 g ostron svamp.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kycklingbröst. Om det finns hud, skära av det, ta bort filmen och överflödigt fett. Om du använder kycklingben, ta bort huden från dem och separera köttet från benen med en skarp kniv. Töm filéerna och skär i små bitar. Sätt kycklingen i en gjutjärnskål.
2. Rengör löken från skålen. Tvätta löken och stryk det fint. Placera strimlad lök i en kittel med kyckling. Fyll innehållet i kittel med rött vin. Smaka med kryddor och mixa för hand. Låt köttet marinera i en halvtimme.
3. Sätt ostronsvampen i en skål med kallt vatten. Blötlägg dem i en timme. Tvätta sedan svampen väl under rinnande vatten och skära dem i små bitar.
4. Sätt gjutjärnspiset på spisen, häll i lite vegetabilisk olja. Sätt ostron svamp i en stekpanna och stek dem, rör dem regelbundet med en träspatel tills ljus rosenröd. Sätt stekt svamp i en kastrull med kyckling. Tillsätt kokt vatten så att det helt täcker kycklingen med svamp. 5. Lägg till vetemjöl i pannan. För att inte bilda klumpar, späd det med en liten mängd mjöl, häll det i en kastrull och blanda väl. Täck och simma över måttlig värme i cirka fyrtio minuter.
Recept 3. Kyckling med svamp och krämig vitlökssås - Recept steg för steg
Ingredienser
ett halvt kilo kycklingbröst;
250 g mushroom
muskot;
20 g timjan;
50 ml mjölk;
bordsalt;
70 ml vitt torrt vin;
50 ml vegetabilisk olja;
två vitlöksklyftor;
nymalt svartpeppar.
Beredningsförfarande
1. Tvätta kycklingbröst, om du har hud, skär den med en skarp kniv. Ta bort film och överskottsfett. Klipp filéen i små bitar. Om du inte har bröst kan du använda ben eller höfter. De tvättar också, ta bort dem från huden. Använd en vass kniv för att skära filéen från benen. Stryk filéen med en servett eller en pappershandduk. Smaka kycklingen med salt och peppar och blanda bra med händerna och gnid kryddorna i köttet.
2. Gnugga svampen med en fuktig svamp. Trim benen och ta bort den tunna huden från locken. Små svampar kan lämna hela. Skär stora svampar i fyra delar.
3. Värm strykjärnspanna över hög värme. Häll i vegetabilisk olja och lägg kycklingbitarna in i den. Stek köttet på hög värme, rör om det ett par gånger så att kycklingens yta är täckt med en aptitretande skorpe. Lägg det halvkokta köttet på en tallrik.
4. I pannan, där köttet är stekt, tillsätt olja och sätt svampen i den. Stek svampen, ständigt rör om med en spatel tills den är gyllene. Först bör matlagningen vara måttlig. När fukten avdunstas, öka eldens intensitet och stek i ytterligare fem minuter.
5. Skala vitlöksklyftorna. Smula smäll den skalade vitlöken med en skarp kniv, eller skicka den genom vitlökpressen. Tillsätt hackad vitlök på pannan med stekta svampar. Rör och stek i ungefär en halv minut. Fyll sedan innehållet med rött vin. Rör om och koka tills den har avdunstat. 6. Lägg till kyckling i svamppannan. Rör om. Innehåll häll grädde och mjölk. Krydda allt med kryddor och blanda med en träspatel. Slå på eld tills såsen förtorkar. Vrid sedan elden, täck och simma i några minuter. Smaka såsen, om inte tillräckligt med salt eller kryddor, lägg till dem. Skölj grönsaker, skaka av överskott av fukt och finstryka det. Tillsätt grönsakerna med kyckling med svamp och servera med en skål med potatis eller spagetti.
Kyckling med svamp (steg för steg) - tips och tricks
- Såsen till maträtten kan tillverkas av gräddfil eller grädde.
- För att göra filéen saftig, stek den över intensiv eld. Skorpan som bildas på ytan kommer att hålla saften inuti.
- Torka mushronerna med en fuktig trasa så att svampen absorberar fukt så lite som möjligt.
- Istället för mjöl för förtjockning kan du använda potatis eller majsstärkelse.
- För att undvika klumpar, steka mjölet innan du lägger det på såsen.
