Julienne i en panna - en restaurangrätt i hemköket. Hemlagad recept Julienne med kyckling och svamp i en panna

Julienne är en maträtt som kom till oss från Frankrike.

Det är ett ömtåligt, aromatiskt och ganska närande mellanmål, som kan serveras som en separat maträtt eller som ett tillägg till en sidovägg.

Julienne med kyckling och svamp i en panna - de grundläggande principerna för matlagning

Klassisk julienne tillagad i speciella portioner - cocottor. Men vad händer om denna maträtt inte är till hands? För att laga juliena hemma, använd ofta lerkrukor, utyatnitsa eller pan.

Huvudingredienserna för julienne är svamp och kycklingfilé. Använd också grönsaker och andra produkter. De är tillagade och bakade i Bechamelsås, rikstryckt med ostflis.

Julienne kokta av svamp eller porcini svamp. Används oftast färskt, men om inte säsongen, kan du laga mat från frusen. Svampen städas, tvättas och skärs i tunna skivor.

Kycklingkött tas från någon del av slaktkroppen. Lättare, naturligtvis, att använda bröstet eller fileten. Med köttet måste du ta bort huden och klippa av filmen. Sedan är kycklingen maldad i remsor.

Lök skalas och hakas med tunna halvringar. Kycklingkött är stekt till hälften kokt i vegetabilisk olja. Lägg sedan lök, svamp och fortsätt att steka tills kokta svampar.

Innehållet hälls över såsen och kokas över låg värme i cirka fem minuter. Skålen ströks med ostflis, täcka med lock och fortsätt elden tills osten smälts.

Recept 1. Julienne i en panna i ugnen

Ingredienser

600 g kycklingfilé;

kryddor;

100 g lökar;

30 g dill; bordsalt;

90 g mjöl;

200 g hård ost;

30 g plommon. olja;

en och en halv stack hemlagad mjölk.

Beredningsförfarande

1. Skölj fjäderfäfiléerna, torra, skära huden och filmerna. Skär köttet i smala remsor. Sätt en smör i pannan. Vänta på att smälta och stek kycklingen i den.

2. Skaka den skalade löken i tunna halvringar. Efter sju minuter från början av att laga kött, sätt löken i pannan. Stek rostigt, tills löken blir genomskinliga.

3. Blanda mjölken med mjöl i en porslin, piska hela tiden, så att inga klumpar bildas. Skölj gröna, skaka och smula. Lägg till den i mjölkblandningen. Peppar och salt. Rör om och fyll i blandningen med kyckling. Koka upp.

4. Rör ständigt tills skålen har en tjock konsistens. Ta bort pannan från ugnen. Strö över alla stora ostformat på toppen och skicka till ugnen förvärmd till 180 ° C i en kvart i timmen.

Recept 2. Kyckling med svamp och svamp i en panna i kefirsås

Ingredienser

100 g hård ost;

400 g mushroom

30 gram dränerad olja.

kycklingbröst;

raffinerad vegetabilisk olja;

stack. yoghurt;

salt;

lök;

riven muskotnöt

60 g mjöl;

nybakad peppar.

Beredningsförfarande

1. Tvätta kycklingfilén, handdukstorka och skära av huden, överflödigt fett och film. Skär köttet i små bitar.

2. Skölj svampen och torka på en servett. Håll inte mushåll i vatten för länge, eftersom de snabbt absorberar vatten. Ta bort den tunna skalen från kepsarna och skär svampen i tunna skivor.

3. Värm den raffinerade vegetabiliska oljan i en panna och stek kycklingen i den tills den är halvkokt. Frigör glödlampan från skålen, skölj och hugga i tunna kvarter. Lägg det till kycklingpanelen. Här skicka svampen och steka, ständigt rör om tills den senare är klar. 4. I en djup skål häll kefir, tillsätt mjöl, muskotnöt och nymalt peppar. Slå allt grundligt tills det är slät, för att undvika klumpar.

5. När all fukt från svampen avdunstas, salta innehållet i pannan och häll kefirsås. Smäll i ungefär tio minuter på låg värme.

6. Skaka osten i stora marker och häll disken med den. Sätt en smörbit. Täck och svett tills osten är helt smält.

Recept 3. Julienne i en stekpanna utan kyckling

Ingredienser

600 g svampar;

bordsalt;

lök;

peppar;

150 ml grädde eller hemlagad mjölk;

150 g durumost;

30 gram dränerad olja.

mjöl - 60 g

Beredningsförfarande

1. Skölj svampen, byt vatten flera gånger. Rengör sedan dem och trimma benen. Krossa svampen i små bitar.

2. Smält smöret i pannan. Sätt svampen i det och stek tills all fukt är borta.

3. Skala pärlan och hugga fina fjädrar. Lägg till pannan med svampen och fortsätt att steka, rör om ibland med en träspatel. Koka tills löken är genomskinliga.

4. Häll mjöl, peppar, salt och blanda, så att mjölet är jämt fördelat över alla ingredienser. Häll i en tunn ström av mjölk eller grädde, utan att stoppa blandningsprocessen. Gör elden mindre och låt disken steka i några minuter.

5. Mala hård ost i stora marker och strö den med massor av juliens. Ta bort pannan från ugnen och sätt i ugnen. Baka på 170 grader tills en aptitretande skorpa former.

Recept 4. Julienne med kyckling och svamp i en stekpanna i gräddfil

Ingredienser

lök - två huvuden;

400 g kycklingfilé; 150 gram ost;

400 g mushroom

slipad peppar;

200 ml sur grädde 20%.

Beredningsförfarande

1. Skölj fågelfiléen, doppa den i servetter och hugga i små kuber. Värm pannan med olja. Sätt köttet i det, peppar och stek tills halvt kokt.

2. I en separat pan, stek laxen skivad i halva ringar, tillsätt en skiva smör.

3. Skölj svampen, torka, borsta och hugga i tunna rånar. Lägg till pannan med lök och laga mat, rör om med en spatel tills all vätska är borta. Salt och tillsätt kycklingkött. Koka i ca fem minuter.

4. Sätt in gräddfil, simma i ungefär tio minuter, täckt med lock.

5. Skaka osten i stora marker. Häll hälften i pannan och mixa. Sprid de kvarvarande ostflisen på toppen.

6. Koka över låg värme tills osten smälts. Ta bort från värme.

Recept 5. Julienne i en panna med rökt

Ingredienser

300 g färska mushroner;

kök salt;

stack. kycklingbuljong;

peppar;

400 g rökt kycklingbröst;

60 g mjöl;

stort lökhuvud

stack. fet mjölk;

200 g nederländsk ost.

Beredningsförfarande

1. Skaka ett lökhuvud med tunna fjädrar. Vi sköljer färska mushroner och tar bort den tunna skalen från kepsarna. Grind svamp tunna skivor.

2. Värm vegetabilisk olja i en djup stekpanna. Sätt svamp och stek i det, rör om så småningom tills all vätska är borta. Lägg sedan på lökarna och fortsätt att laga mat tills den är transparent.

3. Rökt bröst revs med kaotiska skivor. Sätt i pannan och fortsätt att laga mat i flera minuter. Något peppar, salt, häll mjöl och blanda väl. Fyll med kycklingbuljong. 4. Häll i hemlagad mjölk, blanda och simma i ungefär tio minuter. Ta sedan bort från värme och fyll innehållet med ostflis. Baka ca 15 minuter i panelen vid 170 grader.

Recept 6. Kyckling med svamp och svamp i en panna med gräddegrönsaker

Ingredienser

500 g kokt kycklingkött;

salt;

350 g svampar;

peppar;

150 g purjolök

olivolja;

200 g ung squash;

30 g persilja;

peppar av röd paprika;

30 gram mjöl;

250 ml kräm;

250 g ryska ost.

Beredningsförfarande

1. Skölj kycklingköttet, doppa det med servetter, skära av huden och filmerna. Koka tills det är mjukt, kallt och skuret i små bitar.

2. Rengör, skölj och smula svampen i tunna skivor. Stripa den bulgariska paprikan från fröet genom att klippa ut stammen. Ung squash tvätt, torka med en handduk. Häll grönsaker som svamp och kött. Häll purjolöket i halva ringar.

3. Skicka purjolök och svamp till pannan med det uppvärmda smöret. Smaka lite. Lägg sedan till zucchini och peppar. Rosta, rör om i hela sju minuter.

4. Lägg till kokt kyckling och mjöl. Rör för att fördela mjölet jämnt över alla produkter. Häll i grädden, krydda med peppar, kryddor och salt. Stew i några minuter.

5. Ta bort från värme. Stänk liberalt med ostflis och hackade gröna. Baka vid 190 grader i tio minuter.

Recept 7. Julienne i en stekpanna med fisk i gräddfil

Ingredienser

30 gram mjöl;

salt;

400 g mushroom

peppar;

kg pelengas;

10 g mjöl;

60 ml gräddfil;

60 ml citronsaft;

bågehuvud;

20 g oljeavlopp.

Beredningsförfarande 1. Pelengas tarmar och separera filéerna från benen. Krydda filéen med peppar och salt. Doppa gräddfilen och lägg i en panna med smält smör. Baka till färdigt. Avlägsna från ugnen, kyla, skära i små remsor och strö med citronsaft.

2. I pannan, där fisken är bakad, sätt mushroomsna skivad i skivor. Tillsätt lök skivad i halva ringar och stek i fem minuter.

3. Sätt bitarna av pelengas, blanda försiktigt, krydda med peppar och salt.

4. Häll mjölet, rör om och häll grädden. Rör om igen. Torka upp allt med riven ost. Ta bort från värme och skicka till ugnen i 20 minuter. Baka 180 grader.