Den mest kända såsen i hela Georgien är utan tvekan Satsivi. Denna berömda sås kan omvandla vilken maträtt som helst till en speciell festlig fest.
Om ordet Satsivi översätts från det georgiska språket, visar det sig att det är en "kall skål" och det är därför Georgierna anser det vara en fullvärdig maträtt och aldrig tjäna det som ett tillägg till någonting. Satsivi är huvudavtalet med smak, runt vilken de läckra egenskaperna hos alla andra produkter samlas.
Satsivi-smaken är osannolikt att förväxlas med någon annan smak, för valnötter kan ge den inte bara den unika smaken utan också eftersmaken. Du kan inte föreställa dig en georgisk maträtt utan en bukett med kryddor och örter. Detta gäller också satsivi, förutom valnötter, saffran, kanel, peppar och vitlök finns det säkert här. För tjockleken på såsen användes mjöl och äggulor. För att få friskhet, används koriander, och granatäpplejuice eller vinäger ger det en sur smak.
Det finns många tekniker för att göra sås, men uppsättningen ingredienser är ungefär densamma. Ett annat intressant faktum är att e inte har samma smak av såsen, eftersom varje kock eller värdinna alltid har det annorlunda, även om de förbereder det i ett recept.
Satsivi älskar lugna och tålmodiga människor och älskar inte dem som har bråttom. För att få den unika och verkliga smaken av såsen måste du insistera på det länge, vänta lugnt tills alla ingredienser är välbekanta och skapa ett gemensamt smaksätt.
Det är säkert att säga att ingen georgisk fest kan göra utan sazivi, och varje värdinna serverar alltid stolt denna maträtt till bordet. Satsivi är också närvarande i menyn på varje georgisk restaurang. Georgier tjänar vanligtvis rött vin till denna sås, vilket perfekt kombineras med skärpan i smak och ömhet av kött. Kyckling Satsivi Recept
Recept 1: Chicken Satsivi
Ha tålamod och lugnt tillvägagångssätt vid beredningen av ingredienser för din maträtt.
Ingredienser krävs:
- kyckling - 1 kg;
- lök - 2 st.
- mjöl - 1 tsk
- Vitvinäger - 1,5 msk. L.
- smör - 2 msk. l.
- cilantro-bunt;
- humle-suneli - 1 tsk
- vitlöksklyfta - 4 st.
- Saffron - 0,5 tsk;
- valnötter - 1 kopp;
- Malda koriander - 1 tsk
- paprika och salt.
Beredning:
Tvätta kycklingen försiktigt och ta bort allt överskottsfett. Sätt slaktkroppen i en kruka med vatten och koka den i ungefär en halvtimme. Kyckling väljer, men häll inte buljongen. Lägg kycklingen på skrivbordet, smörj den med en liten mängd olja, tillsätt salt och skicka till ugnen i 20 minuter. I processen att baka kyckling, glöm inte att regelbundet häll den med smält fett så att det visar sig vara inte bara saftigt, men också rosigt.
Ta med såsen. Skaka noggrant den skalade löken och steka den försiktigt i en stekpanna med smör. Tillsätt trickle flour, blanda och steka det i 2 minuter. Tillsätt buljongen, där kycklingen kokades och blanda väl. Häll valnötkärnorna i en mixer och lägg till såsen tillsammans med kryddorna - saffran, koriander, humle-suneli, peppar och salt. Tillsätt vinäger och värm det i ytterligare 7 minuter, utan kokning. Vi rengör kycklingen från gropar och skalar, demontera köttet i bitar och lägg till såsen.
Värm upp på medium värme i ca 5 minuter. Mala färsk koriander, och skicka även in såsen tillsammans med vitlöksklyftor som passerade genom pressen. Rör om och ta bort från värme. Låt såsen svalna och lägg den i kylskåpet. Kycklingsås är klar. Nu måste han ges möjlighet att insistera väl och först därefter kan man redan säkert säga - jag serverar en georgisk maträtt.
Recept 2: Chicken Satsivi
Låt oss nu titta på ett ytterligare recept på Satsivi, som i sin sammansättning av ingredienser inte skiljer sig mycket från den tidigare.
Ingredienser krävs:
- kyckling - 1,5 kg;
- kycklingbuljong
- skalade valnötkärnor - 0,5 kg;
- Torkad cilantro - 2 tsk
- röd markpeppar - 1 tsk
- Saffron - 0,5 tsk;
- vitlöksklyfta - 3 st.
- Lök - 1 st.
- äggulor - 3 st.
- malda kanel och kryddnejlika - att smaka,
- Vinäger - 0,5 msk.
Beredning:
Fyll kycklingen med 2 liter kokande vatten och sätt att laga mat på ugnen. En timme senare väljer du en kyckling, skär den i portioner och lägg den på ett bakplåt. Skicka köttet till ugnen för att steka, periodiskt hälla köttbitarna med den resulterande saften.
Välj ett bakplåt från ugnen och lägg köttet på en tallrik - låt det vila.
På den tiden, slipa i en blandare kärnor av nötter. Tillsätt dem torkade koriander, saffran, rödpeppar, krossad kanel och nötkött, och krossad vitlök. Rör om och tillsätt äggulor. Hackla löken och skicka den till nötterna. Lägg till den buljong där vår kyckling kokades i detta skede. Vi borde ha en tjock konsistenssås. Nu behöver vi en sikta genom vilken vi kommer att passera vår vassle 3-4 gånger och få en vattnig massa som ett resultat.
Häll såsen i pannan och sätt den på en långsam eld. Vi följer processen, blandas med jämna mellanrum och omedelbart avlägsnas från kaminen, så snart vi märker de första stigande bubblorna. Lägg det färdiga köttet i en varm sås och blanda.
Om du vill kan du frigöra köttet från benen och sänka det bara i pannan. När kycklingsåsen har svalnat, tillsätt salt och vinäger till smak! Varning! Tillsätt ättika till kallsås! Klar sås skickas till hyllan i kylskåpet så att den kan brygga bra. Vi mala en massa cilantro, skära vitt bröd i vackra bitar, häll ett glas rött vin och servera kall satsivi till bordet.
Satsivi och kyckling - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- För att göra en utsökt georgisk satsivisås, kan du lägga till kryddig adjika, vilket kommer att ge smak åt sin smak. Obligatorisk ingrediens i såsen är färsk koriander.
- Kyckling till Satsivisås kan tillagas antingen helt eller skivad. Det finns ett annat sätt att laga mat - skär i bitar och stek i en stekpanna med kryddor och adjika. Därefter tillsätts det färdiga köttet till såsen. I detta fall tvättar du för att laga buljong för kubssås.
