Satsivi - allmänna principer och metoder för beredning
Georgiska köket är känt för sina läckra och rikliga rätter. Men inte disken själva gör det så attraktivt, men originella salta såser, olika kryddiga tillsatser, gröna och örter. Tack vare dem köper kött och grönsaker en mycket speciell smak. Satsivi är en maträtt som är lagad på precis detta sätt. Å ena sidan är det en sås som kan serveras med kött och fiskrätter, å andra sidan - en riktig nationell maträtt, som kallas satsivi. Att äta det kallt är en fjäderfärätt - kyckling eller kalkon. I sällsynta fall är den gjord av andra kött eller till och med fisk.
Satsivi - produktpreparat
Förbereda en maträtt baserad på de populära valnötterna i Georgien, de är väl markerade och torkade genom en metallsikt. Utan nötter skulle det vara bara en god kyckling, men inte satsivi. Georgiska köket är annorlunda genom att samma rätter i olika delar av landet kokas annorlunda. Tvister att det är bättre att välja satsivi - kyckling eller kalkon - dämpar inte för denna dag. Förmodligen kommer de att vara för evigt, så varje hemmafru väljer själva huvudprodukten.
Av örterna är huvudkomponenten saffran, som har en neutral smak och gulaktig färg, liksom peppar, vitlök och kanel. Från gröna finns det nödvändigtvis koriander och andra kryddiga örter. Naturliga fruktjuicer ger surhet, det kan vara granatäpple. Stycken av fågeln lägger ut ett lager, häll såsen och lämna för att införa och härda. Såsen tränger igenom köttet i flera timmar. Satsivi kokas alltid på semester i Georgien, en saftig, doftande maträtt kräver respekt, främst för att den är kokt så länge. Satsivi - de bästa recepten
Recept 1: Chicken Traditional Satsivi
Låt oss försöka bli trollkarar ett tag och gå ut ur vanliga valnötter doftande kryddig sås med en konsistens som liknar sur grädde. Färgen beror på mängden grön. Den mjukaste kycklingen bryter lätt över ens med en enkel sked.
Ingredienser: kyckling (1 kg), skalade valnötkärnor (400 gram), lök (1 stor), vitlök (2 kryddnejlika), koriander eller persilja, ägg, hop-suneli (1 sked), imeretinsky Saffron (1 tsk), svartpeppar, malda koriander, ättika (1 msk), kycklingbuljong (400-600 ml).
Beredningsförfarande
Nötsås med köttkvarn är mycket svårt att göra - om du vrider nötterna flera gånger, klämmer en tjock nötaktig klibbig massa inuti. Gnut nötter och i en mortel - det kommer att ta ännu mer ansträngning. Det enklaste sättet att slå sausen med en mixer. Medan kycklingen kokas i saltat vatten (skär det i bitar), förbered såsen. Mala muttrarna på något sätt. Smaka lökarna på låg värme, svalna till rumstemperatur. Smash ett rå ägg, tillsätt persilja, vitlök, stekt lök och blanda med malet nötter flera gånger genom köttkvarn. Häll kycklingbuljong och slå. Tillsätt salt, kryddor, ättika (du kan begränsa eller inte lägga). Såsen blir vitaktig i färg, liknar flytande gräddfil. Om en mixer används för att göra såsen, bör buljongen hällas i delar. Lägg kycklingen i kastrullen och häll över såsen. Koka upp över medelvärme och ta bort. Insistera minst 3 timmar. Servera utan uppvärmning.
Recept 2: Kyckling Satsivi i Bazhe (med adjika)
Bagé är en sorts Satsivi. Nötter bryggs inte här. Vanligtvis i georgiska restauranger utanför Georgien förbereder de exakt denna version av maträtten. Det viktigaste är att välja rätt nötter. De bör vara lättare, fyllda med juice. Du kan inte ta en hel kyckling, men till exempel vingarna - de är vackra och lika stora. Ingredienser: Kalkon eller kyckling (2 kg), skalade valnötter (0,5 kg), vitlök (halvhuvud), skarp adzhika (utan tomater) (3 fulla teskedar med toppar), kryddor satsivi 2 teskedar), saffran (pulver, 1 tesked), salt.
Beredningsförfarande
Lägg vingarna i en kastrull och lägg till vatten för att täcka dem. Koka kort - ca 15 minuter efter kokning. Häll buljongen i en separat skål, belastning. Stek i en stekpanna den finhackade löken i smör, lägg sedan vingarna och stek i ytterligare 15 minuter, vänd om och omrör hela tiden. Matlagning sås bak med adjika. Kontrollera försiktigt de skalade muttrarna så att de inte lämnar skaldelarna och partitionerna. Min cilantro, rengör vitlöket. Vi lägger allt i en mixer och mala. Tillsätt salt, humle-suneli, adjika, kanel, granatäpplejuice och kryddor (saffran, koriander, svart och röd peppar). Helst bör nötterna pundas separat i en murbruk och blandas sedan med övriga ingredienser. Bajasås är klar - det behöver inte kokas eller stuvas. Fyll dem med vingar och låt dem infilera i 3-4 timmar. Satsivi serveras med varm pita. Kall satsivi - varm sidrätter. Om du verkligen vill ha en maträtt - du kan servera ris utan salt, det framhäver perfekt hela spannmålssortimentet.
Recept 3: Aubergine Satsivi
Ett annat alternativ för matlagning satsivi är äggplanter i en jordnötssås.
Ingredienser: äggplanter (5 st), granatäpplejuice (0,5 koppar), vegetabilisk olja (3 msk), lök (3 st), Vitlök (4 klyftor), skalade nötter (200 gram ), varm peppar utan frön (1 liten), koriander, salt, basilika.
Beredningsförfarande
Chop nötter, krossad i en mortel och blandad med saffran, vitlök, varm peppar, 2 tsk. salt. Häll i 2 glas vatten och granatäpple juice. Skala och hugga löken, stek i en kastrull, i olja, ca 4-5 minuter. Tillsätt nötssåsen, koka och koka i ca 15 minuter. Skär skivor äggplanter, salt och låt i 30 minuter. Tvätta, försiktigt pressa och stek i olja i ca 3 minuter på varje sida. Mala örterna och häll kokande sås. Ge coolt. Före servering, strö med granatäpplefrön - mycket trevligt och aptitretande.
Satsivi - Användbara tips från erfarna kockar
- Korrekt kokta satsivi ska vara vit. Mycket bör uppmärksammas på nötter - om du häller nötter uteslutande med kokande vatten kommer såsen att bli mycket lättare.
- Bockgryta på den minsta elden tills den löser upp, blir gelliknande. Under inga omständigheter ska det brännas, annars kan skålen vara bortskämd.
- Buljongen läggs till nötmassan, och inte vice versa. Detta åstadkommer den önskade densiteten.
- För att göra skålen så lätt som möjligt, utan att förlora smaken, ta ett kycklingbröst och ta av huden, simma i en stekpanna. Vi förbereder såsen på vattnet, lägger nötterna i hälften och fyller dem med gröna.
