När det gäller rätter av georgisk mat, är det första som vårt undermedvetna sinne närvarar den smakfulla smaken, doften av fina kryddor och unik matlagningsteknik. Georgier har en speciell, vördnadsfull inställning till mat. Förmodligen är recepten för deras förberedelser så mycket efterfrågade i de öppna utrymmena i hela CIS och utanför dess gränser. Särskilt populära i georgiska kök är rätter från fjäderfä, särskilt från kyckling. I Georgien är denna fågel inte bara älskad, men vet också mycket om den. Kanske är de mest populära tobakens kycklingar med en doftande och kryddig sås, chakhokhbili, satsivi och andra mästerverk av georgiska rätter som anses vara traditionella.
Om en georgier väljer en kyckling, undersöker han först och främst sin hud. Det ska inte skadas, klistras och blötas. Kycklinghud ska bara vara våt - detta tyder på att det inte tinas, men bara kyles. Följaktligen är fågeln färsk och ganska lämplig för att förbereda de mest unika recepten av deras matlagning. I vår del introducerar vi nu några matlagningstekniker från georgisk stil som varje värdinna i sitt kök kan laga idag.
Recept 1: Georgian Chicken ("Offenduly")
Ingredienser krävs:
- Färsk kyckling - 1 st.
- lök - 2 st.
- tomater - 300 g; - Aubergine - 300 g;
- ghee - 100 g;
- dill, koriander och persilja - grönsaker, salt, peppar och vatten.
Beredning:
Först skuras den tvättade kycklingen i portioner. I en stekpanna häller vi ghee och försiktigt steker de färdiga köttstyckena från alla sidor. Tillsätt lite vatten till stewpan så att det täcker köttet helt. Vi ska täcka kastrullen med lock och koka köttet på medium värme tills hälften kokas.
Medan köttet är kokt i en stekpanna, rengör du löken och äggplantorna. Skär i kuber och skicka till stekpanna i smör. Krydda med salt, peppar, du kan tillsätta lite adzhika till dem och simma tills aubergine är helt kokt. Klipp tomaten i skivor och 5 minuter före processens slut, släpp dem till äggplanterna. Vi smakar det.
Lyft locket på kastrullen med köttet, kontrollera köttets beredskap. Tillsätt salt och peppar till kött efter smak och i slutet av processen hackad koriander.
Lägg det georgiska köttet på en vacker tallrik, häll den med aubergine och tomatsås. Skål strö med hackade örter.
Recept 2: Georgisk kyckling fylld med svamp och nudlar
Ingredienser krävs:
- kyckling med giblets - 1 st.
- Lök - 1 st.
- nudlar - 150 g;
- torkade skogsvampar - en handfull
- smör - 50 g; ost - 50-75 g;
- Torkade georgiska kryddor.
- Smörj fåglarna förbereda mer salt, peppar och smör.
Beredning: Först ångar vi ut svamparna i en tallrik, fyll dem med vatten vid rumstemperatur. Så länge vi förbereder kycklingen, kommer de att förvärva det tillstånd vi behöver. Vi rengör kycklingen, ta bort resterande moss på huden, vypotroshim och giblets (lever, hjärta, navel) separat på en tallrik. Tvätta bra, torka handduken inuti och utanför och gnugga den med en blandning av salt och peppar, samt kryddor inuti. Utanför, ännu inte gnidas.
Koka i nudlarna i saltat vatten, vänd på en kolv och låt avta vatten. Skala löken och skär den i små kuber. Värm oljan i en stekpanna och låt löket koka över låg värme. Smaka chokladkvistarna fint och lägg till lök. Svullna svampar skärs i remsor eller kuber och lägger till giblets, blanda bra och fortsätt att steka i ytterligare 3 minuter. Häll sedan lite vatten, krydda med kryddor och låt det stuva lite mer. På grovsidan gnider du osten och lägger på pannan, blandar och tillsätt de kokta nudlarna efter 1 minut. Avlägsna från värme och låt kyla fyllning.
Fyll den färdiga kycklingen med malet kött och sy upp hålet. Kombinera oljan med kryddor och salt och gnugga fågeln utanför. Fågeln är redo för ytterligare matlagning.
Alternativ 1. Vik fågeln i folie och skicka den till ugnen för att baka i 1,5 timmar vid en temperatur av 180 * C.
Alternativ 2. Häll vegetabilisk olja i kittel, doppa kycklingen där inne och steka den i 1,5 timmar, tillsätt periodvis till buljongen. Några av matlagningsalternativen är perfekta för en god och tillfredsställande lunch eller middag, liksom för en festlig fest, som Georgien är så rik på.
Recept 3: Georgisk kyckling i mjölk och ost
Ingredienser krävs:
- kyckling - 1,2 kg.
- lök - 3 st.
- mjölk - 1 liter
- pepparmynta - 2 bunches;
- Saffron - 0,5 tsk;
- Mozzarellaost - 0,5 kg; salt och peppar.
Beredning:
Tvätta först fågeln och dela den i portioner.
På skivbräda hugger du löken och hugger den färska pepparmynten. Häll lite olivolja i en kastrull och släpp kycklingbitarna med löken. Smäll på låg värme under locket tills det är klart. Tillsätt salt och peppar. När köttet är kokt, tillsätt en liter mjölk, tillsätt saffran och hackad mynta. Koka upp och fortsätt att laga mat i ytterligare 10 minuter. Stäng av elden, men ta inte bort pannan från ugnen. Händer smuler mozzarellaosten i små bitar och skicka till kycklingen. Rör om med en spatel, stäng locket och lämna i ytterligare 5-7 minuter. Efter denna tid smaka vi såsen, dosol om det behövs, och vi kan servera vår kyckling till bordet på georgiska.
Recept 4: Georgisk kyckling - "Chakhokhbili"
Och såklart, hur att inte nämna chakhokhbili.
Ingredienser krävs:
- Kycklinglår - 4 st.
- tomater - 3 st.
- lök - 2 st.
- vitlöksklyfta - 3 st.
- Lövblad - 3 st. - Utsho-suneli, humle-suneli, salt - 0,5 tsk;
- vegetabilisk olja - 3 msk.
Beredning:
Ta först av fröet från kycklinglåren. Tvätta köttet och skiv det i portioner. Lök skuren i ringar och stek den i solrosolja. I en annan stekpanna, stek köttstycken utan att tillsätta olja. För detta är det bra att använda en stekpanna med en non-stick beläggning. När en gyllene skorpa bildas på köttet på båda sidor sätt den stekta löken på den.
Skaka tomaterna i en skål och tillsätt vitlöksklyftor som passerade genom pressen. Smaka med kryddor och salt och blanda väl. Fyll köttet och lökarna med tillagad tomatsås och lägg till laurbladen. Täck pannan med ett lock och simma köttet över medelvärme i ytterligare 15 minuter.
Färdig "chakhokhbili" hälldes i tallrikar och serveras med bröd. Georgier äter kött med en gaffel, men i princip doppas pitabröd i en sås. I vårt fall blir det bröd.
Georgisk kyckling - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- Georgiska köket är en smaklig smak. Därför när du lagar mat noga med peppar. Överdriv det inte. Lägg alltid på peppar i slutet av processen, eftersom många georgiska kryddor är varma på egen hand.
