Satsivi är en kall georgisk maträtt och smaksatt nötterås. Fjäderfä bitar, grönsaker, alla slags kryddor och Satsivi örter serveras alltid kallt i den, så du måste förbereda maten i förväg. Här hittar du alla klassiska recept av rätter, såväl som lilla trick.
Satsivi Classic - Allmänna matlagningsprinciper
• Valnötter. Detta är en väsentlig ingrediens i georgisk sås. De måste ta mycket till disken visade sig tjock och doftande. Nötter krossas, torkas. I modernt kök är allt detta enkelt att göra en mixer. Om inte, kommer en köttkvarn att komma till räddningen.
• Fågel. Georgien använder hushållens kycklingar eller kalkoner. Fågeln kokas i vatten tills det är klart, det är viktigt att inte hälla mycket vätska, så att produkten inte förlorar smaken och buljongen är rik. Det kokta fjäderfäet är demonterat i små bitar, benen kastas bort och köttet sätts i såsen.
• buljong, vatten. Vätskekomponenten i såsen läggs till nötter och grönsaker. Såsen ska inte visa vätska, så du måste hälla i små portioner, rör om ständigt. Om satsivi med en fågel används, används buljong, som kvarstår efter tillagning.
• Grönsaker. Om skålen är en fågel, så läggs inte mycket många grönsaker, vanligtvis är det vitlök och lök. Men det finns recept för vegetabiliska aubergine satsivi, som är mycket älskade i Georgien.
• Kryddor. En viktig del av skålen. I den klassiska Satsivi lägger du till olika typer av peppar, koriander, saffran, muskotnöt, kryddnejlika. Gröna är välkomna, kombinera ofta persilja med dill och koriander.
Satsivi Classic med kyckling och nötter
Det traditionella receptet på klassisk Satsivi. Använd alla delar av kycklingkroppen med huden. Valnötter, indikerar vikten av skalade kärnor.
Ingredienser
• 2 kg kyckling;
• 250 g nötter;
• 3-4 skedar olja;
• 2 vitlöksklyftor;
• salt, peppar, paprika
• cilantro, dill, gröna lökar;
• 2 pärllök.
Matlagning
1. Haka kycklingen i bitar. Vi lägger en panna för matlagning. Fyll med kokande vatten så att det täcker fågeln, men lägg inte till mycket vatten. Skickas för att koka på kaminen, laga i ungefär en timme. Vi rengör vid kokning av lerigt skum.
2. Lök ska skäras i små kuber.
3. Häll lite olja i pannan, häll lökar, börja grilla grönsaker över måttlig värme.
4. Skaka nötterna med en mixer nästan till mjölstillståndet, du ska få fina smulor. Du kan torka nukleolerna före detta, så att massan inte klibbar. Sätt i pannan till löken, rör om.
5. Lägg omedelbart söt paprika, svartpeppar och röd, värm upp.
6. Skruva buljongen ur pannan, som kvarstod efter att ha kokat kyckling. För denna mängd är 2-3 ladlar tillräckligt, men du kan göra såsen tjockare. Häll i pannan, fortsätt att värma upp.
7. Ta ut kycklingbitarna, ta bort benen. Lämna rent kött. Vid viljan kan det smulas fint. Vi skiftar i såsen.
8. Tillsätt salt, sätt hackad vitlök, fyll i maträtten med gröna och du är klar! Kyl, före servering, stå i flera timmar i kylskåpet.
Satsivi klassisk kall med vinäger
Receptet på en kryddig och aromatisk klassisk Satsivi. Du kan laga det från kyckling eller kalkon.
Ingredienser
• 2-2,5 kg kyckling eller kalkon; • 2,5 tsk. salt;
• 1 tsk. rödpeppar;
• 2 lökar;
• 2 glas muttrar;
• saffran, koriander, muskotnöt
• 4 vitlöksklyfta, laurel;
• 3 msk. l. vinäger.
Matlagning
1. Fyll den skivade fågeln med varmt vatten. Men du kan koka kycklingen och hela. Koka på kaminen tills fullständig beredskap, ca 15 minuter före slutet av buljongen slänger vi några ärtor peppar, laurel. Lätt salt.
2. Ta bort fågeln, kyla den, demontera köttet i små bitar.
3. Fry hackade mycket finlök i en stekpanna. Grind valnötter med en mixer eller hakmjölk, skicka till lök.
4. Lägg omedelbart 800 ml kycklingsbuljong. Koka sås. Sätt 1 tsk. saffran, 0,5 tsk. koriander, en bra nypa muskotnöt och rödpeppar. I slutändan kastar hackad vitlöksklyfta.
5. Häll i vinäger och sås kan stängas av.
6. Lägg till kycklingen, rör om. Kyl ned det och överför det till en bekväm skål med lock, sätt i kylskåpet i tre timmar.
7. När du serverar, dekorera med gröna. Det är bättre att använda en blandning av flera typer (persilja cilantro, dill, basilika).
Satsivi klassisk aubergine
Ett annat bra recept på traditionell klassisk Satsivi. Denna maträtt är gjord av äggplantor. Välj små och städa grönsaker med tjock massa.
Ingredienser
• 4-6 äggplanter, beroende på storlek;
• 220 g nötter;
• 1 tsk. ättika;
• 2 lökar;
• 4 vitlöksklyftor;
• 5-6 skedar smör
• grönsaker, granatäpplekorn för dekoration.
Matlagning
1. Skär äggplanterna i kuber. Om grönsakerna är bittra eller inte riktigt unga, blöt sedan i vatten före stekning. Lägg sedan ut i en stor stekpanna, stek bitarna till en rödaktig färg och tills de är färdiga. 2. Ta bort äggplanterna, sätt oljan på pannan, stek den hackade löken.
3. Grind nu nötter. När löken är stekta, lägg dem till pannan.
4. Häll i 2 glas vatten, sätt salt och peppar, tillsätt kryddiga georgiska blandningar, sätt såsen till koka, stäng av den.
5. Lägg till hackad vitlök och stekt äggplanter, häll i en tesked vinäger, rör om.
6. Kyl till rumstemperatur, kyl sedan i kylskåpet.
7. Stänk med granatäpplefrön och grönsaker när det serveras.
Satsivi classic med mjöl
Receptet på klassisk satsivi med mjöl. Det används ofta för att tjockna massan, men det påverkar inte smaken av snacks.
Ingredienser
• 1 kg kyckling;
• 330 g nötter;
• 20 g mjöl
• 3 lökar (1 per buljong);
• 1 liten morot
• olja, greener;
• 2 msk. l. äppelcidervinäger;
• 3-5 vitlöksklyftor;
• 0,5 tsk. saffran;
• 1 tsk. Humlehopp och humla paprika.
Matlagning
1. Lägg fågeln i pannan, lägg till en lök, ta bort den övre skalen. Då kan du inte rensa. Vi slänger hela moroten, lite peppar ärtor. Du kan laurel. Fyll med kokande vatten, koka i ungefär en timme. Ta sedan ut fågeln, låt den svalna, filtrera buljongen.
2. Häll i pannan om fyra skedar olja, inställd på att värma upp. Lägg till de hackade lökarna som finns kvar. Tillagning tills mjuk. Vi gör en måttlig eld, så att bitarna inte brinner, du behöver inte bruna dem mycket heller.
3. Tillsätt mjöl till löken, rör snabbt och kapa de hackade valnötterna.
4. Lägg kryddor, heta paprika till den totala vikten, häll i ättika, sedan saltad buljong, tre skålskivor räcker. Rör noggrant, stäng av. 5. Vi sorterar kycklingen i bitar, hugg vitlök, lägg till maträtten. Bra rör, coolt. Grönska dekorera skålen när du serverar.
Satsivi Classic med kyckling och äggplantor
Blandad version av de klassiska georgiska rätterna. Om dina äggplanter är bittra, suga dem i förväg i saltvatten eller bara sprinkla dem med salt, skölj, pressa.
Ingredienser
• kilo kyckling;
• 3 äggplanter;
• 400 g nötter;
• 50 ml olja;
• 2 lampor;
• Vitlökskål (kan vara mindre);
• 1 msk. l. hop-suneli-kryddor;
• 1 msk. l. ättika;
• gröna, salt, granatäpple som önskat.
Matlagning
1. Koka kyckling på vanligt sätt på kaminen: Häll vatten med vatten, kasta kryddor i vila, koka på ugnen, ta bort skummet under kokning. Vi sorterar fågeln i bitar.
2. Äggplanter skärs i skivor, sprid i små bitar i en panna, stek i portioner tills de är guldbruna. Vid den tiden tar vi bort skålen.
3. Stekt löken, tillsätt nötterna, häll sedan i 800 ml buljong, sätt kryddor i såsen, salt och stäng av det.
4. I en stor skål eller i en kastrull häll kyckling, aubergine, sätt hackad vitlök, gröna, lite grön, häll den kokta jordnötsås och blanda bra med två skedar.
5. Du kan satsivi så skicka i kylskåpet eller först sönderdela i portioner eller i flera salladsskålar, dekorera med granatäpple, färska gröna.
Satsivi classic i skynda
Detta recept hjälper till, om det inte finns tid att laga kyckling eller kalkon, kyla, demontera, gör i allmänhet allt enligt standardtekniken.
Ingredienser
• 400 g kycklingfilé;
• ett glas nötter;
• en lök
• ett par vitlöksklyftor;
• lite olja, salt;
• humle eller andra kryddor; • 3 msk. l. granatäpplefrön.
Matlagning
1. Skölj kycklingfiléen, du kan använda bröstet eller trimma köttet från höfterna. Lägg det i en djup stekpanna med ett par skedar smör, steka i några minuter. Tills bitarna blir ljusa
2. Skär löken i kuber, lägg till den lite stekt fileten. Koka i en minut utan lock, täck sedan pannan, låt sova på låg värme tills den är kokt.
3. Grind nötter, lägg till pannan.
4. Sätt saltet, peppar och andra kryddor, häll disken med kokande vatten från vattenkokaren. Vi värmer, blandar, stänger av.
5. Vi kyler lite, tillsätt vitlök, försök, du kan lägga till andra kryddor.
6. Kyla, somna med granatäpplefrön.
Satsivi classic - användbara tips och tricks
• Satsivi diet sker inte, eftersom valnötter är mycket kalori mat. Men du kan lindra maträtten, om du tar bort huden från fågeln, använd magert buljong eller ta bara vitt kött.
• Om det inte finns tillräckligt med nötter för såsen, kan massan förtjockas ytterligare med mjöl eller potatisstärkelse.
• Häll alltid buljong i muttrarna, men inte vice versa. Tillsätt vätskan gradvis, varsamt omröra såsen, uppnå önskad konsistens. Du kanske behöver mindre buljong än vad som anges i receptet.
