Torskfat är populära på grund av produktens utbredning och på grund av dess egenskaper. Sällan vilken typ av fisk "håller sin form" så bra och absorberar så intensivt juicerna av de omgivande produkterna. Hon gifter sig överraskande snabbt, men i ugnen är det bättre att överdriva det lite.
Tillräckligt stora slaktkroppar skäras lämpligen i portioner, och en liten mängd, eller snarare en nästan fullständig frånvaro, av gropar i massan gör det möjligt för barn att få torsk utan onödig rädsla. Allt beror på marinaden, ha gissat en gång, du får en underbar maträtt, välbevarad i kylskåpet - saftig, hälsosam och näringsrik.
Torsk under marinaden - Allmänna principer för matlagning
• Torsk köttar sig själv efter stekning eller kokning visar sig vara ganska torr, och därför är fisken bäst tillagad under en vegetabilisk marinad. För att inte komplicera tekniken beredas fisken och marinaden separat. Därefter är de stekt eller kokta fiskbitarna inbäddad med marinaden eller blandad med den. Ytterligare beredning beror på receptet.
• Torsk under marinade enligt det klassiska receptet kan kokas i en stekpanna, kokas i en långsam spis, bakas i ugnen eller helt enkelt sätt på marinaden och låt stå lite efterblöt.
• De viktigaste och oföränderliga beståndsdelarna i grönsaksminaden för torsk enligt det klassiska receptet är morötter och lök spasserovanyan på vegetabilisk olja med tomat eller färska tomater. Enligt det klassiska receptet måste marinaden vara surt söt. Därför, i grönsaker, efter brunning med tomat, lägg till bord eller vinäger. Eddik ersätts ofta med citron eller dess juice, vin eller sura äpplen.
• Smörj marinaden med socker, ibland ersätter den med honung. Kryddor och kryddor läggs till smak.
Marmorad torsk: ett klassiskt recept med ättika
Ingredienser:
• 700 gr. torsksteker
• tre huvuden av bittra vita lökar;
• två stora morötter;
• 100 gr. vitbakningsmjöl;
• 5 matskedar av tjock, naturlig tomat;
• ofullständigt glas dricksvatten;
• en matsked av 9% ättika;
• sex matskedar olivolja.
Matlagningsmetod:
1. Skär löken i medelstora eller något mindre bitar, gnugga morot med en stor rivare.
2. Värm ett par matskedar vegetabiliskt fett i en stekpanna eller tjockväggad stekpanna och sänk de hackade grönsakerna. Koka under systematiskt kokning i ungefär tre minuter på lite värme tills de mjuknar.
3. Till din smak peppar, lägg till lite salt och en tomat. Häll i ättika, vatten och, öka värmen, koka upp. Sänk värmen igen och laga såsen i ytterligare fem minuter.
4. Skala försiktigt skinnet på de tinade torskbiffarna med en kniv. Rulla fisken i mjöl och stek i olja från alla håll till kokt. Kylt, separera köttet från benen och huden, bryt den i små bitar med en gaffel.
5. Placera hälften av den fortfarande heta marinade på botten av kastrullen. På det lägger du ut bitarna av rostad torsk och täcker med de återstående grönsakerna.
6. Täck stekpannan med ett lock och stuv upp disken med minsta värme i en kvart i timmen.
Torsk under marinaden: ett klassiskt recept med färska tomater i ugnen
Ingredienser:
• Ett halvt kilo torsk (filé);
• fem små morötter
• fyra stora lökar;
• Fem färska medelstora tomater;
• två matskedar av högkvalitativt mjöl;
• stort blad av laurel;
• tre ärter allspice.
Matlagningsmetod:
1. Tina torskfiléer sköljs väl och blöts några gånger med en handduk eller servett.
2. Skär filéen i bitar, tre centimeter bred, lätt salt och stek i vegetabilisk olja, vilket ger en trevlig gyllene nyans. 3. Ta alla eldfasta former och sprida bitar av stekt fisk på botten. Du kan ta en bred panna eller panna utan plasthandtag.
4. Smaka lökhalvringarna till genomskinlighet i kokande vegetabiliskt fett. Tillsätt grovt slitna morötter och värm upp tills morötterna blir ljusare och mjuknar lite.
5. Därefter lägger du små skivade tomater i grönsaker och pryder allt tillsammans i ytterligare 10 minuter.
6. Lägg till lauré, sötpeppar och mjöl grönsakerna. Häll under en omrörning i en tredjedel av glaset kokt men kallt vatten och värm lite med minimal värme.
7. Sätt den färdiga heta marinaden över fisken i formen och lägg i den varma ugnen i 25 minuter (160 grader).
Torsk under marinaden i ugnen
Ingredienser:
• torsk - ett och ett halvt kilo;
• stor lök
• två söta paprikor;
• morötter - 2 st.
• Vitt bakmjöl - 1 msk. l.
• 200 gr. osaltad tomatpasta
• Torka örter och kryddor - smaka på.
Matlagningsmetod:
1. Hacka en morot och lökhalvringar som hackats i 3 minuter över låg värme i raffinerad solrosolja. Under denna tid kommer grönsakerna mjukna lite och ge marinaden deras saft.
2. Lägg till tomat och hackad bulgarsk peppar. Rör om och fortsätt att simma i en kvart i timmen.
3. Lägg till kryddor och torra örter i slutet av kokningssaltet till din smak. Du kan söta lite, men det är en amatör.
4. Skrapa av en tidigare upptinad fisk med en kniv för att ta bort resterna av skalor. Gut återstående ingångar och skölj väl, särskilt buken. Klipp av fenorna, ta bort svansarna med en kniv. Töm och skiva i önskad storlek.
5. De flesta marinaden placeras i formen, lägger på bitar av rå torsk och baka i 180 graders läge i ungefär en kvart i timmen. 6. Ta sedan bort formen från ugnen, täck bitarna av fisken med den återstående marinaden och sätt tillbaka den i den heta ugnen, men nu bara i 10 minuter.
Torsk under marinaden: ett klassiskt recept på multicooker
Ingredienser:
• kg torskfilé
• fem stora morötter
• fyra lökar;
• en halv kopp vit mjöl;
• ett glas dricksvatten;
• en halv liter ren, kryddfri tomat;
• fyra paraplyer
• två små blad av laurel;
• en sked full av vinäger, bästa vin;
• sked av granulärt socker;
• Smaka - Allspice ärter.
Matlagningsmetod:
1. Skölj den tinade filén och skölj med en handduk, skuren i små rektangulära bitar.
2. Ställ in "Bakning" -funktionen på multicooker-panelen. Häll i skålen två skedar rent olja och steka på bitar fisk. Var noga med att koka torsk i mjöl innan du steker.
3. Sätt den stekta fisken i en separat skål, och häll i två skedar olja i en ren skål och låt den strimlade löken smälta in i den. Fry, utan att ändra läge tills det blir transparent.
4. Sätt sedan lök och morot i smala remsor, spara till halvkokt i samma mängd olja.
5. Lägg till den tidigare stekt löken, osaltat tomatpasta och alla beredda kryddor. Vinäger är inte nödvändigt att lägga till.
6. Fyll grönsakerna med vatten och låt koka genom att stänga flerköklocket.
7. Ändra sedan läget till "Quenching" och fortsätt matlagning.
8. Efter 10 minuter öppnar du locket, häll i ättika, salt, blanda och smaka. Om nödvändigt lägger du till de saknade ingredienserna och lägger den stekta fisken i marinaden. Försiktigt försöker att inte bryta bitarna, blanda och låt gryta i en timme.
Torsk under marinaden i ugnen med vin
Ingredienser:
• kilogram, eller lite mindre, stor torsk • 2-3 lökar;
• små morötter
• En stor sked stor tjock, inte kryddig tomat;
• en halv citron
• 0,3 koppar Cagora;
• 5 pepparkorn;
• Lavrushka.
Matlagningsmetod:
1. Fiskkroppar rengör vågar, skarna fenor, griper lätt i huden, tar ut och skärs i mellanstora bitar. Klipp längs baksidan till åsen och prisalivaem.
2. På botten av ett vanligt, utan speciella beläggningar häller stekpannor av grovt salt, värme och häll olja. Vi torkar torskbitarna av fukt, pannmjöl, tittar på frånvaron av klumpar och stekar, vrider på alla sidor.
3. Steg den stora riven morot och lök, hackad och hackad med en kniv. Processen fortsätter tills märkbar mjukning av grönsaker. Häll vin i pannan, släpp citronringar. Dessutom tillsätts ospädd tomat och kryddor där.
4. Låt disken stå i skick i en icke-metallisk behållare - porslin, glas etc. Först placera fisken, som inte är så snäv och marinerade över den.
5. Det återstår att värma maträtten i ugnen vid 180 grader. Om du vill kan du koka en halv kopp torrt rött vin (inte Cahor) samtidigt för att bli av med alkohol, svalna och gradvis häll av kanterna på maträtten när du serverar.
Kokt torsk under marinaden: ett klassiskt recept
Ingredienser:
• Grova torskfiléer - 1 kg;
• 300 gr. morötter;
• 2 matskedar skalad mjöl;
• 200 gr. salladslök;
• 0,5 koppar ketchup utan starka aromatiska tillsatser
• 50 gram socker;
• Lätta kryddor att välja mellan.
Matlagningsmetod:
1. Koka delar av förskuren fisk, vilket nästan ger den till full beredskap. Vi gör detta genom att tippa torsk i kokande vatten, där kryddor och lök har kokat i några minuter. Ta bort från värme och snabbt och ta försiktigt bitar av buljong. 2. Medelhackad lök och medellånga morotsträd stekar snabbt i kokande olja. Låt inte grönsakerna mörkas, du behöver bara uppnå mjukning.
3. Tillsätt ketchup och socker, simma, täck inte med lock och låt sakta reducera temperaturen, 8-10 minuter tills en märkbar förändring av konsistensen.
4. I 100 ml tidigare erhållen fiskbuljong spädar vi mjöl och häller det över till grönsaker. Vi prisalivaem och peppar, avlägsna provet. Vi uppnår den önskade viskositeten genom att tillsätta samma fiskbuljong, tiden för uppvärmning av marinaden är obegränsad, men du bör inte överdriva den.
5. Dela grönsaken marinade i tre delar och skär fisken i hälften, sätt skålen i en skål med lämplig storlek och placera marinaden på botten och toppen. Mellan dessa lager kommer det att finnas två lager fisk, även inbäddade med marinader.
Codfish-marinerad recept i ugnen bakad i folie
Ingredienser:
• kilo torsk, rensad, av vilken storlek som helst
• Lök - upp till ett halvt kilo;
• 0,5 koppar vitlök
• "Rkatsiteli" - 1 kopp, plus lite reserv
• stora och saftiga morötter - 1 st.
• matsked god honung;
• juice 0,3 medium, tunnskinnad citron;
• stor köttig tomat;
• Lavrushka - några löv;
• Jordad aromatisk peppar.
Matlagningsmetod:
1. Blanda salt med kryddor och gnugga dem med gnutad och rengjord fisk. Slaktkroppen är förskuret i bitar, väger upp till 100 gram. Vi sätter det tätt i en skål och häller det med vin, skaka det bara så att det tränger in mellan bitarna. Efter att ha väntat i minst en halvtimme, häll vätskan. Vi suger fisken från fukt och kryddrester på en stekpanna, insvept i folie och bakas.
2. Skär lök till stora, väldefinierade halvringar och häll kokande vatten i en minut. På så sätt tar vi bort bitterheten, sköljer löken i en stor mängd kallt vatten.
3. Till löken i en uppvärmd stekpanna lägg honung, ett par matskedar smör, laurelblad och strö med riven morötter. Stew alla tillsammans i tre minuter. 4. Skala tomaten - skälld med kokande vatten och ta bort det med ett knivblad. Gnid på en rivare och rör om grönsaker, salt och tillsätt citronsaft. Håll i allra högsta grad uppvärmning upp till fem minuter.
5. Om panelen är tjockväggig och djup nog, lägg ut en del av marinaden tillfälligt i en annan maträtt. Lägg skivor av bakad fisk och marinade i lager, var noga med att vara de första och sista grönsaksskikten. Det återstår att värma upp, ca 10 minuter, så att marinaden absorberas något i fisken.
Torsk under marinaden - matlagningstryck och användbara tips
• Stek inte mycket morötter och lök, annars kommer marinaden vara torr
• Lägg ättika, "citron" eller citronsaft i små portioner, rör om och ta prov varje gång. Om receptet tillåter det är det bäst att blanda ättika med andra vätskor så att den är av minsta koncentration.
• Innan du fiskar, se till att du inspekterar och gnuggar den. Ta bort alla stora kryddor. Det är också bra att inspektera bitarna efter brödning. Under smulning i mjöl blir det täppt med klumpar, och de kan hålla fast vid fisken och bränna senare i kokande olja.
