Vår hemmafrus favoritmål är att stylera äggplanter, sedan för svampar, då nästan för tropiska frukter. Och varför? De är trots allt användbara och välsmakande av sig själva. Självklart kommer vi att salta dem, marinera, eller till och med göra dem till att öka smaken. Och så var det också, laga mat i "svamp" -stil.
Saltade äggplanter i burkar - Allmänna principer för matlagning
• Mellanstor avlång frukt som skall saltas. De måste vara välmognade och inte i något fall överdrivna, annars kommer konserveringen att smaka bittra.
• Äggplantor tvättas noggrant före användning och skär av ändarna på båda sidor. Förberedd "blå", som de kallas, innan saltning nödvändigtvis blancherar ca 5 minuter. De nedsänktes i kokande saltlösning, vid framställning av vilka följande proportioner observeras: ta 50 gram per liter dricksvatten grovt salt. Därefter torkas grönsakerna, läggs i en kolander eller läggs under ett par timmar under åket.
• Saltade mestadels frukter fyllda hela, mindre ofta skärs de i små kuber eller vida ringar. Saltade äggplanter i burkar är kokta med vitlök, färska grönsaker och andra grönsaker: Kål, morötter.
• Fyllda äggplanter saltas först i en stor behållare under oket och först då förpackas i sterila glasbehållare. Saltlösningen, i vilken de "blåa" siktades, filtrerades, kokades och hälldes i dem grönsakerna i burkar.
• Glasbehållare med salta "blå" är hermetiskt förseglade eller täckta med capronlock. Osealed förseglad bevaring lagras i kylskåpet så att saltningen inte jäsas. • Före rullande måste behållare med saltade äggplanter steriliseras för att stoppa jäsningsprocessen, annars kommer konserveringen att explodera.
Saltade äggplanter i vitlökskrukar
Ingredienser:
• 10 kg medelstora äggplanter
• fem gram lavrushka;
• vitlök - 250 g.
• en och en halv matskedar salt
• en liter dricksvatten
Matlagningsmetod:
1. Skär av aubergines svansar.
2. Häll sju liter vatten i en hink eller stor kastrull, tillsätt 350 gram grovt salt och koka.
3. I kokande saltlösning, sänk äggplanterna och koka dem efter kokning i högst fem minuter. Skift omedelbart de "blåa" till kallt vatten och blöt i det tills det är helt kylt.
4. Ta ett stort bakplåt eller någon annan lämplig maträtt och placera kylda grönsaker på den i en eller två rader. Placera ett stort skärbräda ovanpå och lägg en last på den.
5. Efter tre timmar, ta bort de "blåa", klippa vardera från ena sidan, utan att klippa till slutet och öppna. Sprid den finhackade vitlöken jämnt över innerytan och stäng dem igen, vilket ger frukterna sin ursprungliga form.
6. Placera äggplantorna tätt i en stor panna eller hink, jämnt fördela davushka-bladen och resterande vitlök mellan dem.
7. Koka en liter rent vatten i en liten kastrull, tillsätt salt till det. Rör om saltlösningen tills den är helt upplöst och svalna väl.
8. Häll grönsakerna med den kylda lösningen och sätt dem under förtryck i sju dagar.
9. Därefter häll saltlösningen i en kastrull och lägg de fyllda grönsakerna i sterila burkar.
10. Torkad saltlösning genom ostklaff och koka snabbt. Formas på dess ytskum, ta bort försiktigt så att det inte faller i bevarande. 11. Häll den kokande saltlösningen över burkarna, täcka med sterila luktlås och täta dem tätt med en nyckel.
Fyllda kryddiga saltade äggplanter i burkar
Ingredienser:
• åtta medelrika äggplanter
• en chili peppar perchin;
• tre stora morötter
• en liten grupp persilja;
• tre huvud vitlök.
För saltlösning:
• en liter vatten;
• 5 söta pepparkornar;
• två blad av laurel;
• Svartpeppar - 5 st.
Matlagningsmetod:
1. Ta de beredda grönsakerna och klippa var och en på ena sidan, utan att klippa till slutet om en centimeter.
2. I en stor kastrull bereda 5% saltlösning och koka de "blåa" i den tills det är mjukt. Smälta inte! Omkring fem minuter från kokning, kontrollera graden av beredskap genom att peka en match. Det ska passera fritt genom huden.
3. Kall de blancherade grönsakerna i kallt vatten och placera i en timme under en press.
4. Skölj persiljan med vatten och torka det bra och lägg det på en handduk. Skär sedan de täta stjälkarna och hugga grönsakerna med en tung kniv.
5. Grate morötter med ett speciellt rivjärn för att laga koreanska sallader. Om det inte är det, använd den vanliga grönsaken, med stora celler.
6. Varm peppar med frön skuren i tunna ringar.
7. I en stor skål, kombinera alla krossade ingredienser, tryck vitlök här med en press, lätt salt och blanda väl.
8. Unwrap de blåa och fyll dem med kokad vegetabilisk fyllning.
9. Koka vatten i saltlösning i en separat kastrull. Lägg till alla ingredienser i marinaden och koka igen. Ställ bortsett från värme, rör om och kyla.
10. Separat från grönska, stallar persiljan bokstavligen i några sekunder, sänks i kokande vatten så att de blir flexibla och knyter grönarna runt dem. 11. Fyllda "blå" täta rader läggs i en emaljpanna, täcka med kall saltlösning. Placera en platt platta eller en träcirkel ovanpå och placera en liten belastning. Till aubergine väl saltade, dra dem i ca en vecka i värme.
12. Efter det, ordna i sterila burkar, koka saltlösningen och tillsätt varm till grönsakerna.
13. Häll 2-3 matskedar varm olja över toppen, täcka burkarna med nylonlock. Efter fullständig kylning, förvara i ett gemensamt kylskåp.
Spicy saltade äggplanter i burkar
Ingredienser:
• varm peppar - 4 pods;
• 6 kg "blå"
• Två skedar av raffinerad olja;
• 65 gr. salt;
• En liten massa dill och persilja;
• 9% bordsvinäger - 250 ml;
• 200 gr. vitlök.
Matlagningsmetod:
1. Skär äggplanter beredda för konservering i små kuber. Salt lätt, mixa och lämna ett tag så att bitterheten kommer ut ur grönsakerna.
2. Doppa sedan i bitar i kokande vatten och koka i högst två minuter. Sätt på en kolsyrare, coolt.
3. Skölj persiljan, varm peppar och skalade vitlöksklyfta. Töm och vrid allt i köttkvarn. Tillsätt salt, häll i ättika och grönsaker, helst raffinerad, olja, blanda.
4. Tillsätt auberginemassan i den beredda blandningen, blanda allt bra igen och placera i sterila halv liter burkar.
5. Täck behållarna med rent kokta lock, placera dem i en kastrull på en rack och häll varmt vatten över hängaren.
6. Vid låg värme sätta vattnet i koka och sänk sedan värmen så att den inte kokar intensivt och sterilisera burkarna i 10 minuter. Ta sedan bort och försegla snabbt hermetiskt.
Saltade äggplanter i burkar, vitlökskivor - "Som svamp"
Ingredienser:
• fem kilo "blå"
• bord 9% vinäger - 400 ml;
• Två stora vitlökar;
• ett glas ren vegetabilisk olja;
• 5 liter vatten.
Matlagningsmetod:
1. Skär de frukter som är beredda för konservering i små kuber.
2. Häll i fem liter vatten i en stor kastrull och blanda den med en bit.
3. Tillsätt salt, rör om och sätt på intensiv eld.
4. Så fort det kokar, doppa den krossade "blå" i kokande lösningen och koka i fem minuter utan att låta det koka intensivt.
5. Lägg de färdiga äggplanterna på gasväv, binda dem i en påse och häng dem så att all vätska är borta.
6. Efter sex timmar, överför till en stor skål, blanda dem med vitlök pressas genom en press. Häll den heta vegetabiliska oljan, blanda om igen och packa i halv liter sterila burkar.
7. Placera behållarna i en panna med mycket varmt vatten och sterilisera med lite värme under en kvart timme under sterila lock. Tiden räknas från kokande vatten.
8. Därefter rullar metalldäcket bra med nyckeln för konservering och kyler dem genom att vrida dem över på täcken under den tjocka filten.
Saltade äggplanter i burkar fyllda med kål
Ingredienser:
• sju stora "blå"
• ett halvt litet kålkål;
• stort vitlök
• en stor morot
• pepparkorn - 6 st.
• En liten gäng persilja.
För saltlösning:
• För varje liter vatten, 2 matsked jodiserat salt.
Matlagningsmetod:
1. Skölj alla grönsaker väl under rinnande vatten. Ta bort eggplantens svans, gnugga moroten med ett speciellt rivjärn för koreanska sallader och hugga kålen i smala remsor. Hacka vitlök med persilja med en kniv och kombinera allt i en stor skål. 2. Tillsätt salt, sätt peppar i ärtor, blanda väl och sätt åt sidan i tre timmar.
3. Skär äggplanterna från ena sidan, skär inte till slutet, doppa i kokande, lätt bräckt vatten och laga mat tills de är mjuka noga. Tillsätt salt med en hastighet av 50 gram per liter vätska.
4. Sätt de blancherade grönsakerna i en kolsyrare och vänta på att vattnet ska komma ifrån. Öppna sedan varje och välj en tesked frön från dem, och i det resulterande spåret, placera den sedimenterade grönsaksblandningen och binda frukten med en sträng.
5. Förbered ätteln. Häll i en liten kastrull en halv liter vatten, tillsätt tre matskedar salt, koka.
6. Sätt i blåfyllda grönsaker i en ren burk. Fyll dem med 1,5 cm av nacken, kall saltlösning. Täck burken med ett kapronlock och låt det stå i rummet i tre dagar tills jäsning börjar och lagra det i kylskåpet.
7. Om du inte behöver sylt, men syltade äggplanter, håll dem varma i minst 6 dagar.
Saltade äggplantor i dillburkar med vitlöksås
Ingredienser:
• ett och ett halvt kilo mogna äggplanter
• 150 ml raffinerad vegetabilisk olja;
• 60 gr. grovt bergsalt;
• ett stort gäng dill;
• vitlök - 2 stora huvuden.
Matlagningsmetod:
1. Klippa tvättade och torkade äggplanter utan svans i stora, 2 cm tjocka cirklar.
2. Doppa i kokande saltlösning och koka inte mer än 3 minuter. Sedan sätta på en sikt och låt saltlösningen dränera.
3. Krossa den tvättade och torkade dill med en kniv.
4. Blanda vegetabilisk olja med krossad vitlök och salt i en press.
5. I en steriliserad behållare, halv liter volym, lägger du lager av torkade ringlökar av blå, delar dem med hackad dill och häller över den beredda vitlöksåsen. 6. Bind halsen på fyllda behållare med gasbind och placera dem på en varm plats.
7. Efter tre dagar, ta bort gasbindet och täcka burkarna med sterila lock och sterilisera i 25 minuter. Rulla sedan täcken väl med en speciell nyckel och lägg bevarandet att svalna under filten.
Konserverade äggplanter - matlagningstryck och användbara tips
• Blanchera äggplanter, tre minuter efter kokning, kontrollera deras beredskap genom att genomborra en match. Om den passerar genom skalet fritt, är det dags att få det. Overcooked grönsaker när saltade kommer att sprida sig.
• Om de "blåa" måste tömmas under oket, följ noggrant processen, annars blir de jästa.
• När du rullar saltade äggplanter i burkar, försök att följa alla bevarandebestämmelser: lägg endast grönsakerna i sterila burkar och täcka med kokta lock. Strikt efterlevnad av sådana rekommendationer kommer att förlänga bevarandets hållbarhetstid.
