Aubergine sallad för vintern - ett grönsaker mellanmål av säsongsbetonade produkter, som ofta finns på alla trädgårdar i landet. Alla grönsaker för denna maträtt bör förblancheras i saltat vatten, häll sedan varm vegetabilisk olja med kryddor och sterilisera bunten, beroende på behållarens kapacitet.
Sallat är ganska kryddigt på grund av chili peppar och rökt paprika och rosmarin ger grönsakerna ett ljust doft av rök, resultatet är en ganska exotisk maträtt från enkla produkter.
- Tillagningstid: 1 timme
- Mängd: 1 l
Ingredienser för aubergine sallad för vintern:
- 500 g äggplantor;
- 200 g stamceller;
- 300 g morötter;
- 150 g lökar;
- 3 vitlöksklyftor;
- 2 tsk. rökt paprika;
- 2 chili peppar;
- 8 g salt (+ 10 g för blanchering);
- 70 ml vegetabilisk olja;
- rosmarin, persilja.
Ett sätt att laga aubergine sallad för vintern.
Lägg en kruka med kokande vatten (ca 1,5 liter) i eld, tillsätt 2 teskedar salt. I denna pannan kommer vi växelvis att blanchera alla ingredienser i salladen. Först skar vi äggplanterna i små skivor, lägger dem i kokande vatten, koka i 4 minuter, ta en slitssked och lägg dem på ett trådställ för att tömma vattnet.
Sedan överför vi äggplanterna till en djup skål.
Nu i 2-3 minuter blancherar vi löken skivad med skivor (den kan ersättas med skalot, det är sötare), spridas även på grillen.
Chop selleri stalker i 2 cm långa barer, lägg i kokande vatten i 3-4 minuter, lägg till skålen till resten av ingredienserna när vatten dräneras från dem.
Vi rengör morötterna, skär dem i små smala barer, koka i 6-7 minuter. Denna grönsak har en mycket tät struktur, så det tar lite mer tid.
Skär persilja löv från stammen, häll kokande vatten, hugg fint, lägg till resten av ingredienserna. För en sådan mängd grönsaker behövs en stor handfull persilja.
Lägg nu till salt, med tanke på att produkterna bereddes i saltat vatten. Vi smakar grönsaker, vi lägger salt enligt våra preferenser.
Göra tankning. Skala och hugga i tunna skivor vitlöksklyftor, skär chili peppar i ringar. I en stekpanna värmer vi upp vegetabilisk olja tills den första röken, lägger vitlök, peppar, rökt paprika och några löv av rosmarin i den. Ta omedelbart av från värmen - Oljans kokpunkt är ganska hög, vitlök och chili kommer att vara klara på några sekunder.
Häll hett dressing på grönsaker, blanda och du kan sätta salladen i burkar.
Bankerna måste steriliseras eller upphettas i 20 minuter i ugnen medan de är varma, fyllda med sallad, korkad.
Om planerna är att hålla ämnena våren, måste de steriliseras - sätt burkarna i en panna med varmt vatten, när temperaturen stiger till 80 grader Celsius, minska elden. Steriliseringstid 10 minuter för 0,5 liter burkar.
Vi förvarar konserver på en sval, torr och mörk plats vid en temperatur som inte överstiger +7 grader.
Utan bearbetning kan salladen förvaras i kylfacket i en vecka.
