Fyllda äggplanter med kål är ett bra kallt mellanmål för både vardagliga och festliga rätter.
Den specifika smaken av äggplanter går bra med fräschen av kål och morötter, den här beredningen är måttligt kryddig och salt och kompletterar perfekt grönsak, kött, flingor.
Aubergine fylld med kål - Allmänna principer för matlagning
Välj unga äggplantor av samma storlek, frukterna får inte överstiga 15 cm - det här får blankt ett vackert utseende, och smaken på mellanmålet blir utmärkt. Var noga med att skölja grönsakerna, blanchera sedan i saltat vatten eller baka i ugnen, vilket kommer att mildra auberginen och ta bort sin inneboende bitterhet. Efter dessa enkla procedurer ska tipsen skäras av grönsaker, och själva frukten ska skäras i längdriktningen för ytterligare fyllning.
Som huvudingrediens i fyllningen av denna maträtt är vitkål. Det kan vara både en ny grödor och en vinterkvalitet. Hennes finhackade och lätt krossade händer.
Som extra ingredienser kan du ta saftiga morötter, paprikor, gröna, toppar, selleri, lök. För att göra skålen skarp, tillsätt vitlök, varm peppar, jordad peppar.
Den speciella doften och smaken av biffen kommer att ges av kryddor och kryddor som används för att göra saltlake och marinade: dill, koriander, citronsyra eller juice, kryddnejlika, honung och andra.
Recept 1. Pickled äggplanter fyllda med kål
Ingredienser:
• 1.650 kg äggplanter
• morötter;
• ett pund vitkål;
• två paprika
• Två eller tre vitlöksklyftor; • en och en halv liter vatten;
• 2, 5 msk. l. salt, jordad peppar.
Matlagning:
1. Tvätta äggplanten ordentligt, klippa av spetsarna från båda sidor. Pierce frukten på flera ställen med en gaffel.
2. Häll vatten i potten, koka det. Placera försiktigt äggplanterna som vi har förberett, blanchera 5 minuter efter återkokning. Avlägsna från pannan, svalna.
3. Vi rengör morötterna och gnuggar dem på ett grovt rivjärn.
4. Vitkål tunn tunna.
5. Peppar bulgariska ren från frön och skyttlar, skuren i tunna remsor.
6. Vi rengör vitlöket från skålen och hoppa genom pressen eller finhacka fint.
7. Blanda i en stor skål tillagade grönsaker: Kål, morötter, vitlök, peppar med en liten mängd salt och peppar. Ta bort massan till sidan i 20 minuter och blanda sedan väl igen.
8. Skär den kallade auberginen i halva. Pressa köttet med fingrarna, tryck lite på saften.
9. Stoppa äggplanter med grönsaker, spola tillbaka med tråd.
10. Koka saltlösning från vatten och salt, svalna.
11. Fyllda äggplanter skiftas i en djup behållare, häll saltlösningen, vi trycker ner.
12. Håll grönsaker vid rumstemperatur i tre dagar.
13. Pickled äggplanter är klara för användning, men före servering är det bättre att hålla dem i kylskåp i minst ett par timmar. Det kommer också att vara gott om det är lite sprinklad med solrosolja.
Recept 2. Saltade äggplanter fyllda med kål
Ingredienser:
• 8 kg äggplanter
• kilo kål;
• Kålblad;
• kilo lök;
• 350 gram morotoppar;
• vitlökshuvud;
• vegetabilisk olja;
• salt, andra kryddor.
Matlagning:
1. Krossa kål med de tunnaste, inte långa remsorna. Fyll med kokande vatten i 1 minut, skölj i kallt vatten, låt vattnet rinna helt. 2. Lök rengöras och skärs i små kuber.
3. Skölj toppar och slipa.
4. Passa på varm vegetabilisk olja, första lök tills mjukad, lägg sedan toppar och omrör, stek i 2-3 minuter.
5. Blanda stekt lök och toppar med kål. Salthackad grönsak till smak, cirka 1 g grönsaker behöver cirka 30 g salt.
6. Skär spetsarna av de tvättade äggplanterna, blanchera dem i kokande, svagt saltat vatten i 3-5 minuter.
7. Kylda äggplanter coola, hacka. Fyllning med vegetabilisk fyllning och överdragning.
8. Sprid kålblad i flera lager på botten av pannan, sätt fyllda äggplanter tätt på toppen, häll vitlöksklyfta över dem.
9. Förbered en pickle från en liter vatten och två skedar salt, häll de beredda grönsakerna med den.
10. Täck äggplanter med kålblad, lämna i några dagar vid rumstemperatur. Efter ett tag skiftar vi behållaren med arbetsstycket i en månad till en plats med en temperatur på 1 till 3 grader.
Recept 3. Marinerade äggplanter fyllda med kål och morötter
Ingredienser:
• 3,5 kg äggplanter
• 2,5 kg vitkål;
• ett pund morötter;
• 500 ml solrosolja;
• två stora lökar;
• två krossar selleri;
• 2 msk. l. honung;
• två citroner;
• salt;
• färsk dill.
Matlagning:
1. Blanchera de tvättade äggplantorna i 5-7 minuter i kokande vatten. Ta försiktigt bort, gör ett longitudinellt snitt. Placera dem under tryck, vilket ger överflödig vätska att dränera.
2. Gnugga de renade morötterna, kapa kålen tunt. Blanda båda ingredienserna i en skål, tillsätt lite salt, tillsätt peppar och nypressad citronsaft. Återigen, noga, blanda lite, blanda.
3. Lök släcker vi av skålen, finskuren och stek i ett glas vegetabilisk olja. 4. Skift den mjuka löken i vegetabilisk fyllning och blanda honungen med den återstående oljan i pannan.
5. Fyll honung-smörblandningen med kål, blanda.
6. Fyllda äggplanter är fyllda med ljuv fyllning, bunden med selleri stjälkar.
7. Sätt äggplanterna i disken, lägg undertrycket på toppen, ta bort i en timme: under denna tid kommer grönsakerna att klämma fast.
8. Vi tar bort förtrycket, häll den fyllda auberginen med rester av vegetabilisk olja.
9. Ta bort behållaren med blanketten i två dagar i kylskåpet.
Recept 4. Äggplanter fyllda med kål, gröna och kryddor
Ingredienser:
• 5 kg äggplanter
• 200 g morötter;
• 300 g kål;
• 10 vitlöksklyftor;
• en massa koriander, dill och persilja;
• två selleri stjälkar;
• 3 msk. l. salt och socker;
• 2 liter vatten;
• 700 ml ättika (5%);
• Ärter svart och Allspice (8-10 stycken);
• Laurelblad;
• 2-3 knölar av kryddnejlika
• nypa korianderfrön.
Matlagning:
1. Klipp av spetsarna med välvättade och torkade auberginespetsar, gör ett longitudinellt snitt.
2. Blanchera de beredda grönsakerna i kokande vatten i 4-5 minuter.
3. Vi överför äggplanterna till kolven med en skimmer, lägg pressen på toppen och låt vattnet rinna ut.
4. Gör grönsaker för fyllningen: Skal morötterna och gnugga dem på grovsidan av rivaren, finhacka kålen, hugga vitlöket.
5. Skölj alla grönsaker och selleri stjälkar grundligt och hugg fint.
6. Blanda noggrant den färdiga kål, morötter, vitlök, selleri och gröna i en stor skål. Vi lägger till lite salt och låt det brygga i 40-60 minuter.
7. Ägg auberginer med doftande grönsaksblandning, överför dem till steriliserade burkar.
8. Häll i krukvatten, koka, tillsätt salt och socker, peppar, kryddnejlika, koriander, laurel. 9. Koka saltlösningen över låg värme i ytterligare några minuter och häll i ättika, rör om, ta bort pannan från värmen.
10. Fyll med het marinade fyllda med kåläggplanter, rulla upp.
Recept 5. Spicy äggplanter fyllda med kål
Ingredienser:
• 1, 5 kg äggplanter;
• 500 g kål;
• 300 g paprika
• vitlökshuvud;
• vegetabilisk olja;
• salt.
Matlagningsmetod:
1. Klipp av svansarna av tvättad och torkad aubergine, gör ett snitt.
2. Koka i en kastrull en liten mängd vatten, salt. Lägg äggplanterna i vattnet, koka i 2-4 minuter efter kokning, varefter vi tar bort grönsakerna och lägger dem i en kolv för att tömma överskottsvätskan.
3. Skala och hugga vitlökskivan, skaka försiktigt av den heta pepparn och hugg fin.
4. Skaka kål fint fint halm.
5. Blanda kål, varm peppar och vitlök, salt till smak. Lägg till tillfyllning och finhackad gröna om så önskas.
6. Fyll äggplantan med en skarp fyllning, sätt den tätt i steriliserade burkar.
7. Vrid försiktigt försiktigt så att glaset har bildat vätska.
8. Fyll äggplanter fyllda med kål, varm vegetabilisk olja.
9. Stäng burkarna med nylonskydd och, efter att räkningen har svalnat, ta bort äggplantorna för förvaring.
Recept 6. Äggplanter fyllda med kål och morötter i tomatsås
Ingredienser:
• 10 kg äggplanter
• 300 g morötter;
• 300 g kål;
• 2 kg tomater
• 150 g färska örter till smak;
• stort vitlök
• 120 ml vegetabilisk olja;
• salt, peppar;
• en tesked socker;
• 1 msk. l. ättika.
Matlagning:
1. Tvätta äggplanterna och placera dem på ett smurt bakplåt. Skickas i 15 minuter i ugnen vid 160 grader. Ta ut, coolt. 2. Lägg till strimlad kål, hackade grönsaker, vitlök passerat genom en press och ett par kliar salt med peppar till grovt riven morötter. Rör bra, låt den brygga i 10 minuter.
3. Skär äggplanterna längs, utan att klippa till slutet, så att de är anslutna på ena sidan. Ta försiktigt bort massan och lämna 1 cm tjocka väggar.
4. Skölj tomaterna och ihop med auberginesmassan vrider vi i köttkvarn.
5. Skift tomatmassan i pannan, tillsätt socker, smör, salt, om så önskas, krossad varm paprika. Koka, rör om i 10-12 minuter, tillsätt ättika 2 minuter före slutet.
6. Hammarbakade äggplanter med grönsakspackning, sätta i burkar.
7. Fyll med tomatpasta, kork behållaren.
Aubergine fyllda med kål och morötter - tips och tricks
• Om du fyller äggplanter på vintern, var noga med att sterilisera kakan så att den varar längre. Även 10 minuter i kokande vatten kommer att räcka till.
• Om du förbereder äggplanter fyllda med kål för ett sittande, behåll sedan en korg i kylskåp, i glas eller keramisk maträtt före servering.
