En sådan aptitretare som äggplanter fyllda med grönsaker för vintern kommer att vara ett utmärkt komplement till vinterbordet, särskilt under fasta perioden.
Det används som en separat maträtt, eller som ett tillägg till kött, fiskrätter eller sidrätter.
Äggplanter fyllda med grönsaker för vintern - grundläggande matlagningsprinciper
Matlagning börjar med att förbereda äggplanter. De tvättas under kran och stjälken är skuren. Sedan framställs saltlösning: 30 g salt löses i en liter vatten. Sätt på elden och koka. Äggplanter doppas i kokande lösning och blancheras i tre minuter. Sedan tas äggplanterna ut, kyles helt och ställer trycket ovanifrån så att vätskan är helt glas.
Grönsaker för fyllningen rengörs, tvättas och krossas på grovt rivjärn eller hakas i tunna remsor. Vitlök krossas och males med salt. Grön sköljd och finhackad. Alla sprids i en djup behållare och blandas.
Kompositionen på fyllningen kan innehålla en mängd olika grönsaker, kryddor, örter och jämn valnötter. Det kan vara kryddigt eller kryddigt.
Äggplanter är skurna i längdriktningen, medan de inte skärs helt. Inuti lägger man en grönsakspåse och tätt pressade halvorna. För enkelhets skyld är de bundna med trådar och placerade i sterila burkar. Fyllda äggplanter häll marinaden och skickas i 20 minuter för att steriliseras. Då är bankerna hermetiskt rullade tennlock.
Recept 1. Aubergine fylld med grönsaker för vintern med morötter
Ingredienser
- ett kilo äggplanter;
- 60 g salt;
- 100 g paprika;
- 300 ml 9% bordsvinäger;
- 100 g morötter;
- fem grenar av dill och persilja;
- en biter av bitter peppar;
- vitlök - 100 g.
Beredningsmetod
1. Rengör och tvätta alla grönsaker. Skär av auberginespiralen. Ta bort svansarna från paprika och skrubba frön.
2. Lös upp en matsked salt i en liter filtrerat vatten. Sätt den resulterande lösningen i brand. Doppa äggplanterna i kokande vätska och blanchera i tre minuter. Ta sedan bort dem, kyla och placera under förtrycket, lämna tills hela vätskan är tömd.
3. Pundskalad vitlök med salt. Skölj grön och finskal. Krummor morötter i fina strån eller galler. Bulgariska och heta paprika skärs i tunna korta band. Blanda allt i en djup skål och mixa
4. Skär varje aubergine i längdriktningen, utan att klippa till slutet. Sätt in grönsakspackningen inuti och kläm halvorna tätt. Spola tillbaka för hållbarhet.
5. Placera fyllda äggplanter tätt i sterila, torra burkar och täcka med ättika. Skydda med kokta lock och placera burkarna i en stor kastrull. Häll i varmt vatten och sterilisera vid låg koka i en halvtimme. Rulla sedan upp. Lämna en dag, insvept i en filt.
Recept 2. Äggplanter fyllda med grönsaker för vintern med kål
Ingredienser
- äggplanter - ett och ett halvt kilo;
- chili pepprar;
- morötter - 100 g;
- två pods av bulgarsk peppar;
- kål - ett halvt kilo;
- vitlök - tre kryddnejlika;
- 70 g salt per halv liter renat vatten.
Beredningsmetod
1. För fyllning, ta samma lilla aubergine. Tvätta dem, klippa stjälkarna och piercera dem på flera ställen med en gaffel eller tandpetare. Lägg i en kastrull, täck med kallt vatten och sätt på måttlig värme. Blanchering från det ögonblick som kokar i fem minuter. Ta bort kokta äggplanter och kyla helt.
2. Kål subtly shred. Skala morötter, tvätta och hugga på en medium rivare. Skär en stam från en paprika och rengör fröerna. Häll grönsaken i smala remsor. Skal vitlöket och tryck det genom vitlökpressen. Kombinera alla grönsaker i en djup skål, lätt salt, blanda och lämna ett tag.
3. Mät en och en halv liter vatten, lös salt i det och sätt på eld. Koka och kyla helt.
4. Skär äggplanterna i halva, lite pressa och fyll i vegetabilisk fyllning med kål. Spola tillbaka och placera i en kastrull. Fyll med saltlösning och ställ trycket på toppen. Låt varma i tre dagar. Förvara sedan i kylskåpet.
Recept 3. Äggplanter fyllda med grönsaker för vintern
Ingredienser
- fem kilo små unga äggplantor;
Fyllning
- två stora morötter;
- ett litet gäng basilika;
- två stora paprikor;
- två stora selleri stjälkar;
- tio vitlöksklyftor;
- en halv gäng persilja;
- en stor grupp cilantro;
- en massa dill.
Marinade
- två liter renat vatten;
- liter 5% ättika;
- bordsalt - 100 g;
- socker - 100 g.
Kryddor (per burk)
- fem ärter av allspice;
- vid toppen av en kniv med mark kanel;
- två knoppar av nejlikor;
- torra korianderfrön - 3 g;
- två vikar.
Beredningsmetod
1. Aubergine min och skära längs, utan att klippa till slutet. Ta försiktigt bort massan från båda halvorna, försök att göra detta så att grönsaken externt behåller sin integritet.
2. Doppa äggplanter i kokande saltat vatten och blanchera i fem minuter. Mjuka grönsaker skiftar skimmer på en kolv. Ovanifrån skapar vi förtryck, och vi lämnar tills äggplanter ger upp all fukt.
3. Rengör morötterna och andra rötter och slip dem på ett grovt rivjärn. Frigör paprika från stammen och fröerna. Skurna grönsaker tunna korta rånar. Gräslök finförvrängd. En massa massa, som vi tog ur auberginen, finhackad. Skölj gröna och slipa. Alla grönsaker kombineras i en djup behållare och blandas.
4. Fyll varje aubergine med en vegetabilisk blandning, tätt anslut halvorna och binda med en sträng. Placera fyllda äggplanter tätt i rena, torra en-liter burkar.
5. Koka vatten i en kastrull, lös salt och socker upp i det. Sätt kryddorna och koka i ett par minuter. Häll i varje burk ett halvt glas vinäger och häll kokande marinaden rätt under halsen. Rulla omedelbart, vänd om och kyla helt, lindad i en varm trasa.
Recept 4. Äggplanter fyllda med grönsaker för vintern med lök och vitlök
Ingredienser
- fem kilo äggplanter;
- en massa persilja;
- ett kilo morötter;
- 150 g bordsalt;
- 250 g persilja rot;
- en halv liter solrosolja;
- 200 g lökar;
- 20 vitlöksklyftor.
Beredningsmetod
1. Tvätta äggplanter under kranen, klippa stammen och gör en djup longitudinell snitt, men skär inte den till änden.
2. Lös salt i vatten med en hastighet av 30 g per liter. Sätt på elden. Doppa i äggplantorna i en kokande saltlösning och koka dem över låg värme i cirka fyrtio minuter. Ta sedan bort grönsakerna med en slitssked och placera den under oket. Lämna äggplantorna i denna position tills de svalnar helt och ge inte upp överskottsvätskan.
3. Skal vitlöket och finförvränga. Skölj och hugga grönsakerna. Skär de renade morötterna i smala remsor. Skala löken och hugga dem i halva ringar.
4. Häll i en kittel en kvart vegetabilisk olja och värm den. Stek löken i den tills den är lätt röd. Separat, passera morot med gröna i samma mängd olja. Blanda sedan rostade grönsaker, salt och blanda.
5. Stuffar varje aubergine med stekt grönsaker. Lägg dem i en bekväm rund behållare, strö varje lager med smulad vitlök och salt. Värm kvarvarande smör tills en lätt rök syns och fyll den med fyllda äggplanter. Från ovan installerar förtrycket. Förvara på en sval plats.
Recept 5. Äggplanter fyllda med grönsaker för vintern i egyptiska
Ingredienser
- tio små äggplanter;
- kummin - 3 g;
- skål med röd paprika;
- karrypulver och koriander - 25 g vardera;
- chili pepprar;
- ättika 6% - 30 ml;
- slipad peppar - 3 g;
- citronsaft - 100 ml;
- vitlök - sju kryddnejlika
- persilja - ett stort gäng;
- ett glas olivolja.
Beredningsmetod
1. Tvätta och torka äggplantorna. Smörj varje med olivolja och lägg på en bakplåt, förtäcka den med folie. Skicka till ugnen förvärmd till 200C. Baka tills det är tillräckligt mjukt. Ta sedan bort pannan och kyla grönsakerna. Torka försiktigt av stammen. Pulver med salt och lämna i en timme.
2. Skär de söta och heta paprikorna i halva. Ta bort stjälkarna och rengör fröerna. Mehlenh crumble. Skala vitlöket och blanda det med salt i en murbruk. Skölj en massa grönsaker och hugg fint.
3. Kombinera alla grönsaker i en skål. Krydda dem med koriander, kummin, jordad rödpeppar, salt och karrypulver. Häll 50 ml olivolja, ättika och citronsaft. Rör om.
4. Skär äggplanterna längs inte till slutet. Lätt salt snittet och fäst fyllningen. Placera fyllda grönsaker tätt i en steril burk och täck med olivolja. Förvaras i kylskåp. De kommer att vara redo om fem dagar.
Recept 6. Spicy äggplanter fyllda med grönsaker för vintern med valnötter
Ingredienser
- kilo små äggplanter;
- bordsalt;
- röd varm peppar - en halv pund;
- olivolja - liter;
- valnötter - 500 g;
- vitlök - huvud.
Beredningsmetod
1. Tvätta äggplanter, trimma svansar. Varje skära längs, utan att klippa till slutet. Lägg äggplanterna i en gryta med kokande vatten och koka tills halva kokt. Ta ut, salta varje rikligt ute och inne. Sätt i en kastrull och ställ in det övre trycket.
2. Fritt peppar från stammen och fröerna. Passera genom köttkvarn. Grovhacka valnötterna. Krossa vitlöket genom vitlökspressen. Kombinera allt och mixa.
3. Börja äggplanterna med blandningen och sätt dem tätt i sterila burkar. Vrid och dränera överskott av vätska. Häll auberginen med varm olivolja. Cork capron lock, cool och skickas i kylskåp eller källare.
Aubergine fylld med grönsaker för vintern - tips och tricks
- Om du skördar äggplanter för långvarig förvaring, efter ferment, vik dem i sterila burkar och sterilisera i en timme. Sedan hermetiskt rulla upp och kyla.
- Kryddansfläktar kan lägga selleri gröna och heta paprika till fyllningen.
- I kylskåpet, lagra mellanmålet i en keramisk eller glasfat.
- För fyllning, ta unga äggplantor av liten storlek.
