Lammspett - Allmänna matlagningsprinciper
En bra kebab är inte bara ett mellanmål, det är något grand. Och matlagningsprocessen resulterar i en hel ritual. Naturligtvis kan maträtten kokas från nästan allt kött du önskar, men lammspett, som är bekant för många människor av hörsäger, kan inte förväxlas med någon annan. Att vara ordentligt kokt, det visar sig väldigt doftande, saftigt och extremt gott.
Det finns ett oändligt antal variationer av matlagningslammkebaber. Börja med de enklaste recepten utan premarinerande och slutar med mer komplexa och sofistikerade sätt med de mest extraordinära marinaderna baserade på komplexa såser, torrt vin, mint, lök, kryddor och exotiska kryddor. Hur som helst, matlagning marinade för lamm shashlik är en av de viktigaste och avgörande stunderna. Det är från vad och hur vår näringsrika grund för lamm kokas att slutresultatet, köttets juiciness och dess smak kommer till stor del att bero på det.
Lamb shashlik - matberedning
Inte mindre en roll i beredningen av läckra kebabar kommer naturligtvis att spela det valda köttet. Med honom börjar allting. Så hur väljer man exakt vad vi behöver?
Utan tvekan är det mest idealiska alternativet lammkött upp till två till tre månader, men du kan bara smaka en sådan delikatess på våren. Dessutom, det milda mjölklammet - ganska dyrt. Om du inte kan köpa den, var uppmärksam på köttet från unga djur under 9-12 månader. I regel skiljer det sig från röd färg, elasticitet och snövit fett. Köttet av äldre bröder har en mörk färg och gula lager. Dessutom har färskt kött en trevlig söt lukt - kom ihåg det när du köper. När du kommer hem skära fårköttet i ca 500 gram i bitar, skölj noggrant, rengör från senor, filmer, skära av överflödigt fett. Nu kan du skära i kuber storleken på en valnöt (eller mer). Det är inte nödvändigt att bli av med små brosk och ben, för att de också har sin pittans och charm.
Lammspett - Förberedelse av rätter och utrustning
För att laga lammkebabar skulle det vara trevligt att få en brazier eller en elektrisk grill. Men om du vill känna den obestridliga kopplingen till naturen, det minne som är inbäddat i våra gener från tiderna av forntida civilisationer, när våra förfäder förankrade sina jakttroféer på kol, bygga en eld av oförbränt material (stenar, tegelstenar) och släcka eld.
Köksredskap för marinering av kött ska vara djupt och icke-oxiderbart, eftersom vi kommer att skapa en sur miljö för våra kebabar. Perfekt för dessa ändamål, en stor emaljpanna eller handfat.
Recept 1: Lamm shashlik på kaukasisk sätt
Kebabs i kaukasisk stil är en sofistikerad maträtt som helt enkelt är oacceptabel för att laga mat från upptinat lamm. Hela denna konst, föredrar manliga händer! För en sådan ansvarsfull verksamhet kommer bara köttet från ett ungt djur att passa.
Ingredienser:
- lamm 1 kg
- 4-5 lökar
- slipad peppar
- salt
- torrt vin 150 gr.
- vegetabilisk olja
Beredning:
Rengör lammet från onödiga senor och filmer, skurna i små bitar. Smörj dem med peppar, salt, blanda med hackade lökringar, strö med vin, tillsätt vegetabilisk olja och blanda om igen. Låt det marinera i några minuter. Ungt kött är mycket mildt och absorberar snabbt kryddorens doft. Om köttet inte är väldigt ungt - låt det marinera under en längre tid (3-4 timmar). Sätt sedan bitarna på metallspettar blandade med lök och stek över träkol i tio eller femton minuter. När du lagar mat, vrid spetsen över och strö över bitarna med vin. Till den färdiga kebab serveras mycket grönsaker: basilika, persilja, gröna lök, koriander etc.
Recept 2: Lamm shashlik med yoghurt
En ovanlig kombination, eller hur? För detta recept är det lämpligt att använda osötad yoghurt. I extrema fallet kan den ersättas med tjock kefir (fetthalt av 3,2%).
Ingredienser:
- 1 kg fårkött
- ett glas yoghurt
- 4 msk. l. olivolja
- citron en
- vitlök 2-3 kryddnejlika
- halv tsk timjan
- halv tsk rosmarin
- mynta
- svartpeppar, salt
Beredning:
Skär lammet i ungefär lika stora delar. Saltad, peppared. Blanda yoghurt med olivolja, timjan, rosmarin. Gnid zest, pressa saften från citronen, finhack minten. Tillsätt zest, mint och juice till blandningen, blanda allt. Häll den kokta marinaden över köttbitarna och marinera i 5-9 timmar. Därefter kan du börja koka kebab på varm kol.
Recept 3: Lamm shashlik med kiwi
Det ursprungliga outlandish receptet! För marinaden, tillsammans med de allmänt accepterade ingredienserna, kommer vi att använda mineralvatten, men den mest ovanliga saken i denna maträtt är kiwi.
Ingredienser:
- 600 gr. lammmassa
- halv kiwi
- gäng koriander
- 1-2 vitlöksklyftor
- en halv citron
- Stor tomat 1 bit
- 1 stort lök huvud
- Natriumglutamat (natriumsalt) 1 bord. en sked
- 150 gr. vegetabilisk olja
- mineralvatten 200 gr. Beredning:
Skär lammet i stora bitar 2-2,5 cm tjocka. Skär lök i halva (eller kvart) och hakmjölk (vitlökskross) för att ge juice och smak till marinaden. Klipp tomater i skivor och krossa, vitlök - med stor plast, hugg cilantro fint.
Blanda alla ingredienser i en djup skål, pressa ut citronsaft och tillsätt mononatriumglutamat (en naturlig smakförstärkare i samband med salter) till marinaden, mineralvatten. Utvid den skalade kiwi och lägg den till marinaden, tillsätt vegetabilisk olja. Blanda allt grundligt med kokta köttstycken. Lämna för att marinera i 3-8 timmar. Då kan du börja koka kebabar.
Recept 4: Klassiska lammskivor
För detta recept kan du använda länden, bakbenet av lammet, den önskade unga. Dessutom, från komponenter som njurar, lever, hjärta, får du också en utmärkt kebab. Grillad maträtt på grillen eller elgrillen.
Ingredienser:
- lamm 1 kg
- 6 lökar (glödlampa)
- 3% vinäger halv ett glas
- 4 tomater
- Tkemali sås 4-5 st. skedar
- Citron 1 st.
- torkade barber på spetsen av en kniv
- lammfett 20 gr.
- Salt, peppar, alla gröna
Beredning:
Skär köttet, som alltid, i små bitar, lägg i en maträtt, krydda med peppar, salt, finhackade lök, ättika (citronsaft), blanda. Skydda med lock, lämna i två till fem timmar för att suga. Efter denna tid, stränga bitarna tillsammans med skivor lökar, tomater på en spett, och smörj dem sedan med lammgryt och grill. Håll köttet över heta kolar, ständigt vända, du behöver 10-15 minuter. Till färdiga shish kebab serveras tkemali sås och mycket grönsaker. Bon appetit!
Lammspett - användbara tips
För alla kebabs lämpligaste kol av kalk, körsbär, ek eller björkträ. Det är bättre att inte använda rå barrträd, annars får du kebab med en karaktäristisk harts smak. Oacceptabelt och användning av bensin, liksom andra brandfarliga ämnen.
I stekningsprocessen roterar du regelbundet spettet för att uppnå jämn matlagning. Om köttet börjar torka eller brinna i förtid, smörj det med resterande marinaden. Glöm inte att sprinkla kebabarna från tid till annan med vatten eller vin surgjord med ättika. Detta förhindrar för tidig förbränning och tillåter köttet att förbli saftigt inuti.
