Saffron - Beskrivning
Om du har en låda med äkta saffran i ditt kök, är du otroligt lycklig, för du har blivit ägare till äkta rikedom. I bokstavlig och figurativ mening. För det första är kostnaden för saffran dyrare än guld, det är det enda kryddat som inte har fallit i pris över tvåtusen år, det har förblev värt sin vikt i guld. Och för det andra är det en mycket värdefull och användbar krydd i köket. 1 g saffran innehåller ca 400-450 trådar. För att laga en maträtt, till exempel pilau, behöver du från 3 till 6 grejer. Så det kommer att räcka för länge. True saffran lagrar inte för länge, för Färgen blir blekare, smaken är svagare och smaken reduceras.
Saffran, eller som det kallas, krokus, odlas i Indien, Grekland, Frankrike, Italien, Turkiet, Pakistan, Kina och USA. Men de största plantagen är i Spanien, som är den största leverantören av denna krydda. Det finns flera typer av krokus. Den mest värdefulla och dyra anses Kashmir, odlad i Indien. Den har en mörkröd färg och har en mycket rik smak. Det följs av en spansk krokus, som har två sorter - Coupe och Superior. Den första värderas mer, för endast de övre delarna av blommans stigma, som har en mörkare färg och en uttalad smak, samlas in. Den tredje platsen för ära hör till den iranska safranen. Det är mer populärt eftersom anses vara det billigaste.
Växande och skörda saffran är ganska mödosamt. Samla det för hand under blomningen, vid gryning, tills solen har stigit helt. Rippa bort blommorna, och sedan skärs stigmorna av pistillerna manuellt från dem. När de torkar ser de ut som tunna strängar. Kontinuerlig massblomstring av krokus är ca två veckor, varje blomma blommar två eller tre dagar och torkar. Samlingen är gjord på den första dagen av blommande bud. För att få ett kilo kryddor behöver du samla omkring 150 000 blommor. Från ett fält i en hektar är det möjligt att samla högst fyra eller fem kilo saffran. Krokusar växer tre till fyra år på ett ställe, då planteringen behöver förnyas och nya lökar planteras.
Saffron - egenskaper
Regelbunden konsumtion av saffran gör att du kan behålla kroppen i gott skick, lindrar från sjukdomar som huvudvärk, kramper, sömnlöshet, astma, förkylning, inflammation. Krokus producerar "glädjehormonet" - serotonin. Därför rekommenderas att ta med melankoli, depression, deprimerat tillstånd. Saffran hjälper till att rensa njurarna, lever, lymf, minska sår, normaliserar matsmältningen, ökar styrkan, förbättrar hudens hud och mjukar ut huden. Ta det i mycket små doser. Ett överskott av saffran kan leda till förgiftning, allvarlig nervös spänning, även död. Det är sant att du måste ta två eller tre gram krydda i sin rena form. Krokus är kontraindicerat vid graviditet, hypertoni, diabetes.
Saffron - användning i matlagning
I matlagning värderas saffran för sin fantastiska smak, ingen lukt och förmågan att ge en ädelgyllen färg till maträtten. Denna krydda är en individualist som inte tolererar närvaron av grannar, därför används den aldrig i samband med andra kryddor. Dess smak och arom är så rik att det inte är nödvändigt. Saffron läggs till deg, kött, fisk, efterrätter, första och andra kurser, drycker, mjölk. Det viktigaste är att inte misstas med doseringen. Krokus kan både berika och dekorera vilken maträtt som helst, och irreversibelt förstöra den om du lägger den i överskott.
För att navigera i värdet av denna saffran behöver du veta marknadspriset på guld. Så krokus blir dyrare. Denna saffran är en mörk rödbrunbrun tråd, till skillnad från en falsk krokus - Imeretinsky, som har en orange eller mörkgul färg. Detta saffranpulver har en mörkröd färg. Försök ofta ge honom gurkmeja. Du kan skilja den med en ljusgul färg. Provrecept med saffron
Recept 1: Korv Stewed Kål
Ingredienser: 0,5 kg kycklinghjärtan eller ventrikler, 1 paprika, storkål (2 kg), 2 medelstora lök, 3 vitlöksklyfta, salt, 4 bord. loger. vegetabilisk olja, 2-3 te. Saffronblad (guldfärg) eller 4-5 trådar av denna krokus.
Beredningsförfarande
Varje ventrikel skärs i tre eller fyra stycken och gryta i tjugofem minuter i smör i en kastrull över låg värme. Rör om periodiskt. Medan köttet stew, skär grönsakerna: vitlök i skivor, lök i halva ringar, paprika och kål i små rutor.
Tillsätt saffran, lök, peppar och vitlök till de färdiga ventriklerna eller hjärtan. Stek i fem till sju minuter och lägg till eld. Lägg kål i köttet, häll i ett glas vatten, salt och simma över hög värme i tjugo minuter. Störa innehållet regelbundet. När du känner saffrans gudomliga doft på cirka femton minuter kommer du att inse att du inte har slösat bort din tid.
Recept 2: Korv stewed med saffran
För matlagning kan du ta några korv - korv, köttfärs, läskkorv. Ingredienserna är utformade för två portioner. Denna maträtt är redan en sidovägg. Kokas till middag eller lunch, kommer det snabbt att släcka din hunger, lyfta dina sprit och ge en smakglädje.
Ingredienser: 300g korv, 2-3 strängar saffran, 1 stor lök, 2 msk. vegetabilisk olja, 2 potatis, vitlöksklyfta, salt, peppar, 50 g färska eller frysta gröna ärtor, 200 ml buljong. Beredningsförfarande
Lägg krokussängor i en sked med varmt vatten och blötlägg dem. Skaka korv slumpmässigt, steka och lägg i tid i en skål.
Smaka i löken i samma olja, tillsätt hackad vitlök och håll i pannan i ytterligare en minut. Sätt skivad potatis här, stek i fem minuter. Häll i buljong, saffranlösning och simma i tio till femton minuter. Nu är det fortfarande att lägga till korv, ärtor, peppar, salt och koka i en minut eller två.
Recept 3: Saffronkakor
Kakor har fantastiskt rik citronfärg och oöverträffad smak. Och viktigast av allt är det beredd mycket snabbt, vilket är mycket viktigt för bakning. Om riktigt dyr saffran används, behövs bara några strängar - 4-5. Om det billigare alternativet är Imeretinsky eller Alatava crocus, ta sedan 1/4 tsk.
Ingredienser: Pulveriserat socker - 3/4 stapel, mjöl - 1,5 stapel, 2 äggulor, 4 msk. ghee eller smör, bord. sked av rom eller brandy, 1/4 tsk. saffran.
Beredningsförfarande
Tillsätt crocus till konjak och rör om. Blanda äggulorna med pulveriserat socker med en mixer, häll i saffroncognac och slå igen. Tillsätt mjöl och tillsätt mjukat smör. Knippa degen. Dess konsistens ska vara mild, inte tätt. Det kan till och med hålla sig lite i händerna.
Rul bollarna från degen med aprikos och lägg den på ett bakplåt. Tryck på varje boll med en gaffel så att den plattas och lämnar märken och spår och baka i sju till tio minuter (180C). Lilla solar är klara!
Saffron - användbara tips från erfarna kockar
- Saffron har en nackdel - det är ofta faked. För att urskilja originalet måste du släppa en tråd eller några korn av krokus i varmt vatten eller mjölk. Om vätskan omedelbart blir gul, är det en falsk. En riktig saffran behöver ungefär tio till femton minuter för att färga vattnet en gyllene färg och börja utstråla en doft.
- Om saffran läggs till bakning sätts den under knådning av degen, i andra fall tillsätts den inte tidigare än fyra till fem minuter före utgången av tillagningen.
