Idag ville jag avslöja mitt läckra recept på lard i saltlake. Hon öppnade kokboken och blev förvirrad. Saken är att Sibirien också är mycket kär i honom, inte mindre än i Ukraina.
Och många grisar hålls kvar i vår by, så hela boken har visat upp recept, för varje hemmafru med oss delar med glädje hennes hemliga hemligheter på matlagning, i varm eller kall pickle, i en burk, för långvarig lagring, med olika kryddor, vitlök och mer vet vad.
För oss är produkten nästan universell. Vi älskar att tugga en skiva kött med ett lager bröd och lök. Och välsmakande för att göra sprickor, och fyll sedan dem med borscht. Kokt, för många att smaka. Tja, jag kommer att hålla tyst om rökt kött, nästan varje gård har sitt eget rökhus. Det finns en sådan delikatess du kommer att göra. Var att handla.
Här pratar jag om delikatesser, och i själva verket är det ibland lättare för stadsbor att köpa färdiga i affären, få av dem vet om rätten att välja rätt sak, från vilket vi faktiskt kommer att förbereda den hemlagade delikatessen.
Hur man lagar fett i saltlösning hemma
Inte alla har sin egen homebrew, så jag tror att du hittar användbara råd om att välja. När allt kommer omkring, på vilken kvalitet bit du får, kommer det att påverka resultatet väsentligt.
- Välj en bit med ett lager kött och helst en ung gris, det är tunnare och huden är mjukare.
- Ta inte potbelly, det är oftast fetare och fett på det hårdare. Det är bättre att använda för rullar.
- Ej lämplig för saltning av fryst socker. Du kan förstås tina det och salta det, men det blir tufft.
- Vissa skrupelfria leverantörer handlar med vildsvin, okastad svin. Omedelbart köttet eller fettet är svårt att skilja, men vid uppvärmning finns det en skarp och stark lukt av urin. Du kan försöka värma fettet över tändaren och luktar.
- Det är värt att uppmärksamma färgen, om den är gulaktig eller gråfärgad, och även "med lukt" betyder att det ligger länge, det är inte värt att ta det. Köp den som är rosa, med en trevlig arom, och ännu bättre när grisen är nackad i halmen.
Ja, jag har gett alla hemligheter att välja, nu går vi vidare till hur man plockar produkten i saltlake. På så sätt är min favorit, eftersom det blir saftig, mjuk, doftande och det finns många recept för varje smak.
Jag rekommenderar dig 7 recept för baconplockor hemma. Du kommer att lära dig att plocka royal brisket hemma, och att smaka det blir bättre än i en butik.
Recept i en bank
Vi kommer att använda:
- Kilo Fresh Lard
- Ett glas matlagningssalt (200 gram)
- 10 vitlöksklyftor
- Lilla stjärnstjärna (om du vill)
- Med 3 pepparkorn doftande och svart
- 3 löv av Lavrushka
- Matsked av torkad dill och persilja
- Black Ground Pepper
- liter rent vatten
Saltning:
Först och främst kommer vi att förbereda produkten för saltning, jag tycker inte om det när det finns röda streck av blod på huden eller fettet i sig, så jag häller kallt vatten över bitarna på natten och skickar dem till kylskåpet. På morgonen drar jag ut dem, lägger dem på en pappershandduk för att avlägsna överskottsvattnet och skära dem så att de inte bara kan vikas in i burken utan också drar ut genom en smal nacke.
Vi förbereder burken, det är inte nödvändigt att sterilisera det, men det blir inte mer än en tvätt med läsk. Förbered omedelbart vitlöksklyftor, stor kan skäras i halva längden och läggs, jämnt fördela vitlök mellan skivorna. Bara du kan inte tampa det för mycket, annars kommer det inte att saltas ut. Det är nödvändigt att runt varje bit var ledigt utrymme för saltlösning. Då gör vi saltlösningen, koka vatten med salt, svalna till 40 grader. Top i burken häll de nödvändiga kryddorna, häll saltlösningen. Nu måste du täcka burken med ett lock, låt det stå vid rumstemperatur, det kan vara ca 4 timmar. Ta sedan bort i 4 dagar i kylskåpet. Trots att jag på tredje dagen börjar försöka om det är saltat, tycker jag inte om att vara salt.
Sedan tar jag ut ur burken och förbereder en blandning av kryddor, en blandning av paprika, hackad vitlök, paprika, bitar av kakor. Jag tar varje skiva, torkar den och sprinklar den med den här blandningen, vikar allt om påsarna, lägg det i frysen. Ett annat så gott fett att koka eller baka i ugnen med hemlagad adjika.
I varm saltlösning
Enkelt, snabbt och viktigast - en extraordinär smaskig smälter varje bit i munnen. I allmänhet, försök, allt vi behöver är:
- Kilo färskt fett
- Klar kryddor för saltning av fett
- 5 matskedar salt
- 5 vitlöksklyftor
Pickling i varm saltlösning:
Salo skärs i rektangulära bitar, jag får alltid ca 3x6 cm. Vi viks i en gryta, häll kallt vatten för att bara täcka, häll salt, bara koka, stäng av ugnen och i tre minuter måste grytan stå på det heta. Bara salt är väl upplöst. Ställ putten i 12 timmar för att stå vid rumstemperatur.
Därefter får vi bitarna, tar bort överflödigt vatten från dem, strö med kryddor blandat med krossad vitlök. Vi sätter i en behållare eller bara på en tallrik och låt stå i kylskåpet i flera timmar. Allt, du kan försöka.
Med vitlök
Vi måste ta:
- Kilo su
- 200 gram salt
- Halvt huvud vitlök
- Laurel, allspice och svartpeppar, paprika, andra kryddor efter eget gottfinnande
Matlagningsprocess:
Soaked salo måste skäras i små bitar, någonstans 2 till 4 cm, det är möjligt mer, det viktigaste är att komma in i burken. Vi rengör vitlöket och skär varje tand i 2-4 delar. I fett, med en skarp kniv skär vi fickorna i vilka vi håller fast vitlök. Rul varje bit i salt, sätt i en kruka. Skiftande skivor Lavrushka och kryddor.
Vi gör bara pickleen, lös saltet i varmt kokt vatten, häll det i en burk. Hon satte sedan i kylskåpet i 4 dagar. När vi får och fryser, inslagna i pergament.
Hur man saltar i varm saltlösning med lökskal
Detta kända recept har varit känt under många år. Speciellt samlad lökskal, podgadvali vid den tiden hur man skär en gris. Mycket, mycket välsmakande, mjukt, icke-fett fett. I allmänhet kommer jag inte att måla, prova själv och förstå allt.
Vi använder följande ingredienser:
- Kilo su
- Liter av kallt rått vatten
- Bra lökskal
- 200 gram vanligt matlagningssalt
- kryddad vitlök
Saltning:
Förbered produkten, skuren i bitar, vilket är bekvämt. Vik i saltpanna och lägg i lökskal på toppen, häll vatten över och koka i tio minuter efter kokning. Lägg sedan åt sidan för att kyla och dra ut på en pappershandduk. Gnid kryddorna med vitlök och lägg i frysen.
Recept i kall saltlösning
Vi tar:
- 2 kilo fett
- Ett glas vanligt salt
- 5 glas vatten
- Vitlöksledare
- 5 blad av Lavrushka
- Ärter svartpeppar och allspice
Kallt betning:
Salo, fördypad, skuren i kuber, lägg i en kruka, fördela med lauré och vitlöksklyftor, bara somna pepparpeppar. Koka saltlösningen tills saltet är helt upplöst, kyla det för att bli rumstemperatur. Fyll bitarna och göm i kylan i 5 dagar. Efter ta ut och sätt i frysen.
Salo i en saltlake i ukrainska
Vi behöver:
- 1, 5 kilo dubbelfett
- Lätt kallt filtrerat vatten
- 2 matskedar salt, du kan havet
- Halvt huvud vitlök
- 5 blad av Lavrushka
- 6 ärt-doftande och svarta pepparkorn
Saltprocess:
Produkten kommer att skäras i alla storlekar och sätta i en bekväm skål, bättre emaljad. I vatten, helt lösligt salt, tillsätt kryddor. Vitlök skärs i kuber, kan lövblad brytas upp i flera delar. Denna saltlösning hälls i en skål med bacon, vi lägger förtrycket på toppen, i denna form skickar vi den i kylskåpet i tre dagar. Efter att ha tagit ut staplarna, torka och gnid med en blandning av peppar och vitlök.
vitryska
För detta recept, absorbera fett utan köttlager, som i originalet. Vägen till salt är inte komplicerad.
Det kommer att krävas:
- Salo - 1 kg
- Stort bordssalt - 4 bord. skedar
- Socker - 0, 5 tsk.
- Bay leaf - 3 st.
- Vitlök - 1 huvud
- Kummin - till smak
Matlagningsprocess:
- Skölj bitar av färsk produkt under en kran, låt den torka. Vid viljan är det möjligt att skära av en hud.
- Skal vitlöket och finhacka med en kniv. Rör om det med salt och kryddor, gnugga varje bit bacon.
- Break bay lämnar i bitar och strö över produkten. Täck och placera på ett mörkt ställe i 5 dagar.
- Efter fem dagar, vänd bitarna över och lägg dem i kylskåpet för samma gång.
- Innan du försöker måste du frysa fettet i frysen.
Recept för långtidsförvaring under ett järnlocket
Vi använder ingredienser:
- 2 kg lard
- Ett glas grovt salt
- 5 glas rent vatten
- Lavrushka
- Svartpeppar
Matlagningsprocess:
Salo skärs i bitar av denna storlek för att passa i en burk. Banken steriliserades bättre. Lägg skikt av svamp och skift det med löklök och pepparkorn.
Koka saltlösningen i förväg och laga den. Fyll burken med svamp och rulla locket. Håll alltid i kylan. Du kan äta på en vecka eller lämna på vintern.
Recept för rökning
Ingredienser krävs:
- 2 kg lard
- Lätt vatten
- Ett glas vanligt matlagningssalt
- 2 vitlökar
- 10 blad av laurel
- Kryddor
Matlagningsprocess:
Fett skärs i stora barer och lägger sig i en emaljskål. Koka saltlösningen med salt, vitlök och andra kryddor. Kyl det och häll över svamp för att helt gömma det. Sätt på kylan i tre dagar. När du kan börja rökprocessen.
