Varianterna av heta såser är naturligtvis stora, och de har länge varit kända i matlagningsvärlden, under olika namn.
En av sorterna är akut adzhika, som har fått stor popularitet i våra breddgrader.
Adjika akut - allmänna beredningsprinciper
Överensstämmelse med beredningstekniken är viktig i varje recept. Vad förenar otaliga adzhika recept skarpa, och hjälper också till att spara arbetsstycket under lång tid? Naturligtvis, varm peppar, vitlök och salt. Men huvuddelen av adzhika kryddig är varm peppar. Kvalitet, konsistens, smak och hållbarhet beror på proportionerna av adzhika ingredienser. Dessa naturprodukter har fått unika egenskaper som bidrar till långvarigt lagring av heta såser.
Huvudingredienser i heta såser
• Peppar innehåller alkaloid, capsaicin, vilket ger en brännande känsla. Capsaicin hjälper till att bekämpa olika bakterier. Den innehåller aminosyror, som också är konserveringsmedel. Trots produktens användbara biokemiska sammansättning bör du vid försiktighet vidta åtgärder:
o I olika varianter av peppar innehåller capsaicin från 0,3% till 2%. I detta avseende bör mängden andra produkter och konserveringsmedel variera i enlighet med målet: lagring i mer än sex månader eller användning på kortare tid;
o Det är bättre att arbeta med varm peppar i handskar för att undvika problem i form av hudirritation.
o Den andra signifikanta försiktigheten är relaterad till att äta mat som innehåller heta paprika. Människor som lider av vissa sjukdomar i magen, tar adjika akuta bör vara extremt försiktiga.
• Vitlök innehåller natrium, kalium, glukos, organiska syror och många andra användbara mineraler och organiska föreningar med antibakteriella egenskaper, vilket signifikant ökar hållbarheten hos billets. • Tomater. Det har blivit en tradition att lägga skarpa tomater till adjika för att mildra skärpan. För att förbereda såser är det bättre att använda tomater utan skal, vilket är bekvämt att avlägsna genom blanchering.
* Blanchering - värmebehandling av grönsaker, varefter skalen separeras.
I kokande vatten i 30 sekunder lägger du tomater, paprika och så vidare. Du kan använda en annan metod - ett par. Det är också tillåtet i ugnen, men tillagningstiden kommer att vara annorlunda eftersom tjockleken på skalen av tomater, äggplantor, peppar och så vidare är annorlunda. Det bör noteras att grönsaker blir smakligare i ugnen. Men det är svårt att hantera tomater utan erfarenhet.
• Salt är ett universellt naturligt mineral, konserveringsmedel och kryddor.
Av ovanstående följer att alla ingredienser har nödvändiga komponenter och inte kräver användning av ytterligare konserveringsmedel. Andra vanliga konserveringsmedel och kryddor bör läggas till åtgärden, beroende på förhållandet och sammansättningen av olika formuleringar, och endast för att skapa en individuell smak, konsistens och smak.
Recept 1. Adjika akut "Fire of Fire"
Ingredienser:
• 0,250 kg - peppar "Ratunda" (grön);
• 0,250 kg - chili peppar (röd);
• 0,850 kg - bulgarsk peppar (gul);
• 0,250 kg - Peppar "Spark" torr (i lika delar rött och grönt, 1 st. Ca 5-10 gram);
• 0,250 kg - vitlök;
• 0,200 kg - cilantro greens;
• 0,200 kg - färsk basilika;
• 100 kg - socker;
• 0,100 kg - salt;
• 0,050 ml - olivolja (ej raffinerad).
Utbyte: 2500 kg
Matlagningsteknik:
Alla komponenter anges i nettovikt, det vill säga tvättas, torkas och rengöras. Var noga med att observera proportionerna och matlagningsteknikerna.
Peppar "Ratunda", "Chile", "Bulgarien" krossas med en keramisk kniv i mycket små kuber. Naturligtvis kommer många att bestämma att det är lättare att använda en mixer eller köttkvarn, men det rekommenderade sättet ger detta recept sina unika smakegenskaper. Ta "Spark" och slipa den i en murbruk. Vitlök (krävs) gnid på ett fint rivjärn. Grind koriander och basilika. Tillsätt socker, salt och olivolja. Vi blandar allt grundligt, lägg det i beredda, steriliserade burkar; stänger av Kan förvaras vid rumstemperatur, men inte under påverkan av solljus.
Recept 2. Adjika skarp "Refill"
Ingredienser:
• 0,700 kg - chili pepprar;
• 0.350 kg - vitlök;
• 0,150 kg - pepparrotrot;
• 0,100 kg - rödpeppar, marken;
• 100 kg - svartpeppar, marken;
• 0,100 kg - dill, torr, strimlad
• 0,100 kg - ingefära;
• 0,150 kg - socker;
• 0,150 kg - salt;
• 100 kg - sojasås.
Utbyte: 2000 kg
Matlagningsteknik:
Sådan adjika kryddig är utformad uteslutande för marinaden och förberedelsen av olika kött- och fiskrätter. Rädda om oväntat samlas för en picknick. Bara några timmar hjälper till att beta kött. Tvåhundra och femtio gram är tillräckligt för tre grillade kycklingberedningar. Tvättad och skalad, torkad "Chile" peppar, vitlök, pepparrotsrotkork med köttkvarn, med tillsats av röd och svart peppar, dill och ingefära, socker, salt, sojasås. Alla grundligt blandade och sätta i en förberedd steriliserad burk på 250 gram. Tät dem tätt med lock. Vi lägger in en lämplig maträtt med kallt vatten så att när du kokar når vattnet inte locken "före axlarna". Koka upp och koka i 35 till 45 minuter.
Vi låt det brygga i 24 timmar, varefter vi kan använda grillar, grillad kyckling, samt dressing för borsch och olika rätter som marinade. Använd inte som en separat sås.
Recept 3. Adjika kryddig "Mexikansk"
Ingredienser:
• 1000 kg - röd paprika;
• 1000 kg - chili pepprar;
• 0,500 kg - tomater;
• 0,500 kg - vitlök;
• 0,050 kg - ingefärarot
• 2 st. - citron
• 2 selleri stjälkar;
• 0,025 kg - salt.
Utbyte: 3000 kg
Matlagningsteknik:
Vi har paprika och peppar "Chile" tar bara bort gröna svansar. Tomater blancherar. Skal vitlök, ingefära. Alla skurna i stora skivor, tillsätt salt och sätta i en kombinera. Vi slipar. Vi byter i en lämplig kastrull (emaljerad eller rostfritt stål), sätt sedan på långsam eld. Rör om i en och en halv timme, avlägsna det resulterande skummet. Häll beredd sås i beredda burkar.
Recept 4. Adjika akut "Traditionellt"
Ingredienser:
• 2.000 kg - heta paprika;
• 0,500 kg - vitlök;
• 0.350 kg - valnöt, skalad
• 0,050 kg - smaklig mark;
• 0,050 kg - mark oregano;
• 0,050 kg - slipad koriander;
• 0,025 kg - salt.
Utbyte: 3000 kg
Matlagningsteknik:
Skär av paprikans svansar, skär i stora lobar. Korn tar inte bort. Skal vitlöket. Vi byter matberedare och slipar. Mala alla kryddor med salt i en murbruk. Lägg sedan till i kombinationen och mixa igen. Med en kniv krossar vi kärnan i en valnöt. Vi byter i en rostfri panna (aluminium används inte). Litet lock, lämnar små luckor för att starta processen med sublimering *. Lämna i rumstemperatur i 4 - 5 dagar. När vi distribuerar dem i burkar och förvarar dem på en sval plats eller ett kylskåp.
* Sublimering är processen med vilken överdriven fukt tas bort.
Recept 5. Adjika akut "Oriental"
Ingredienser:
• 1 500 kg - heta paprika (grön);
• 0,500 kg - tomater (grön);
• 0,500 kg - pepparrotrot;
• 0,500 kg - vitlök;
• 0.100 kg - cilantro greens;
• 0.100 kg - färsk dillrot;
• 0,050 kg - röd peppar;
• 0,050 kg - ingefära roten, marken, fräsch;
• 0,005 kg - malda nötkött;
• 0,015 kg - socker;
• 0,025 kg - salt;
• 0,060 ml - sojasås.
Utbyte: 3 300 kg
Matlagningsteknik:
Beredda paprikor, tomater, pepparrot rotskuren i stora lober. Hacka vitlök och koriander. På en varm, torr, tjockväggig (helst gjutjärn) panna i två minuter, värm marksklyftan, ingefärarot, rödpeppar och salt. Samtidigt blanda aktivt. Efter jord i en murbruk och skicka till bulk. Tillsätt socker, salt och sojasås. Distribueras av banker.
Recept 6. Adjika skarp "Dragon Heart"
Ingredienser:
• 0,250 kg - varm peppar;
• 1000 kg - paprika;
• 0,150 kg - vitlök;
• 0,100 kg - peppar "Eld" fräsch;
• 0,100 kg tomatpasta
• 1 - stor granatäpple;
• 0,020 kg - torr basilika;
• 0,005 kg - jeera;
• 0,005 kg - smaklig;
• 0,050 ml - sojasås
• 0,020 kg - socker eller 1 matsked
Utbyte: ca 2000 kg
Matlagningsteknik:
Vikten av grönsaker ges i renad form. Paprika, "Ratunda" peppar och vitlök males med en mixer. Vi gnuggar tomater genom en sikta. Den resulterande massan sänds lätt med socker till pannan, 10 till 15 minuter. Låt svalna. Värm upp örterna i en varm, tjockväggad stekpanna, inte mer än en minut. Pund örter i en murbruk. Peppar "Spark" skärs i tunna ringar. Vi rengör granatäpplen, dela den i två lika delar. Från ena sidan pressa saften. I huvuddelen av paprika, lägger peppar "Ratunda" och vitlök ringar "Ljus", pressad juice, resterande granatäpple och sojasås. Vi blandar allt, låt det stå i minst två timmar. Förvara i kylan.
Recept 7. Adjika akut "ryska"
Ingredienser:
• 1000 kg - paprika;
• 1000 kg - peppar "Ratunda";
• 1000 kg - tomater;
• 0,600 kg - vitlök;
• 0,150 kg - varm paprika, torr;
• 0,100 ml - 9% ättika (0,050 ml ättika och sojasås kan tillsättas);
• 0,010 kg - allspice, marken;
• 0,010 kg - svartpeppar, marken;
• 0,010 kg - lövblad, markblad
• 0,010 kg - torr, jordad dill;
• 0,010 kg - smaklig
• 0,050 kg - socker;
• 0,050 kg - salt;
• 11/2 glas - kokande vatten.
Utgång: 4.300 kg
Matlagningsteknik:
Hot peppar (torr) läggs i en lämplig maträtt så att peppar är helt täckt med vatten; lock med mindre diameter (använd i form av press). Vi väntar några timmar tills peppar absorberar maximal mängd vatten. Bearbetade "Ratunda" paprika och paprika, lägg på en bakplåt täckt med folie för bakning. Sätt i 5 minuter i en förvärmd ugn. Något baka vid 1800. Blanch * tomater. Haka sedan tomaterna med en matprocessor eller hoppa genom köttkvarn. Vi gnuggar den mottagna vikten genom en sikta. Krossa paprika, paprika och ångad peppar. Blanda med riven tomater, tillsätt alla kryddor. Smaka på låg värme inom en timme, rör omgående och ta av formningsskummet. Då byter vi till banker.
Recept 8. Adjika akut "Tabell"
Ingredienser:
• 0,500 kg - peppar "Ratunda";
• 0,500 kg - paprika (orange);
• 0,100 kg - vitlök;
• 0.200 kg - tranbär;
• 0,050 kg - cilantro;
• 0,005 kg - slipat kardemom;
• 0,005 kg - smaklig;
• 0,005 kg - gurkmeja;
• 0,015 kg - socker;
• 0,025 kg - salt;
• 0,045 ml - sojasås;
• 0,050 ml - valnötolja.
Utbyte: 2500 kg
Matlagningsteknik:
Vi tar bort frön från peppar. Skicka paprika till den förvärmda 1800 ugnen i 5 minuter. Använd en köttkvarn, slipa bakad paprika, vitlök och koriander. Ratunda peppar är krossad i en liten kub, en keramisk kniv. Tillsätt kryddor, krydda med sojasås och valnötolja.
Recept 9. Adjika akut "Special"
Ingredienser:
• 0,500 kg - peppar "Ratunda";
• 0,250 kg - prunes;
• 0,100 kg - valnötkärna;
• 0,050 kg - vitlök;
• 0,010 kg - ingefära, mark
• 0,010 kg - smaklig
• 0,010 kg - kardemumma, jordad
• 0,010 kg - kryddnejlika, markerade;
• 0,060 ml - olivolja.
Utbyte: 1000 kg
Matlagningsteknik:
Kniv för att detaljera valnötet. Peppar, vitlök, pommes frites. Tillsätt kryddor och krydda med olivolja.
Adjika akut - knep och användbara tips
• Socker ökar betydligt "ljuset" i såsen och avslöjar mer salta och "heta" peppar.
• I små mängder aktiverar användningen av kokande vatten alkaloidkapsaicinen i heta pepparvarianter.
• Om du inte planerar att bevara såsen, försök om möjligt att undvika att använda mycket mängder vinäger, men byt ut det med citronsaft, vilket kommer att uppfriska smaken. Vinäger hjälper naturligtvis till att förlänga hållbarheten, men med långvarig lagring minskar produktens naturliga smak i såsen.
• Det är bättre att försöka förbereda en pastaformad tinnad adjika kryddig (koncentrera) och ersätt vinäger med salt genom att tillsätta 10-20%. Detta kommer att bevara den naturliga smaken, och när du serveras kan du alltid krydda med färska kryddor, tomat (tjock) sås, citronsaft och vegetabilisk olja för att lägga till färska smaker. • Om såsen visade sig vara för varm för dig, kommer följande matar att hjälpa till att lossa:
- Lägg lite till såsen av någon vegetabilisk olja: Valnötolja är idealisk för din smak;
- Om du känner att du har bränt din mun, drick inte den med vatten, hellre äta en tesked vegetabilisk olja eller drick ett glas mjölk eller kefir.
• Alkaloidkapsaicinen är mycket löslig i alkoholer, vegetabiliska fetter och mejeriprodukter.
• För dem som inte tycker om att använda handskar när de rengör heta peppersorter, försök innan du plockar upp pepparna, hantera dina händer med vegetabilisk olja. Denna metod skyddar händerna på händerna, minskar brinnande peppar och skarp lukt.
• De flesta hemmafruar lägger till en ungefärlig mängd ingredienser, vilket kan leda till oförutsägbara resultat. När vi hittar det perfekta alternativet är det svårt att komma ihåg i vilken proportion produkterna tillsattes. För att recepten ska ha samma resultat, följ alltid sekvensen och använd mätutrustning: det är bättre att köpa köksvågar. Huvudregeln - fortsätt från mängden raffinerade produkter.
Försök experimentera med ingrediensförhållandena.
Det finns ju inget enda bästa recept - det finns olika smaker.
