Lyutenitsa är en traditionell bulgarisk peppar och tomatsås som ser ut som grönsakskaviar. Den konsistens du kan göra på vilja, beroende på vilket syfte du behöver vegetabilisk kryddor. Receptet på peppar och tomatsås, som jag föreslår, är snabb, och i Bulgarien lutenitsu kokas på gatan i stora pannor speciellt utformade för detta ändamål. Men för att förbereda denna läckra sås i en liten mängd är det inte svårt hemma. Principen att laga såsen är enkel - först, peppar och tomater är förbakade, kokta eller ångade (som du föredrar), gnidas genom en sik för att ta bort huden och fröerna. Därefter kryddas grönsaksblandningen och kokas, fylls sedan i burkar, steriliseras och rullas upp.
- Tillagningstid: 1 timme
- Mängd: 2 burkar med en kapacitet på 500 ml
Ingredienser för att göra bulgarsk peppar och tomatsås - lutenitsa
- 1, 5 kg röd sötpeppar;
- 700 g mogna tomater;
- 3 vitlökar;
- 150 g persilja;
- 100 ml olivolja;
- 15 g salt;
- 30 gram granulärt socker.
Metod för att laga lutenitsa - Bulgarisk peppar och tomatsås
Skär frön ur röd sötpeppar och tvätta sedan pepparna under kranen så att rester av frön i såsen inte faller av misstag. Skär köttet i tjocka band. För det här sättet, använd endast mogna och köttiga grönsaker för det här receptet, du kan lite överdrivet men utan tecken på förstörelse.
Klipp tomaterna i halva, klippa stammen. Om tomaterna är stora, skär vi dem i fyra delar så att de förbereder sig snabbare.
Vi rengör från en skal av vitlök. Rengör dem snabbt på det här sättet - sätt huvudet på vitlök på ett skärbräda, ovanpå den platta sidan - en bred kniv. Vi slog hårt med handen. Vi delar upp de delade tänderna i en burk eller metallbehållare med lock och skakar i ungefär en halv minut starkt. Som ett resultat av dessa manipuleringar flyger skalen lätt från lobulerna.
Vi lägger en gäng persilja i kallt vatten, sköljer det under kranen, sköljer med kokande vatten, hugger fint.
När alla ingredienser är beredda, fortsätt till matlagning. Dampa tomaterna i ett par 15 minuter, sätt i en sällsynt sikta, torka med en sked.
Sätt den söta peppar i en kruka med kokande vatten, koka i ca 10 minuter tills det är mjukt. Tillagningstiden beror på graden av mogna grönsaker.
Blanda riven paprika och tomater, tillsätt olivolja.
Säsong med finhackad vitlök och persilja, tillsätt socker och salt. Återigen skickar vi till kaminen, kokar i 20-30 minuter beroende på önskad konsistens i såsen.
Matlagningsburkar - min, steriliserad över ånga. Fyll såsen med peppar och tomat, täcka de kokta locken löst. Vi lägger en handduk av naturligt tyg i en kastrull, lägger burkar, häll varmt vatten i kastrullen (50 grader). Vattnet ska nå bankerna till bältesslangarna. Koka gradvis, sterilisera 30 minuter.
Skruva locket ordentligt med lutenitse, svalna vid rumstemperatur, lagra för förvaring i en sval källare.
Lyutenitsa - Bulgarisk peppar och tomatsås lagras i flera månader vid en temperatur av +2 till +8 grader Celsius.
