Vanilj - Beskrivning
Begreppet vanilj för våra medborgare är ganska mystiskt - vi känner alla till sin underbara söta kryddiga smak, men den här podsen är en sällsynthet. Faktum är att detta är en flerårig växt i form av liana-familjen orkidéer. Det kom till oss från Mexiko eller länderna i Centralamerika. Under Aztecs tid, långt före upptäckten av den Nya Världen, tyckte folket om sin delikata arom. År 1502 uppskattade Christopher Columbus henne välförtjänt, och han tog med henne också till Europa. Idag produceras hälften av hela den globala omsättningen på denna krydda på Madagaskars och Reunions öar.
Samla frukterna utan att ta till full mognad. Först är de nedsänkt i varmt vatten. Sådana bönar har absolut ingen känd smak. Det här är först senare, efter 2-3 månaders torkning i skuggan utomhus, förvärvar de en mörkbrun lukt och bildar vita vaniljkristaller. En delikat karaktäristisk smak och arom utvecklas. Det finns 8 huvudvarianter av vanilj, de skiljer sig från längden på böterna. Den mest utsökta är den långa vaniljan. Det är den dyraste kryddan på världens marknader. Naturliga pods kan behålla sin smak i årtionden.
Terapeutiska och fördelaktiga egenskaper hos vanilj
I medicin använder de inte bara vanilj, men också vaniljolja, som erhålls från böter. Det är en del av växtbaserade läkemedel, som används i smakämnen och för aromaterapi. Olja används ofta i massagestall. Naturlig substans är den starkaste afrodisiakum, och män och kvinnor använder den för att förbättra libido och styrka. Dessutom normaliserar det matsmältningssystemet, det är användbart för stressdepression. Förresten, minskar förgiftningen när den utsätts för alkohol. Det kan också användas för sömnstörningar, anemi, diabetes och andra sjukdomar.
Kontraindikationer för användningen av faktiskt inte detekterad, med undantag för överkänslighet och individuell intolerans. Endast mycket små barn och gravida kvinnor måste begränsa sin konsumtion.
Vanilj - Användning i matlagning
Cookery använder vanilj i stor utsträckning, främst för tillagning av desserter och söta rätter. Dessa är puddingar, ostkakor och bakverk, krämer, mousses och olika bakverk. Vaniljglass är älskad av både vuxna och barn. I grund och botten är det ett krydda. Det används speciellt i chokladindustrin. Bland de flytande produkterna kan man särskilja vaniljssirap. Det måste erkännas att det är ganska svårt att få verklig vanilj i böterna, oftast säljs syntetiska analoger i butikerna. Riktig vanilj används i de dyraste och utsökta rätterna.
Recept Exempel med Vanilla
Recept 1: Vaniljkaka
Med en tunn och känslig krydda kan du göra en doftande svampkaka, vi behöver bara en tesked vanilj och andra ingredienser för detta, som för en vanlig kaka. Det är bättre att förbereda en mixer för blandning av produkter så att du inte behöver arbeta med skedar eller halor under lång tid.
Ingredienser: mjöl (2 koppar), vanilj (1 tsk), socker (1, 5 koppar), bakpulver (3 tsk), salt, kallt vatten (3/4 kopp), ägg 7 stycken), vegetabilisk olja (1/2 kopp, citronsyra. Beredningsförfarande
Sifta mjöl och lägg den i en stor skål. Tillsätt salt, socker, bakpulver. I mitten av kullen hälls vegetabilisk olja (mycket gott med jordnöts eller majs), och lägg till äggulorna och vanilj. Blandare mixa till jämn konsistens. Separat, slå proteinerna (cool!) Med citronsyra eller saften av en halv citron. Blanda försiktigt allt med en spatel.
Förbered formuläret i förväg, smörj det med olja. Sprid degen och sätt i en halvtimme i ugnen på ca 180 grader. Klar kex är lätt att kontrollera - klicka på den med fingret - om det tar sin ursprungliga form - det är det! Smaken är helt enkelt fantastisk.
Recept 2: Bavarian Vanilla Cream
Om du lyckades få en riktig vaniljpudal - hurra! Du kan laga en efterrätt värdig av de mest kända matlokalerna.
Ingredienser: lätt gelatin (2 tallrikar), vanilj (1 pod), ägg (måste vara färska),
2 plattor av lätt gelatin, socker (70 gram), körsbärsvodka (1 sked), grädde (300 gram),
Potatismos: hallon (300 gram), socker (2 skedar), hallontinktur (2 skedar).
Beredningsförfarande
Blötlägg gelatin i vatten (ca 5 minuter), plattorna ska vara mjuka och hala. Vanilj skuren i längd, ta ut kornet. Blanda äggulan och socker i en skål, gnugga väl, tillsätt vanilj, vispa. Tät massa ska ha ett ljust skum. Smälta gelatin i en kastrull och tillsätt körsbärsvodka till lösningen, några matskedar grädde och häll allt i äggulorna. Vispa kontinuerligt med en visp. Tillsätt resterande grädde, fortsätt att slå. Fluffig massa i mögel. Berry puree: tvätta hallon och låt överskottsvattnet dränera. Lämna några av de vackraste bären för att dekorera och gnugga massan genom en sikta. Blanda potatismos med socker och häll hallontinktur. Vi sätter på att frysa i kylan. Om formulären inte serverar, släpp dem i vatten i en minut så att du kan skilja fläsken från väggarna och vänd den över på en tallrik. Vi dekorerar med utvalda bär och häll potatismos. Den här tyska efterrätten kom in i världsköket, serverat i de bästa restaurangerna i världen. Ibland serveras varm choklad eller kanderade bär.
Recept 3: Vaniljglasssås
Tja, om vi har vanilj i bägaren, använd sedan originalreceptet. Men med mindre framgång kan du laga denna sås med vanilj. Eller vaniljssocker.
Ingredienser: Vanilj (pod), grädde (300 gram), äggulor (3 delar).
Värmekräm och socker i en tjockväggad kastrull. Skär hela längden på vaniljbögen och skrapa av frön med en kniv. Blanda med grädde och skicka samma pod till samma plats. Koka upp blandningen tills blandningen är jämn. Ta bort grädden från värmen och häll en tunn ström i äggulorna på ungefär en tredjedel. Lägg sedan till resten och lägg den igen i brand. Såsen ska kokas ner, ständigt omröring, till tillståndet av flytande kondenserad mjölk. Låt vara fryst i kylskåpet. Han blir jämnare tjockare. Delikat smak kompletteras med en vacker utsikt över svarta korn. Med "vanilj" -versionen lägger du till den i slutet.
Vanilj - användbara tips från erfarna kockar
Hur tar man bort frön från en vaniljpod?
För att göra det är det bättre att ta mjuka pods och förtorkade torkade i vatten eller i vätskan där skålen är beredd (mjölk, surmjölk, grädde). Förbered en tunn skarp kniv (det går att rengöra grönsaker). Pappan i sig är oljig vid beröringen, brun i färg. Vi skär den från den tunna sidan, på den plats där "dörrarna" berör. Håll huden på ena sidan med fingrarna och skrapa frön. Bågen kan användas för att få vaniljssocker. Ställ det i ett glas med socker i ungefär en vecka eller två - hela innehållet kommer att få vaniljsmak.
