Alla typer av pasta är varumärket till Italien.
Där kokas de överallt.
Varje stad och provins har sitt eget traditionella recept baserat på geografiska förhållanden.
På kusten - spagetti med fisk och skaldjur.
Det finns bara två provinser som ligger långt ifrån havet och där lagar de spagetti med kött eller ost, med grönsaker. I Italien är det i allmänhet enkelt att laga mat: om det inte finns någon pizza, laga sedan spagetti.
Naturligtvis tillåter det strålande klimatet att du lägger till färska grönsaker till denna maträtt året runt. Oliver - exotiska för det slaviska klimatet - en konstant komponent i nästan alla italienska rätter. Om inte oliver, då är olivolja ett måste. Men solros eller smör kombinerat med pasta lika bra.
Så i vårt område brukade spagetti rätter anmärkningsvärt, tillsammans med namnet själv, även om ingen protesterade mot vanliga nudlar, särskilt eftersom degen är gjord för den enligt samma princip.
Hemlagad spaghetti: hur man gör spagetti hemma - allmänna tekniska principer
Varför gör spaghetti hemma om du kan köpa det på vilken stormarknad? Experter säger att fräsch, personligt kokad pasta är mer fördelaktig än de som säljs av butiker.
Hemmafruar i Italien föredrar att laga pasta på egen hand. De har även speciell terminologi som skiljer hemlagad och köpt pasta: secca är torr pasta och fresca är den som är hemberedd från vatten, olivolja och äggulor.
En riktig torr pasta ska bara bestå av mjöl och vatten, men samtidigt får de kokta produkterna inte hålla ihop eller falla ihop. Genomskinlig gul spaghetti i vackra förpackningar med alla möjliga inskriptioner är inte nödvändigtvis kokta med äggulor: en vacker färg kan indikera att pastaen torkades snabbt och vid mycket hög temperatur, varför de fördelaktiga egenskaperna i mjölet varifrån de gjordes väldigt, väldigt lite. Som du vet förstörs de första vitaminerna under värmebehandling. Till exempel förstörs vitamin B6 i mjöl genom exponering för solljus, som andra vitaminer av samma grupp. Som ett resultat konsumeras bara kolhydrater tillsammans med sådan pasta. Korrekt torkad pasta har en nästan vit färg om den inte innehåller tillsatser från melange, vilket ger pasta en gul färg eller för deras produktion tillsätts kli till vetemjöl av hårda sorter, varifrån produkterna blir brunaktiga. Branschen producerar också pasta med tillsats av spenat, morötter, basilika, tomater och några andra naturliga tillsatser. Sådan spaghetti kan kokas hemma. Det är uppfattningen att smaken av den färdiga pastarrätten bestäms inte bara av degen från vilken pastaen är tillagad, ingredienserna och såsen som den serveras men även pastaformen själv. Även italienarna själva har svårt att beräkna antalet pastatyper.
Endast lång pasta finns mer än 10 typer, förutom spagetti: spagetti, spagyllon, linguine och andra former av lång pasta, platt och rund.
En sådan mängd tillsatser och former expanderar de kreativa möjligheterna att göra hemlagad spagetti. Hur man gör spaghetti hemma? För detta, framför allt, förutom mjöl och ytterligare ingredienser behöver några verktyg. Om du vill laga pasta själv, bör du köpa en pasta maskin - en billig och väldigt bekväm apparat för rullande och skärande deg, vilket gör att du kan klara maten fresca mycket snabbare. Dessutom kan den här enheten låta dig laga ihålig pasta med olika diametrar. Om den kompletta uppsättningen köttkvarnar har ytterligare nudlar för att laga nudlar, är det också en lösning på problemet. Om menyn pastaprodukter inte är så ofta, så är valsen och skärbrädet med en kniv tillräckligt.
För mångfald och estetik kan du köpa knivar för formskärning: detta kommer att bli ett vanligt och ganska tråkigt yrke i den kreativa processen att göra hemlagad spagetti. Hur man gör spaghetti hemma? Det är dags att prata om råvarorna och recepten för att förbereda degen.
För tillverkning av det bästa hemlagade spagetti mjölet av hårda vete sorter används: högsta kvalitet, semolina. Användning av mjöl med lägre fiberhalt är också tillåtet, men sådana produkter kokas mindre än spaghetti gjorda av fasta vete sorter. Pasteldeg bör vara väldigt brant, med en vattenhalt av högst 30%. Degen framställs på basis av ägg eller bara äggulor, med eller utan en liten mängd vatten, med eller utan tillsatt salt. När du använder vegetabiliska tillsatser ersätt vatten med morot, rödbetor, tomat, spenat eller andra grönsaker.
Färgad spagetti är en mycket original och ljus ingrediens för sallader och andra pastarätter. Pasta är anmärkningsvärt, eftersom det som en komponent är idealiskt kombinerat med nästan vilken produkt som helst. Förutom antalet typer av spagetti är det svårt att räkna antalet såser som passar dem, vilket gör pasta olika, varje gång med en ny maträtt.
1. Recept för att laga hemlagad spagetti: hur man gör spagetti hemma på äggulor
Ingredienser:
Yolks 6 st.
Mjöl, vete 600 g (+ 100 / 150g för att arbeta med deg)
Matlagning:
Sifta mjöl på arbetsytan och gör ett urtag i det. Smaka på kycklingötterna tills volymen ökar och häll dem i mjölet, knådar degen tills den är jämn. Vik den färdiga degen i film och låt den ligga på bordet i en timme. Stänk bordet med mjöl, dela degen i 2-3 stycken och börja rulla ut det, ett i taget mycket tunt skikt, inte glömma att täcka de resterande bitarna med en film för att inte torka ut i förväg. Damm ytan av sängen med mjöl samtidigt som den rullar ut tills degen är nästan genomskinlig. Behandla det en gång med mjöl, på båda sidor så att skiktet inte klibbar och rulla det i en rulle.
Använd en vass kniv för att skära hela rullen i tunna skivor. Gör också resten av degen. Lossa de avskurna remsorna och häng dem för att torka ut. Du kan använda alla köksartiklar, till exempel ett stativ för köksapparater - det viktigaste är att säkerställa enhetlig luftåtkomst så att produkten kan torkas från alla håll. Du kan låta spagetti torka på bordet, men samtidigt måste de vändas regelbundet. Packad spaghetti i filmen och förvara dem i kylskåpet, inte mer än en vecka. I torrfrysningsläge, på villkor av hermetisk förpackning, kan de lagras längre, men du måste rulla pastaen i vegetabilisk olja. Frysta pastaen kokas utan avfrostning.
2. Recept för att laga hemlagad spagetti: hur man gör spaghetti hemma med vegetabiliska tillsatser
Ingredienser:
Juice av färska morötter, grön basilika, tomater - 50 ml (150 ml)
Vatten 50 ml
Yolks 8 st.
Mel premie 1,2 kg (+200 g per podmes)
Matlagning:
Dividera allt siktat mjöl i 4 delar och med varje portion knådas degen separat, tillsätt vatten och 2 äggulor till en av dem och till resten - i delar av olika juice, även med äggulor. Koka spaghetti som beskrivs i första receptet.
För att göra pastaen vacker kan du använda en cheburekvals för att klippa eller andra enheter och skära de lockiga nudlarna. Rul de färdiga halvfabrikaten i ringar och låt dem torka i ett ventilerat rum.
Från färgpasta kan du göra en utsökt maträtt för kött- eller grönsaksrätter eller en sallad.
3. Recept för att laga hemlagad spagetti: hur man gör spagetti hemma med tomat och basilika
Ingredienser:
Spicy gröna (basilika, persilja)
Spaghetti (eller någon lång pasta) 250 g
Tomatjuice (eller pasta)
Kryddor: koriander, kryddnejlika, peppar, muskotnöt, lövblad
Salt, socker
Olivolja
Mjöl (passager)
Matlagning:
Brunt brunt mjöl, tillsätt smör, malda torra kryddor och häll ett glas tomatjuice, eller byt ut det med två matskedar pasta, utspätt med 150 liter vatten. Tillsätt lite socker till piquant sås. Koka vattnet, salt det och koka spagetti. Använd en hög kastrull för att undvika att klistra in. Färdig spaghetti flip genom en kolv och lägg dem i en kastrull. Smäll till kokning. Servera med färska kryddiga gröna.
4. Recept på hemlagad spaghetti: hur man gör spaghetti hemma med bolognese sås
Ingredienser:
Vitlök 20g
Salt 40 g
Spaghetti 400g
Selleri stjälk 50-80 g
Lök, hackad 150 g
Riven morötter 100 g
Köttfärs (fläsk och nötkött) 0,5 kg
Olja 70 ml
Tomater i sin egen juice 200 g
kryddor
Matlagning:
Koka spaghetti i saltat vatten och dränera. Separera grönsakerna först genom att steka köttet och låt det lätt steka det. Graze de beredda grönsakerna i vegetabilisk olja, tillsätt de skivade tomaterna utan huden i slutet. Du kan använda färska blancherade tomater. Såsen bör inte vara flytande. Kombinera de beredda grönsakerna med malet kött, krydda med kryddor och förbered dig genom att stampa bolognese i ytterligare fem minuter. Servera spaghetti med varm sås på toppen.
5. Hemlagad spaghettirecept: hur man gör spaghetti hemma med ost och ägg
Ingredienser:
Kokt Spaghetti 500g
Ägg 5 st.
Smör, söt grädde 50 g
"Suluguni" 250 g
Matlagning:
Täck bakfatet med en oljad folie. Koka den kokta pastan och fyll massan med vispad. Sätt i den fyllda formen i den förvärmda ugnen, täck den med folie på toppen och baka pastaen tills äggen är klara. "Suluguni" riva i tunna trådar. Ta bort grytan i pastan, ta bort det övre lagret av folie och strö över skålen med ost. Baka igen till en brun skorpe
6. Hemlagad spagetti recept: hur man gör spaghetti hemma med kycklingbröst, ost och svamp
Ingredienser:
Spaghetti, kokt 600 g
Creme 250 ml
Lök, brunat 100 g
Svampar stekt 300 g
"Parmesan" 150 g
Kokt kycklingbröst 0,5 kg Smör 120g
Kryddor, örter
Matlagning:
Koka grädden. Lägg de bruna lökarna, stekta mushrooms i en mixer, tillsätt kryddor och hugga ingredienserna till en pasta. Tillsätt markmassan till grädden och koka såsen. Skär bröstet i stora kuber och stek dem i smör tills det är guldbrunt. Lägg kycklingköttet ovanpå pastaen, häll över den kokta såsen och strö över riven ost.
7. Recept för hemlagad spaghetti: hur man gör spaghetti hemma med söt ost och russin
Ingredienser:
Pasta, kokt 250 g
Höstost, hela 200 g
Kycklingsocker 50 g
Raisin 100 g
Smör 30g
Piskad grädde 150 g
Matlagning:
Lägg i kokt pasta i en silikonform, smörj med smör, kombinerat med stallost, russin och pulver. Topp i form av toppar lägger grädde och baka till guldbrun. Söt hund kan falla till efterrätt med frukt.
Hemlagad spagetti. Hur man gör spaghetti hemma: tips och tricks
- En välkokt spagetti deg bör inte falla ihop vid svetsning. God pasta behöver inte sköljas efter att ha liggats i en kolv.
- Produkter av vit färg, om nödvändigt, kan färgas: Koka dem i vatten tonat med frukt eller grönsaksjuicer.
- Pastapannan är saltad innan pastaen kastas in i den.
- Spaghetti gjord av durumvete har bryggt längre än produkter för vilka mjöl av lägre kvalitet har använts.
Vid köp av färdig pasta, undvik att köpa ringande, ljusgula produkter: de torkas vid höga temperaturer och innehåller inga användbara ämnen.
