Uzbek plov är känd över hela världen. Och även om det i det ursprungliga traditionella receptet noteras att skålen är beredd endast från lamm på fårfett, är det idag inte ens i Uzbekistan att de experimenterar och använder andra typer av kött i matlagning, till exempel fläsk.
Uzbek pilaf med fläsk - Allmänna principer för matlagning
För att göra uzbekisk pilaf snarare än risgröt med grönsaker och kött, bör du följa några allmänna principer för matlagning:
• Välj rätt typ av ris: Alla icke klibbiga, Devzira, ångade, vanliga rundkorn eller långkornigt ris är bäst att inte använda.
• Fläsk ska inte vara mager, men fast fett är inte ett alternativ. Leta efter den gyllene mitten: kött med tunna streck av fett.
• Koka inte bara i vegetabilisk olja, men i en blandning av vegetabiliska och andra oljor. Det skulle vara trevligt att lägga till lite fett, helst - fet svans.
• Utsätt inte kryddorna, de ger skålen samma orientaliska smak. Använd paprika - färgar skålen i en fin färg och lägger till intressanta sötnoser. Barberry - uttrycks i behaglig surhet, betonar smaken av ris. Chile - lägger krydda, använd med extrem försiktighet. Örter, grönsaker - Uppfriska maträtten med betoning på smaken. Vitlök, kummin, gurkmeja - ge karakteristiska dofter. Liksom andra kryddor.
• Gnugga inte riven morötter. Skär bara i tunna remsor. Under en lång tid, men rätt så, och välsmakande och vacker.
• Kok strängt i tjockväggiga krukor: gjutjärnspannor, utyatnitsah, cauldrons. I vanliga krukor, även med alla förhållanden och subtiliteter, är det omöjligt att göra riktig pilaf.
1. Uzbek pilaf med fläsk
Ingredienser:
• 650 gram långkornigt ris
• 650 gram fläsk
• 300 gram morötter;
• 650 gram lök;
• 250 ml solrosolja;
• 650 ml vatten;
• salt, zira, gurkmeja efter smak.
Process:
1. Förberedelsen av någon pilaf börjar med beredningen av zirvak, vilket är en speciell sås. För att göra detta, skära fläsket i små bitar, och stek det sedan över låg värme i het olja tills guldbrun visas. Lök skälls, och sedan - skärs i tunna ringor.
2. Lägg till finhackad lök på fläsk, stek den tills den är transparent.
3. Morötterna skalas också, skärs i remsor och blandas med resten av ingredienserna, stekas till ett mjukt tillstånd.
4. Vatten kokas och hälls i pannan till huvudkomponenterna, salt och peppar. För kyckling krävs en släckning under huven i en timme.
5. Nästa steg - flikspannmål. Riset sorteras, tvättas och fylls med vatten, lämnas för att suga i en timme. Efter den inställda tiden dräneras vattnet.
6. Nuvarande ris hälls i färdiga zirvak. Viktigt: rör om rätterna är tillåtna endast efter tillagning pilau.
7. För att göra detta lämnar de eldmediet och väntar på partiell absorption av vatten, varefter flera hål görs i ris. Pilaf hälls på låg värme till låg i 20 minuter under ett lock.
2. Uzbek pilaf med fläsk, lök och kryddor
Ingredienser:
• 5 lökar;
• 1,5 kg fläsk
• 5 bitar morötter;
• 2 vitlökar;
• en matsked torkad barberry;
• 2 glas ris;
• 5 glas kokt vatten; • 150 ml solrosolja;
• matsked salt;
• kryddor för pilaf.
Matlagningsmetod:
1. Fläsken skärs i bitar som mäter 2 till 3 cm.
2. Skär sedan lök och morötter.
3. Solrosolja värms upp i en kittel. Elden reduceras till en genomsnittlig nivå.
4. Fläsk sätts i en kål och stekas, omrörs regelbundet. Fläskberedskapen på detta stadium avgör att solrosoljan ska bli transparent.
5. Lägg till lök och morötter, samtidigt som du inte glömmer att ständigt rör om. Rosta dem till full beredskap.
6. Lägg till kryddor, bärbär, salt, blanda allt grundligt. Minska värmen till låg genom att lägga till ett huvud vitlök.
7. Alla somnar, tvättas och infunderas i vatten med ris på 15-20 minuter. Bör inte störa.
8. Det viktigaste är att fylla alla ingredienser med kokt vatten ca en centimeter över komponenternas nivå, vilket gör att elden är minst. Pilafen är klar om en halvtimme.
9. Före servering, insistera på maträtten och blanda väl.
3. Uzbek pilaf med fläsk i långsam spis
Ingredienser:
• 0,5 kg magert fläsk;
• 2 lökar;
• 2 morötter;
• 2 mätkoppar ångad ris;
• 2 mätkoppar av vanligt vatten;
• en halv kopp vegetabilisk olja;
• vitlökshuvud;
• salt och kryddor för pilaf.
Matlagningsmetod:
1. Den första etappen - matlagning grönsaker. Lök skuren i små kuber, morötter - ränder.
2. Fläskkött skärs mot fibrerna i små bitar.
3. Tillsätt vegetabilisk olja i multicooking skålen, som är saltad och kryddat med kryddor. Lägg sedan till kött, lök, fläsk. Alla ingredienser blandas grundligt.
4. Mätande kopp mäta 2 koppar ris. Det tvättas, spridas på kött i en flaskokare. 5. Häll försiktigt 2 mätkoppar vatten, tillsätt en nypa salt och kryddor.
6. Sätt vitlök i mitten av de utlagda ingredienserna.
7. Skålen kokas i en timme i läget "Pilaf".
4. Uzbek pilaf med fläsk och revben
Ingredienser:
• 200 gram fläskfilé;
• 200 gram röka revben
• 120 gram ris;
• medellök;
• en medelstor morot
• Kryddor: zira, paprika, rödpeppar, gurkmeja, torkade barber och torkade tomater.
Matlagningsmetod:
1. Först tvättas riset och blötläggs.
2. Nästa steg - kött, lök, morötter - alla komponenter tvättas, rengörs och skärs.
3. Ribben är separerade med ben.
4. Cauldron är kalcinerad med vegetabilisk olja och skrot av fläskfett. Alla använda ingredienser tas bort och kasseras.
5. I kittel sprida fläsk, steka den.
6. Lägg sedan lök på den, rör stek tills färdig.
7. Lägg till morötter och revben. Alla ingredienser omrörs i fem minuter.
8. Häll sedan alla använda kryddor, häll i kokt vatten, salt. Ingredienserna blandas grundligt. Elden subtraheras och kokas i 20 minuter. Enligt detta schema utarbetas zirvak.
9. I nästa steg lägger du ris på toppen, häll i vatten. Koka i en halvtimme tills det är klart.
5. Uzbek pilaf med fläsk, mandarin och rosin
Ingredienser:
• 500 gram fläsk;
• ett glas ris
• en lök
• en morot
• en mandarin;
• 2 matskedar solrosolja;
• en handfull russin;
• salt och peppar.
Matlagningsmetod:
1. Innan du lagar mat, kontrollera tillgängligheten för alla nödvändiga produkter, varefter de börjar kulinariska processen. 2. Morotkvarn på ett medelstråle eller skär med den finaste halmen, hugg lök.
3. Fläskkött skärs i små rutor, blandas med salt, lämnas åt sidan i 10 minuter.
4. I en långkokare häll 2 matskedar solrosolja, tillsätt lök och morötter. Kokas i stekningsläge tills ingredienserna är mjuka.
5. Lägg till kött på rostade grönsaker. Förbered det i en halvtimme tills den är halvklar.
6. Stänk kryddor, salt, peppar. Halvkokt kött är stekt i ytterligare två minuter.
7. Häll ett glas ris i en långkokare, häll i vatten, tillsätt russin. Förberedelsen utförs vidare i "plov" -läget.
8. I det färdiga riset tillsätt färskt skivad mandarin, vilket ger skålen en ovanlig söt smak och utmärkt smak.
6. Uzbek pilaf med fläsk, svamp och grönsaker
Ingredienser:
• 300 gram fläsk;
• 200 gram svampar;
• en koreansk morot
• ris;
• sötpeppar;
• tomater;
• vegetabilisk olja;
• Lök, dill, persilja, salt, svart och röd peppar.
Matlagningsmetod:
1. Köttet är stekt i förvärmt smör i en grill.
2. Häll sedan i lite kokt vatten, lägg till tomatpasta och låt gryta.
3. Vid den här tiden skär tomater, lök, paprikor, morötter - allt i smala halvor eller halvringar. Alla ingredienser blandas med kött, stuvade.
4. Tvätta ris och försiktigt sprida på kött.
5. Lägg till kryddor, salt.
6. Sätt förbehandlade, grundligt tvättade, hackade svampar.
7. All gryta till färdigt tillstånd.
8. Fem minuter innan du lagas matas kniven i fatet.
9. I slutet lägger du till hackade gröna.
Uzbek pilaf med fläsk - trick och användbara tips
• Oljan ska kalcineras så att både grönsaker och kött omedelbart griper och håller hela sin juice inne under den bildade skorpen.
• Fläsk går bra med alla svampar. Den extra klyvan av torkade svampar eller 100-200 gram färska kommer att ge skålen en ny smak och en oöverträffad arom.
• Fyll inte riset med kallt vatten, bara kokande vatten.
• Det är bäst att använda olika kryddor för matlagning, men om du inte har hela uppsättningen kan du säkert ta universell krydda för pilaf.
• På grund av skålens traditionella karaktär kan du säkert lägga till något nytt, pilafs smak kommer inte att bli sämre: lägg till förutom lök och morötter zirvak och andra grönsaker: tomater, paprikor och gröna bönor. Det viktigaste är att de, liksom resten av ingredienserna, är väl bräda innan de lägger riset.
• Vid tillagning av pilaf i en långsam spis, var noga med att steka köttet med grönsaker först och först därefter placera alla ingredienserna i skålen. Så ska maten smaka bättre.
• Rusa inte för att blanda färdig pilaf, det måste dras i minst 20 minuter, först därefter blandas riset med zirvak.
