Köttbullar - det här är en god och god maträtt, idealisk för alla kända rätter, men ganska ofta är de ganska torra.
Och allt eftersom de är beredda utan såser och sås, vilket ger smaken och juicinessen på den färdiga maträtten.
Försök att laga köttbullar i gräddfilssås och du kommer att bli förvånad över hur känslig, mjuk och god du får läckra köttbullar.
Köttbullar i Sour Cream Sauce - Allmänna matlagningsprinciper
För att laga köttbullar i grädde sås, använd någon fyllning: nötkött, kyckling, fläsk, fisk och andra.
Fyllningen är noggrant knådad, tillsättning av ett ägg för limning, kryddor och salt efter smak, efter att ha bildats en snygg liten boll. Storleken på köttbullarna beror på smakförhållandena, men vanligtvis överstiger de inte 3-4 cm i diameter. Ju mer köttbullar desto längre kokar de.
Köttbullarna stekas först i varm olja, bakas sedan i ugnen eller stuvas i en kastrull i gräddfilssås.
Korrekt gjort sås - mer än hälften av den färdiga maträttens framgång. Såsen kan beredas enkelt: utspädd grädde med vatten eller buljong, eller du kan göra det mycket mer intressant och aptitretande.
Blanda bland annat följande ingredienser:
• gräddfil, grädde, kryddor;
• vatten, tomatpuré, gräddfil
• gräddfil, vatten, hackade grönsaker;
• surkräm, citronsaft, buljong, kryddor.
Du kan också lägga till ytterligare ingredienser i såsen, såsom rostade grönsaker, svamp, ostflis, örter, hackade nötter och till och med torkade frukter. Allt beror på den kulinariska fantasi och villighet att experimentera. Servera köttbullar med spannmål, grönsaker, pasta - med några klassiska sidrätter. De är också bra med starka eller ljusgröna sallader gjorda av färska grönsaker och grönsaker.
Recept 1: Kyckling köttbullar i gräddfil sås
Ingredienser:
• 700-800 gram hakad kyckling;
• ägg;
• en tredjedel kopp mjölk
• lök
• 50 gram vitbröd
• vegetabilisk olja för rostning;
• 20 gram smör och olivolja för såsen;
• två matskedar mjöl;
• 700 ml kycklingbuljong;
• 120 gram gräddfil
• salt, en blandning av paprika, muskotnöt.
Beredning:
1. Krossa bröd i mjölk, efter att krummerna blötlägger, pressa dem.
2. Häll löken så liten som möjligt, för detta kan du använda en skarp kniv eller en mixer.
3. Blanda kycklinghackan grundligt, tillsätt ägg, lök, brödsmulor, nypa muskotnöt, salt och peppar efter smak. Rör en gång till: ju längre du stör, desto mer ömt blir köttbullarna.
4. Rengör malet kött i 30-40 minuter i kylskåpet. Detta är nödvändigt så att massan blir tätare och köttbullarna är snygga och inte sönder under kokningen.
5. Gör små, snygga köttbullar från kyldt köttfärs. För att förhindra massor att hålla i händerna, dopp dem regelbundet i kallt vatten.
6. Sätt köttbullarna på vegetabilisk olja uppvärmd i en panna, steka snabbt på hög värme från alla sidor tills ljuset blöts.
7. I en annan stekpanna eller i en kittel, sautépanna, värm blandningen av olivolja och smör, tillsätt mjöl, stek tills det brinner.
8. Häll buljong i mjölmmassan, tillsätt gräddfil, lite salt, blanda noggrant. Tom på den tystaste elden tills tjock, ca 5 minuter. 9. Sätt de stekta köttbullarna i gräddfilssås, täck kålronen med lock, låt sjuda i 15 minuter.
Recept 2: Fiskfettbollar i Sour Cream Sauce
Ingredienser:
• En halv kilo vit fiskfilé;
• lök
• ägg;
• 130 gram sur grädde;
• ett halvt glas buljong (fisk eller grönsaker);
• salt, persilja löv;
• vegetabilisk olja;
• matsked mjöl.
Beredning:
1. Vrid fiskfiléerna i köttkvarn eller hugga dem i en mixer.
2. Skär löken i små kuber och stek tills det är mjukt.
3. Skölj, torka och hugga persilja löv. Det är viktigt att endast använda gröna blad så att köttbullarnas struktur är öm och att persilonsmak inte är så ljus.
4. Blanda det malet köttet med stekt lök, gröna och ägg. Salt till smak.
5. Rul de fina köttbullarna, rulla fiskbollarna i mjöl, stek 1-2 minuter i het olja.
6. Häll blandning av buljong och gräddfil. Smäll i ca 10 minuter tills tjockad gräddsås.
Recept 3: Köttbullar i gräddfilssås med mandel i ugnen
Ingredienser:
• 600 gram malet kött (fläsk, biff eller blandat);
• 20 g smör
• 20 g mandelkärnor;
• en halv citronskal
• två vitlöksklyftor;
• ägg;
• två matskedar mjöl;
• en halv liter buljong (kött, grönsaker, kyckling);
• 200 g sur grädde;
• salt;
• fänkål frö och timjan blad.
Beredning:
1. Blanda det malet köttet med hackade mandlar, finhackade örter, strimlad citronskal och ägg.
2. Salt köttet, tillsätt den hackade vitlöken, bilda köttbullarna.
3. Värm smöret i pannan, stek köttbullarna till en lätt rodnad.
4. Sätt köttbullarna på en bakplåt med höga sidor. 5. Häll blandning av buljong, gräddfil och mjöl.
6. Baka 30 minuter i en ugn förvärmd till 160 grader.
Recept 4: Svenska köttbullar i Cream-Tomat Sauce
Ingredienser:
• kilo nötkött
• två lampor;
• ägg;
• 250 g sur grädde;
• 500 g tomatpasta
• tre matskedar mjöl
• peppar, salt, kryddor.
Beredning:
1. Skala och hugga löken.
2. I en djup skål, kombinera nötkött med lök, ägg, salt och kryddor.
3. Knä tills slät.
4. Smaka små köttbullar med våta händer.
5. Lägg de halvfabrikat på ett smurt bakplåt, baka vid 180 grader i 30 minuter.
6. Smaka i mjöl i en liten kastrull till en rosa-guldfärg, tillsätt tomatpastaen. Tomite, ständigt rörande kraftigt, tills förtjockad - 2-3 minuter.
7. Häll surkräm i såsen, tillsätt salt och kryddor efter smak, om så önskas, hackade gröna.
8. Häll köttbullarna med gräddfilssås, sätt tillbaka pannan till ugnen igen, nu i 20 minuter.
Recept 5: Köttbullar i Sour Creamsås med svamp
Ingredienser:
• 200 gram nötkött
• 200 gram malet fläsk
• 400 gram mushroom
• två lampor;
• 230 g sur grädde;
• ägg;
• salt, kryddor;
• vegetabilisk olja;
• 220 ml kräm.
Beredning:
1. Skölj mushroomsna, klippa svampen i små kuber.
2. Skala och hugga löken.
3. Sätt löken i pannan, häll i oljan, stek grönsaken tills det är välsmakande.
4. Tillsätt svampen, stek, rör om cirka 10 minuter.
5. Dela svampmassan i tre delar, lämna 2/3 för gräddsåsen, 1/3 för köttbullarna.
6. Blanda två typer av malet kött, tillsätt utsatta svampar, ägg, tillsätt kryddor och salt. 7. Mög medelstora köttbullar.
8. Sätt på ett ark för bakning, skicka i 10 minuter i ugnen, ställ temperaturen till 180 grader.
9. För grädde sås, sätt svampbröd i mixerskålen, tillsätt gräddfil, grädde, kryddor efter smak. Krossa massan till såsens tillstånd.
10. Häll doften av kryddkräftblandningen av köttbullar, laga den vid samma temperatur i ytterligare 20 minuter.
Recept 6: Köttbullar i surkrämsås med ris
Ingredienser:
• 800 gram nötkött
• 130 gram ris
• 100 gram tomatsås;
• lök
• mjöl;
• en halv kopp gräddfil
• ett glas vatten;
• tre ägg;
• morötter;
• vegetabilisk olja;
• salt, peppar
Beredning:
1. Skaka biffen i små bitar eller vrid genom en stor grill i köttkvarnen.
2. Gör detsamma med bågen.
3. Risflingor, skölj och koka tills halva kokt med mycket vatten, skölj sedan spannmålen och dränera vattnet.
4. Blanda malet kött med ris, tillsätt lök, ägg och tomatsås. Knäda massan
5. Skina köttbullar är inte så stora. Doppa varje köttboll i mjöl.
6. Stek varje köttbulle i het olja i några minuter tills rodna.
7. Vika de stekta bollarna i en kastrull, täcka med en blandning av vatten och gräddfil, salt till smak, tillsätt fint riven morötter.
8. Så fort såsen kokar, minska värmen till minimum, koka köttbullarna i krämsås med locket stängt i 20 minuter.
Köttbullar i gräddfilssås - tips och användbara tips
• För att laga köttbullar, använd finhackad eller stor malet.
• Köttfärs kan tillagas på egen hand eller köpas färdigt. • Använd endast kylt köttfärs, om du har fryst det, avfrost det på förhand.
• Om du köper malet kött, var uppmärksam på produktens sammansättning. Först bör det skrivas exakt kött, inte fett eller skinn.
• För att bilda köttbullar stannar inte stoppet i händerna, du behöver doppa dina handflator i kallt vatten.
• Köttbullar kommer att vara täta och kommer inte att sönderfalla när du släcker om du först blandar det malet köttet grundligt under en längre tid och tar sedan bort det i 20-30 minuter på ett kallt ställe.
• Se till att köttbullarna inte stekas, de kommer att vara mer aromatiska, juicer och smakligare.
• Köttbullar blir mer ömma, om du använder för att bereda köttfärs med fett.
• Köttbullar är juicierare om grädde sås täcker dem helt.
• Det mjöl som används i såsen gör det möjligt att tjockna, i stället för mjöl kan du använda majsstärkelse.
• Köttbullar i gräddfilssås kan göras en festrätt om du lägger hackade nötter, svampar, grönsaker eller ost i varje köttboll. Eller om du lägger till ytterligare smaksatta ingredienser i såsen: örter, svamp, ost.
