Varför kan inte jäst degen?

Jästdeg är mjuk, mild, stiger väl och bakverk är nöjda med god smak. Men det är i den idealiska versionen. Inte alltid så. Varför är degen ibland svår, det faller av, bakverket blir snabbt hårt, du får mycket tungt bröd och pajer?

Fel ett: kalla matar och rum

Jästdeg stiger bara i en varm miljö.

Därför bör ingredienserna för matlagning värmas upp. Mjöl och bulkprodukter lämnas helt enkelt vid rumstemperatur för att ligga ner. Vätskor är speciellt uppvärmda till 38-45 grader.

Du kan också skämma bort degen om du kör jästen i varmt vatten.

De dör helt enkelt, kanske delvis. Degen kommer att stiga under en lång tid, det kommer att visa sig tungt, tätt, bakning kommer inte att behaga mjukheten och storleken. Efter knådning lämnas degen på en varm plats men upphettas inte längre, detta kan inte göras. Överifrån täcker säkert med andningsväven att vikten inte täcktes med en skorpa.

Fel två: dålig kvalitetsjäst

Jäst är torrt och levande pressat, vanligtvis är de i briketter. Recept indikerar önskad typ. Numera används torr jäst mest vanligen. Oavsett typ av produkt är det viktigt att kontrollera hållbarheten. Försenade jästar har en svag hiss. Om degen inte stiger, kan det här vara problemet. Du kan kontrollera i förväg lämpligheten av jäst.

Hur man kontrollerar jäst:

1. Vi blandar den önskade mängden jäst med receptbeloppet av vätska. Lägg till lite socker, du kan ta från receptet, men inte alla normer.
2. Ange några matskedar mjöl. Det bör göra en talare som deg för pannkakor.
3. Lämna på en varm plats i 15-30 minuter.
4. Om ett gott skum uppträdde på ytan steg talaren och ökade i storlek, då är jäst av god kvalitet. Lägg till resten av produkterna, gör degen.
5. Om talkern inte ökar eller stiger svagt, kan du lägga till mer jäst och även knäda degen.
6. Om talaren inte har förändrats, är jäst oanvändbar, du borde inte slösa bort tid på dem och förstöra resten av produkterna.

Samma talare är gjord för att aktivera och accelerera jäsningen. Det visar sig en förenklad opara, vilket avsevärt minskar tiden för att höja degen.

Torrjäst kan ersättas med levande jäst, för detta ökar bara mängden tre gånger. För 10 g torr jäst tar vi ca 25-30 g pressad jäst. Du kan också ändra dem i motsatt riktning. Torra jästar har mer hiss, är koncentrerade, förutom de är vackert lagrade och kräver inga speciella förhållanden. Därför används de allt oftare i recept.

Viktigt! Oavsett typ av jäst, måste du hålla sig till det rekommenderade beloppet. Du behöver inte öka det, annars kommer degen att ha en obehaglig smak. Om du ligger mindre än normen, kommer lyftprocessen att försenas kraftigt.

Fel tre: mycket eller lite mjöl

Ingen deg görs utan mjöl. Resultatet beror på dess betyg. Alla vet att mjöl måste siktas. Det eliminerar kull och tar bort klumpar. Produkten blir fräck och luftig, men det är viktigt att inte överdriva den med kvantiteten.

Jästdeg behöver inte hamras. Även efter knådning bör den förbli mjuk och lite klibbig. Om det är mycket mjöl, blir bakningen svår, det kommer att stiga dåligt, det kommer också att återspeglas i smak.

Ett annat misstag är en liten mängd mjöl. Om degen sprider sig, håller inte formen, håller fast på händerna, det är svårt att arbeta med det. Dessutom stiger smeten snabbt och peroxider. En sådan massa är endast lämplig för jästpannkakor och pannkakor. Pajer, bullar, loaf av honom form kommer inte att fungera.

Fjärde fel: mycket socker eller ingen

Jästfri jästdeg fungerar inte, men det blir också smaklöst utan salt.

Sand hjälper till att aktivera jästens arbete, bidrar till ökningen av massa, accelererar processer. Om du knådar utan det kan degen stiga, men det blir inte rodnad, det kommer att finnas stora porer, bakverken kommer att smaka som vanligt bröd. Socker läggs alltid till patties, bullar, rullar.

Ett annat misstag när man blandar hemlagad deg - en stor mängd socker. Det visar sig vara en tung, tät muffin. Med ett överskott av socker är det svårt för jästen att arbeta, så en åtgärd behövs i allt. Ibland är det bättre att spruta med socker en bulle på toppen än att lägga mycket vid knådning.

Femte felet: degen stod för lite eller mycket

Om jästdegen inte stod upp, så blev det inte helt. I genomsnitt behöver han stå i 2,5 till fyra timmar. Efter den första höjden doppas degen med händer och blandas. Ge sedan upp igen. Ju kallare rummet och desto mer ingredienser i kompositionen desto längre tar det att lyfta.

Om degen skärs direkt efter knådning, kan den stiga något i ugnen, men bakningen kommer inte att glädja smaken.

Tecken på testberedskap:

• det stod i minst två timmar;
• massan steg väl åtminstone en gång;
• När man trycker på återställs fossa, men återstår.

Ibland degen peroxider. Detta händer om det finns mycket jäst i den, massan är för lång. Det är omöjligt att fixa det. Du kan bestämma den sura lukten.

Dessutom sänks peroxiddeggen själv. Det förlorar socker, brinner inte i ugnen, stiger inte, eller gör det inert. Du behöver inte spendera tid på det, men en liten del kan användas som en svamp.

Hemligheter att arbeta med jäst deg

• Om du behöver påskynda uppväxten och mogningen av degen kan du lägga till en sked cognac eller vodka när den blandas.
• Förutom jäst kan du lägga till en liten mängd bakpulver, bara en tesked per kilo mjöl. Degen blir porös, mjuk och smaken kommer inte att förändras.
• Om det är kallt hemma kan du sätta en skål med deg på en panna med varmt vatten, tända ibland kaminen under det och värma upp det lite.
• För att hålla jästdegen från att hålla fast i pannan, ät den bra till jämn. Du kan också lätt smörja en skål med vegetabilisk olja.

Om det finns mycket salt i degen kommer det att stiga dåligt, förutom det kommer inte att smaka gott. Per pund mjöl är nog en tesked.

Den exakta mängden salt beror på bakning, liksom ytterligare ingredienser. Till exempel är den redan närvarande i margarin.