Två hemmafruar kan knäda degen på samma recept, men får helt olika resultat. Det finns små och till och med till synes mindre fel som drastiskt förändrar resultatet. Låt oss bryta ner dem?
Fel ett: jäst
Jäst vi tar inte försenad, var noga med att kontrollera utgångsdatumet. De tillsätts i små mängder och upptar nästan hundradel av de återstående produkterna. Därför är det omöjligt att lägga dem "för ögat" eller självständigt bestämma delen. Allt anges i receptet. Om du är osäker är det bättre att titta på paketet med jäst, det borde finnas rekommendationer från tillverkaren.
Frekventa fel:
- Liten jäst. Som ett resultat stiger degen väldigt långsamt och långsamt, vilket gör tunga bakverk.
- Mycket jäst. Degen stiger för snabbt och sours. Bakning av det har en otrevlig smak, lukt, det är inte stekt, det visar sig massiva pajer och bullar.
- Dålig upplösning. Pressad jäst späds i vätska. Torr jäst kan också lösas eller kombineras med mjöl. Det är helt enkelt omöjligt att duscha det med alla andra produkter, de kommer att ta tag i snäva klumpar.
För att degen alltid ska fungera är det lämpligt att ha en köksskala hemma. De behövs inte bara för jäst, men också för andra ingredienser.
Andra felet: vattentemperatur
Varm vätska kommer att förstöra jästen, vilket innebär att degen inte stiger upp och bakningen blir hård, tung, inte bakad inuti. Om vatten eller mjölk är kallt, då jästen inte fungerar, tar det för lång tid att stiga. Vätskor före användning måste värmas upp till 40-45 grader. När de övriga ingredienserna tillsätts, sjunker temperaturen något. Smält fett sval, hett kan inte tillsättas.
Förresten, det rekommenderas att inte bara värma vätskorna utan också att ta bort ägget från kylskåpet i förväg, för att lämna socker och mjöl på bordet. Alla produkter måste vara vid rumstemperatur.
Tredje fel: sekvens
Detta är ett vanligt misstag hos unga hemmafruar eller ägare till planetmixare. Kall i reklam: kastade produkterna i skålen, allt var blandat, det visade sig degen. I verkligheten kommer det inte att fungera. Du kan lägga en massa allt bara i brödtillverkaren. Med manuell knådning måste man följa rätt ordning.
Hur man knådar degen:
- Värm vätskan. Detta är vanligtvis mjölk eller vatten, ibland en vassla eller en blandning av olika ingredienser.
- Lägg till jäst och lite socker, bokstavligen en sked. Häll lite mjöl, gör en talare. Konsistensen av pannkaka degen. Låt stå en kvart i timmen. Jäst kommer att börja fungera, det kommer att vara tydligt på huden.
- Skaka ägg med resten av sockret, tillsätt salt till dem.
- Häll äggen i talaren. Rör, tillsätt sedan smält, men inte het olja.
- Sifta mjölet och tillsätt senast, ät degen. Skaka hand, du kan hälla lite mer vegetabilisk olja, bokstavligen en sked.
Om vanillin, kanel, några torkade frukter, finns nötter i degen. Sedan blandas de först med mjöl, först därefter skickas allt till den totala massan.
Fjärde fel: Mjölbelopp
Degkonsistens påverkar bakkvaliteten. Mängden mjöl varje gång kan variera. Naturligtvis bör du fokusera på den vikt som rekommenderas av receptet, men inte alltid. Om mjölet är våt, kommer det att lämna mer. Ägg har också en annan storlek, olika fettinnehåll i mejeriprodukter. Frodiga och luftiga bakverk är gjorda endast av mjukt jästdeg. Det är viktigt att inte slå honom med mjöl.
Om degen är för brant, kommer upphöjningstiden att försenas, det blir svårt för jästen att fungera. Bakar från sådana massmrumblingar, hårdnar snabbt. Om degen är på bröd eller en stor paj, så kan det hänga lite i dina händer, krypa något på bordet, det är inget fel med det.
Om du planerar att göra bullar eller pajer i ugnen, lägg sedan lite mer mjöl så att produkterna håller sin form och spreds inte på bakplåten.
Femte felet: degen stod för lite
Jäst är inte tillräckligt för att bara höja degen, massan måste få viss surhet. Om detta inte händer, blir bakverket snabbt svart, kommer inte att smaka väldigt bra. Man tror att jästdeg måste stiga två gånger. Efter den första hissen sänker de den med sina händer, efter andra gången fortsätter de till bildandet av pajer eller andra produkter.
Uppehållstiden beror på olika faktorer: jästhastighet och kvalitet, rumstemperatur, mängd deg, närvaro eller frånvaro av deg.
Men för första gången stiger degen längre. I genomsnitt tar det från 1,5 till 2 timmar. Den andra klättringen kan ta en halvtimme. Ibland får degen stiga en gång i en klump och lämnade sedan för att ligga på bordet. I det här fallet måste du täcka bitarna med en servett så att skorpan inte torkar ut.
Fel sex: Degen har stoppat
Om degen inte höll, då är det dåligt. Men ännu värre när det är surt. Du kan bestämma med skarp lukt. Om rummet är varmt kan massan försämras om 5-6 timmar. Bakning från peroxid deg är smaklös, eftersom det finns praktiskt taget inget socker i det. Produkterna bildar inte en jordskorpa, de stekas inte, de stiger inte bra i ugnen.
Tips! Om det inte finns någon tid för bakning kan du sätta degen direkt efter knådning i kylskåpet, där den kommer att öka långsammare.
Fel sju: många muffins
Det händer så att bullarna eller pajerna är väldigt läckra, rosa, luktar bra, men tunga i vikt och små i storlek. Anledningen är mycket bakning. Olja och socker rekommenderas att ligga strikt till priset. Det är svårt för jäst att arbeta med tung och mättad deg, det är önskvärt att öka deras antal. Det är av den anledningen att degen för kakor kostar ibland 8-10 timmar, vilket inte är bra.
Tips! Om du vill få goda och söta bullar är det bättre att använda tillsatser för dekoration eller fyllning.
Fel åtta: ingen ökning innan du bakar
Produkter från den frodiga och väl uppvunna degen måste alltid stå på ett bakplåt eller i en uniform, för att stiga förra gången. Det kan ta upp till 40-60 minuter. Den längsta är påskkakorna. Om, omedelbart efter bildandet, rullarna sänds till ugnen, kommer de att börja stiga kraftigt, tårar kommer att dyka upp på sidorna, produkterna kommer att skura, du kommer att få en tät och inte porös smula.
Huvudhemligheten med att arbeta med jästdeg är inte ett bra recept, men ett gott humör och varma händer. Endast i detta fall kommer bakverk njuta av smak.
