Jästdeg är inte enkelt, det krävs viss kunskap och färdigheter för att arbeta med det. Knead och kasta i några dagar i kylskåpet fungerar inte. Jästen kommer att dö, och degen i sig kommer sura. Vad behöver du veta om det för att undvika misstag?
Typer av jäst deg
Jästbakning är alltid frodig, porös, om den är kokad enligt reglerna. Varje produkt kräver egen deg. Blind bagels och bröd från samma massa kommer inte att fungera, och inte nödvändigt.
De huvudsakliga typerna av jäst deg:
- Bröd - över huvudet. Den är bakad från den vanligaste degen på jäst med mjöl och vatten. Mindre ofta läggs i bröddeg socker och fett, men i små mängder.
- Söt deg. Namnet talar för sig själv. I detta test är det bakning: socker, olika fetter, smör. Ofta används mjölk, grädde, gräddfil och kefir istället för vatten. Degen är smakad med vanilj, kanel, olika essenser.
- Puffdekor. Det händer också med jäst. Bagels, croissanter och andra bakverk visar sig mycket frodiga, ljusa, har en skiktad struktur, innehåller en stor mängd fett.
- Pannkaka deg eller deg för fritter. Denna deg har en vattnig konsistens, den är avsedd för stekning i en stekpanna. Jästpannkakor visar sig vara frodiga, det finns många hål i dem, och pannkakor tackar dem med speciell ömhet.
Bröd och söta typer av deg liknar varandra mycket i sina egenskaper, kan ha samma konsistens, skiljer sig endast åt i antalet tillsatser. Om det finns mycket socker och fett, är det svårare för jäst att arbeta. Bröddeggen kommer att stiga snabbare än bullarna.
Hur man lagrar deg
Jästiden är begränsad. Efter knådningen börjar jäsning, men det varar inte för evigt. Efter några timmar börjar degen sura. Av den anledningen är det svårt att spara under en lång tid. Undantaget är gærpuffkakor. Den ligger perfekt i frysen och förlorar inte sina egenskaper i flera månader. Bröd- och smördegen fryser ibland också, men bakkvaliteten efter upptining ibland försämras, en sur smak kan dyka upp.
Vad du behöver veta om lagring av jästdeg:
- Om det inte går att forma och baka produkten i tid, ska degen tas bort i kylskåpet. Där står det lätt i upp till 24 timmar, om detta görs omedelbart efter knådning. Om massan redan står varm och börjar stiga, kommer den att stå mycket mindre.
- Gästdeg torkar snabbt. Det måste hållas under en handduk eller servett. Ibland förpackas i ett paket. Detta kan också göras, men vi tar hållbar polyeten. Annars kan jäst bara bryta den.
- En påse eller annan maträtt för deg måste smörjas, annars kommer den att vara starkt vidhäftad, det blir svårt att riva av.
Den mest skörda lagringen är flytande jästdeg för pannkakor och fritterar. Det passar väldigt snabbt, det är lätt för jäst att arbeta med en sådan konsistens. Men samtidigt suger degen snabbt. Efter några timmar i värmen förstörs det. I kylskåp är det sällan värt mer än tio timmar. Därför rekommenderas det inte att kneda det för framtida användning, vi gör det bara en gång, vi bager allt på en gång. Men produkter gjorda av det (pannkakor, pannkakor, pannkakor) är perfekt bevarade i kylskåp, väl tolererade av frysning, efterföljande uppvärmning i en mikrovågsugn.
En sådan capricious jäst
Köp bra jäst erhålls inte alltid, och ibland försämras de hemma. Det händer att produkterna spenderas, degen är blandad men stiger inte alls. Missande pressad (rå, fräsch) är omedelbart synlig, de byter färg, lukt, grön form, mörka fläckar kan formas på ytan.
Missande torrjäst är svår att bestämma med organoleptiska egenskaper.
Utåt kan de ses endast av det frusna testet. Det är synd, synd, men inget kan göras. Eller kan det?
Hur man kontrollerar jäst:
- Blanda receptvätskan med den angivna mängden jäst, tillsätt lite socker och mjöl, du borde få talker.
- Lämna på en varm plats.
- Kontrollera. Om ett skum uppträder på ytan, stiger massan och matar sedan in de övriga ingredienserna, knådar degen noggrant.
Om plötsligt inte talaren har stigit, visar inga tecken på liv, så slösar vi inte bort andra produkter, du måste springa till affären för färsk jäst.
Spoiled deg: tecken på vad man ska göra
Det farligaste som händer med jästdeg är att det peroxider. Detta kan bestämmas av den karakteristiska lukten. Om luktsinne inte fungerar, så kan du bara titta på massan. Degen kommer att krympa och "falla av", jäst kommer sluta fungera.
Om det händer kan du inte fixa det.
Tillval - ta del av degen för degen, tillsätt socker, vätskor, jäst, mjöl och andra ingredienser, knäda den nya degen.
Det andra problemet är degen har torkat. Skorpan på ytan bildas snabbt, det är svårt att mjuka, bakverkets utseende och smak försämras. Det är nödvändigt att täcka den blandade massan, du kan smörja med en droppe olja. Hur fixar du? Stänk degen med vatten eller smörj, täck, låt stå och rör om.
Tricks för bra hemmafruar
Låt oss börja med myterna. Överallt på Internet och även i pedagogisk litteratur är det skrivet att siktning mjöl för syrebildning. Varför finns det syre i mjölet om det i kombination med en vätska blir vått i alla fall, det klibbar ihop? Det är nödvändigt att sikta, men för att bli av med kull och lätta på degens knådning kommer lös mjöl snabbare att kombinera med andra ingredienser.
Användbara tips:
- Jästdegens uppstigningstid är ett mycket relativt koncept. Det beror på ett stort antal faktorer. Det är mer rimligt att självständigt kontrollera hissen. Om, medan du trycker på fossen kvar i 5 sekunder eller mer, är degen klar.
- Jästdeg älskar värme. Om rummet är kallt kan du lägga skålen på en kastrull med varmt vatten, nära kylaren eller nära kaminen.
- Alla produkter för knådning måste avlägsnas på bordet i förväg. Låt dem ligga och värma, eller värma upp dem speciellt.
- Pressad jäst anges ofta i receptet, men de används sällan nu. Om behöver bytas ut med en torr analog, minska sedan mängden med 2,5 eller 3 gånger. Du kan helt enkelt räkna mjölet, på förpackningen med jäst är allt nödvändigt
Jästdeg älskar inte bara värme inomhus, men också från mänskliga händer. Det måste vara noggrant mashed, bearbetat, stroked och gör allt bara i gott humör. Bakning kommer att absorbera positiv energi, tack vare pomp och mjukhet.
