Pannkakor - allmänna principer och metoder för matlagning
Det är inte nödvändigt att vänta på Shrovetide att baka olika pannkakor. Du kan steka dem idag, till exempel, till middag. Eller på morgonen, till frukost.
Pannkakor - det här är en riktig trollstav. När allt kommer omkring kan de fylla fyllningen med hela familjen, när det inte finns tillräckligt med tid att laga mat, eller ett par små räkningar finns kvar i plånboken, och lönen är bara dagen efter. När allt kommer omkring kan de kokas från nästan ingenting, men det kommer att bli gott under alla omständigheter, och alla kommer att vara nöjda.
Pannkakor är bakade på vatten, mjölk, kefir, jäst, med och utan tillsatta ägg, på vetemjöl, bovete. Pannkakor kan vara fluffiga, tunna, öppna eller fasta, som solen. Matlagningsalternativ räknas inte. Välj något.
Pannkakor - matberedning
Pannkakor kräver ingen speciell förberedelse. Ingredienserna är blandade och rostade. Det enda som förbättrar smaken, rekommenderas att sila mjölet innan du bakar. Och om receptet innehåller jäst, mjölk, innan du kommer in i degen, är det nödvändigt att värma upp det. Bara inte så mycket (maximalt upp till 37 ° C - kroppstemperatur), annars kommer jästsvamparna att dö.
Pannkakor - de bästa recepten
Recept 1: Pannkakor i mjölk
Pannkakorna som blandas med mjölk anses vara mest autentiska och traditionella. De bakas snabbt, en eller två gånger. Och om det finns för mycket deg kvar, kan du hålla det i kylskåpet så att du kan steka på en middag från värmen, med värmen av färskt och varmt blinkar. Det är nödvändigt att smörja pannan en gång med vegetabilisk olja.
Receptet innehåller bakpulver. Du kan laga mat utan bakpulver, men det är han som gör pannkakor luftiga. Bakpulvret kan bytas ut med en halv tesked soda utspätt med några droppar ättika (6%) eller citronsaft. Ingredienser: 2 koppar vetemjöl, mjölk - 3 koppar, tre ägg, vegetabilisk olja - 3 msk (för deg), salt - 1/2 tsk, sockersand - 1 msk (för söta pannkakor - 3 msk.), bakpulver - 3/4 tsk.
Beredningsförfarande
Blanda ägg, socker, bakpulver, salt, mjöl och ett ofullständigt glas mjölk i en skål. Massblandning. För att göra detta kan du använda hushållsapparater - en mixer eller mixer. Degen blir ganska tjock och homogen. Så gör för att undvika utslag av klumpar. Torka sedan massan med mjölk, tillsätt den till en tunn ström och omrör den. Konsistensen ska likna flytande gräddfil eller kefir. Häll i grönsaksolja i slutet och blanda väl.
Recept 2: Pannkakor på yoghurt
Pannkakor på kefir har en hel massa fans. De har trots allt en speciell smak - kefir ger deg sourness, och tillsammans med smör, som de smörjer kakan, blir det en märklig och smaklig smak. Pannkakor kokta enligt detta recept kommer ut nostrically och openwork.
De kan ätas med sylt, kondenserad mjölk, svamp, kaviar. Om du gillar söta pannkakor, kan du lägga till två eller tre matskedar socker till degen. Det är bekvämt att feta pannan med en halv lök. Den placeras på en gaffel och doppas i vegetabilisk olja.
Ingredienser: 0,5 liter kefir, 1/4 tsk. Salt och läsk, 2 ägg, 2 matskedar vegetabilisk olja, mjöl, 1/2 kopp kokande vatten.
Beredningsförfarande
Blanda ägg, salt och kefir i en kastrull. Värm på spisen till kroppstemperatur, ca 36 ° C. Häll mjölet så att massan är lite tjock (som pannkakor). Torka soda i ett halvt glas kokande vatten (kokande vatten) och lägg till degen, blanda. Gå sedan in i vegetabilisk olja och du kan börja steka. Färdiga pannkakor smurt med smör, du kan strö med socker eller häll grädde.
Recept 3: Pannkakor på vattnet
Traditionellt bakas pannkakor på mjölk, kefir, yoghurt eller vassla. Men det visar sig att du kan baka pannkakor på vanligt vatten. Och de visar sig ibland vara mer subtila, krispiga och välsmakande. Eftersom det finns en hemlighet - vitt och äggulor piskas separat, och först då blandas de i degen. Sådana pannkakor är perfekta för fyllning - kött, lever, stekost, ägg och lök.
Ingredienser: Vete mjöl - 0,3-0,4 kg, 3 ägg, 0,5 liter vatten, 2 msk. sand socker och vegetabilisk olja, salt nypa.
Beredningsförfarande
Blanda ingredienserna utom vatten för att göra en tjock och homogen massa, och häll sedan långsamt i vätskan och rör om för att undvika klumpar. Nu kan du smörja pannan med olja och baka pannkakor.
Recept 4: Tunna pannkakor
Vad är de fortfarande ömma och väldigt gott, dessa tunna pannkakor. Här är det inte alltid möjligt att laga dem. Du lägger mer mjöl, de kommer ut tjocka, om mindre - de kommer att riva när de vänds eller samlas i ett dragspel.
Och hemligheten är enkel: För att pannkakor ska bli pannkakor, tunna och rulla över det, behöver du inte spara några ägg och blanda degen noggrant och låt den brygga ett ögonblick när gluten är svullet i mjöl. Om det verkar som om testet kan visa sig för mycket, minska antalet ingredienser i två eller tre gånger.
Ingredienser: 1 liter fullmjölk, 4 koppar vetemjöl, 5 ägg, 1 msk. sked vegetabilisk och smält smör (för degen), 1 tsk salt (utan glidbanor), granulerat socker - 3 msk. sked.
Beredningsförfarande
Matlagningsmetoden är väldigt enkel - blanda alla ingredienser noggrant, bäst med en mixer. Slutligen tillsätt smöret och blanda med en sked. Före stekning upphettas pannan och smutsas med vegetabilisk olja. Om degen knådas för hand, för att undvika klumpar ska den knådas på ett glas mjölk och tillsätt alla ingredienser (förutom smör). Massan blir tjock, den omrörs tills den är jämn och en återstående ström hälls i en tunn ström. Varje ny sats vätska måste blandas väl tills den är jämn. Gå sedan in i oljan.
Recept 5: sura pannkakor
Någon föredrar söta pannkakor, någon tunn eller nosad. Och detta recept är för älskare av sura pannkakor. Och de visar sig mycket. Och inte konstigt, blicken på sur mjölk visar sig vara frodig, röd, extremt välsmakande, surt söt. Servera dem bättre med gräddfil, smält smör eller honung. Förresten kan sura pannkakor fyllas med till exempel stallost eller malet kött med stekt lök.
Receptet innehåller läsk. Vinäger släcker det är inte nödvändigt, i mjölken tillräckligt syra.
Ingredienser: 0,5 liter sur mjölk, 2 msk. skedar av vegetabilisk olja, stärkelse och sockersand, 1/2 tsk soda och salt, 3 ägg, 8 msk. skedar med en liten hög med vetemjöl.
Beredningsförfarande
Mala ägg med salt, socker, tillsätt mjölk och häll soda. Rör om.
I en annan skål, blanda mjöl med stärkelse. Ägg-mjölkblandning hälls gradvis in i mjölet och omröres kontinuerligt för att inte bilda klumpar. I slutet, lägg till vegetabilisk olja och stekpannkakor.
Recept 6: Jästpannkakor
Här är de - de riktiga ryska pannkakorna, jäst. Förmodligen den mest utsökta av alla. Det är jästpannkakorna som bäst serveras med kaviar. Men med gräddfil kommer det att vara väldigt, väldigt personligt. Och i allmänhet kan de serveras absolut med någon fyllning. Pannkakor är ömma, lacy, luftiga, välsmakande. Och hur vackert! Och viktigast av allt smälter de sig själva i munnen.
Ingredienser: Vete mjöl - 300g, mjölk - 1/2 liter (eller 300ml mjölk + 200ml vatten), 7g torrjäst (eller 20g färsk), 5 msk (70g) raffinerad vegetabilisk olja (luktfri) ) 2-3 msk. l. sockersand (60g), 3 ägg, salt - 1 tsk (utan glid).
Beredningsförfarande
Mala ägget med socker och salt och slå bra, ännu bättre med en mixer. Tillsätt jäst, vegetabilisk olja och hälften av varm mjölk. Blanda massan och häll långsamt i mjölet, rör omgående. Häll den kvarvarande mjölken och sätt i värme. Efter ungefär en timme kommer massan att fördubblas. Det måste omröras för att släppa ut koldioxidbubblor. När massan stiger en andra gång, stör det inte längre. Deg och stekt, rätt med bubblorna (det här är viktigt), skopa spetsen snyggt från toppen. Före stekning ska pannan värma upp och behöva smörjas med ett tunt lager av olja.
Recept 7: Pannkakor med kött (med malet kött)
Kött är en av de läckra fyllningarna för pannkakor. För att fylla dem måste du baka pannkakor för något av ovanstående recept. Men fyllnings- och matlagningsmetoden är väldigt original och inte lik traditionella, eftersom pannkaka fylld med råhakat kött.
Ingredienser: Rått malet kött, salt, 1-2 ägg, en lök, dillgrönsaker.
Beredningsförfarande
Säsong med malet hökad lök, salt och dill. Lägg till och kör i lite vatten (ett par bord. Skedar), så fyllningen blir juicier.
Slå ägg i en djup skål och salt.
Pannkaka skuren i två delar. Lägg en liten stoppning på kanten av varje halv, som på en liten hak, tryck på den så att den blir smalare. Vik sedan pannkakan med malet kött i ett triangelkuvert, doppa det i ett ägg och stek det på båda sidor. Elden måste göras medium, närmare små, så att pannkakan blir gyllene i färg, och påfyllningen får tid att steka.
Pannkakor - användbara tips från erfarna kockar
- Om degen är kokad mycket för att påskynda stekningen, använd två pannor. Så saker kommer att gå mycket snabbare.
- För att kneda pannkaksmassan utan klumpar hälls vätskan i mjölet och inte vice versa.
- Om pannkakorna är tuffa måste du smörja dem med smör, lägg dem i en djup skål och täcka med lock så att de mjuknar.
- Det är lämpligt att smörja en stekpanna med en liten bit svamp, impaled på en gaffel, eller hälften av en potatis doppad i olja.
- Om du planerade att få pannkakor med öppna pannor, och de kommer ut som ett solidt blad, kan situationen korrigeras om du lägger till vanligt mineralt kolsyrat vatten till degen.
- Färdiga pannkakor kan frysas. Lägg dem i en stapel och packa dem i en väska. Då nästa gång du inte behöver baka dem - kommer det att räcka för att bara tina och tömma dem.
