Okroshka - allmänna matlagningsprinciper
Okroshka är en traditionell maträtt av rysk mat, som tillhör kategorin kalla soppor. Skålens huvudprincip är slipning av grönsaker och kött, deras ytterligare blandning och hällning med en flytande bas. Bröd kvass (men inte söt), kefir, vassle, vatten med majonnäs, gräddfil eller vinäger kan tjäna som en sådan grund. Kvass (och valle också) kan tas hem eller köpas. Det finns inget strikt ramverk när det gäller produkter, men i det klassiska receptet används potatis, kokt nötkött, färska gurkor, rädisor, ägg och gröna.
Förbereder traditionell okroshka på kvass. Du kan experimentera och lägga till eller ta bort ingredienser i din egen smak. Kokt kött ersätts ofta med korv eller skinka, det finns recept där torkad eller saltad torkad fisk används istället för kött. Ibland läggs rödbetor, morötter, rovor eller rovor till okroshka. Allt detta överflöd av grönsaker är vanligtvis generöst smaksatt med gröna och doftande kryddor. Kött till okroshka kan förkokas eller stekas. Den allmänna principen om att laga okroshka kommer ner till det faktum att grönsakerna först skärs, då köttet förenas med dem, varefter okroshka blandas med dressing, greener och hälls kvass. Helst bör okroshka stå i en halvtimme innan den häller kvass på den. Den färdiga maträtten serveras med senap, vitlök, kokt ägg och rugbröd.
Okroshka - beredning av mat och mat
Rått kött förkokas, kyls sedan och skärs i små kuber. På samma sätt skärs resten av ingredienserna: potatis, ägg, gurkor och rädisor. Potatis och ägg bör kokas tills de kokas och får svalna innan de huggas i okroshka. Gröna och gröna lök krossas. I förväg måste du förbereda hemlagad bröd kvass eller köpa butik. Från disken behöver du en djup panna, en kniv, ett skärbräda och några fall av en stekpanna (om du behöver steka köttet). Servera okroshka i djupa tallrikar.
Okroshka recept:
Recept 1: Okroshka på kvass
Okroshka på kvass anses vara en traditionellt rysk skål, för det är på denna grund att skålen är oftast förberedd. Den genomsnittliga tillagningstiden är ungefär en halvtimme (speciellt om man på förhand kokar ägg och potatis).
Ingredienser krävs:
- Kycklingägg - 4 st.
- 250 g doktorskorv;
- 3 färska gurkor (ca 250 g);
- 2 potatis;
- 3-4 rädisor;
- Dill;
- Gröna lökar;
- En och en halv liter kvass.
Beredningsmetod:
Potatis och ägg koka, kyla, rengöra och skära i små kuber. Gurkor och rädisor tvättas noggrant och skärs även i kuber. Skär korven på samma sätt som alla övriga ingredienser. Lök skuren i små ringar, finhacka dill. Vi lägger alla ingredienser i en stor skål och blandar noggrant. Servering okroshka med kvass, kokt ägg halvor och gröna. Kvass är bättre att ta osötad - speciellt för okroshka.
Recept 2: Okroshka på kvass med halvrökad korv
Detta recept på okroshka skiljer sig från den föregående i olika korv. Här, i stället för rå korv, tas halva rökt korv - skålen från detta visar sig vara mer piquant och doftande.
Ingredienser krävs:
- 2 liter hemlagad kvass;
- 100 g sur grädde;
- 150 g halva rökt korv;
- 2-3 färska gurkor;
- 3 kycklingägg;
- 6 potatis;
- En massa gröna lökar;
- Dillbunt;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
Koka potatisarna tills de är klara, kalla, rena och skurna i små kuber. Koka ägget kokt, coolt och hugg fint. Colas skuren i små kuber. Hakad gräslök och dill. Gurkor skurna i små kuber efter rengöring. Alla ingredienser är vikta i en stor kastrull eller skål och blanda med gräddfil. Häll okroshka med kvass och servera med svartbröd.
Recept 3: Okroshka på kvass med räkor
En mycket ovanlig version av den populära ryska skålen. Förutom de viktigaste ingredienserna, används räkor, krabba pinnar och körsbärstomater här, och kvassfyllningen kompletteras med senaps-yoghurtsås.
Ingredienser krävs:
- Potatis - 1-2 st.
- 1 färsk gurka;
- Radisor - 4-5 st.
- 5 körsbärstomater;
- Några fjädrar av gröna lökar;
- Några blad av mint;
- 2 kycklingägg
- 150 g småskalade räkor;
- 5 krabba pinnar;
- Arugula;
- En halv liter ginger kvass;
- 125 ml osötad yoghurt;
- Senap - 5-10 ml.
Beredningsmetod:
Mynt och gröna lök finhackade, sprid i en djup skål och mash med salt. Körsbärstomaterna skärs i hälften, rädisor och gurkor skärs i små kuber. Koka potatis i en enhetlig, cool, ren och skär i kuber. Hårdkokta ägg är hackade. Krabba pinnar finhackad. Sallad skalade räkor koka i 3 minuter i saltat vatten och lutas i en kolsyrare. Arugula hackad (istället kan du ta några andra gröna). Vi lägger alla ingredienser i en kastrull och blandar med yoghurt och senapsdressing (blanda osötad yoghurt och 2 tesked senap i godtyckliga proportioner). Häll okroshka med ingefära kvass och servera till bordet.
Recept 4: Okroshka på kvass med betor
För beredning av sådan hash användes morötter, betor och 2 typer gurkor (färskt och saltat). Alla hällde kvass och kryddat till smak med kryddor.
Ingredienser krävs:
- Rötter - 200 g;
- Morötter - 2 små bitar;
- 1 färsk och saltad gurka;
- 1 kycklingägg;
- 3 glas bröd kvass;
- För 1 tsk. ättika och socker;
- 45 ml gräddfil;
- Gröna lökar;
- Dill;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
Betor tvättas ordentligt, rengöras och skärs i tunna remsor. Fyll betorna med vatten och ättika och låt dem simma i 20-30 minuter över låg värme. Kyld sedan betorna tillsammans med buljongen. Koka morötter, rengör och skär i små kuber. Gurkor och kokt ägg skär också i små kuber. Hackla lök och dill. Vi blandar morötter, ägg och gurkor tillsammans med gräddfil, lök, socker och salt i djupa rätter. Alla grundligt blandade och lägga ut betorna, tillsammans med buljongen. Återigen blanda allt och häll kvass. Servera okroshka med dill och en isbit.
Recept 5: Okroshka på yoghurt
Okroshka på kefir förbereder sig mycket enkelt och är perfekt för ett mellanmål på en varm sommardag. Skålen är väldigt uppfriskande och hälsosam.
Ingredienser krävs:
- 250 g kokt korv;
- 2-3 potatis;
- 1 stor färsk gurka;
- 2-3 ägg;
- Gröna lökar;
- Dill och persilja;
- En del citronsaft;
- Vatten;
- En och en halv liter kefir;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
Gröna lök skärs i små ringar, lägger ut i en kastrull och blandas med salt. Gurkor och rädisor skärs i smala remsor, spridda till gröna lökar. Koka potatis, skalla och skalla i små kuber (en uppsättning för tillfället). En potatis måste krossas och läggas till resten av ingredienserna. Kokt ägg och skur i kuber. Korv skärs också i kuber. Fyll innehållet med kefir och tillsätt lite vatten så att okroshka inte är för tjockt. Vi smakar okroshka på smak och vi lägger till lite salt, vi lägger till några droppar citronsaft. Vi tar bort okroshka i kylskåp och insisterar på 20-25 minuter.
Recept 6: Okroshka på äppogoghurt
Smaken av sådan okroshka är söt och sur, trevlig. Senap ger krydda till skålen, och gräddfil ger ömhet.
Ingredienser krävs:
- 3 färska gurkor;
- 3 msk. l. hackade gröna lökar;
- 1 msk. l. hackad dill;
- Rökor - 10 stycken;
- 1 grönt äpple;
- En halv kopp gräddfil;
- En halv tesked senap;
- En och en halv liter kefir;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
Äpplen, gurkor och rädisor tvättas noggrant och skärs i tunna remsor. Sätt ingredienserna i en skål och tillsätt senap och salt. Lägg sedan till hackad lök och dill, gräddfil och blanda allt grundligt. Fyll okroshka med kefir och servera med isbitar.
Recept 7: Okroshka på kefir med kokt nötkött
Okroshka med kokt nötkött visar sig vara väldigt närande, välsmakande och hälsosam. Skålen innehåller också ägg, rädisor, gurkor och gröna lökar.
Ingredienser krävs:
- 250 g kokt nötkött;
- Röda rädisa;
- 2 färska gurkor;
- En massa gröna lökar;
- 3 kycklingägg;
- En och en halv liter kefir;
- Salt - efter smak.
Beredningsmetod:
Koka biff tills det är ömt, kallt och skur i små kuber. Skär radis och gurkor i tunna halvcirklar. Lök skuren i små ringar. Lägg alla ingredienser i en kastrull, tillsätt hackade ägg, salt och blanda allt grundligt. Fyll okroshka med kefir och servera den till bordet. För tjock okroshka kan spädas med en liten mängd vatten.
Recept 8: Okroshka classic
Klassisk (eller traditionell okroshka) bereds exakt på kvass. De flesta av rätterna är grönsaker, även ägg och kokt magert kött. Ingredienser krävs:
- En och en halv liter kvass;
- 300 g kokt nötkött;
- 4 bitar potatis och ägg;
- 3-4 färska gurkor;
- En liten massa gröna lökar;
- 2 koppar gräddfil;
- En halv tesked senap och salt;
- En fjärdedel av en tesked socker;
- 10 g persilja och dill.
Beredningsmetod:
Ägg och potatis laga mat, kyla, rengöra och skära i små kuber. Kokt kött skärs i små bitar över fibrerna. Persilja och dill finhackad. Haka gröna lök, skär gurkor i små kuber. Pundlök med salt i en separat skål. Lägg kött, potatis, ägg och gurkor med lök i en stor kastrull, fyll i gräddfil och blanda noggrant. Fyll alla ingredienser med kvass, tillsätt hackad örter, senap och socker. Rör fortfarande och servera med en isbit.
Recept 9: Okroshka på vassle
Denna kalla soppa är utmärkt för varje dag i varmt sommarväder. Istället för den vanliga kvassen eller kefir används vassle här, köttkomponenten kokas korv.
Ingredienser krävs:
- 250 g kokt korv;
- 2 lire serum;
- 3 färska gurkor;
- 4 kycklingägg;
- Med en massa gröna lök, dill och persilja;
- 450 g sur grädde;
- Halva citron;
- Vitlök.
Beredningsmetod:
Hacka grönsaker, hugga gurkor och gröna lök. Sätt ingredienserna i pannan. Tillsätt gräddfil och blanda allt grundligt. Hårdkokt ägg och korv finskuren. Vi spred sig till resten av komponenterna i okroshka. Blanda och häll produkterna noggrant med två liter vassla (du kan köpa eller hemma). Tillsätt salt och lite citronsaft till smak. Vi tar bort okroshka i kylskåpet för att införa och kyla. Sätt en liten krossad vitlök på varje tallrik och häll soppan.
Recept 10: Okroshka på mineralvatten
En av de mest populära ryska rätterna kan varieras och kokas på mineralvatten. Det visar sig mycket enkelt och hälsosamt första kursen för sommaren.
Ingredienser krävs:
- Ägg - 4 st.
- Kokt korv - ett halvt kilo;
- 5 potatis;
- Färsk gurka - 3 st.
- 3 rädisor;
- Med 3 ssk. l. gräddfil och majonnäs;
- 30 g persilja och gröna lökar;
- Liten mineralvatten.
Beredningsmetod:
Koka ägget kokt, rent och skur i små kuber. Koka potatisarna i en enhetlig, cool och skär i kuber. Korv skärs också i små kuber. Gurkor och rädisor finklippt. Hackla lök och örter. Fyll alla ingredienser med gräddfil med majonnäs och blanda noggrant. Smaka på skålen med smaksättning av peppar och salt och häll av kallt mineralvatten. Servera denna okroshka med rugbröd.
Recept 11: Okroshka i majonnäs
Okroshka majonnäs visar sig mycket närande och välsmakande - ett bra alternativ för dem som inte gillar kombinationen av grönsaker och kvass.
Ingredienser krävs:
- 300 g korv eller skinka;
- Potatis - 3 st.
- 3 gurkor;
- 4 ägg;
- En massa gröna lökar;
- 1 citron;
- Gröna;
- majonnäs - 200 g;
- Isvatten.
Beredningsmetod:
Koka potatisarna i en enhetlig, sval, ren och skär i kuber. Koka ägget kokt och hugg fint. Korv (skinka) och gurkor skuren i små kuber. gröna finklippt. Vi lägger alla ingredienser i pannan, tillsätter majonnäs och blandar allt grundligt. Häll sedan okroshka med kallt vatten, tillsätt citronsaft och blanda en gång till. Salt okroshka att smaka och bestämma densiteten i sig med mängden vatten.
Recept 12: Okroshka på gräddfil
Okroshka på gräddfil är mycket öm, men samtidigt näring och aptitretande. Detta alternativ kommer att tilltala till och med de mest krävande gourmorna.
Ingredienser krävs:
- 4 potatis;
- 3 färska gurkor;
- 6 kycklingägg
- 6 rädisor;
- Med en massa gröna lökar och dill;
- Korv eller kokt kött - 300 g;
- Majonnäs och gräddfil - att smaka på;
- Vatten;
- Salt, svartpeppar.
Beredningsmetod:
Lägg i kylskålet kokt vatten (ungefär två liter). Koka tills färdiga potatis och ägg, rengör och skär i små kuber. Rädisor och gurkor skärs också i små kuber. Hackla lök och örter. Vi fyller ingredienserna med gräddfil och majonnäs (från ett förhållande 1 till 1). Allt grundligt blandat. Därefter häll okroshka med kallt vatten. Salt och peppar skålen att smaka och servera. Servering okroshka är bäst med senap och svartbröd.
Recept 13: Okroshka med ättika
Okroshka med ättika kokas väldigt lätt snabbt, men det visar sig vara mycket lätt och lågt kaloriinnehåll. Ett bra första kursalternativ för en varm sommardag.
Ingredienser krävs:
- 2 färska gurkor;
- 200 g korvläkare eller mejeri;
- 2 ägg;
- 3 potatis;
- Gröna lökar;
- Gröna;
- Salt;
- Vinäger;
- Vegetabilisk olja.
Beredningsmetod:
Sätt kokt potatis och ägg. Medan de kokar, skär vi tärnad korv och färska gurkor. Gröna lök skuren i små ringar, finhacka gröna. Kokade ägg finhackade, skär potatisarna i små kuber. lägg alla ingredienserna i pannan, tanka produkterna med två matskedar vegetabilisk olja och två skedar vinäger, tillsätt lite salt och blanda allt ordentligt. Fyll okroshka med kallt vatten och servera.
Okroshka - hemligheter och användbara tips från de bästa kockarna
- alla ingredienser ska skäras i små kuber av samma storlek (som ett undantag kan du gratulera gurkor och rädisor, så att de ger juice och rätterna är mer doftande och mättade);
- eftersom okroshka är en kall soppa, måste köttet nödvändigtvis vara fetthalt (det bästa biffet kokas);
- så att smaken av okroshka är mer mättad, kan äggulorna knådas med en gaffel och blandas med kvass.
