Rödbettsoppa - allmänna matlagningsprinciper
Rödbetor tar andra plats efter borscht i popularitet bland alla första kurser, som bygger på betor. Huvudskillnaden mellan rödbetsoppa och borscht är frånvaron av kål i första kursen. Rötter kan vara varma eller kalla, de skiljer sig också åt i beståndsdelarna. Den grundläggande uppsättningen grönsaker inkluderar rosetter, färska (kan ersättas med syltade) gurkor och alla slags grönsaker (sallad, gröna lök, dill, persilja, etc.). I vissa recept använde rödbetor potatis, lök och morötter. Förbereda en maträtt på betesbuljong, vatten, köttbuljong, kvass, kefir och jämnt mineralvatten. Rödbetor serveras med gräddfil, finhackad gröna och kokta ägg. Det är väldigt gott att lägga till korv, vitt kycklingkött, nötkött eller skinka till rödbetorssoppa.
Rödbetor - förbereda mat och porslin
Rödbetor för rödbetorssoppa kan kokas helt eller förstskuret och sedan omedelbart kokas. Potatis kokas vanligen i sina skinn, kyls sedan och skärs i små kuber. Morötterna skalas också, kokas eller klistras med hackade lökar. Friska gurkor kan inte rengöras om de har en tunn hud. Gurkor kan skäras i kuber, strån eller riven. Koka ett par hårdkokta ägg i förväg så att de får tid att svalna, och de kan läggas till portioner. Det är bättre att hugga de sköljda gröna mycket fint.
En stor panna, en skärbräda, en rivare, en kniv och en skimmer (för en varm rödbetorssoppa) krävs från disken. Förbered också ren gaze om du måste filtrera buljongen. Rödbetor serveras i små djupa skålar eller drickskålar. Röda recept:
Recept 1: Kallbeta
Ett annat namn för denna maträtt är holodnik, eftersom en sådan betesoppa serveras kallt. Maten är idealisk för varmt sommarvädret, när du inte vill spendera mycket tid i det täppt köket och laga varma första kurser.
Ingredienser krävs:
- Rötter - 440 g;
- Färsk gurka - 280 g;
- Salladsblad - 40-50 g;
- Dill och persilja gröna - 45 g;
- Gröna lökar - 45 g;
- Med en halv tesked salt och socker;
- Citronsaft - 10-15 ml;
- Ägg - 4 st.
- Gräddfil - 140 g.
Beredningsmetod:
Min bägare, rena, häll vatten och sätt att koka över hög värme. I potten behöver du tillsätta citronsaft. Efter kokning kan elden reduceras och kokas i 40-45 minuter (tills det är klart). Koka hårdkokta ägg, separera de vita från yolk och skär vita i små kuber. Vi rengör gurkor och skär dem också i små kuber. Lök, persilja och dill finskuren. Salladblad skuren i tunna band. Kontrollera beredningens beredskap med en kniv och skift rötterna i kallt vatten. Broth filtrera genom cheesecloth i en ren skål. Om avkoket visade sig vara mindre än 1,5 liter, tillsätt vatten till detta märke. Låt buljongen svalna. Betor skärs i små kuber. I en stor kruka lägga ut betor, proteiner, gurkor och grönsaker, tillsätt salt, socker, gräddfil och blanda allt grundligt. Vi fyller i alla ingredienser med buljong, vi blandar och vi ger till ett bord. Om det behövs, kan det i plåten med en kall rödbetor tillsättas mer gräddfil.
Recept 2: Kallbeta med potatis
Ett annat alternativ är kall rödbetor. Potatis gör skålen mer näring och aptitretande. Till skillnad från det tidigare receptet används ägg helt här. Ingredienser krävs:
- Ett pund betor;
- 300 g färska gurkor;
- 300 g potatis;
- Ägg - 4 st.
- Dill och lök - 40 g vardera;
- Salt - en och en halv teskedar;
- Vinäger - 40 g;
- Gräddfil - 180-200 g.
Beredningsmetod:
Separat från varandra, laga potatis i sina uniformer och skalade betor, förskurna i små kuber. Betor behöver fyllas i med vatten så att det lätt täcker grönsakerna. Tillsätt vinäger eller citronsaft till pannan. Tappa buljong från kokta betor och tillsätt vatten till en och en halv liter. Koka ägget kokt, svalt och finklippt. Gurkor och kokta potatis skuren i små kuber. lägg till kylda buljongpotatis, betor, gurkor och ägg. Dill mycket finhackad och mash med salt. Lök skuren i små ringar. Tillsätt lök och örter i rödbetor. Serveras med gräddfil.
Recept 3: Kallbeta med rädisa
Försök att laga en populär första maträtt med rädisor. Smaken av denna grönsak förändras dramatiskt, och maten i sig blir ännu mer användbar och tillfredsställande.
Ingredienser krävs:
- Ett pund betor;
- Potatis - 3 st.
- 2 gurkor;
- Rökor - 5-6 st.
- 3 ägg;
- Gröna lök - 50 g;
- Pepparrot - 50 g;
- Salt och socker - efter smak;
- Vinäger - 5 ml;
- Gräddfil - smaka.
Beredningsmetod:
Betor tvättas, städas och skärs i 2-3 stycken så att det kokar snabbare. Fyll med vatten, tillsätt ättika och sätt att koka. Efter att betorna är beredda, häll ut och filtrera buljongen och låt svalna. Köttet kyls och skärs i små kuber eller riven. Koka potatisarna i en enhetlig, sval, ren och skär i små kuber. Rädisa och gurkor tvättas i rinnande vatten och skärs i tunna halvcirklar eller kuber. Några smakar mina gröna och hugger. Smaka choklad lök. Koka ägget kokt, kallt och skur i kvarter. I den kylda buljongen lägger du ut potatis, betor, rädisor, gurkor, lök och gröna. Tillsätt även pepparrot, salt och socker. Du kan lägga till en liten svartpeppar. Vi fyller rödbeta surkräm och blandar noggrant alla ingredienser. Serveringsrätt med hackade örter och ägg.
Recept 4: Hot Rödbetor
Mycket välsmakande, tillfredsställande och aptitretande första kursen. Hot rödbetor är beredd från en vanlig uppsättning grönsaker med tillsats av tomatpuré, kryddor och lövblad.
Ingredienser krävs:
- 2,5 liter vatten;
- 2 medelstora betor;
- 1 morot och lök;
- 5 potatis;
- Färsk persilja - för att smaka;
- Vegetabilisk olja - 30 ml;
- Salt och peppar efter smak;
- Bay leaf;
- 2 tsk socker och ättika;
- Tomatpasta - 2 msk. l.
Beredningsmetod:
Skalad morötter och betor gnidas på ett grovt rivjärn. Häll kocken, rengör potatisarna och skära dem i små kuber. Finhacka grönsaker Stek lök i vegetabilisk olja och lägg sedan till moroten. Stek grönsaker om 3-4 minuter. Sätt betorna till lökarna och morötterna och tillsätt tomatpasta utspätt i lite vatten med socker. Tillsätt ättika och peppar, blanda allt och simma i 3-4 minuter. Häll vatten i en kastrull och koka. Läck ut potatisen efter kokning och koka tills det är mjukt. Lägg sedan till stek och bladblad. Koka rödbetor fortfarande 10-15 minuter. Serverar maträtt med gräddfil och finhackade gröna.
Recept 5: rödbetor varm med kött
Berik din samling av läckra första kurser med detta underbara recept. I själva verket är varm rödbetorssoppa med kött inget annat än vanligt borscht.
Ingredienser krävs:
- 350 g fläsk eller biff på benet;
- 3-4 potatis;
- 2 betor;
- 1 morot och lök;
- Vegetabilisk olja - 30 ml;
- Gröna (lök och persilja);
- Bay lämnar - 2-3 st.
- Jord svartpeppar;
- Salt;
- Ärtpeppar - -4 st.
- Vinäger (6%) - 30 ml;
- Tomatpasta - 30 ml;
- 1 tsk. socker.
Beredningsmetod:
Tvätta köttet omedelbart i portioner och sätt att koka i 2 liter vatten. Morötter, betor och potatis ren. Potatis skuren i kuber, morötter och betor tre revet. Lök finskalad. Från buljongen glöm inte att ta bort skummet. Hur man lagar köttet kastar potatis. Stek lök med morötter i vegetabilisk olja. Tillsätt sedan tomatpuré, salt, rödbetor och ättika till socker i grönsaker med socker. Smäll samman ihop i ca 8-9 minuter. Så snart potatisen är lagad, lägg till förbandet. Efter rostning lägger vi till lövblad, ärtpeppar och gröna. Röda salt och peppar efter smak. Koka under ytterligare 10 minuter efter kokning och stäng av värmen. Skålen ska stå i 10-15 minuter, då kan den serveras med gräddfil, gröna lök och andra gröna.
Recept 6: Klassisk rödbetor
Det klassiska receptet på en populär kallrätt inbegriper användningen av bröd kvass, betesbuljong och grönsaker.
Ingredienser krävs:
- Kvassbröd - 650 ml;
- Köttbuljong - 650 ml;
- 2-3 småbitar;
- En massa gröna lökar;
- 2 färska gurkor;
- 2 morötter;
- 2 kycklingägg
- En halv kopp gräddfil;
- 1 tsk. socker;
- Citronsaft - att smaka på;
- 15 ml vinäger;
- Salt till smak;
- Dill och persilja.
Beredningsmetod: Alla grönsaker tvättas noga och rengörs. Koka betor och morötter tills de är mjuka, svala och skurna i tunna remsor. Gurkor skärs också i remsor. Lök finhacka och slipa med salt. Vi lägger alla produkter i pannan, häll betorbuljongen och kvassen. Tillsätt salt, socker, citronsaft och hackad dill och persilja till smak. Servera maträtt med gräddfil och halvkokt ägg.
Recept 7: Rödbetor på kefir
Försök att laga rödbetor på kefir och behandla denna underbara kalla soppa till släktingar och vänner. Skålens sammansättning innefattar också gurkor, örter och kryddor.
Ingredienser krävs:
- Ett pund betor;
- Färsk gurka - 4 st.
- 4 kycklingägg;
- En och en halv liter kefir;
- Gräddfil - 250 g;
- Dill;
- Salt;
- Gröna lökar.
Beredningsmetod:
Koka betor tills de är kokta, rengör och gnid på en grov rivare. Min gurkor och skärs i remsor (eller rostar). Blanda gräddfil med kefir och tillsätt revet grönsaker. Röda salt och tillsätt lite ättika. Servera skålen med hackade gröna lök, dill och hårdkokta ägghalvor.
Rödbetor - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- För att få rödbetorssoppa att komma ut rik på burgund, lägg till potten, där betorna bryggas, lite citronsaft eller ättika.
- I kokande buljong lägger du först potatis, sedan ros och rost (för varm rödbetor);
- rödbetor kommer inte att ge en vacker ljus färg, bättre använda sorterna av typen "Bordeaux";
- För att spara alla vitaminer, färg och juice av betor, kan du baka det i ugnen; - För rödbetor recept på kvass, är det bättre att ta lite surt okroshechny eller bröd kvass;
- Den mest utsökta rödbetor erhålls från unga rödbetor, men om det inte finns några sådana betor, gör fjolårets vilja. Du kan också använda konserverade eller betade betor.
- Ångra inte en maträtterad maträtt - det gör smaken rik och ömtålig;
- Förvara fylld rödbetor inte mer än 1 dag, då blir det surt och visköst. Emellertid blir det ofyllda fatet smakligare den andra dagen. Omedelbart efter matlagningen är det bättre att insistera rödbetorssoppa i 1-2 timmar i kylskåpet.
