Användning av torra blandningar för att rulla skärmmassan i dem kallas brödning.
Ändå kokas köttbullar ibland utan dem.
Oftast är dessa produkter gjorda av en kombination av malet kött - malet fisk, kokt ris och semolina.
Om koteletterna är beredda från vegetabilisk puree och mjöl, behövs ofta ofta brödning.
I alla andra fall rullas halvfabrikat i brödblandningar.
Varianter av deras sammanställning dussintals arter. Med hjälp av brödning regleras densiteten och juicinessen av koteletter. Smakfaktorer läggs till, inställningen av den färdiga skålen ändras.
Breaded cutlets - Allmänna principer för matlagning
• För att bevara juiciness av något malet kött (grönsak eller kött), för att ge en speciell smak och smak - skärs stekarna i en panna i brödet.
• Ofta för sådan matlagning använd brödsmulor eller semolina. Crackers är tillagade på egen hand, slipning vitförälskat bröd i köttkvarn eller köp. Många hemmafruar brödpatties i mjöl.
• Förutom de viktigaste typerna av breading finns det ett antal ursprungliga. De låter inte bara smaken ändras, men serverar också maträtten.
• Koteletter kan paneras i havregryn eller cornflakes. Stek med riven potatis, majsgris eller en blandning av linfrö och sesamfrön.
• Panerade halvfabrikat efter formning, noggrant rullning och ströning på var sida av arbetsstycket. Därefter nedsänkt i hett fett och stek. Kåpan täcker vanligtvis inte.
• Under stekningen borde hamburgarna vara täckta med en rudig krispig skorpa så att saften samlas in under den och inte kommer ut.
• När du serverar kotletter i bröd, är de vanligtvis inte sågade.
Fiskkakor i havregrynbröd
Ingredienser:
• torskmalet kött - 600 gr.
• 150 ml pastöriserad mjölk;
• liten lök
• två kycklingar, färska ägg;
• 70 gr. naturligt smör
• Smaka på en blandning av paprika.
• matsked hackad persilja;
• Havregryn - 200 gr.
Matlagningsmetod:
1. Placera smöret i förväg så att det mjuknar. Tillsätt persilja och blanda bra med en gaffel. Form en smal, inte tjockare än ett lillfinger från den oljiga massan, långsträckta kuber och lägg den i en frysning.
2. Mala 5 bord i en kaffekvarn. sked "Hercules". Fyll de krossade flingorna med varm mjölk i 30 minuter.
3. Smula lök och spara på vegetabilisk olja. Steka inte eller ta till rodig. Det bör bara mjuka något.
4. Till den malet fisken, tillsätt svälld havregryn, kylda brunlök och ett ägg. Salt lätt och peppar till din smak med en blandning av paprika. Knöt kotelettmassan väl och kyl den i upp till 3 timmar.
5. I en djup tallrik, vissa försiktigt det återstående ägget och i den andra häll resterande havregryn. Fryst smör skuren i små block.
6. Från malet fisk skulpterar avlångade kakor. I mitten av varje ställe i en urtag en bit av fruset smör och anslut kanterna.
7. Doppa först fiskblandningen i ägget. Därefter rulla dem i havremjöl.
8. Skaka fiskkakorna på måttlig värme på båda sidor tills det stekas.
9. Servera sådana patties rekommenderas med färska grönsaker.
Kycklinghökar i potatisbrödning - "Gomel"
Ingredienser:
• ostron svampar eller mushrooms - 200 gr.
• En stor kycklingfilé;
• 100 gr. "Kostroma" ost;
• en lök
• dill, svartpeppar efter eget tycke.
För breading:
• ett ägg;
• 5-6 potatis; • bakverk mjöl.
Matlagningsmetod:
1. Tvätta färska svampar från smuts, koka och skära dem i liten form till små remsor.
2. Lök skärs i halva ringar och gnugga osten i en stor smula. Smaka chokladet med en kniv.
3. Stek lök i vegetabilisk olja. Tillsätt svamp, ostflis och dill. Tillsätt salt och peppar och blanda väl.
4. Skär kycklingfiletten i längden, 2-3 delar baserat på tjockleken. Slå av kycklingbitarna på båda sidor och gnid med salt och peppar.
5. Lägg en bit av det slaktade köttet på den öppna palmen. Sätt svampfyllningen på mitten och bilda en oval kotelett. Så gör med varje bit.
6. Rå potatis, grovt gnugga och pressa saften väl.
7. Stänk mjöl över kycklingpatty och doppa i ett slagen ägg. Placera kutlet på handflatan igen. Ta en riven potatis och fördela den på en halvfabrikat i ett likformigt tunt lager. Försök att inte överskrida en tjocklek på 0,5 cm.
8. Värm vegetabilisk olja i en stekpanna. Beräkna beloppet så att det bara hälften täckte patty. Doppa de konserverade potatisarna i smöret och steka det snabbt över hög värme.
9. Låt disken vara beredd i 10 minuter vid 180 grader i ugnen. Som ett alternativ - värm i mikrovågsugnen i ett par minuter.
Snackköttspattor panerade med rusks - "Reeds"
Ingredienser:
• Alla fyllningar - 550 gr.
• lök - 1 huvud;
• 50 gr. hård vitlök
• Två färska ägg;
• 100 ml 3,2% mjölk;
• brödsmulor (vit);
• tre bord. skedar av vit mjöl;
• "Kryddor för kebab" - 20 gram;
• vegetabilisk olja;
• Lökfjädrar.
Matlagningsmetod:
1. Blötlägg en bröd i mjölk. Ta bort skorporna och pressa smulorna.
2. Slakt det malda köttet igen, sedan lök och loaf. Lätt peppar skivmassan, tillsätt salt och ät köttet, slår det lätt på bordet. 3. Mögel med fuktiga händer avlånga kutlar formade som korv. Sätt varje sådant tomt på en träspett.
4. Breadcrumbs blanda med "kryddor för grill" och vispa ägg med en visp.
5. Värm oljebrunnen i en djup behållare. Det ska vara måttligt rött hett och inte röka.
6. Ta pattyen för en spett och lägg den i äggmosen. Rulla in mjöl och doppa i ägg igen. Därefter panar de grovt markerade brödsmulorna och doppar in i smöret, spettar upp. Brun tills ljusbrun. För att koteletterna stekar jämnt, snurrar de hela tiden över spettar.
7. Efter stekning sätt "reed" på en handduk. Överskottsfett kommer att avlägsnas, och den skarpa skorpan kommer inte att mjukas.
8. Sätt "riven" i glaset och mellan dem placera de gröna fjädrarna.
Juicy chicken patties breaded i små majsgrönsaker
Ingredienser:
• halv kycklingkropp;
• 300 gram vita bullar (bröd);
• 200 ml fett, 22% grädde;
• två medellökar;
• Hård "rysk" ost - 200 gr.
• två vitlöksklyftor;
• 1 ägg;
• 50 gr. sött grädde smör
• majskorn (finmalt).
Matlagningsmetod:
1. Torka grädden med vatten lite och häll bröd på den. Efter 10 minuter, separera smulan och pressa den.
2. Tvätta kycklingen väl och ta försiktigt bort hela huden. Haka av vingarna, skära av köttet från benen och hugga det ihop med lök i köttkvarn. Efter köttet, hoppa över det blöta brödet.
3. Tryck på vitlök i den malet kycklingen genom pressen. Tillsätt skivmassan med svartpeppar, krydda med salt och knåd väl. Bröd ska vara jämnt fördelat över fyllningen, annars kommer kakorna att hålla fast vid pannan.
4. Skär smör i kuber med en centimeterstorlek. Ost - skivor lite större.
5. Från halmkornet bildar halvfabrikaten av avlång form och lägg en ost och smör i mitten av varje. 6. Häll majsmjölen i en skål och slå ägget med lite mjölk i den andra.
7. Häll oljan i pannan och värm den väl.
8. Dip varje räkning i äggmashen och pressa, rulla i kupan. Doppa i ägget igen och igen, ja, i majsgrisen.
9. Doppa produkten i het olja, bibehålla ett centimeteravstånd mellan dem och steka. Omslaget täcker inte täcken. För att laga kakorna bra, stek på vardera sidan med måttlig värme i 3 minuter.
Stekt potatispatties panad med skinka
Ingredienser:
• halv kilo potatis
• kycklingägg - 8 st.
• 80 gr. hård ost;
• kokt skinka - 90 gram;
• lök
• Grova vita brödsmulor.
Matlagningsmetod:
1. Sex ägg kokar "hårdkokt", minuter 10. Kyl det under rent och kallt vatten. Tvätta av rester av skalet, klappa torrt och skär i små bitar.
2. Potatis kock "i uniformer". Utan att det är kallt, ta av skalen med en kniv och masha den. Du kan vrida i köttkvarn.
3. Gnid gärna osten och skinkan och hugg lök och persilja med en kniv.
4. Lägg till två råa ägg, skinka och persilja till potatisen. Tillsätt salt och blanda noggrant med en sked.
5. Blanda små ostflisor med grovmalt brödsmulor i en liten skål. Från potatismassan skulpterar små runda patties och rullar dem väl i ostbröd.
6. Skaka halvfabrikaten i en panna i vegetabilisk olja tills den är fast korsad.
7. Servera varmt, helst med grönsaksgarnering.
Originalbrödad kycklinghalsband - "Crispy leg"
Ingredienser:
• fyra kycklingslår;
• tre färska ägg;
• två vitlöksklyftor;
• baka vit mjöl;
• gröna efter smak
• "Kyckling kryddor";
• sesamfrön.
Matlagningsmetod: 1. Tvätta kycklingen och torka den torr med en handduk. Ta bort hela huden och skar försiktigt köttet från benen med en kniv. Ta bort lårbenet. Från kalvbenet hugga av övre brosk. Låt säkert lämna tillsammans med senor, i höjd inte mer än en och en halv centimeter. Ta bort tappad gul hud från senorna.
2. Skär av kycklingköttet något och slå av i små bitar. Tillsätt krossad vitlök, tryck väl in i peppar. Sätt smakfulla "kryddor" till smak, tillsätt hackade gröna och blanda väl.
3. Dela kyllingkotelettmassan i fyra lika delar. Dab över toppen av kycklingbenet i form av en boll. Tryck skärmmassan tätt, kläm den med händerna.
4. Förbered på så sätt, förbered preparatet i ett ägg, rulla på alla sidor i mjöl. Doppa sedan i ägget igen och rulla i brödsmulor. Vik de halvfabrikat på en plan yta och lägg i frysen.
5. Efter en halvtimme, ta ut ämnena och upprepa brödningen. Den här gången krossar blandas med sesamfrön. Lätt applicera prefabricerade. För att skivor är väl kokta bör de inte vara för rundade.
6. Stek en stor mängd raffinerad olja tills skorpan mörknar.
Hackade fiskpatties i originalbröd
Ingredienser:
• Två små filéer av kummel eller pollock;
• en matsked stärkelse
• tre skedar av semolina;
• 2 msk. l. vete kakor;
• löklök;
• linfrö - 1 msk. l.
• Två skedar sesamfrön (vit);
• 3-4 lökar.
Matlagningsmetod:
1. Skär tärnad och lätt torkade fiskfiléer i små kuber. Smula löken mycket fint och skicka till hakan. Häll i majsstärkelse, tillsätt bordsalt. Blanda malet fiskbrunn med peppar och knåd grundligt. Du kan sätta i en chop massa en liten nypa gurkmeja eller jordad paprika. Knä, tillsätt mjöl och hackade lökfjädrar. 2. Dampa dina händer i vatten och skulptera små runda skivor, placera ämnena på ett skärbräda.
3. Skala i topp- och bottenkaka i brödsmulor och rulla sidor i en blandning av sesam och linfrö.
4. Värm vegetabilisk oljebrunn och doppa fiskkakorna i den. För de första 2 minuterna, håll värmen något över genomsnittet. Därefter reduceras värmen och täcker pannan med lock och koka i ytterligare 5 minuter. Vänd fiskpattorna över och steka den andra sidan innan du surfar. Täck inte pannan med lock.
Breaded cutlets - matlagningstips och användbara tips
• Klippets slutliga utseende och smak beror på vilken typ av bröd som väljs. Genom att förbereda samma hamburgare i olika breadings kan du inte bara få en ny smak, utan också ändra sitt utseende.
• Placera grillen på skivornas halvfabrikat, lägg ner marken jämnt och smutsa in ämnena i äggtalaren.
• Om malet kött är kokt från magert kött, tillsätt lite mjölk eller vatten till det slagna ägget.
• Om skivmassan är för tjock eller lite vattnig - skivas du bara i ägget. Annars kommer överdriven fuktighet att göra det svårt att bilda en brun skorpe.
