Det sägs att de mer konserverade på sommaren, desto snyggare blir vintern.
Sannolikheten för dessa ord du börjar känna när det med kallt väder försvinner färska grönsaker från hyllorna och deras plats tas av utländska utomlands eller odlas i växthus och växthus.
De är vackra i utseende, men har ingen smak eller lukt av riktiga grönsaker.
Därför behöver du inte vara lat och i tid för att bevara odlingar som odlas under den ljusa sommarsolen. Alla fördelar med grönsaker lagras under en lång tid i en bank.
Tomater med äggplanter för vintern - Allmänna principer för matlagning
Huvudkomponentpreparaten är äggplanter och tomater. De kan kompletteras med andra grönsaker och nödvändigtvis örter med kryddor. Smaken av äggplanter förbättrar kummin.
Det är nödvändigt att välja rätt grönsaker, perfekt för konservering. Först av allt måste de vara färska.
För att skörda tomater helt eller halvt, är frukterna lite undermåliga, med tjock hud, eftersom mogna tomater kommer att falla ihop.
Aubergine för sömmar skivor bör vara omärkt, lila, men inte mörkt i färg.
Grönsaker rengörs från stjälkarna, skalen, tvättas med rent vatten, skärs eller hakas med köttkvarn eller bländare.
Hackad äggplanter salt och var noga med att stå 30-60 minuter i en skål. Ett sådant förfarande är nödvändigt för att minska bitterheten i dem. Sedan sköljs äggplanterna, pressas eller torkas med en servett.
Tomma burkar måste vara ångsteriliseras med hjälp av ett galler eller en speciell ring. Du kan värma dem i ugnen eller i mikrovågsugnen.
Locket kokas och tas ut ur varmvattnet strax före sömnad.
För att framgångsrikt behålla auberginebiljetten med tomater för vintern hälls glasbehållaren fylld med grönsaker med marinade och steriliseras. Bearbetningstiden beror på burkens storlek. Allt arbete måste göras lugnt och observera receptet. Då kommer äggplanterna inte att smaka bittra, och tomaterna kommer att spricka.
1. Tomater med äggplanter för vintern "Från en vän"
Ingredienser
För 2 halvliter burkar:
• 2 st. röda tomater
• 1-2 stycken medium aubergine.
• En halv kopp äppelcidervinäger.
• En halv kopp vitt vin.
• En söt peppar.
• Två kryddig chili.
• Två skedar av Art. solrosolja raffinerad.
• Tre vitlöksklyfta.
• Två med en glid Art. skedar av socker.
• Fem mintblad.
• 0,5 tsk. skedar av paprika blanda ärter.
• Teskedskummin (zira).
• Salt på knivens spets.
Matlagningsmetod
Äggplanter ska inte skalas, skäras i 1 cm ringar, salt och blandas. I saltat vatten bör de vara ungefär en timme. Tvätta i rent vatten och torka med en pappershandduk.
Matlagnings marinade: Blanda vitt vin med äppelcidervinäger i en förberedd behållare. Fyll äggplantan, täck med en skål och lägg något tungt på den.
Nu är äggplantorna under tryck. Överför dem till kylskåpet och lämna över natten.
Häll resten av grönsakerna: tomater, paprikor och varm chili. Använd en bländare eller kvarn, slipa. Häll grönsaksblandningen i pannan, sätt på elden, tillsätt solrosoljan på en minut. Låt det koka.
Tillsätt vitlök, en blandning av paprika, mynta (den måste klippas) och kummin.
Efter att du behöver sätta två eller till och med tre matskedar bordsocker (för mycket kryddig chili) och salt.
Grönsaker smutsar i ca 20 minuter och blir en doftande dressing.
Lägg försiktigt äggplantorna i den, tillsätt marinaden där de simmade (ca 100 g) och koka i 5 minuter.
I en burk med bollar lägger en aubergine en efter en (fyll behållaren på 4/5), fyll den upp till toppen och rulla upp den.
2. Tomater med äggplanter för vintern med kvitten
Ingredienser:
• Två äggplantor.
• Två gula tomater.
• Två kvarter. • En paprika och halv chili peppar.
• Två glas vatten.
• 3/4 kopp vegetabilisk olja.
• En halv kopp vinäger.
• En matsked socker.
• Två matskedar salt.
Matlagningsmetod
Skär äggplantorna längs i fyra delar, var och en av dem - i ytterligare tre delar. Som vanligt suger du i saltvatten och sköljer.
Quince är uppdelad i fyra segment, vi tar bort insidan. Varje skiva - i tre delar. Skär tomater i fyra delar.
Peppar rengörs och skärs i kuber och en halv centimeter. Vi hugger inte grönsaker mycket fint så att de inte kokar mjuk och blir till gröt.
I en separat behållare koka vi vatten, häll ut socker, salt och häll i olja, blanda.
Häll i kokande marinadblå, tomater och paprika. Tillsätt kväve och chili peppar.
Grönsakerna blandas inte, för att inte skada dem och skaka pannan.
När grönsaksblandningen kokar, minska värmen och koka i 15 minuter. Två minuter före slutet av denna period tillsätt ättika.
Häll försiktigt grönsakerna i en ren burk, snurra locket och vänd det över.
Ingredienser
• Fem äggplanter och mogna röda tomater.
• Två paprikor.
• Brunbönor och morötter - 250 g vardera
• Ett hundra gram vitlök.
• Skedbordssalt och två-socker.
• Vinäger 50 ml.
• Vegetabilisk olja 175 ml.
Matlagningsmetod
Vi laddar tomater och vitlök i en mixer och slipa.
Häll tomat-vitlök blandningen i en stor behållare, låt det koka över medium värme.
Tillsätt lämplig recept mängd salt, socker, häll i olja. Låt det koka lite.
Förbehov att koka bönorna. Innan du lagar mata, suga den i vatten.
Skär peppar och morot. Skärets tjocklek ska vara densamma - ungefär en halv centimeter.
Lägg dem till tomat-vitlök blandningen, var noga med att uppnå kokning och fortsätt att släcka doften i 30 minuter.
Äggplanter rengör, skär i cirklar och dela vardera i pinnar. Salt och låt stå 30 minuter. Skölj därefter äggplantorna med vatten, pressa ut överskott av fukt och lägg omedelbart till tomatpastaen.
Häll bönorna, rör grönsakerna och koka i ca 20 minuter över medium värme. I slutet av quenching tillsätt vinäger.
Vi rullar de färdiga äggplanterna med tomater för vintern i en ren glasbehållare.
Vi gömmer burkarna med grönsaker i skafferi och börjar försöka i mitten av december.
4. Aubergintomater för vintern i gelé
Ingredienser:
• Fem röda tomater.
• Två äggplantor.
• Fem matskedar socker (bord).
• Skedbordssalt.
• En påse gelatin.
• Tre skedar vinäger.
• Persilja.
• Tre vinbär och vik lämnar vardera.
• Tre vitlöksklyfta.
• En blandning av paprika.
• Tre bitar pepparrotskalad.
• Två dill paraplyer.
Matlagningsmetod
Aubergine skärs i stora bitar. Salt och lämna i en halvtimme.
Gelatin blötläggs i ett halvt glas vatten.
Vi sprider på botten av en ren liter burk ett paraply av dill, bitar pepparrot, vinbär löv och laurel.
Skär tomaterna i halvor och lägg dem i en burk. Top lägg ut tvätten och torka med en pappersservett aubergine.
Sätt persilja, peppar, vitlök och ett andra paraply av dill på äggplantorna.
Matlagslösning, upplösning av socker och salt i en liter vatten.
Svullen gelatin löses upp i ett vattenbad. Sedan måste det sättas i en hett pickle, blanda blandningen.
Häll tomaten med denna vätska, sterilisera i 15 minuter.
I slutet av arbetet tillsätt ättika och bevara i en glasbehållare.
5. Tomater med äggplanter för vintern "Familjrecept"
Ingredienser
• Ett kilo äggplanter.
• Tre medelstora tomater.
• Två röda paprikor.
• En varm chili peppar.
• Vitlök (huvud).
• Matlagningssalt med skedbord.
• Tre matskedar bordsocker.
• Äppelvinäger - 50 ml.
• 0,1 liter olja (solros).
Matlagningsmetod
Skalade äggplantor och stjälkar skärs i ringar 1 cm tjocka. Tillsätt salt, blanda noggrant med händerna och lämna i en halvtimme. Efter 30 minuter sköljdes i en skål med vatten och torkades.
Smaka lite äggplantor i solrosolja på båda sidor. Lägg det i en kastrull och låt svalna.
Tomater måste skalas. För att göra detta, skära toppen tvärs och fyll i kokande vatten. Flytta sedan omedelbart till kallt vatten. För att påskynda processen kan du lägga bitar av is till vattnet.
Vitlök fritt från skinken och hacka med en köttkvarn.
Skalade tomater skärs och slipas.
Med hjälp av köttkvarn med en kvarn, bulgarsk peppar, då - het chili.
I vegetabilisk blandning tillsätt socker, salt, häll ättika och vegetabilisk olja. Vi blandar allt med en träspatel.
Häll de kylda äggplanterna med vegetabilisk blandning, blanda igen. Skydda med lock, sakta ner elden och låt gryta i 20 minuter.
Häll blandningen i ångade banker i ett vattenbad. Fyll med flytande massa från pannan och sluta snabbt.
Vi vrider om burkarna och efter några timmar flytta dem till en cool förråd. Fram till slutet av hösten är det önskvärt att inte röra dem.
6. Tomater med äggplanter för vintern "Utmärkt"
Ingredienser
• Fem stycken äggplanter, tomater, lök, paprika.
• Två glas tomatjuice och vegetabilisk olja.
• Fem vitlöksklyftor.
• Ofullständigt glas vinäger och socker.
• 2 tsk bergsalt.
Matlagningsmetod
Blötlägg äggplanterna tvättade och skär i 4 delar i vatten i 30 minuter.
Peppar skal och skärs i skivor.
Skär tomaterna i 4 delar, hugg vitlöket.
Skär halvringen av skalade lök.
Häll vatten, olja och tomatjuice i en stor behållare. Rör om med en träspatel. Sätt grönsaker i bollar: första tomater, sedan äggplanter, sedan peppar. Nästa lager är lök, och det sista är vitlök.
Torka på kastrullen och låt i 40 minuter över låg värme. Lägg sallat i en ren glasbehållare, täck med lock, rulla upp det och vrid det med en specialnyckel. Ta ut efter 12 timmar i en sval källare eller pantry.
7. Tomater med äggplanter för vintern med äpplen
Ingredienser:
• Fem gröna tomater.
• Tre äggplantor.
• Två paprika.
• En medellång morot.
• Två lökar.
• Två äpplen.
• Två vitlöksklyftor.
• En blandning av paprika.
• Lavrushka - 2 3 broschyrer.
• Koriander.
Matlagningsmetod
Förbered grönsaker: fritt från stjälkar, skal och tvätt.
Klipp tomater i kvarts, salt och lämna i en halvtimme. I en skål med tomater kan du lägga till skivade äpplen så att de inte mörknar.
Aubergine skärs i ringar, salt och läggs åt sidan i 40 minuter.
Skär morot, peppar och lök i cirklar.
Kombinera alla grönsaker i en stor tallrik.
Fyll en ren burk med en blandning av hackade grönsaker, tillsätt kryddor med kryddor. Häll försiktigt saltlösningen i glasbehållaren, sätt locket på toppen och sterilisera.
Förbered saltlösningen genom att blanda granulerat socker (3 msk), grovt salt (en matsked) och äppelcidervinäger (100 ml) med vatten. Stam genom ett lager av gasbind.
Rul upp glasbehållaren och vänd den över.
8. Tomater med äggplanter för vintern i vin
Ingredienser
• Svarta prinstomater - 1 kg.
• Halvbakt ägg.
• Torka rött vin - 500 ml.
• Koriander.
• Selleri.
• Två löv av vinbär och körsbär.
Matlagningsmetod
Sätt gröna och vinbär med körsbär på botten av burken.
Skär tomaterna i kvarter, och äggplantan i ringar.
Salt aubergine och vänta ungefär en timme tills bitterhet går bort. Efter sköljning i en skål med vatten och pressa.
I en ren liter burkar ladda tomater och äggplantor. Sätt koriander och selleri.
Häll saltlösningen i lika stora proportioner som utspätt med vin. Saltlösningen är beredd som i föregående recept.
Sterilisera burkar i tio minuter utan lock, stäng med en tätningsnyckel.
Tomater med äggplanter för vintern - tricks och tips
- För att grönsakerna ska passa mer in i glasbehållaren måste du skaka den lite efter påfyllningen.
- Om vitlöket inte kokar under bearbetningen, är det bättre att lägga en helklyftning på den, då kommer bevarande inte att minska.
- Grovt bergsalt är optimalt lämpat för saltlösning, men lösningen måste överskridas.
- Äggplanter torkas innan de bevaras - inget extra vatten behövs i marinaden.
- Bönorna släpps ut ur vätskan där den kokades, precis innan du lagade mat. Om du gör det förut - kommer det att vara täckt med film.
- Det är lämpligt att använda bruna bönor. Det kommer inte att ändra färg i färdig maträtt, medan vit blir gult och oattraktivt.
- Glasbehållare efter sömnad måste vikas, sedan grönsakerna svalnar långsammare och blir gradvis mättade med marinaden.
- För att hålla allt snyggt, sätter vi en kruka där grönsaker hälls på en ren tallrik.
- Grönsaker kommer att vara krispiga om du lägger ett ekblad i varje burk på botten.
