Kall, uppfriskande, med en trevlig sourness av gazpacho - tomatsoppa från Andalusien kommer att vädja till invånare av någon latitud!
Invånarna i den sydligaste provinsprovinsen vet mycket om att laga mat och slåss om sommarvärmen: gazpacho är lätt att laga mat och roligt att äta; det behöver inte kokas, innehåller några kalorier, och samtidigt uppfyller hunger och törst. Konsistensen av gazpacho är en puréssoppa, till skillnad från holodnik och okroshka, där ingredienser skärs i skivor, liksom taratör- och rödbetorssoppa, för vilka tinderprodukter finns på rivaren. Gazpacho är mycket lik tomatjuice - men mer intressant och rikare i smak.
Inte alltid tomater var den viktigaste ingrediensen i det berömda spanska receptet. Redan före Columbus-resor förberedde andaluserna sin egen branded soppa av ... markerade mandlar. Och tills nu är vit gazpacho med nötter, druvor och gurka en av de mest utsökta rätterna.
Och sedan spände spanjorerna och portugisiska först odlingen av utomeuropeiska frukter - tomater, importerade till Europa från Sydamerika - och omedelbart anpassade nyheten till sin favorit sommarsoppa. Det visade sig mycket bra!
Tomatgazpacho är en klassiker, och det händer det, intressant, inte bara rött - det finns både gul och grön gazpacho. För beredning av sådana ovanliga sorter ta respektive gula sorter av tomater eller gröna tomater.
Men även detta är inte alla variationer: eftersom varje värdinna har olika smaker för borsch, så har varje spansk kock sin egen gazpacho! Beroende på säsong och kockens fantasi läggs frukt till soppan - druvor, melonbitar, Det finns även exotiska recept med ananas, mango och nektariner. Och i havet restaurangerna är gazpacho kokta med skaldjur - musslor och räkor. Men, innan du experimenterar, rekommenderar jag att du provar klassisk andalusisk gazpacho.
Grundläggande uppsättning ingredienser för 4 portioner av gazpacho:
- 7 stora mogna tomater;
- 1 stor gurka;
- En halv lök;
- 1/2 st. Bulgariska peppar;
- Juice av 1 citron;
- 0, 5 tsk kummin;
- Salt, nymalt svartpeppar - till din smak;
- Socker - också att smaka, 0, 5-1 t. L .;
- 1-1, 5 msk. l. olivolja;
- 1 tesked vinvinäger;
- gröna.
Tomater för gazpacho väljer de rypaste, mjukaste - de är enklare att bearbeta till potatismos, hackad i en bländare och gnidas genom en sikt. Och soppan av saftigt, ömt kött kommer att visa sig mer än från starka tomater av medelmognad mognad.
Peppar för ett klassiskt recept behöver en köttig, saftig, bättre grön. En halv liten peppar kommer att vara tillräckligt; om stora - 1/4 är tillräckligt.
Olivolja vi tar det mest utsökta, doftande och friska - den första kallpressade, märkta "Extra Virgin". Vinäger är lämplig och vanligt bord 9%, men smakligare och "mer korrekt" kommer att fungera med vinet.
För skönhet och arom kan du lägga persilja, basilika i soppen, garnera med mintblad. Enligt originalreceptet kan du utan gröna - men hur elegant smaragdbladen lämnar på röd sammet gazpacho ser ut! Spansk kall soppa och smaka - flätig, som tjock tomatjuice. Men det ser du bättre ut än att läsa hundra gånger!
Matlagning Gazpacho
Tvätta tomaterna, gör ett tvärsnitt på botten och fyll i kokande vatten i 3-4 minuter. Sedan försiktigt saltvatten och fyll tomaterna med kallt. Nu är skalen lätt att skala.
Tvätta peppar, rengör svansen och kärnan, skär längs och blanchera i 5 minuter i kokande saltat vatten tills det är mjukt. Om du hoppa över den här proceduren eller det är inte tillräckligt att hålla peppar i kokande vatten, kommer det vara svårt att gnugga hårda bitar genom en sikta.
Tvätta min gurka och peeling den. Lök rengörs också och finskuren.
När alla ingredienser är beredda, sätt tomater, gurka, lök, peppar och kummin i en mixer och tryck lätt på en knapp för att laga soppen på 1 minut! Inte så mycket mer attraktivt än att stå vid kaminen i en halvtimme. Det återstår att torka de hackade grönsakerna i en puré genom en sik eller en kolander och krydda med kryddor.
I mashed puree kläm citronsaft, salt, socker och peppar, häll i ättika, blanda och tillsätt vegetabilisk olja. Blanda det igen, smaka det. Vad vill du lägga till: salt eller godis, eller kanske varm peppar? Efter att ha justerat smaken enligt dina önskemål sätter vi gazpacho i en och en halv timme i kylskåpet: soppan ska serveras utan misslyckande, kyld.
Vi dekorerar gazpacho med gröna, du kan lägga isbitar - och smaka på det!
Servera gazpacho med skivor baguette, torkad i en torr stekpanna och riven vitlök. Och ännu bättre - med bruschetta! Samma skarpa brödskivor, men förutom vitlök kompletteras med en mängd olika grönsaker och örter. Och för de som är väldigt hungriga och tittar tvivel på en tallrik med en lätt tomatsoppa, kompletterar vi gazpacho med hjärtlig bruschetta med ost eller skinka.
Hur man lagar en mängd olika alternativ Bruschetta Jag berättade i ett av hans recept.
Färgglada italienska smörgåsar går bra med spansk soppa - det ser ut som det smakar som! Gazpacho med bruschetta är en sann fröjd för både gourmet och esthete. Prova det själv, och du kommer också att älska Medelhavet köket!
