Turkisk matlagning - är det verkliga arvet i landet, som noggrant har ackumulerats och samlats in bitvis över många årtusenden.
De lokala folket med speciell beundran och kärlek behandlar högtider.
Varje fest är åtföljd av dussintals rätter, från enkla drycker till läckra desserter och ursprungligen kokt kött.
Och i de flesta rätter använder vi produkter som är bekanta för oss.
Späd din spargris med turkiska recept?
Funktioner av matlagning enligt turkiska recept
Grönsaker - grunden för många turkiska recept. De är stuvade, kokta, bakade, fyllda och aktivt konsumerade råa. Särskilt älskad aubergine, tomater, oliver, paprika. Potatis används huvudsakligen i fyllningarna, i de första kurser, som vanligt här, är denna grönsak sällan lagd.
Vid matlagning av måltider från spannmål, ris, vete och baljväxter från turkar används oftast. Ibland blandas flera typer av spannmål, som till exempel i en nationell bröllopsoppa (recept nedan). Det finns många recept för turkiska pilaf, som ofta kokas utan kött. Nötter, frukter, bär läggs till.
Köttet används i olika former, kebab, kebab, pilaf, manti, dolma, boreks och mycket mer. Men serveras alltid med massor av grönsaker och tortillor. Bröd är en speciell historia. Oftast bager de platta kakor, pajer med olika fyllningar, pitabrödor.
Recept 1: Turkisk soppa med linser och bulgur
Traditionellt turkiskt recept för soppa, utan vilket ingen bröllopsfest kan göra. De mest hemliga nationella traditionerna är kopplade till den och skålen är inkapslad i legender. Det kallas också "brudens soppa". Förutom röda linser, läggs bulgurvete groats till disken. Ingredienser
• 150 gram bulgur;
• 150 gram röda linser;
• 2,5 liter buljong;
• 1 tsk. mint;
• 2 skedar tomatpasta
• 1 lök
• 2 skedar söt paprika
• pepparkorn, salt;
• lite olja, gröna.
Matlagning
1. Koka i buljongvätska linser i 10 minuter efter kokning.
2. Lägg bulgur, paprika och 3-4 pepparkorn. Koka soppan på låg värme tills mjuka linser.
3. Stekt den hackade löken i en panna, lägg till tomatpastaen. Du kan använda färska tomater men utan hud.
4. Sätt grönsakerna i soppan, salt och koka i 2 minuter.
5. Sätt gröna, mynt, koka och omedelbart stänga av. Tjock och rik bröllopsoppa enligt det turkiska receptet är klart!
Recept 2: Turkisk efterrätt från Shambali Monkey
Mycket enkelt, men intressant turkiskt recept på dessert från semolina. Citrusskal ger en speciell piquancy till delikatessen. Kan tas från citron eller apelsin. Desserten är bakad i formen, med en diameter av 20-22 cm. Den kan förberedas i små former för muffins, men i en stor behållare blir Shambali juicier.
Ingredienser
• 250 gram semolina;
• 1 ägg;
• 70 gram vegetabilisk olja;
• 100 gram socker;
• 1 tsk. skärare;
• nypa vanilj;
• 1 sked orange (citron) skal
• 100 gram naturlig yoghurt.
För sirap:
• 250 gram vatten;
• 180 gram socker;
• juice från 0,5 citron.
Matlagning
1. Kombinera ägget med socker, slå tills lätt pumpa.
2. Tillsätt yoghurt, häll sedan gradvis i oljan, sluta inte blanda.
3. Sätt in semolina i blandningen, tillsätt vanilj, ripper och zest, blanda och låt i 15 minuter. 4. Smörj formen och stänk den torra halvan.
5. Vi byter degen i formen och skickar bakning i 25-30 minuter. Vi ställer in temperaturen till 180 ° C.
6. När efterrätten bakas, måste du koka sirapen. För att göra detta, kombinera vattnet med socker och skicka det till kaminen. Kryp citronsaft, filtrera och skicka till sirap. Koka i 7 minuter efter kokning. Kyler ner.
7. Fyll den färdiga efterrätten med sirap, du kan inte ta bort den från formen och vänta tills all vätska absorberas och fördelas. Klart! Du kan skära efterrätten och underhålla hushållet.
Recept 3: Turkisk pilaf med tranbär och gurkmeja
En ovanlig variant av pilaf, för framställning av vilka kommer att kräva torkade tranbär. Det turkiska receptet omfattar användningen av basmati-ris, vilket ger disken en speciell doft av nötter och en trevlig smak. Matlagning i en kittel.
Ingredienser
• 250 gram ris
• 60 gram tranbär;
• 1 sked socker;
• 40 gram ghee;
• 30 gram mandel
• 3 matskedar olivolja;
• 0,5 tsk. gurkmeja;
• salt, peppar;
• 1 lök.
Matlagning
1. Skär löken och stek tills den är transparent med olivolja.
2. Tillsätt torkade tranbär, sätt gurkmeja, socker och stek med lökarna i en minut.
3. Vi tvättar basmati-ris, dränerar försiktigt vattnet och skickar till bågen. Tillsätt ghee och laga allt ihop i 3-4 minuter. Låt riset suga bra med olja, tillsätt peppar och salt.
4. Fyll innehållet i grytan med kokande vatten. Vätska måste täcka 1 cm.
5. Täcka och koka i minsta värme i 15 minuter, öppna inte.
6. Skaka mandelarna. Lägg till kittel, samla risglid i mitten, täck och stäng av elden. Låt dig simma under ett lock i 20 minuter och det är klart!
Recept 4: Turkish Red Cabbage Salad
Lätt och enkelt turkiskt salladrecept, vilket är perfekt för kött. Rödkål används. Och försök inte byta den med vanlig kål, annars kommer det inte att vara en turkisk maträtt.
Ingredienser
• 800 gram kål;
• 1 morot;
• 1 citron;
• salt, peppar;
• koriander eller persilja;
• 3 skedar smör.
Matlagning
1. Skaka kål, lägg till riven morötter.
2. Salt grönsaker, peppar, slipa händer.
3. Tillsätt saften av en halv citron, vegetabilisk olja. Rör om.
4. Sätt gröna och du är klar!
Recept 5: Turkiskt lammkebab med äggplantor
Ett annat traditionellt turkiskt recept som kan ersätta den vanliga goulashen. Förbereder en lammskål med tillsats av aubergine och mycket intressant serveras.
Ingredienser
• 1 kg fårkött
• 5 äggplanter;
• 70 gram olivolja;
• salt, svartpeppar;
• 0,2 kg lök;
• 1 stor tomat;
• 10-15 körsbärstomater;
• 2 vitlöksklyftor;
• 1 paprika;
• 1 påsar (för servering);
• 1 sked mjöl.
Matlagning
1. Skär löken och vitlök, stek i en panna med smör.
2. Lägg till lammet, klippt i bitar. Storlek ungefär med aprikos. Stek till brun skorpe.
3. Skift köttet med lök på sidan och steka en sked mjöl bredvid den.
4. Tillsätt 2 koppar kokande vatten, rör om ständigt. Täck och simma i en timme.
5. Vi skär äggplantor i cirklar på 3 mm tjocka. Blöt i saltat vatten, vrid ut.
6. I en annan panna steka äggplantorna på båda sidor.
7. Peppar skuren i kuber, körsbär i 4 delar, blanda.
8. Vi skiftar rostade äggplanter till fårkött, tillsätt körsbärstycken med peppar, tre stora tomater i en stekpanna, salt, peppar, täck och koka ytterligare 10 minuter. 9. Pelleten skärs i kuber, läggs ut på en tallrik. Lamm med äggplanter läggs på den, disken ströms med grönsaker och kan serveras!
Recept 6: Turkiska "Gözleme" tortillor med olika fyllningar
För beredning av pellets kan du använda fyllningar av kött, fisk, potatis, ost. Till exempel lagar vi gozleme med saltad stugaost. För bakning av dessa platta kakor, använd speciella konvexa pannor, men du kan också laga mat på vad som är.
Ingredienser
I degen:
• 450 gram mjöl;
• 100 gram varmt vatten;
• 100 gram yoghurt;
• 0,5 tsk. salt.
För fyllningen:
• 300 gram stallost;
• salt;
• gröna;
• ägg.
För att smörja kakorna behöver du en smörbit.
Matlagning
1. Torka yoghurten med varmt vatten, sätt salt, häll mjölet och knåd. Degen ska visa sig branta, elastiska, som på dumplings. Täck och låt vila i en halvtimme.
2. För fyllningen måste du mala kockosten, tillsätt salt och hackade gröna. Ett ägg tillsätts för viskositet.
3. Dela degen i 6 identiska klumpar.
4. Vi tar en bit, rulla ut en tunn tårta. Vi fyller hälften med stallost, avgår från kanten på 1 cm. Vi täcker med andra hälften, den ska vara en cheburek, men mycket tunn.
5. Du kan göra ett gozleme-kuvert. För att göra detta lägger vi ut fyllningen i mitten av den rullade kakan och sänker sedan ner alla andra sidor.
6. Steg en tortilla i en torr stekpanna. Så snart en sida är rodnad, vänd omedelbart och smörj den rista korsten omedelbart med en smörbit.
Recept 7: Turkisk omelett med oliver och kyckling
Recept för det ursprungliga turkiska omelet receptet, vilket kommer att förändra tanken på äggrätter. Kyckling kokas, röks eller stekt, du behöver en liten bit. Ingredienser
• 2 ägg;
• 4 skedar vatten
• 20 gram suluguni;
• 50 gram kyckling;
• 8 pitted oliver;
• olja, kryddor.
Matlagning
1. Mala osten, hugg oliverna, kyckling och tomat. All mix, salt är inte nödvändigt, men du kan peppar.
2. Blanda ägg med salt och vatten, vispa med en visp.
3. Häll i en smörgås och stek pannkakan, du behöver inte blanda omelettmassan.
4. Så snart kanterna på pannkakan börjar steka och mitten är fortfarande våt sprider vi fyllningen på en halv omelett.
5. Täck pannkakans fria sida, steka botten. Vrid sedan den resulterande "cheburek från en omelett" till den andra sidan och steka också.
Recept 8: Turkiska "Turkish Delight" med nötter
En av de mest populära orientaliska godisarna, som är väldigt lätt att förbereda hemma! Turkiskt recept på stärkelse med sesamfrön. Inuti sätter nötter, du kan ta något slag: jordnötter, hasselnötter, men det smakar bättre med valnötter.
Ingredienser
• 100 gram stärkelse;
• 100 gram sesam;
• 500 gram socker;
• 3 gram citronsyra;
• 1000 gram nötter;
• 200 gram vatten;
Vanilj.
Matlagning
1. Skaka nötterna i små bitar, du kan steka lite.
2. Tillsätt 100 gram vatten till sockret och sätt att simma på en liten eld. Du kan inte ge sirapens koka snabbt, måste lösa alla kornen.
3. Blanda stärkelse med resten av vattnet, blanda noga så att det inte finns några klumpar.
4. Häll stärkelselösningen i kokt sirap, koka i några sekunder.
5. Sätt citronsyra.
6. Lägg vanilj, nötter, blanda och häll i kvadratformar. Om du använder silikonförpackning behöver du inte smörja. 7. Kyld turkisk Delight skuren i små rutor (men du kan med några andra figurer) och rulla i sesam från alla sidor.
8. Behåll en behandling som du behöver i andningsbara lådor eller papperspåsar.
Användbara tips och knep vid beredning av rätter enligt turkiska recept
• Turkiska recept ofta cilantro, vilket är långt ifrån att älska. Vi har framgångsrikt ersatt denna grönska med persilja.
• Olivolja är den främsta ingrediensen av turkiska kockar. Det ger disken en speciell smak, turkarna steker på det, lägg till bakverk, soppor och till och med marinaden för kött. Men om det inte finns någon olivolja, så kan den ersättas med solrosolja, men det är bättre oraffinerad.
• Den främsta hemligheten hos turkiska sötsaker - tillsatsen av citronsaft eller syra. De kan inte försummas och det är inte bara i smak. Denna ingrediens inverterar sirap, de blir tjockare, inte socker.
