Moderna köttrullar - Uppfinningen av europeisk mat, som har franska rötter.
Även om en skiva kött, där fyllningen är insvept, nämns mycket tidigare, i recept för matlagning av antikens Rom. Skålen har blivit så populär att den fastnar i köket hos många hemmafruar.
Den är beredd på vardagar för frukost, middag, lunch eller fest på festgardinsgästerna. Rullar är gjorda av malet kött och hela stycket. För vad använder kalkon, fläsk, kyckling, nötkött. Förbered produkter av olika former och storlekar, från små rullar, stekt i en panna, till stora "tegelstenar", bakade i ugnen. För fyllning använd några produkter - branta ägg, svamp, ost, örter, kokta morötter, pasta.
Meatloaf - matberedning
Rullen är beredd helt enkelt. Om den är gjord av ett enda stycke slås en skiva eller ett köttlag ut med en kökshammare, gnidas med salt och kryddor och rullas in i en korv. För att fixa formuläret, rulla upp ihop med tråd och sedan bakas.
Hackat kött är gjort på samma sätt som för köttbullar - blandas med en blöt bröd eller vitt bröd, tillsätt lök, råägg, salt, peppar. Blanda väl, sätt ut halva köttet i form av en rektangel, i mitten där kokta ägg placeras i en rad. Skydda med den andra halvan fyllningen, stäng upp kanterna, bilda en rulle. Så att det inte brister, och ångan kan gå ut, några punkteringar görs ovanifrån med en gaffel eller en kniv.
Recept 1: Mince Meatloaf
Inte bara kotletter eller patties kan tillverkas av malet kött, men också en så god och original äggrulle. Om du kokar ägget i förskott och vrider köttet till hakade kan det snabbt kokas till middag. Särskilt sådan roll som barn. Ingredienser: 1 kg malet kött (helst fläsk och nötkött), 2 skivor vitt bröd, 4 branta ägg, 2 lök, 150g ost, salt, gröna, svartpeppar.
Beredningsförfarande
Blöt brödet i vatten eller mjölk, pressa. Grate eller hugga löken. Blanda allt med malet kött, tillsätt salt och peppar och inte bara knåda ordentligt, utan slå av några minuter så att köttfibrerna är väl bundet till varandra. Fyllningen ska lyftas och med lite ansträngning att släppa tillbaka i skålen.
Lägg ett ark bakplåt på ett ark av bakplåt, på det, i form av en rektangel, sätt hela fyllningen. Stänk ytan med riven ost och hackade gröna, och i mitten av fyllningen, i rad sprida ut ägget. Höj foliernas kanter, bilda en rulle och hylsa alla slitsarna.
Vik rollen helt med folie, häll lite vatten i bakplåten och baka i 50 minuter (200C). Öppna sedan folien och baka rullan i ytterligare femton minuter tills en skorpa uppträder.
Recept 2: Köttfärs i pita
En annan variation på temat pita. Den här gången med köttfärs. Så enkelt en maträtt som nybörjare kockar kan laga den. Det visar sig otroligt gott.
Ingredienser: 800 g malet kött, 4 pitabröd, 200 g ost (fast eller halvfast), lök, 1 ägg, salt, peppar, sylt champinjoner (honungsagar) - 300 g för matlagning av vegetabilisk olja, persilja, dill.
Beredningsförfarande
Stek den finhackade löken. När lökan blir gyllene tillsätt det malet köttet, salt och peppar och stek tills det är klart. Tillsätt svamp till den svagt avkylda massan. Bättre älskling, de är små, de behöver inte ens skära. I stället för svampar kan du lägga oliver, pickles eller till och med utan tillsatser.
Sprid godtyckligt tunna skivor ost på pitabrödet, strö med örter och lägg hakan inte mycket tjockt, linda i en rulle. Fyll på alla pitabrödor, sätt dem i form och smeka med ett slagen råägg. Baka i femton minuter (180 ° C). Klar rullar skärs i bitar.
Recept 3: Pork Meatloaf med omelett och svamp
Detta är inte exakt en roll, snarare rullar, för liten i storlek. Skär i bitar och lagt ut på grönhällen för att hälla sallad, de påminner mycket om skogens penechki.
Ingredienser: 0,5 kg fläsk (gräddfil, kött för bitar), brödsmulor, vegetabilisk olja. För en omelett: 5 ägg, mjöl, 1 lök, grönsaker, salt, 150g färska svampar, salt, peppar.
Beredningsförfarande
Köttskuret i skivor, som för kotletter. Salt, peppar, slog av med en hammare.
Koka en omelett. Småkoppa och steka svampen och löken tills de blir mörka gyllene. Salt, coolt.
Slå ägg, tillsätt salt, en sked eller två mjöl, hackade gröna och kylda svampar med lök. Rör och baka omelett. Om storleken på en köttkopp. Deras nummer bör vara lika med antalet skivor kött. Här måste du gissa.
Sätt en omelett på en skiva kött, rulla upp en rulle, fixa med tandpetare så att den inte vänder sig om. Rulla in brödsmulor, doppa i ett slagen ägg, steka tills det kokas i stora mängder smör. Eller stek tills kakig på spisen, och tills den är redo att föra in ugnen, bakning i femton minuter (190C), täckt med folie för att inte brinna.
Tandpinnar rena, skära rullarna i tre eller fyra delar, lägg på salladsblad.
Recept 4: Köttfärs i deg
Denna maträtt ser ut som en paj, men det är inte en paj, det är köttrull i degen. Vilket visar sig vackert, gott och ganska snabbt kokt. Det är bättre att ta det färdiga puffdekoret.
Ingredienser: 700g malet kött, 1 lök, 1 vitlöksklyfta, 1 rå ägg (för fyllning), ett litet gäng persilja, svartpeppar, 50g smör, 2 te. loger. senap, salt, 3 branta ägg (för påfyllning), 400-500 g puffdekor. Beredningsförfarande
Smaka rent vitlök, lök och persilja och stek i smör. Kyl det ner.
Slå på ägget, häll en liten del av rullen för smörjning, lägg resten till fyllningen. Där sätter du också rostade grönsaker och senap. Peppar, strö med salt, blanda.
Kokade ägg är rena och halverade.
Rulla ut degen för att göra en rektangel. Om förpackningen har två bitar av deg istället för en stor, gör du två små rullar. Sätt i mitten av skiktet en halv servering av malet kött i form av en liten rektangel. Centra äggens halvor. Täck med resten av fyllningen. Det ska finnas två rektanglar: en stor är från deg, och på den, i mitten, är den andra små från hakan.
På långsidorna av en rektangel av deg skärs i remsor, två centimeter breda, skär dem från kant till rulla. Detta är nödvändigt så att det är bekvämt att linda på rullen och sätta remsor av malet kött på båda sidor. Du kan dekorera rullen med skräp av deg. Borsta det med ägg och baka i 40 minuter (180C). Bageri i en uppvärmd ugn.
Recept 5: Köttfärs från peritoneum
Utmärkt alternativ till att lagra korv. Helt naturlig produkt utan E-tillsatser, smakförstärkare och andra kemikalier. Handgjord, exklusiv. Det är bättre att laga det på kvällen så att han kan vila natten i kylskåpet.
Ingredienser: 1,5 kg svinperitoneum, salt, 2 te. adzhiki, kryddor och kryddor: svartpeppar, varm, basilika, jordad paprika, en nypa torr vitlök (eller efter din smak).
Beredningsförfarande
Det är nödvändigt att välja på marknaden en bra, köttig del av underbenet, bukhinnan. Tvätta det, torka det och sprida det generöst på båda sidor med örter och kryddor. Glöm inte att salta. Om fantasi raser, eller själen kräver ytterligare läckerheter, kan skivor ost, syltad sopp, pickles, gröna sitta på sängen, men utan dem blir det gott. Köttrull rulla och säkra. Om det finns speciella enheter, som silikonklämmor, då är de. Om inte, lägg den med vanliga trådar. Sätt in rullen i bakmuffen, piercera den på flera ställen så att ångan kommer ut och skicka den i en och en halv till två timmar (allt beror på köttets vikt) i den förvärmda ugnen (200C).
Låt rullen svalna och lägg den i kylskåpet, strax i påsen, utan att umgås. På morgonen tar du bort förpackningen och tråden och skär rullen i tunna skivor. Lägg ett lövblad på brödet, på toppen - en bit rulle. Och du kan njuta av den naturliga köttfärgen.
Meatloaf - användbara tips från erfarna kockar
- Så att rullen inte faller ihop under bakning, lägg den på bakplåten med en söm ner.
- Om rullen är framställd av malet kött är det bättre att göra malet kött med egna händer. För att göra massan mer öm och homogen, vrid köttet två gånger.
- Det är lämpligt att bilda en rulle med en handduk eller klädesfilm. Så det kommer att visa sig smidigt och snyggt. Skiktet läggs på ytan och lyfter kanterna på filmen eller handdukarna, samlar en vacker rulle.
- Köttrull serveras och varmt och kallt.
- Istället för kycklingägg kan du använda vaktel, bara deras antal måste ökas.
