Beef Stroganoff, det borde vara så i originalet - kalvkött i gräddfilssås.
Detta är mycket senare, baserat på en favoriträtt, med många liknande recept.
Av god anledning, välj kvalitetsprodukter oavsett pris, och du får definitivt en underbar maträtt, enligt receptet, vilket är mer än hundra år.
Beef stroganoff med gräddfil - generella principer för matlagning
• Beef Stroganoff bekvämare att laga i djupa rätter. Detta kan vara en tjockväggig stewpan eller samma typ av stekpanna. För enkelhets skull är det önskvärt att ha två sådana kärl, du kan även ha en annan storlek. En krävs för att rosta nötkött, och den andra för att göra sås.
• Från kött är det bättre att välja ett mallat, ett tvärsnitt eller en tjock kant. Försök att hämta bitarna med det lägsta innehållet av fett, filmer och levnadsrester. Som med vilken kötträtt som helst, måste nötkött vara färskt. Kyld det här eller köttet som tidigare frosset, spelar ingen roll så mycket som en ålder av ett djur gör. Särskild förberedelse, skärningsmetod, och även matlagningstekniken gör varje bit av nötkött saftig och mjuk.
• Före användning tvättas massan endast med en hel bit och endast i kallt vatten, varefter det torkas väl med en engångsduk. Nötkött måste kasseras, då blir det mjukt och ömt. Om detta är gjort efter att massan är skuren, kommer bitarna att förlora sin form, så i första hand köttet skärs i stora och breda, 1,5 cm tjocka skivor, vilket gör den strängt vinkelrätt mot fibrerna. Slå sedan av till 1 cm och skära sedan endast i remsor med en längd av högst 5 cm. • Det finns många matlagningsmöjligheter, men nötkött stroganoff med gräddfil anses vara klassisk. Det ger såsen en krämig smak och gör dess konsistens mer känslig, så du bör vara mycket försiktig när du väljer en jäst mjölkprodukt. Det rekommenderas att använda färsk och högkvalitativ, bästa hemlagad gräddfil. En dålig, inte den första färskvaran vid uppvärmning kan koagulera, vilket kommer att påverka utseendet och påverka smaken av skålen.
• Beef Stroganoff serveras med en skål. Den mest lämpliga och traditionella är potatismos. Ris, pasta, bovete och andra pannor på vattnet kommer inte att skämma bort en sådan biffstroganoff.
Klassiskt biffstriganoffrecept med gräddfil
Ingredienser:
• Stefköttmassa - 600 gr.
• två stora lökar;
• 250 gr. tunn gräddfil, 20% fett;
• 0,3 skedar av handjordpeppar;
• Vete mjöl - 1 msk. l.
• Raffinerad olja - 30 ml.
Beredning:
1. Klipp massan i stora bitar, 1,5 cm tjocka. Det är önskvärt att göra detta över fibrerna, då blir inte skålen svår. Vi slog av bitarna, reducerade tjockleken med hälften och skar sedan i avlånga bitar, små i storlek.
2. Skaka löken i halvringar och steka, sätt i uppvärmd vegetabilisk olja, till öppenhet. Tillsätt biffen och omrör, stek köttet med lök med intensiv uppvärmning i ungefär sex minuter. All vätska under denna tid ska förångas, lökorna blir röda och köttet på alla sidor för att ta en rodig skorpa. Strö biff med peppar, strö lite över toppen och blanda bra.
3. När du har tillsatt mjölet, blanda alla ingredienser noggrant igen och fortsätt att laga mat i ungefär tre minuter, vilket minskar värmen till medium. 4. Sätt surt grädde i köttet, blanda det. Koka upp, sänk värmen och koka i ca tre minuter tills sour cream såsen börjar tjockna.
Beef stroganoff med gräddfil och tomat
Ingredienser:
• ett pund färskt nötkött (massa);
• Vete mjöl - 100 gram, plus en matsked i såsen;
• stora lökar - 2 st.
• Naturligt smör - 90 gr.
• tesked torr senap;
• ett glas 20% sur grädde
• 2 msk tjock odlad tomat;
• 35 ml vit, nödvändigtvis torrt vin.
Beredning:
1. Förbered köttet. Först klippa biten i bitar, reporera dem vardera, och skära sedan endast i remsor upp till 0,8 cm tjock och 4 cm lång. Vi förskjuter bitarna i en påse, häll mjöl i den och skaka kraftigt.
2. Sätt smör i en stekpanna, sätt lite värme och vänta. Så snart det smälts, öka elden till det maximala och sprida köttet, rullat i mjöl, i det heta fettet. Omrörning, snabb stek biffen. Vår uppgift är att täcka den med en rodig skorpa på kortast tid, skivorna ska förbli röda inuti.
3. Sätt köttet ur pannan och doppa den hackade löken i den. Stek skivor tills de är guldbruna. Om lite lämnas i pannan efter att ha rostat kött, lägg till lite.
4. Matlagning sås. Vi sprider gräddfil i en bekväm skål, lägg till en tomat och torr senap. Rör omåt, tillsätt mjöl, tillsätt vin, strö med peppar, tillsätt lite och rör om igen. Ta bort testet för salt.
5. I stekpannan med lök skiftar vi köttet, häll all nyberedd sås. Smaka biffströvan i moderat värme under ett lock i en halvtimme.
Beef stroganoff med gräddfil och svamp
Ingredienser:
• Biff (massa) - 800 gr.
• ett och ett halvt huvud bitterlök;
• tre matskedar mjöl
• Fett, tunn gräddfil - 50 ml;
• raffinerad olja;
• 200 gr. svampar av alla slag, fräscha.
Beredning:
1. Tvätta redan svampar. Vi tar bort kepsarna och skär dem i plattor, benen i tunna cirklar, hugga löken separat.
2. Förbered köttet - tvätta, torka och skär i tunna remsor.
3. Klistra lök i vegetabilisk olja tills det är guldbrunt. Vi sprider svamp till det och, rör om, förbered fem minuter på lite värme.
4. I en annan stekpanna, värm upp 40 ml olja, doppa nötköttet i den. Med intensiv värme steka bitarna tills de är guldbruna.
5. Stänk köttet med mjöl, rör om det, värm i 2-3 minuter, tillsätt svamp stekt med lök. Täck det ordentligt med ett lock, simma allt ihop i två minuter.
6. Tillsätt gräddfil, rör om och lägg i eld, koka. Därefter sänker vi elden till ett minimum, tillsätt salt och fortsätt att laga nötkött stroganoff i ytterligare en halvtimme tills nötköttet mjukas.
Beef stroganoff med gräddfil - "Golden" (med curry)
Ingredienser:
• Biffmassa - 400 gr.
• 300 gr. tunn kräm;
• en sked mjöl;
• halvsked jordad, torkad basilika;
• vitlöksklyfta;
• 50 gr. grädde "bonde" smör
• en halv tesked karry.
Beredning:
1. Skiv köttet i remsor, skölj med peppar lätt, stek i smör tills det är rosigt och krydda det med salt. Till slut lägger du till, trycker genom pressen, vitlök, rör och stäng av.
2. I botten av en torr stekpanna sprut mjölet, lägg på en liten eld. Blandning, uppvärmning till en delikat nötaktig smak och färgbyte - utseendet på en krämskugga. Efter avlägsnande av pannan från värmen, häll mjölet med gräddfil och rör noggrant för att förhindra bildning av klumpar. Vi introducerar torkad basilika, curry, jordad paprika och lite peppar. 3. Vi överför de stekt bitarna av nötkött till en stekpanna och häll dem på med den beredda grädde såsen, simma i ungefär en halvtimme till ett minimum. Efter behov tillsätt kokt vatten eller köttbuljong.
Beef stroganoff med gräddfil, smält ost och grönsaker
Ingredienser:
• Två 80 gram bearbetad ost;
• Färsk eller kyld köttmassa - 450 gr.
• en sötrött peppar;
• liten lök
• en liten morot
• 15% sur grädde - 200 ml;
• en tesked tomatpasta
• ett glas vatten;
• sött grädde smör - 60 g.
• matsked paprika;
• en tesked torkad dill;
• 100 gr. selleri rot.
Beredning:
1. Förbered först köttet. Vi tvättar en bit nötkött, skär den i bitar, och sedan med långa remsor och en engångsduk tar bort fukten från bitarna. Lägg i köttet i en föruppvärmd panna med smör.
2. Stek med stark värme tills det är guldbrunt. Så snart all köttjuice förångas, krydda med peppar, tillsätt torkad vitlök och salt.
3. Skalad paprikafrön skälls med kokande vatten, peeling tas bort från det och massan skärs i smala remsor. Lök strimlar tunna halvringar och selleri och morötter i halm.
4. I en djup kastrull, smält smör, bringa lök till öppenhet. Lägg till sötpeppar, morot och selleri. Smaka grönsaker i ungefär en minut, häll en liten mängd buljong eller vatten till dem, tillsätt en tomat. Rör omedelbart, stuga under locket i 2 minuter.
5. Flytta köttet i skålen med färdiga grönsaker. Tillsätt smöret till kvarvarande juice och smälta, skicka det till mjölet. Vänta på en krämig nyans, häll grädde och lite vätska (vatten, buljong). Rör omåt, tillsätt torkad dill. 6. Värm upp vid medium låg temperatur, sätt såsen till en förtjockning och blanda den med grönsaker och nötkött. Utan att avlägsna det från värmen, i portioner lägger vi till fint riven smält ost. Vi har inte bråttom, lägg inte till en ny del tills den föregående har helt dispergerat.
7. Efter ostens införande, bereda biffstroganoff i ytterligare fem minuter.
Beef stroganoff med gräddfil och färska tomater
Ingredienser:
• 200 g brisket (fläsk);
• färska tomater - 200 gr.
• 400 gr. köttmassa;
• vitlök;
• koriander;
• 200 gr. naturlig mager gräddfil
• Vegetabilisk olja, raffinerad - 30 ml;
Matsked mjöl;
• lökhuvud
• en tesked dill, hackad och torkad.
Beredning:
1. Skär köttet i smala remsor och brisketten lite större i kuber. Sätt fläsk i pannan, lägg till lite smör och steka. Elden sätts något under genomsnittet, så att innan du surfar, har skivor fettfläsk tid att ge fett.
2. Så fort smaken blir transparent, tryck två små vitlöksklyftor i pannan med en press. Steg 30 sekunder, omröring. Spred nötkött.
3. Koka i fem minuter utan att byta värme, tillsätt hackade mindre lök och bringa skivorna till öppenhet. Tillsätt lite salt, koriander, slipad peppar och markade tomater. Stew allt ihop tills köttet är klart.
4. När nötköttet är mjukt, tillsätt mjöl till maträtten, späd ut i 50 ml vatten och blanda omgående. Sedan introducerar vi gräddfil, tillsätt dill och koka upp det, värm upp det i ungefär fem minuter med lite värme.
Beef stroganoff med nötkött - matlagningstryck och användbara tips
• Huvudhemligheten hos saftigt, okokt kött i biffstroganoff är snabb rostning vid intensiv eld. Sprid endast skivor av nötkött på en brunnsuppvärmd panna i hett men inte kokande fett. Detta är det enda sättet att uppnå den önskade effekten - att få en gyllene skorpe, vilken "tätar" köttjuice inuti bitarna. • Om du använder ostronsvampar eller mushrooms, lägg till mute torkade skogsvampar för smak. Var noga med att suga upp dem före mjukning i vatten.
• I avsaknad av sådana kan färska tomater alltid ersättas med en tomat och vice versa. Smaken av skålen kommer inte att leda, men kommer att vara annorlunda. Kyckling med färska tomater i nötkött stroganoff med gräddfil är mer öm än med tomatpasta.
• Var försiktig med processen efter införande av gräddfil - låt inte maträtten koka. En jäst mjölkprodukt kan vikas ut och ta klumpar.
