Fiskkakor - allmänna principer och metoder för matlagning
Fisken är rik på fosfor och andra användbara delar, så det måste introduceras i kosten varje vecka. Det är bra att ha en familjfiskare - då kommer de värdefulla råvarorna i kylskåpet inte att överföras. Resten måste gå till fisk på marknaden eller till affären, till exempel att laga hamburgare. För vilken massan av nästan vilken fisk som helst är lämplig, men kummel, pollock, silverkarp, torsk, karp, zander, pike cutlets anses vara mest populära. Sammansättningen av hakat kött introduceras ofta ägg, bröd eller potatis, kan också innehålla grönsaker, keso, citron, vissa tillsätt fett för juiciness, majonnäs eller fettfläskkött. Alla styrs av sin smak. Koteletter är stekt, ångad, bakad, stuvad, med både vanliga medel - en stekpanna och ugn, och mer moderna hushållsapparater - en dubbelkokare, en långsam spis, en grill, en mikrovågsugn.
Fish Cutlets - Matberedning
Om skivorna är beredda från fiskfiléer måste den hackas. Vanligtvis används en köttkvarn med stor grill för att sålt köttkorn är större för att bevara köttjuice. Under slipning avlägsnas de synliga benen manuellt från fileten, och resten är helt eller delvis jordade eller ackumulerade under köttkvarnkniven. Starkt beniga fiskarter, som gädda, vrids bäst två gånger, speciellt om du lagar mat för barn.
Fishcakes - de bästa recepten
Recept 1: Fiskkakor
Det enklaste receptet på att göra läckra stektfiskkoteletter. Om du använder fisk av magenta sorter - gädda, zander, pollock, kummel, lägg till 100 g fläskfett för juiciness (vrid i köttkvarn). Ingredienser: Fiskfiléer - 1 kg, 1 ägg, 150 g vitt bröd, mjölk (för blötläggning av brödskivor), lera (om nödvändigt) - 100 g, salt, för brödsmulor, vegetabilisk olja för stekning.
Beredningsförfarande
Bröd häll mjölk och blöt till mjukhet. Salo och fiskfiléer skärs i stycken och vrids. Tillsätt ägg, blötbröd, salt. Massan knåd och blind patties. Om de bildas dåligt på grund av malet kött, tillsätt lite mjöl för viskositeten. Värm smöret i en stekpanna, stek kakorna i den tills det är ömt. De blir saftiga, med en vacker ruddyskorpa.
Recept 2: Fiskpatties med stekt lök
För hakan kan du använda den billigaste fisken, kakorna blir fortfarande mycket goda. Som de säger i reklam - om det inte finns någon skillnad, varför betala mer. Därför kan allting gå till handling, även "katt" sill. Ett särdrag hos receptet - i malet stekt lök läggs till. Det ger en speciell smak och mufflar lukten av fisk.
Ingredienser: Fiskfilé - 0,8 kg, 3 skivor vitt bröd (100-150 g), vegetabilisk olja, 2 ägg, 2 lök, socker - 0,5 h l., Salt, peppar. Att släcka: vatten, salt, 1 lök, 1 lökblad, svartpeppar och söt ärta.
Beredningsförfarande
Blöt bröd eller bröd. Lök slumpvis haka och steka. Genom köttkvarnen hoppa över fiskfilet och stekt lök. Tillsätt ägg, blötbröd, socker, peppar, salt. Knead malet kött, gör skivor och stek. Ta inte till beredskap, bara för att bilda en vacker skorpa. Sedan överför dem till pannan, smula löket ovanifrån, lägg till löklök, 2-3 ärtor samt alldeles svart. Salt och häll vatten så att det nästan täcker pattiesna. Stäng locket och simma i ungefär en halvtimme, kanske fyrtio minuter. Under denna tid kommer kakorna att absorbera vätskan och bli mycket saftig. De behöver byta till en torr tallrik, resterande lökar och buljong behövs inte längre.
Recept 3: Konserverade fiskkakor
Konserverade fiskkoteletter? Varför inte Det visar sig vara ett bra ekonomi alternativ, och också gott. Behöver de inte mycket stor storlek. På grund av närvaron av semolina, som sväller, köttbullarna ökar, om inte två, då en och en halv gånger så exakt. Semolina ersätts ibland med mjöl, potatis, kokt ris, men i detta recept anges det somolina. Antalet ingredienser beräknas på en standardburk konserverad fisk i olja - 240g. Alla fiskar - sardiner, saury, makrill.
Ingredienser: 1 konserverad fisk i olja, 3 ägg, 6-8 bord. loger. semolina, lök, 1/3 tea.l. läsk, peppar, salt. Gravy: 1 morot, salt, peppar, bord. loger. tomatpuré, vegetabilisk olja, 2 lök, 1 laurblad.
Beredningsförfarande
Töm vätskan från burken, blanda fisken väl. Det är bekvämt att göra detta med en gaffel direkt i en burk eller tallrik. Tillsätt resten av produkterna - ägg, en hackad lök, kryddor, semolina och låt i fyrtio minuter. Kroppen ska svälla.
Smaka choklad lök, grilla moroten och steka. Tillsätt en tomat till grönsaker och stek den i en minut med lök och morötter.
Forma små patties, stek dem till en skorpa och vik dem i en kastrull, på botten som du kan smula den rålöken i halva ringar. Om hakan blir vattnig kan du lägga den i pannan med en sked. På toppen av kakorna läggs stekt med en tomat, ett blad av Lavrushka, salt och häll en liter vatten. Initialt kommer burgersna att flyta, och sedan absorbera vattnet och sjunka till botten. De förbereder 15-20 minuter. Utgång ca 15-20 stycken, beroende på storlek.
Recept 4: Fiskpatties med cottage cheese
Var inte rädd för närvaron av stallost i fyllningen. Smaken av koteletter som han inte förstör, tvärtom kommer att ge dem juiciness. Det är lättare att hacka grönsaker i köttkvarn, men om du använder färdig kakor, för att inte speciellt samla och sätta köttkvarn, kan du grilla lök och morötter. För morötter, använd små hål, och för lök - en grov yta eller stora hål. I detta fall är bågens svans bättre att inte skära - det är bekvämt att hålla fast vid det när det gnids på rester av löken.
Ingredienser: 1 kg fiskmassa, 2 lök, 1 morot, 5 skivor vitt bröd eller bröd, halvpack kockost 125 g, en halv kopp mjölk, peppar, 1-2 ägg, salt, vegetabilisk olja, om så önskas kryddor för fisk.
Beredningsförfarande
Brödskivor dränktes bättre i mjölk, men du kan i vatten. Kör inte till affären för ett mjölkpaket, om han inte var hemma. Skivor ska tas i vanlig storlek, som att skära bröd eller en loaf till lunch.
Skär fiskfiléerna, ta bort de ben som står över, och hoppa över köttkvarnen genom ett stort galler. Byt det stora gallret till en fin och vrid löket, blött bröd och morötter. Blanda med malet kött, tillsätt ägg, keso, salt, kryddor. Vissa lägger också till finhackad färsk dill. Men det här är en amatör, även om fisken med dill går bra.
Det är kvar att gräva grundligt att knäda och bilda hamburgare. Så att de har ett mer attraktivt utseende och skarpa, rulla dem bättre i brödsmulor eller semolina. Först stek på ena sidan utan att täcka med lock, vänd sedan om, stäng locket så att de är ångade och fortsätt stekning tills en vacker skorpa.
Fishcakes - användbara tips från erfarna kockar
"Lök ger juice till fiskkakor, så ju mindre fet fisk du använder, desto mer lök ska användas i malet kött.
- Att slipa filéer i köttkvarn är bättre att använda en stor grill - så att hamburgarna är mer välsmakande, för de håller mer juice.
- För att ge ömhet till färdiga produkter, rekommenderar vissa kockar att lägga till en bit hackad svamp, mager mögelskiva eller hakmjölk, i hakan, sätta en liten bit smör inuti.
- För att uppnå skarpa, är det nödvändigt att bringa köttbullar i semolina eller malda brödsmulor före stekning. Låt dem suga lite medan smöret värms upp i en stekpanna, sedan panerad igen, sedan steka.
