Inte bara efterrätter eller bakverk med smörkräm kan tillverkas av grädde.
Även om en kaka med vispad grädde är en lättare möjlighet för dem som tittar på deras figur.
Förutom smör, används grädde för att göra ostar, och de kan också användas för att göra alla slags grönsaker, kött, fisk och svamp rätter: mjuka gräddesoppa, grytor, potatismos.
Matlagning är samma vetenskap som alla kunskapsområden, där mycket redan är öppet, men mer behöver upptäckas.
Att göra vispad grädde hemma - de grundläggande tekniska principerna
Modern industri producerar ett varierat sortiment av grädde:
- Kondenserad grädde med eller utan socker;
- Kondenserad grädde med kaffe eller kakao;
- Torr kräm;
- Grädde, med en fetthalt av 8-20%, medelfettinnehåll - upp till 30%, fett - 30-65%.
De klassificeras, främst av fetthalt. Från procenten av fett i mjölkprodukten beror på sättet att laga mat. Du kan i princip grädda med något fettinnehåll, med olika förtjockningsmedel som tillägg. Men den så kallade kulinariska eller konditorivaror med en fetthalt 33% är lämplig för att piska och göra grädde. En fetare produkt används för att göra gräddfil, vissa typer av ost och smör.
Många nybörjare kockar försöker undvika rätter som kräver smörkräm. I själva verket är det inte komplicerat i förberedelserna. Det är bara nödvändigt att strikt följa vissa tekniska metoder. Om du följer professionella felsökningar, bereda den berömda grädden "Chantilly" - bara fem minuter. Inte mer!
Några historiska fakta, så att säga, för större förtroende för sina kulinariska förmågor: Det gamla slottets maître d'hôtel var inte en kock alls och de "smarta" köksapparaterna fanns inte vid den tiden. Trots detta blev hans kulinariska uppfinning en klassiker av genren.
Allt som behövs för att göra Chantilly-kräm är:
1. Mycket rena, icke-oxiderande rätter - det är bättre att välja rostfritt stål. Varför? För det första slår det inte emot, det lämnar inte spår av repor från mekanisk skada med visp eller andra föremål. För det andra kan du säkert lämna en metallskål i frysen och till och med glömma det, och det kommer inte att spricka från förkylningen. Vad för? För att slå dig behöver du en mycket kall behållare. Vanlig keramik och glas från en plötslig temperaturförändring kan snabbt försämras, för att uttrycka det mildt.
2. Utan en mixer kan du naturligtvis göra det, men att slå med en enkel visp tar lite längre tid. Om du spenderar mycket tid i köket behövs mixern, mixern och andra köksapparater så att efter matlagningsmaten har du styrkan att kommunicera med tacksamma familjemedlemmar, för vilka i själva verket en sådan enorm energi spenderas.
3. Och det sista skicket - frisk och högkvalitativ kräm. Utan att uppfylla detta krav kan bara inte.
Vi vänder oss till den viktigaste frågan - hur man piskar grädden?
Huvudreceptet på grädden "Chantilly", i de minsta detaljerna
Efter att ha studerat och provat förberedelse av klassisk kräm i praktiken, med de andra variationerna i ämnet piskad kräm, kan nykomlingen hantera mycket enkelt.
Cream väljer bara 33 procent fett. Den ideala temperaturen för att slå dem är 2 - 6 ° C. Du kan inte frysa grädden. Varmare blir piskad längre.
Innan du häller rätt mängd kräm i skålen för att skaka, skaka förpackningen så att grädden är jämnt blandad: på botten av förpackningen är de mindre fet och tjock än på toppen.
I ett steg, slå inte mer än 200 g grädde. I det här fallet bör vispen vara helt nedsänkt i vätskan. Välj en specialrätt med vilken dessa krav kommer att uppfyllas. Om du behöver en större mängd kräm, är det bättre att dela grädden i två delar - så de kommer att hålla ihop mycket snabbare än i den totala massan. Början av att slå - med lägsta hastighet. Rotera hastigheten gradvis, med intervaller om ungefär en minut. Titta på produkten hela tiden. Så fort grädden börjar tjockna, sakta ner. Vid denna tidpunkt måste du lägga till socker och vanillin. Du kan självklart lägga till socker, men grädden piskas så snabbt att sockret inte kommer att få tid att lösa upp och sockerkristaller kommer att förbli i kräm, vilket kommer att krossa på tänderna. Därför väljer vi pulver. Med det bör det vara homogent, och därför måste sockerpulver siktas.
Mängden pulveriserat socker - 20 g per 100 ml kräm. Detta är tillräckligt för att grädden ska vara söt, eftersom fräsch grädde också är söt i sig. Maximal - 30 gram socker, och det här är speciellt för de hemska söta tänderna.
Vaniljkristallinpulver har bara ett alternativ - vanilj-extrakt, eller något annat, enligt receptet, vilket kommer att få tid att lösa upp i krämen till slutet av slagen.
Totalt: 20 g socker; 100 ml grädde (33%); 0,5 g vanillin, dvs 1/4 del av en standardpåse (2 g).
Tekniken för tillsats av resten, ytterligare ingredienser, beskrivs som regel i varje recept som tas separat.
Recept 1. Gör vispad grädde hemma för fruktsallad
Detta är en av varianterna av frukt- och bärsalat med en extra mjuk och krämig smak. För dess förberedelse är det möjligt att använda en mängd olika kombinationer av frukt, med produktens kompatibilitet. Sallad kan beredas vid varje tillfälle, och ganska snabbt.
Hela komplexiteten hos salladen är att du behöver göra vispad grädde. Hemma, med förbehåll för de tekniska ögonblicken att piska, kommer denna process att vara lika lätt som själva kräman.
Ingredienser:
• Persimmon "Sharon" 200 g
• Vanillin 3 g
• Apple "Simirenko" 360 g (netto)
• Flytande honung 350 g
• Pulver 70 g
• Banan 300 g
• Blåbär 160 g
• Pastry cream 250 ml • Jord kanel 4g
• "Mascarpone" 400 g
• Blad av färsk mynta (för registrering) 12-18 st.
• Cowberry bär 120 g
Kondenserad grädde, söt 150 g
Matlagning:
Förbered en fruktbas
Om du använder frysta bär töjs de gradvis och flyttar dem från frysen till kylskåpet. Det är lämpligt att sönderdela bären i ett enda lager på en maträtt eller tallrik fodrad med en servett, som är nödvändig för att absorbera överflödig vätska vid avfrostning.
Om bären är färska, är de tillräckligt att sortera, tvätta och torka på en servett.
Bananer skalas, skärs i ringar och omedelbart doppas i en behållare med surgjort vatten så att de inte mörknar innan de kommer in i skålen.
Skär ut kärnorna av äpplen, skär dem i skivor, så tunt som möjligt, och göm det också ett tag från de oxiderande effekterna av luft i citronvatten. Kanel hälls i detta vatten så att äpplen absorberar aromen - dessa två komponenter harmoniserar med varandra på bästa möjliga sätt.
Separat från persimmon-käftarna, skär den i halva och skär i plattor av samma storlek som äpplen.
Tillagning av två krämer:
Använd en mixer, kombinera "Mascarpone" med kondenserad kräm. Konsistensen av ostmassan ska vara mjuk och fuktig. Vid behov tillsätt lite färsk grädde med något fettinnehåll för att få grädden till önskad fukt och densitet.
Koka med Chantilly grädde, pulver och mjölk, som beskrivs i huvudreceptet, och du kan placera dessertsallaten i glas och högkegelkrämer på ett kort ben.
Innan du börjar lägga salladen i skålarna, torka bananer och äpplen på servetter, ta dem ur vattnet. Alla beredda ingredienser staplas i skikt:
1. "Mascarpone";
2. Cowberry bär;
3. älskling
4. Skivor av äpple;
5. Blåbär;
6. älskling
7. "Mascarpone"
8. Skivor Persimmon
I slutet av skålen är dekorerad med en hög kon med vispad grädde. Gröna mynta löv och flera blåbär eller lingonberries placeras på "snöhatten".
Recept 2. Göra vispad grädde hemma för "Semifreddo" - en traditionell italiensk efterrätt
Detta är ett klassiskt recept för en lätt och mycket god efterrätt. Förteckningen över ingredienser för en halvkyld maträtt kan vara någon form av mat. Om du inte vill laga meringue för semifredo, kan du köpa meringue eller andra favoritkakor. För recept på denna efterrätt krävs bara en ingrediens - grädde. Lägg sedan bara till några bär, nötter, frukter och gör vispad grädde.
Hemma är förberedelsen och serveringen av denna efterrätt så demokratisk att "semifredo" kan klara av förberedelserna inom 10 minuter. Du kan servera en sådan efterrätt i form av en tårta, i separata delar, på tallrikar eller i skålar - som din fantasi och humör kommer att berätta för dig - något sätt kommer att vara rätt.
I det här receptet, om det beskrivs, hur man gör matlagning, om du vill göra det själv.
Ingredienser:
• Eventuella frukter, bär 1,0 kg
• Choklad 150 g
• Mjölk, kokt (varm) 50 ml
För matlagning meringue:
• Cashewnötter, hackad 90 g
• Proteiner 4 st.
• Citronsyra 1-2 g
• Flour 40 g
• Pulver, socker 80 g
• Matlagningsfett (för formuläret)
För "Chantilly" kräm med jordgubbsmak:
• Pastrycreme 600 ml
• Jordgubbssaft, gelaterade 350 g
• Förtjockningskräm (tillval) 30 g
• Rum (för parfym) 50 ml
• Pulver 60 g
• Vanilj (pulver) 3 g
Matlagning:
Du måste börja med att baka maräng för att få tid att förbereda alla övriga ingredienser.
Värm ugnen till 140 ° C och förbered en bakplåt för bakning av meringue - täck den med oljad pergament.
I en hög, förkyld, torr och mycket ren behållare, företrädesvis med en smal botten, slå proteinerna från kylen. För snabbare piskning tillsätt några kristaller av citronsyra, upplösta i en tesked kokt och varmt vatten. Den färdiga proteinmassan ska förbli i pannan, även om den vänds upp och ner.
I slutet av strykningen hälls glasyret över en sil. Stäng av mixern och arbeta försiktigt med en spatel, som också är torr och ren.
Kombinera nötterna rostade och brutna med en blender med mjöl, lossa blandningen och blanda i proteiner en efter en sked.
Överför omedelbart degen i formen och låt den baka. Först en kvart timme vid en temperatur av 140 ° C, sedan en annan gång men vid 100 ° C; Efter 5-10 minuter, stäng av ugnen, men nå inte bakplåten tills den färdiga marängen svalnar, men dörren behöver öppnas något så att kondensatet som bildas under kylning inte gör margen "gummi". Om temperaturregulatorn inte fungerar i ugnen eller om den inte existerar, öppnar du dörren lite efter en tjugo minut och bakar på låg eld, och håller den kvar i samma tid medan ugnen fungerar. Stäng av ugnen utan att få panelen.
När marängen har svalnat, ta bort den med pergamentet från bakplåten, lägg den på en fuktig servett i några sekunder för att enkelt ta bort papperet och omedelbart överföra det till en torr (helst trä) yta.
Om "Semifreddo" fortfarande beredde maränger från snabbköpet, bereda sedan frukten, smälta samtidigt en och en halv kakel med någon mörk choklad (du kan med nötter). Smält choklad bättre i mikrovågsugnen eller i ett vattenbad.
Matlagning jordgubbsgelé. Från 350 g jordgubbar genom en sikta, markera saften, gnugga bären. I den resulterande saften häll socker (120 g) och koka. Juice kvar för att kyla och i sju matskedar varmt, kokt vatten, lösa upp en sked gelatin eller agar. När saften har svalnat till kroppstemperatur, häll gelatin i den, utan klumpar, och blanda noggrant. Håll gelésaften i några minuter i kylan, men det ska inte bli en gelé ännu. Skriv in den i den krämiga massan för att vara kall, men inte fryst. Vidare, i samma skål som för piskproteiner (se lite högre) gör vi vispad grädde. Hemma, för bästa piskningseffekten, bör grädden förvaras i kylskåpet, och disken för att laga grädden ska också kylas. Prova att använda en rostfri skål eller skål i minst en halvtimme i frysen. Gör vispad grädde hemma som anges i receptet för huvudsmörkräm. I slutet av piskningen matas ett glas rum (eller likör, brandy) och ett förtjockningsmedel.
Det är möjligt att montera "semifredo" i avtagbar form, i lager - i form av en tårta eller i delkorgar eller i skålskivor, där den sedan serveras på bordet.
Bryta marängerna i bitar. Blanda först grädden med grädde med gelésaft, tillsätt de beredda bären (de måste torkas!) Och maräng bitar.
Häll choklad på toppen, som en följd av fantasi.
Recept 3. Göra vispad grädde hemma för manliga efterrätten "Ariadnes tråd"
Det är sant eller inte, du kan bara få veta genom att förbereda en sådan dryck. Det sägs att han snabbt återställer manlig kraft. Hur som helst är det elixiren av livslängd.
Det är möjligt att vaktelägg är lätt att ersätta med någon, jämn struts, om så önskas, och istället för brandy använd någon stark dryck - till exempel vodka. Men detta recept publiceras i den form som den vänligt tillhandahölls av kunniga människor.
Beståndsdel lista:
• Gurkmeja 2 g
• Creme, kulinarisk (33%) 250 ml
• Brandy (valfritt) 400 ml
• Vanillin 2g
• Yolks, vaktel 20 st.
• Proteiner, vaktel 10 st.
• Mjölk av något fett 200 ml
• Socker 250 g
Matlagning:
Om du använder kycklingägg, behåll bara proportionen, eftersom massan av vaktel och kycklingägg har ett ungefärligt förhållande på 1: 5.
Från socker och mjölkkock sirap. Slå de vita och äggulorna med en mixer, häll i den kylda sirapen, tillsätt gurkmeja i början och vanillin i slutet. Koka den resulterande massan med konstant omrörning tills den är tjock. Ge den bryggda grädden tid att svalna, häll den sedan i en stationär mixer och blanda i låg hastighet med brandy. Vispgrädde separat. I vispgrädde häll en tunn ström av resulterande ägglikör. Vi häller drycken i ett mörkt glas eller keramisk maträtt, förseglar det och gömmer det i kylskåpet. Den kan lagras under sådana förhållanden i upp till sex månader. Men han är osannolikt att ljuga, eftersom det är gott och för kvinnor är inte mindre användbart och trevligt sätt att lindra stress och snabb återhämtning.
Recept 4. Göra vispad grädde hemma för kaffe
Naturligtvis, ingen vill göra vispad grädde hemma tidigt på morgonen när du måste rusa till jobbet. Men det här problemet har två lösningar: Krämen kan beredas på kvällen, och de kommer att förbli helt i kylskåp fram till morgonen, eller du behöver bara fylla på en flaska flödor i tjänst, i ett aerosolpaket, speciellt för sådana fall. Då är morgonkaffe inte så bekant och i tjänst.
Ingredienser:
per servering:
• Socker (sand) 5 g
• Kaffe, naturlig (jord) 10 g
• Kallvatten 100-120 ml
• Cream, bakverk 50 g
• Chokladcrumb eller apelsinskal (för servering)
Beredning:
Bara i fall, information för att göra det lättare att förbereda: i en standard tesked - 7 g naturligt kaffe, mark och ungefär lika mycket granulärt socker. Volymen av det vanliga glaset av tunt glas - 250 ml.
Det mest utsökta och aromatiska kaffet erhålls från nymalda kaffebönor. Ju finare slipningen, desto smakligare och rikare dricker du. Ta ett Turk och lägg i en sked kaffe och socker. Det är mycket önskvärt att ha ett Turk med en kopparbeläggning och dess form bör vara smalare på toppen. Använd endast mycket kallt vatten - det här är också hemligheten för en välsmakande och välberedd dryck. Tillåt inte snabbkokning - på ytan måste även ett skum bildas med mycket små bubblor. Det betyder att kaffet är klart, och det är dags att rengöra torken från kaminen. Häll försiktigt det i koppen så att kaffeskummet också kommer att ligga på ytan i koppen. Skaka flaskan av grädde och kläm lite grädde i kaffekoppen. För större högtidlighet, strö grädden "keps" med chips av någon mörk choklad eller färsk apelsinplast på toppen - vid viljan. En vanlig kopp morgonkaffe kan vara en pant av daglig energi, energi och gott humör. Om dagen börjar med en sådan kopp, på kvällen kommer det att vara en önskan att göra något annat, lika trevligt och intressant.
Recept 5. Göra vispad grädde hemma för en vanlig gryta
Den vanligaste grytan kan se ut som en festlig efterrätt, om du verkligen vill ha det och försöka. Enas om att de flesta av de lilla vuxna barnen inte mycket villigt överens om att äta semolina eller pumpa. Deras lurar vid bordet kan ibland bryta alla planer för dagen framåt. För att undvika detta behövs en rimlig kompromiss.
För att göra detta tar vi: havregryn som planeras till frukost eller middag och pumpa, eftersom det är mycket användbart för barn; lägg till några ingredienser som frestar för barn, i form av favoritbär eller frukter, en nypa vanilj, så att maträtten ser ut som en favorit glass eller kaka; och gör vispgrädde. Hemma, med en mixer, tar inte denna maträtt för mycket tid att laga mat. Men det kommer säkerligen att hjälpa till att undvika en konfliktsituation med ett älskat barn vid bordet. Dessutom kan denna goda mat serveras även nästa dag och kallt.
Ingredienser:
• Creme, kulinarisk (33%) 150 ml
• Pulver, socker (för grädde) 30-40 g
• Semolina 75 g
• Vaniljpulver (för grädde) 2 g
• Körsbär, pitted (dvs bär) 200 g
• Apelsiner 150-250 g
• Smör, söt grädde 50 g
• Ny pumpa massa 100 g
• Salt 5 g
• Mjölk, hel 250 ml
• 3 ägg
• Socker 80g
• Jordgubbar, kiwifrukter
Matlagning:
Koka vanligt, tjock grönsallad och låt det svalna. Tillsätt inte socker i semolina, men bara salt det. Under tiden kan du göra pumpa och beredning av andra produkter.
Pulpberedd pumpa skärs i stora kuber och strö med socker.
Smörj bakplåten med smör och skicka det på en bit pumpa i en het ugn för karamellisering. Sätt några apelsinskalar på ett bakplåt - pumpan kommer att se ut som en apelsin. Så att saften från körsbären inte läcker ut i grytan själv, kläm den lätt ut ur bären, torka körsbären med en servett och rulla dem i en blandning av stärkelse och pulveriserat socker. Från saften, förbered sirap för att dekorera grytorna, tillsätt lika mycket socker till det och koka ner till densiteten av en icke krypande droppe.
Ta bort zest från apelsinerna, sedan skalla dem och skära skivorna, som en pumpa, i kuber, och även som körsbär, gnid med stärkelse och pulver.
När alla frukter är beredda, får vi ägg ur kylskåpet och piskar de vita med en tesked citronsaft och lägger först några saltkristaller till äggulorna och sedan 75 g socker. Varsamt, långsamt, kombinera äggmassan.
Döda semolina med bländaren så att den blir lite mer luftig och klumpfri. Titta gröt i små och små in i äggmassan, rör om med en sked eller spatel, med släta rörelser från botten uppåt. Lägg nu till karamelliserad pumpa, apelsiner och körsbär.
Smörj bakningsskålen, överför hela massan till den - och in i ugnen. Det är mer lämpligt att använda silikon eller engångsformar av folie.
När grytan är lätt brunad, ta bort den i en minut för att smörja ytan med ett slagen ägg (tillsätt en nypa socker och några droppar vatten till smörjmedlet).
Sätt formen tillbaka i ugnen och baka till den är klar. Kontrollera med en träspett eller en match så att grytan inte är fuktig inuti. Dra ut ur ugnen, sätt formen på en våt trasa och efter två eller tre minuter sätta grytan på en skål som är täckt med en servett.
För färdigställningen bereda grädden, som anges ovan, i huvudreceptet.
Skär den varma grytan i porslinskivor, sätt på en efterrättskål och linda varje bit med vispad grädde, en tunn tråd med körsbärsirap, jordgubbar och kiwi skivor.
Recept 6. Gör piskad grädde hemma för morotgräddesoppa
Pisk grädde inte bara för att göra efterrätter. Soppa till lunch - detta är ett annat test för barn. Särskilt om det finns en båge i soppan! Detta recept har alla vitaminer och kalorier, och även de lök som barnet inte kommer att märka eller smaka på. Dessutom kommer denna soppa bli favoritens favoriträtt av barnet.
Ingredienser:
• Lök 150g (netto)
• Havregrynsflingor 100 g
• Fettflöde, vispad (33%), för att servera 100 g
• Morötter 500 g (netto)
• Mjölkfett (20%) 500 ml
• Konserverade ananas (tärningar) 350 g
• Kokosnötspån 50 g (för dekoration)
• Skal och citrusjuice (apelsin eller citron) 1 frukt
• Saffran eller gurkmeja
• Mint eller några gröna blad (för dekoration)
• Ghee för brunning 50 g
Beredning:
Förberedt lökskiv och passat separat, i smör. I samma olja, steka morotskivorna, dra dem lätt med socker för att karamellisera och tillsätta smak.
Kokad havregryn grillad i en torr kaka kokad på grädde (använd 1/2 del av hela grädden för matlagning), tillsätt socker, saffran och salt. Innan du avlägsnar havregryn från tallriken, lägg till lite citrusarom - zest och saft av en apelsin eller citron. Om barnet är allergiskt mot dessa produkter, byt ut med vanilj eller någon smak som används för konditorivaror.
Blanda grönsakerna med bländaren genom att kombinera dem tillsammans, sedan gröt gjord av havregryn på mjölk, och slår också upp den i en fluffig massa. Överför soppen till pannan igen, koka upp och häll ananaskompot i kokande soppa. Soppa är klar. Servera den i en bouillon kopp, garnerad med örter, en sked av tung grädde, kokosnötschips.
Göra whipping cream hemma - knep och tips
• Du kan använda en nedsänkningsblandare för vispgrädde om den är utrustad med en visp. Knivkniv rekommenderas inte.
• Kvalitetskräm har en jämn och tjock konsistens, vit eller krämfärg. Kontrollera inskriptionerna på förpackningarna och var uppmärksam på villkoren för att grädden lagras i butikskedjorna i detaljhandelskedjorna. Gärna göra whipping cream hemma för alla rätter. Allt kommer att träna!
