Fiskbuljong - allmänna beredningsprinciper
Fördelen med fiskbuljonger är att de kokas mycket snabbare än kött- eller svampbuljonger. Dessutom är de första rätterna i fiskbuljong inte bara läckra och tillfredsställande, men också mycket användbara. För att laga vanligt fiskbestånd, kommer någon fisk (karp, gädda, abborre, kummel, karp, etc.) att göra. Mycket goda soppor erhålls från lax, öring och rosa lax.
Principen att laga någon fiskbuljong är följande: fiskavfall hälls med vatten och kokas ihop med lök, morot och kryddor (lövblad, svart eller vit ärtpeppar, koriander, kummin, etc.). Fisken kräver inte lång matlagning, den genomsnittliga tillagningstiden - 35-50 minuter. Klar buljong filtreras från grönsaker och kryddor, då kan du laga fisksoppa, tillsätta potatis, grönsaksrödning, grönsaker, gräddeost eller andra ingredienser.
Fiskbuljonger är bekvämare och lättare att förbereda från soppsatser, inklusive huvuden, fenor och annat avfall. Om hela fisken används, måste den vara förskuren och rensad. Fiskbuljong fryses ofta för efterföljande förberedelse av första och andra kurser, såser, hällningar, etc.
Fiskbuljong - förbereda mat och mat
För att koka fiskbestånd behöver du en kastrull, en skärbräda med en kniv och en stekpanna för rostning av grönsaker. Fiskbuljonger kan också kokas i en långsam spis.
Hela fisken innan du lagar mat måste klippas och ta bort insidan. Gills måste klippas och stora huvuden kan skäras i flera delar. Sedan skärs fisken i bitar och tvättas. Du kan använda färdiga soppsatser för fiskbestånd, bestående av huvuden, svansar, fenor etc. Allt fiskavfall måste också tvättas noga innan du lagar mat. Fiskbuljongrecept:
Recept 1: Fiskbuljong
Det enklaste receptet på att göra rik fiskbuljong. Eventuella fiskar är lämpliga för detta, grönsaker behövs också (lök och morötter). Den resulterande buljongen kan användas för att förbereda mer komplexa fiskens första kurser.
Ingredienser krävs:
- Kilogram fisk (huvuden, svansar mm kommer också att göra);
- Gröna;
- Morötter;
- Lök;
- Salt;
- Paprika är en nypa;
- Peppar.
Beredningsmetod:
Om fiskavfall används ska du bara tvätta det och placera det i pannan. Vi skär hela fisken, tar bort gärningarna, skar slaktkroppen i bitar. Sätt i skalet lök och morot i pannan, kasta några gröna. Fyll alla ingredienser med kallt vatten, lägg krukan på elden. Efter kokande vatten, ta av skummet och minska värmen. Koka fiskbuljongen i ca 45 minuter, häll sedan paprikaen (några minuter före kokpunkten) och stäng av elden. Torka buljong, salt, peppar och servera med hackade grönsaker och bitar kokt fisk.
Recept 2: Fiskbuljong med tomater, selleri och kryddor
En sådan aromatisk, rik och god fiskbuljong görs enkelt. Det kan användas som underlag för första och andra kurser, det är bättre att laga mer sådan buljong på en gång och frysa en del i kylskåpet. Det är bäst att använda karp, öring eller karp.
Ingredienser krävs:
- Fiskavfall från två fiskar (skinn, ben, huvuden, svansar etc.);
- Tomater - 2 st.
- Selleri - tre stjälkar;
- persilja;
- Fänkål;
- Vitlök - några tänder;
- Vitt vin - 0,75 glas;
- För 0,5 tsk. kummin, koriander och svartpeppar;
- Flera laurbladen;
- 0,5 tsk. havsalt;
- Chili peppar - två pods.
Beredningsmetod:
Lägg i pannan tvättad fisk, bitar av selleri stjälkar och skivade tomater. Därefter slänger vi gröna, vitlök, paprika, alla kryddor (förutom salt) och vitt vin. Vi fyller i alla komponenter med en och en halv liter vatten och skickar dem till koka. Koka fiskbuljongen över låg värme i 40 minuter. Filtrera buljongen och tillsätt lite salt.
Recept 3: Fiskbuljong i en långsam spis
Multicooker förenklar processen för att laga mat, inklusive den första. Fiskbuljong erhålls i en flerkökare rik och doftande, det viktigaste är att förbereda alla ingredienser.
Ingredienser krävs:
- Set för fiskbestånd (huvuden, fenor, etc.);
- Morötter;
- Lök;
- Salt;
- Bay leaf;
- Vatten;
- Vita ärtpeppar.
Beredningsmetod:
Fiskavfall sköljdes och placerades i skålen multicooker. Vi sprider skalade grönsaker, lavrushka och kryddor. Fyll alla produkter med två liter vatten (du måste titta på antalet produkter, vattnet ska helt täcka dem). Matlagning i "släckning" -läget i 1,5 timmar. Vi filtrerar den färdiga buljongen, vi delar fisken i separata köttstycken. Servera med kokt fisk och gröna, eller använd för att laga andra rätter.
Recept 4: Laxfiskbuljong
Otroligt god och hälsosam laxfiskbuljong. Röd fisk soppa kommer ut rik, doftande och väldigt närande.
Ingredienser krävs:
- Lax (använd ryggrad);
- Potatis - 2-3 knölar;
- Lök;
- Morötter;
- Tre skedar ris;
- Bay leaf;
- Salt;
- Peppar;
- Solrosolja;
- gröna.
Beredningsmetod:
Koka lax tills det görs med lavrushka, efter kokning glöm inte att ta bort skummet. Ta bort fisken, låt den svalna och ta bort köttet från benen. Mala morötter i form av små kuber, finhack löken. Skär de skalade potatisarna i barer. Grind gröna med en kniv. Sätt potatisarna i kokande fiskbuljong, koka i ca 20 minuter. Lök och morötter stekas i solrosolja. Tvätta ris och tillsätt till soppa (25 minuter efter potatis). Sedan lägger du grönsakerna och fiskfiléerna. Salt och peppar soppa till smak, koka tills klar. Tre minuter före utgången av matlagningen kastar du hackade gröna. Servera fiskbuljong från lax efter infusion.
Recept 5: Fiskbuljong med ägg
Varje fiskbuljong kan kompletteras med kokta ägg - disken kommer bara att dra nytta av detta. Detta recept använder slöseri med rosa lax, grönsaker, kryddor och grönsaker.
Ingredienser krävs:
- Fiskhuvud, svansar mm.
- Potatis - 2 st.
- Lök;
- Morötter;
- Ärtpeppar;
- Salt;
- Kokt ägg - för servering;
- Gröna;
- Bay leaf;
- Carnation.
Beredningsmetod:
Skölj fisken, lägg den i en kastrull och fyll den med kallt vatten. Vi lägger gryta. Efter kokning, ta bort skummet, minska elden. Vi slänger lite kryddnejlika, lavrushka och några peppar. Koka fiskbuljongen i ca 20 minuter. Torka sedan buljongen och ta bort kokad fisk från benen. Buljongen hälls igen i grytan och läggs på spisen. Potatis skärs i kuber och kastar i kokande buljong. Lägg sedan till hackade lökar och morötter, tillsätt lite salt och laga mat tills grönsaker är färdiga. I slutet av tillagningen lägg till bitar kokad fisk och örter. Låt soppen koka i två minuter och stäng av elden. På varje platta sätta halvor av kokta ägg.
Fiskbuljong - hemligheter och tips från de bästa kockarna
- Om du förbereder en buljong med röd fisk rekommenderas det att göra färdiga filéer. Delar kokad fisk kan sättas när de serveras i en tallrik eller används för att tillaga huvudrätter;
- Klar fiskbuljong kan serveras kokta ägg, hackade grönsaker eller krispiga croutoner;
- De mest rika fiskbuljongerna kommer ut från gädda, abborre, abborre och gror.
- För att få fiskbuljong att bli gyllene är det möjligt att lägga lök stekt till en gyllene stat i den;
- Fiskbuljong kan också kokas från frusen fisk. Sprid det bara i kallt vatten, annars blir soppan smaklös.
- Fiskbuljonger kan beredas från flera sorter av fisk på en gång. Notera kombinationer som abborre och ruff, eller vitfisk och burbot;
- Fiskbuljonger upphettas alltid med låg värme och avlägsnar regelbundet skummet.
- Ibland är fiskbuljongen produktionen grumlig och obehaglig. Detta kan korrigeras enligt följande: piska flera proteiner med salt och lägg till buljongen. Efter kokning, koka, omrör i 10-15 minuter. Torka sedan fiskbuljongen genom ostklaven.
