En rik, näringsrik, doftande maträtt - en abborssoppa - kan förberedas inte bara när man går till naturen, utan också hemma.
Samtidigt är hemlagad fisk soppa inte sämre än soppa kokad i eld, i sin smak. Låt oss försöka?
Abborrefisk - Allmänna matlagningsprinciper
För matlagning kan du ta havs- eller flodpinnar, och det kan vara stor fisk eller liten fisk. Abborre måste rengöras från ingångarna och tvättas, gädlarna avlägsnas, men att skära av huvudet, fenor och svans, för att rengöra vågorna eller inte - en smakfråga. Erfarna kockar säger att abborre borde läggas i buljongen bättre i orenad form, så att skålen visar sig vara rik och rik.
Varje recept på abborre är bra eftersom du kan använda de produkter som för närvarande finns i ditt kök, förutom själva fisken. De lägger grönsaker, flingor, grönsaker i soppan - allt detta går bra med abborre, vilket ger skålen en hjärtlighet och ytterligare smaker. Matlagningsbuljong, för arom sätta alla sorters rötter, lök, gröna i vattnet.
Lika viktigt för att göra rätt soppa är den mängd vätska som används. Vatten bör täcka abborre ca 4-5 fingrar. Det är den här faktorn som gör maten rik, vilket gör vanliga fiskesoppa till fisksoppa.
1. Öron av abborre
Ingredienser:
• 3 stora abborre
• stor lök
• potatis - 5 st.
• 10 allspice ärter;
• en massa persilja;
• 4 viksblad;
• salt - en halv tesked.
Matlagningsprocess:
1. Vid perches, skär magen och ta bort insidan, tvätta, ta bort andningsorganen, skära av alla fenor, häll med kallt vatten, tillsätt löken - finsmulan, krydda, salt och sätt på medellång värme, koka upp. 2. När vatten kokar, minska flammen till ett minimum och koka i ytterligare femton minuter med locket öppet och periodiskt avlägsna det resulterande proteinskummet.
3. Efter 15 minuter lägger du potatis i örat, skärs i en stor kub, tillsammans med ärter, koka ytterligare 13-16 minuter.
4. Några minuter innan soppan är kokt sätter vi på lavushka.
5. Vi ger det beredda örat att brygga i 20 minuter.
6. Vi tar ut abborre med en skimmer, vi förskjuter den i djupa plattor.
7. Häll den färdiga soppan i en portionsplatta, strö med persilja på den, lägg en tallrik med fisk bredvid den.
2. "Dubbel" abborre öra
Ingredienser:
• 8 små abborre
• 1 stor abborre
• 2 potatisknölar;
• morötter - 1 st.
• 5 svarta pepparkornar;
• lökhuvud
• 2 laurelblad
• salt - 10 g;
• grönsaker av lök och dill - en halv gäng.
Matlagningsprocess:
1. Vi tvättar små perchar, skar av huvudet, tar ut insidan.
2. Sätt fisken i en plastpåse, där vi förborrar små hål. Fyll med två liter vatten, tillsätt lök och morot, skär i små bitar, i en liten kub, laga i 30 minuter.
3. Vid utgången av denna tid tar vi ut påsen med abborre, buljongen filtreras.
4. I den filtrerade buljongen lägger vi potatisarna i stora kuber, bitar av stor abborre, allspice, kryddor, Lavrushka, tillsätt lite salt, koka i 20 minuter.
5. När potatisen och fisken är fullständigt kokta, stäng av värmen, täcka pannan med lock och lämna i 30 minuter.
6. Häll i portioner, sätt i varje bit en fisk, strö med hackade gröna lök och dill.
3. Abborreör med vodka
Ingredienser: • en halv kilo liten abborre
• lökhuvud
• persilja rot - 1 st.
• 1 morot;
• 3 potatisknölar;
• 20 g salt
• 10 ärter allspice och 2 blad av Lavrushka;
• 100 g vodka.
Matlagningsprocess:
1. Gut abborre, skära av fenor, huvuden, tvätta noga, sätt i en metallbehållare, häll kallt vatten, tillsätt lök och morötter - i små kuber, hackad persilja rot, tillsätt lite salt, koka med frekvent avlägsnande av skummet.
2. Efter kokande vatten, sätt elden till de svagaste och laga med locket öppet i några minuter.
3. Ta bort den kokta fisken från buljongen, filtrera buljongen.
4. Sätt potatis, skär i stora kuber, allspice och laurelblad i den filtrerade buljongen.
5. I slutändan häll i vodka, rör om.
6. Häll i tallrikar, strö med finhackad persilja.
4. Öron av abborre med ris
Ingredienser:
• 2 stora lökhuvuden;
• en bit smör
• äggvita - 3 st.
• 2 potatisknölar;
• medelstor abborre - 2,5 kg;
• morötter - 2 st.
• 3 vitlöksklyftor;
• kräm med hög fetthalt - ett halvt glas;
• Stalkar av dill och persilja - 5 st.
• Risflingor - 150 g;
• Jordad svartpeppar, salt - 10 g vardera;
• färsk basilika och koriander - 3 lämnar vardera.
Matlagningsprocess:
1. Gut abborre, ta bort kullarna, ögon, tvätta, skära av huvudet och svansarna. Köttet är fortfarande avstängt, det är fortfarande användbart.
2. Lägg svansarna och huvudet i pannan med den hackade löken och moroten, koka i 30 minuter vid låg kokpunkt och frekvent skimming.
3. Från fiskens massa gör vi malet kött med tillsats av lök, hackade fina smulor, 2 matskedar kokt ris, äggvitor, grädde, rör noga, tillsätt lite salt och peppar. 4. I den resulterande hakan, tillsätt resterna av risflingor, hackad persilja, blanda väl igen.
5. Smaka små bollar av malet fisk och stek dem i olja i 5 minuter med måttlig värme.
6. Från buljongen vi fångar huvud och svans, filtrera.
7. Sätt potatis i barer - kuber, morötter - sugrör, koka i 10 minuter med måttlig värme.
8. Efter 10 minuter läggs stekt fiskbullar, vitlök, skivad plast i fisksoppa, koka allt tills köttbullarna stiger upp.
9. Häll i tallrikar, strö över krossade färska blad av basilika och koriander på toppen.
5. Skynda upp öken av abborre
Ingredienser:
• lökhuvud
• 3 medium potatisknöl;
• små perches - 1 kg;
• 3 vikarblad;
• 6 allspice peppar.
Matlagningsprocess:
1. Vi rengör potatisarna, tvätta dem, skära dem i små kuber, sätt dem i kokande, saltat vatten, koka upp över måttlig värme.
2. Efter att ha kokat vattnet lägger vi litet guttat abborre med inga huvuden, koka upp igen med locket stängt.
3. När vattnet kokar en andra gång, öppna locket och ta av skummet, tillsätt lite salt, tillsätt lökblad och pepparkorn, koka i ca tre minuter.
4. Skala löken, skära dem i små kuber.
5. Ta bort kastrullen från värmen, ta bort fisken, peppar och vikblad med en skimmer.
6. Häll i skålen i örat, sprinkla med hackade lök, lägg fisken i en skål separat.
6. Öron av abborre med tomater och selleri
Ingredienser:
• 5 medium abborre;
• lökhuvud
• 4 morötter;
• 6 potatisar;
• färsk selleri - 2 stjälkar;
• persilja rot - 2 st.
• persilja och dill - 1 gäng;
• tomater - 2 st. • Lavrushka - 2 löv;
• 12 allspice peppar;
• kryddor - 15 g;
• salt, svartpeppar i pulver - 10 g;
• vodka - 100 g;
• Olja för stekning - 30 ml.
Matlagningsprocess:
1. Ta bort ingångarna från perborna, tvätta dem ordentligt (om perchorna är stora, skar vi av huvudet och lägger små i kakan med huvudet, efter att ha krossat).
2. Fyll fisken med vatten och koka över hög värme.
3. Ta bort skummetet efter kokning.
4. Sätt en låg värme och lägg en lök, 1 morot, 1 persilja rot, tvättas med kallt vatten, selleri stjälkar och tomater i skinnen i pannan direkt med skålen, koka i några minuter, periodiskt avlägsna skummet.
5. Vi tar ut kokad abborre med en skimmer och tar bort huden med skalor, separera benen från massan.
6. I örat, tillsätt hackad persilja och dillstammar, koka i ytterligare tre minuter.
7. Sätt fiskens kött i en djup kopp och häll buljongen ur pannan.
8. Ridges och ben sätts tillbaka i pannan, lämna i 30 minuter, så att buljongen är infunderad.
9. Skär resterande morot, persilja rot i små skivor, selleri stjälkar i smala remsor, steka allt i en stekpanna med smör tills guldbrun.
10. Från den nuvarande buljongen tar vi ut alla åsar och grönsaker, vi filtrerar.
11. I buljongen lägg potatisarna, huggade i kuber, koka över låg värme tills de mjukas.
12. Vi lägger oss i örongrönsyren, kokar ytterligare 10 minuter.
13. Häll i vodka och stäng av elden, låt den brygga i 20 minuter.
14. Häll soppan i plattorna, sätt fiskmassan på toppen, strö med finhackad persilja.
Grouper Ear Tips & Tips
• Abborreöret är särskilt bra om du fyller vodka i det i slutet av tillagningen. Denna ingrediens ger inte soppen någon speciell smak eller smak, men det kommer helt enkelt att dölja smaken av flodmudder. Var inte rädd, alkohol kommer inte att märkas, men ge inte denna soppa till barn. • Buljongen kommer att förvärva en aptitrerande guldfärg om du kokar lökskal i det i några minuter. Inte längre värt det - soppan blir brun.
• Varje fisk går bra med tomater, abborre är inget undantag. Lägger tomater till det bröda eller direkt till buljongen, du kommer inte att förlora.
• Det är inte nödvändigt att sätta mycket kryddor och kryddor, i stora mängder kommer de att döda smaken av buljong, fisk. Använd svart eller allspice i en markform, vikblad.
• Du kan göra en abborre fisk soppa mer intressant om du lägger till andra typer av fisk.
• För att göra soppan bättre, låt soppen brygga efter tillagning.
• Du vill inte ha perches att förlora sin form och förvandlas till en uppslamning av filéer och stenar? Blanda inte soppan ofta, använd en slitssked för att lägga till eller ta bort mat.
