Beshbarmak är en traditionell orientalisk maträtt. Att det ofta blir den viktigaste delen av semesterbordet och stolt upptar en central plats. Sannkännare vet att beshbarmak inte bara är en deg med kött. Skålen är harmonisk, rik, mycket tillfredsställande och med djup smak.
Här är de mest populära steg-för-steg recepten för beshbarmak från olika typer av kött och fjäderfä.
Beshbarmak - Allmänna matlagningsprinciper
Traditionell beshbarmak består av följande delar: deg bitar, kött, lök, buljong och gröna. Degen är knådad färsk på vatten med ägg. Men ibland buljong används för det, ett sådant steg för steg recept på beshbarmak är nedan. Tunna platta kakor rullas ut ur den, de skärs, kokas i buljong.
Kött är en av huvudingredienserna. Det borde vara mycket, buljong behövs mättad. För detta kokas köttet i flera timmar. Välj bra feta bitar, du kan med ben.
Vilket kött används vanligtvis:
• lamm;
• nötkött
• hästkött
• Ibland en fågel (i modifierade recept).
En annan av de viktigaste ingredienserna - lök. Om du inte lägger till det när du kokar buljongen är det obligatoriskt i färdig maträtt. Ibland stekas en bit lök, men ringarna läggs alltid till. Fördunkt i kokande buljong eller skaldad från vattenkokaren. För att minska bitterheten och göra den lite mjukare.
Den traditionella maträtten serveras på stora plattor. Som utgångspunkt lägger du de kokta bitarna av deg, som vi ibland ersätter med pasta, har kött och lök på toppen. Separat serveras varje person i skål med buljong med kryddor och var noga med att sprinkla den med gröna, vanligtvis persilja.
Traditionell beshbarmak: ett steg för steg recept med lamm
Klassiskt steg för steg recept på beshbarmak med lamm. Detta kött är det mest populära i öst och är traditionellt gjort av det. Resultatet är inte bara väldigt gott och tillfredsställande, men också ovanligt doftande.
Ingredienser
• 1,5 kg fårkött
• 200 g vatten;
• 4 liter vatten för buljong;
• 7-8 pepparkorn;
• mjöl;
• 2 ägg;
• salt och 2 laureller;
• 2 bunkar persilja;
• fyra lökar;
• en morot
• Jordad svartpeppar.
Matlagning
1. Tvätta lammet, skär i stora bitar, men du kan lägga hela. Stora filmer ska avklippas omedelbart. Lägg i en kastrull, tillsätt kallt vatten.
2. Låt köttet koka, ta bort det mörka skummet från lammbuljongen, kasta peppar i ärterna och minska värmen. Täck pannan och laga köttet tills mjukt, lamm ska flytta bort från benen, det tar ca 3-4 timmar.
3. En timme före tillagningens slut lägger du på den skalade löken och en morot till buljongen, slår laurellen. Om dess smak inte är lika, kan du lägga ett blad eller till och med hälften. Buljongsalva.
4. Fett ackumuleras på buljongens yta. Den avlägsnas försiktigt och hälls i pannan.
5. Ta ut det kokta köttet för att svalna. Vi häller inte buljongen någonstans, eftersom detta är en av huvudbeståndsdelarna i beshbarmak.
6. När du bereder lammet måste du knäda degen. Blanda två ägg med salt, för den här mängden deg nog en halv tesked, lägg till en recept kopp med vatten, häll mjölet. Matlagning brant, men elastisk och enhetlig deg, som för hemlagad nudlar, men med tillsats av vatten.
7. Knid noggrant degen i påsen, låt den ligga i minst en halvtimme, så att det blir lättare att rulla ut senare. 8. Dela degen i 2-3 delar, men du kan rulla ut och hela. Vi gör mycket tunna kakor på 1-2 millimeter. Vi skär med en skarp kniv på torg eller rhombus, som du vill ha mer eller som det ska. Formen spelar ingen roll, det viktigaste är tjockleken.
9. Vi skar tre matlagningslök, som kvar, vi gör tjocka ringar. Halv sprid i en panna med fett, steka.
10. Häll den andra delen av löken i en kolsyrare och doppa den i den heta buljongen i vilken köttet kokades, håll i ett ögonblick, ta av och låt torka. Strö sedan med svartpeppar.
11. Häll 3-4 ladlebuljong i en annan kastrull, tillsätt vatten, koka, salt.
12. Doppa de kokta bitarna av deg i vattnet, koka, men inte till fullständig mjukhet. Denna grad av beredskap kallas "al dente."
13. Ta ut bitar av deg i en kolander, låt huvuddelen av buljongen strömma ner och överför dem sedan till pannan med de feta och stekta löken. Rör om.
14. Vi demonterar köttet i små bitar, kasserar benen, lämnar fettet och fettet.
15. Sätt deigskivorna på en platt skål, lägg upp köttet och strö det hela med lök som blanchades före.
16. Dessutom servera lammbuljong i skålar, strö rikligt med hackad persilja.
Beshbarmak: Steg-för-steg recept med biff och deg på buljong
Ett annat traditionellt steg för steg recept på beshbarmak, men denna maträtt kommer att tillverkas av nötkött. Degen blandas med buljongen, det är viktigt att kyla det på förhand.
Ingredienser
• 2 ägg;
• 150 ml buljong;
• 1,5-1,8 kg nötkött;
• mjöl och salt;
• lök och morötter för buljong;
• 2-3 lampor för matning;
• gröna;
• Smör, om köttet inte är fet.
Matlagning
1. Häll det sköljda köttet med kallt vatten, koka i ett par timmar, häll lite buljong för degen, låt det svalna en stund. Om det är fett, samla det i pannan. Om inte, lägg sedan till lite olja eller ta något annat fett. 2. Lägg på löken och en rå morot på pannan, fortsätt att laga köttet tills det rör sig bort från benen. I slutet lägger du peppar till buljongen. Salt det.
3. Knippa degen av två ägg och kyld köttbuljong, glöm inte att salta den. Vi ger vila. I öst är det ibland täckt med en våt servett.
4. Så snart köttet är kokt, ta av köttet för att kyla för att skära och hugga benen.
5. Häll omedelbart rätt mängd buljong för att servera i en annan panna. Tillsätt vatten till återstående buljong för att koka degen, tillsätt dessutom salt.
6. Degen rullar tunt ut, skärs i kvadrater. Kör i buljong och koka ett par minuter, överdriv inte det. Slå samman i en kolander.
7. Hacka löken parallellt.
8. Sätt löken i pannan med fettet avlägsnat eller med den tillsatta oljan, stek lite och sätt på degen. Rör om.
9. Skär ytterligare två lök, häll i varmbuljong i en minut, töm vätskan och strö med nymalet peppar.
10. Nötkött skärs eller bara demontera händer i bitar.
11. Sätt degen på den med kött och lök.
12. I skålar eller bara i djupa tallrikar, häll buljong, tillsätt hackade grönsaker till den.
13. Vi serverar maträtten till bordet omedelbart efter tillagningen, det är inte föremål för uppvärmning.
Kycklingbeshbarmak: ett steg för steg recept med en fågel
Detta är ett icke-klassiskt steg-för-steg recept för beshbarmak, men det är också mycket ofta förberedt och älskat. Du kan inte bara använda kyckling, men också en kalkon. Förresten, det visar sig mycket gott med en anka, fet kött, buljongen blir rik.
Ingredienser
• 2 kg kyckling eller annat fjäderfä;
• 3 stora lökar;
• 3,5 liter vatten;
• kryddor, grönsaker; • 4-4,5 st. mjöl;
• 3/4 Art. vatten;
• ett par ägg;
• morötter för buljong och lök;
• sked smör
Matlagning
1. Kycklingen kan inte klippas i stycken och lägga hela eller dela slaktkroppen i hälften. Tvätta försiktigt fågeln, sätt den i pannan, häll 3,5 liter vatten. Lök och morötter kastar omedelbart, som fågeln förbereder sig snabbare. Om kycklingen är från fabriken, kommer nonen att lagas på 1-1,5 timmar.
2. Eventuellt, i buljongen tillsätt peppar ärter, laurel. Det erhållna skummet avlägsnas och kasseras. Vid slutet av tillagningen samlar vi fett från ytan, häller den omedelbart i pannan. Glöm inte att salta buljongen, det är önskvärt att göra detta i 15-20 minuter före kokpunkten.
3. Degen för denna beshbarmak är knådad med tillsats av smör. Skaka ägget, salt, häll i vatten, tillsätt sedan smöret och mjölet, knäda. Låt honom ligga ner i ungefär en halvtimme, ha täckt påsen, du kan helt enkelt vrida skålen över.
4. Ta bort kycklingen eller annan fågel som används från pannan. Häll 4 skopor buljong i en annan skål, späd dem med vatten, salt.
5. Vi väljer allt kött från kycklingen. Skinnet i denna utföringsform kan inte användas, det är valfritt. Även om vissa människor gillar skinn.
6. Vi skär lök i stora ringar, lägger dem alla på en gång i det borttagna kycklingfettet, vi passerar till öppenhet, vi behöver inte överdriva och steka.
7. Rulla degen, klippa i bitar.
8. Vi koka den utspädda buljongen, lägg pelletsna i den, koka.
9. Ta ut degen med en skimmer, skaka av buljongen eller helt enkelt häll allt i en kolsyrare, låt det droppa av.
10. Vi byter kokt deg till en stor maträtt.
11. Top lägg kycklingköttet.
12. Nu finns en stuvad lök. Även om det ibland sätts på degen så att fettet suger kakorna och först sedan sprider kokt kött eller fjäderfä. 13. Vi försöker smaka buljongen, om det behövs, sedan peppar och salt. Häll i portioner, komplettera med färska örter.
Beshbarmak - Tips och triks
• Om beshbarmak är beredd endast från lammkött, då kan du lägga till färska tomater till buljongen, ibland sätta bitar paprika.
• Beshbarmak kan serveras inte bara med deg eller pasta av olika typer, utan även med kokt ris. Inklusive brun flingor. Skålen blir intressant, välsmakande och tillfredsställande också.
• Om degen rullas tjockt, blir skålen smaklös. Därför är det mycket viktigt att ge honom tillräckligt med tid att vila. Du behöver inte heller smälta degen, annars håller de ihop, komprimeras, det kommer inte att vara beshbarmak.
• Ingen önskan att knäda degen? I butiken kan du köpa färdiga blad för beshbarmak eller använda pasta, men bara bra, varav italiensk pasta är vanligtvis förberedd.
