Aubergine kokad i en smaklig kaukasisk dressing är en god maträtt som är lätt att förbereda hemma själv.
Äggplantor i Adjika - Allmänna principer för matlagning
Alla matälskare kommer definitivt att uppskatta auberginerna i adjika. Den huvudsakliga ingrediensen i receptet är adzhika, särskild uppmärksamhet ägnas åt dess förberedelse. Detta är en smaklig kryddning från det nationella köket, som serveras till nästan vilken maträtt som helst, från mellanmål till kött eller fiskrätter.
Enligt sydliga traditioner är brinnande grön eller röd paprika, vitlöksklyfta, salt, kryddiga örter och andra kryddor inblandade i processen att göra adzhika. Tomater brukade vanligtvis inte användas i matlagningsmedel, men med tiden anpassades receptet till olika länders smakpreferenser och började lägga till tomater eller andra grönsaker.
Principen att laga en sådan maträtt är mycket enkel: peppar och / eller tomater males i en grusig massa och stuvad med kryddor, i slutet av matlagning hackade äggplanter läggs till och kokas i adzhika i flera minuter tills maträtten är klar. Ingredienser för kryddor kan variera eller kompletteras med andra, till exempel äpplen eller morötter.
Äggplanter som är lagrade i denna härliga pastaformade dressing är stora som en vridning för vintern. De används separat med bröd, och även som en aromatisk krydda till rätter med kött, fisk och fjäderfä. Adjika kan vara röd eller grön, beroende på den valda färgen på grönsaker. Graden av stinginess beror på närvaron av heta paprika i receptet.
Recept 1: Hemlagad aubergine i adjika
Ett av de enklaste och snabbaste sätten att laga maträtten själv hemma. Användningen av övermåliga tomater och ättika 6% ger en mjuk mellanmålsmak. Ingredienser
• 1 kg övermåliga tomater
• 0,5 kg bulgarsk peppar;
• 3 kg mogna äggplanter
• flera chili peppar;
• 1-2 vitlökshuvuden;
• ett glas raffinerad solrosolja;
• 80 g sockersand;
• 50-75 g salt;
• 100 ml 6% ättika;
• kryddor (lövblad, 4 svarta pepparkorn, koriander, humle-suneli).
Beredningsförfarande
Skär auberginerna i små cirklar, ungefär 1-1,5 centimeter och salt.
Under tiden måste vitlök, peppar och tomater vrida i köttkvarn tills det är smidigt.
Häll i en uppvärmd djupa panna med olja, häll den grönsaksmala blandningen, tillsätt alla kryddor från listan och koka.
Lägg de förspolade äggplantorna med kallt vatten och låt dem simma i ca 15-20 minuter tills de är färdiga, glöm inte att hälla ättika i slutet.
Recept 2: Kryddiga äggplantor i adjika
Traditionell kaukasisk version av matlagning äggplanter i kryddig adjika är perfekt för kötträtter. Denna krydda är känd för sin svag smak och förmågan att bibehålla stark immunitet, eftersom de brinnande ingredienserna dödar de patogena bakterierna och mikroberna. Således hjälper skålen kroppen att hantera sjukdomen snabbare.
Ingredienser
• 4 vitlökar;
• 1,5 kg varm grön peppar;
• 1-1,5 kg äggplanter
• 900 g paprika
• 1 msk. l. koriander;
• 60 g salt;
• på 1 gäng mint och basilika;
• En liten persilja, koriander och dill;
• 60 ml olivolja (eller valnötolja).
Beredningsförfarande
För att adjika ska ha en mjukare smak, är det nödvändigt för peppar att ligga ner i flera dagar tills det blir lite lethargiskt. Detta är viktigt så att kryddan inte försämras några månader innan vinterlov. Det är tillräckligt att doppa i ungefär tre dagar.
Först och främst finhacka vitlök, grönsaker och peppar, ta bort stjälkarna och fröna (du kan lämna dem om du vill göra klädseln mer stingande). Sätt allt i en mixer. Mala innehållet i en homogen massa, tillsätt 4 matskedar smör, salt och koriander. Överför blandningen till pannan, häll i kvarvarande olja och låt sjuda med locket stängt. Skär äggplanterna i tunna skivor, salt lite och låt i några minuter. Skölj sedan med kallt vatten och lägg i pannan till vegetabilisk massa. Stew tills mjuk aubergine i 15-20 minuter.
Om du vill att äggplanterna ska lagras i adjika längre, rekommenderas att lägga till en tesked vinäger. Grön hetpepa är också ett utmärkt konserveringsmedel. Ordna färdig maträtt i burkar eller servera omedelbart till bordet.
Recept 3: Aubergine i Adjika för vintern
Perfekt för att snurra uppkomsten av vinterkylan. Detta är inte bara en god och tillfredsställande maträtt, men också ett bra sätt att stärka immunsystemet under frosten.
Ingredienser
• 2,5 kg mogna äggplanter
• 1-2 vitlökshuvuden;
• 2 kg sötpeppar;
• 2 kg mogna tomater
• 2-4 paprika;
• 1 kopp raffinerad vegetabilisk olja;
• slipad svartpeppar efter smak
• 100 ml bord 9% ättika;
• 250 g sand socker;
• 100 g icke-jodiserat salt.
Beredningsförfarande
Det första steget är att förbereda en bensinstation. För att göra detta måste skalad vitlök, varm och sötpeppar rullas genom köttkvarn. Gör detsamma med tomater, efter att ha tagit bort dem från skalet. För att göra det lättare att skjuta, häll kokande vatten över tomaterna.
Välj en djupare gryta eller en tjockbotten gryta, häll en kopp vegetabilisk olja där, tillsätt den resulterande gruelen av vitlök, peppar och tomat. Under omrörning sätta blandningen i koka, inte glömma till salt, peppar och häll allt socker.
Efter att dressingen börjar koka, häll i ättikan och koka den igen. Cook adjika är inte värt det.
Under tiden skära äggplanterna i mellansnitt. Lägg dem i pannan efter att ha lagat vegetabilisk massa och simma ihop i högst 20-25 minuter så att de inte blir för mjuka. Den färdiga maträtten hälls i burkar, steriliseras i förväg, är stängd och insvept i en varm handduk. Efter kylning avlägsnas krydda innan vintersemestern påbörjas.
Recept 4: Aubergine i Adjika utan ättika
Bristen på bordsvinäger i detta recept är ett bestämt plus för hälsan, eftersom det höga innehållet ökar surhetsgraden i skålen, vilket kan orsaka irritation av mag-tarmkanalen och dåligt påverka tandemaljen. Den enda nackdelen med detta recept är att utan äggäger, kan äggplanter i adjika inte lagras för länge.
Ingredienser
• 300 g ung vitlök
• 2 heta paprika
• 4 kg aubergine;
• 2 kg bulgarsk peppar;
• 2 kg mogna tomater
• 150 ml solrosolja;
• slipad svartpeppar efter önskemål;
• 400 g socker;
• En liten persilja;
• 80 g icke-jodiserat salt.
Beredningsförfarande
Äggplanter måste tvättas, skärs i cirklar, salt och lämna ett tag så att bitterhet kommer ut ur dem.
De återstående rena grönsakerna passerar genom köttkvarn - tomater, peppar, vitlök, persilja. Vi förskjuter grönsaksmassan till kastrullen, tillsätter kryddor, socker och salt, ställs på medium värme och omröres hela tiden, kokas.
För att förhindra att blandningen brinner, tillsätt vegetabilisk olja. Lägg sedan de skivade äggplantorna i en gryta och låt dem simma i mindre än en halvtimme tills de kokas.
Sprid färdigmaträtten på burkarna och snurra.
Recept 5: Söta äggplantor i adjika
Inte alla har råd att äta kryddig mat. Att njuta av äggplantor i adjika finns ett speciellt sött matlagningsalternativ.
Ingredienser
• 2,5 kg äggplanter
• 2 kg röda tomater
• 500-600 g bulgarsk sötpeppar;
• 50 g salt
• 1 lök
• 1 vitlökshuvud;
• 500 ml vegetabilisk olja; • 300 g sand socker;
• slipad svartpeppar efter smak
• gröna (koriander, persilja, dill, citron, basilika).
Beredningsförfarande
Det här receptets särdrag är att grönsaker tvättas och handdukstorkade (förutom äggplantor) läggs ut på en bakplåt och bakas lite inuti ugnen vid maximal temperatur. Därefter avlägsnas skalen från dem, frön avlägsnas från peppar. Kylda tomater och peppar piskas i en mixer.
Lök är finskuren, stekt till en vacker karamellfärg och tillsatt till vegetabilisk blandning, som måste sättas på en långsam eld i en tjock bottenpanna i en halvtimme. Bara efter en lång stewing kan du salta och tillsätt peppar med socker i adjika.
Vitlök och grönsaker ska ha hackats så liten som möjligt och tillsätt dem till kryddan, fortsätt att simma massan i ytterligare 20-25 minuter. Skalade och tärnade äggplantor tillsätts samtidigt och stuvas tills det är ömt.
Recept 6: Georgian Aubergine i Adjika
Georgiska köket har många rätter, där huvudingredienserna är äggplanter och kryddor. Detta är en av de mest populära och välsmakande alternativen, som kombinerar både bittra och söta anteckningar.
Ingredienser
• 2 vitlökshuvuden;
• 3 kg unga äggplanter
• 1 kg sötpeppar;
• 1,5 kg tomater
• flera chili peppar;
• basilika, persilja, koriander;
• 50 g salt
• 50 ml ättika 6%;
• 80 g sockersand,
• 120 ml solrosolja (för stekning).
Beredningsförfarande
Först av allt är äggplanter skalade, skurna i muggar högst två centimeter tjocka och sedan kvar för att ligga lite i saltat vatten.
Under tiden måste du laga adjika: tomater, vitlök och paprika passeras genom köttkvarn, placeras i en djuppanna och läggs på medium värme i 15 minuter. Under omrörning tillsätt socker, salt och hackad gröna till blandningen. Vid slutet av släckningen hälls vinäger. Nu är det upp till äggplanterna: töm vattnet och låt dem torka, lägg dem i pannan och stek dem på båda sidor tills de är klara.
När cirklarna är mjuka, och blandningen är klar, överför vi äggplanterna till burkarna och häller över adjikaen så att alla bitarna är i förbandet (de kan blandas). Bankerna stänger, låt svalna och sätt i kylskåpet.
Recept 7: Aubergine i adjika med äpplen och morötter
Denna maträtt är mer öm i jämförelse med andra matlagningsalternativ. För dem som inte gillar kryddig mat, men vill äta äggplanter i adjika, kan du ta bort chili peppar från listan över produkter och minska mängden vitlök.
Ingredienser
• 2 kg äggplanter
• 1 kg tomater
• 2 morötter;
• 100-150 g socker;
• 3 äpplen;
• 3 paprika
• 1 chili;
• 1 huvud vitlök;
• 250 ml solrosolja;
• lite basilika, persilja och koriander;
• 100 ml ättika 9%;
• Smaksalt.
Beredningsförfarande
Tomater, skalade, piskad i en blandare i potatismos. Gör detsamma med peppar och chili. Ta sedan av skalen från äpplen, skära dem och morötterna i kuber, sätt i en mixer och piska till en slam med vitlök och gröna. Alla tre olika massorna blandas i en panna, tillsätt vinäger, smör och socker, blanda sedan. Sätt adjikaen på spisen och koka, krydda med salt. Smäll allt med locket stängt i 15-20 minuter.
Under tiden måste äggplanterna skalas för att vara mjukare i en vridning och skuren i små kuber. Därefter lägger du dem på pannan och simmar ihop över låg värme i ca 20 minuter.
Servera disken lite varm!
Äggplantor i adjika-tricks och användbara tips
- Äggplantor kan ha en bitter eftersmak. För att undvika detta är det tillräckligt att skära dem i skivor, salt lite, lämna i en skål i några minuter och skölj sedan med kallt vatten.
- Det rekommenderas inte att använda övermogna äggplantor i billet eftersom de innehåller för mycket solanin. Unga mogen frukter är mer lämpade för konsumtion.
- Glöm inte att skydda huden på dina händer under beredningen av akut adzhika hemma, med skyddande gummihandskar.
- Beredningen av grönsaker kontrolleras enkelt med en vanlig tandpetare. Om äggplantorna är mjuka, är skålen klar och kan avlägsnas från värmen. Det är viktigt att inte smälta pastyblandningen, annars får du gröt istället för utsökt adzhika.
- Var försiktig med adzhik äggplanter om du eller dina gäster har sår i munnen eller problem med mag-tarmkanalen. Om du vill gå ner i vikt, kommer en varm maträtt att hjälpa till att påskynda ämnesomsättningen, men missbrukar inte det.
