Bland de turkiska folken är en av de populära rätterna kokt kött med stora nudlar. I vårt land är det känt under det kazakiska namnet "beshbarmak", vilket betyder "fem fingrar". Skålens namn berodde på att nomaderna åt med händerna. Traditionen med beshbarmak utan användning av bestick i många länder har bevarats hittills, även om det fortfarande är önskvärt att skicka in dem till den.
Initialt framställdes beshbarmak från hästkött, senare tillverkades det från fårkött, nötkött och fjäderfäkött. På grund av det faktum att de flesta invånarna i länder där beshbarmak är populär är muslimer, gör de inte denna maträtt från fläsk och ger oftast nötkött. Beeshbarmak från nötkött äter både asiater och européer med glädje, så en värdinna som vill diversifiera menyn med rätter av nationella rätter, bör fyllas med recept för att laga maträtten. Naturligtvis, innan du lagar mat, gör det inte ont för att studera beshbarmakens matlagning.
Matlagningsegenskaper
Kokt nötkött, nudlar, lök - det här är de tre viktigaste ingredienserna i Beshbarmak från nötkött. Det verkar som att laga det helt enkelt. Men utan kunskap om funktionerna i tekniken får du den vanliga soppen.
- Nötkött måste kokas mjukt. Därför är det bättre att ta ojämnt kött, eftersom kalvköttet kokas snabbare och är mer ömt. När du köper, var uppmärksam på köttets färg och storleken på fibrerna. Långa köttfibrer och mörk köttfärg vittnar om att det tillhörde ett gammalt djur. Kalvköttet blir nästan rosa, med fina fibrer.
- Nötkött kan tillagas i stora bitar, klippa dem sedan i mindre bitar, men i så fall tar processen med matlagning och efterföljande kylning av kött en lång tid. Nötkött kommer att laga sig snabbare om det omedelbart skärs i 3-4 cm, och koka det sedan.
- Traditionell beshbarmak innebär användning av ganska stora köttstycken och breda rektangulära nudlar. Om köttet skärs mycket fint, som goulash eller ännu mindre, och de vanliga äggnudlarna används, ser inte skålen ut som beshbarmak även externt. Det kommer också att påverka hans smak.
- När du köper kött, var noga med att ta bort både skummet och buljongen som bildats på ytan. Skummet kastas bort, och fettet räddas, och senare smutsas de med de färdiga nudlarna.
- Kött och buljong blir smakligare och mer aromatiska om du lägger till hela lök och morot till buljong, vikblad och andra kryddor.
- Saltande nötkött är bättre kort före beredskap. Detta gör det möjligt att hålla juiciness, trots koktiden.
- Degen för beshbarmak är bättre att göra med egna händer, men i vissa butiker kan du hitta pasta för att göra beshbarmak. Sammansättningen av nudlar för beshbarmak är enkel: den innehåller bara mjöl, ägg och vatten, som vissa människor råkar utbyta med kyld buljong. Även nybörjare kockar framgångsrikt klarar av beredningen av deg, så sannolikheten för misslyckande är extremt liten. Den färdiga degen rullas i 2 mm tjocka skikt och skärs i rektanglar med ett ansikte ca 5 cm långt.
- För att förhindra att nudlarna sticker ihop sänks det inte direkt till buljongen, utan ett lager åt gången. Koka ca 5 minuter. Dra ut nudlarna ur pannan, smör nudlarna så att de inte håller sig ihop.
- En annan viktig ingrediens i beshbarmak från nötkött är lök. Den är skuren i ringar eller halvringar, och sedan stekt och stuvad i en liten mängd buljong.
Vid servering hälls buljong i separata skålar, huvudrätten, nudlar med kött, lägg på en tallrik. Fileringsalternativen kan dock variera, den mest föredragna indikeras nästan alltid i receptet.
Traditionell beshbarmak från nötkött
ingredienser:
- nötkött - 1, 3 kg;
- lövblad - 2 st.
- Allspice ärtor - 4 st.
- lök - 0, 2 kg;
- Färsk persilja - 100 g;
- kycklingägg - 2 st.
- vetemjöl - 0, 6 kg;
- salt, svartpeppar - till smak;
- vatten (för deg) - 0, 2 l.
Metod för beredning:
- Skölj biffen ordentligt, lägg den i pannan. Fyll med vatten så att det helt täcker köttet och är jämnt 2 cm över det.
- Sätt köttpannan på elden. Koka upp och laga i en halvtimme, ta bort skummet. Fortsätt sedan laga mat i 2 timmar. En timme innan köttet är klart, ta bort fettet från buljongytan, tillsätt laurelblad, peppar och malda peppar till buljongen själv, salt efter smak.
- Ta bort det kokta köttet från pannan och svalna. Separera från benet och skär i bitar ca 2, 5-3 cm i storlek.
- Torka buljongen och häll den i en ren panna. Häll ett halvt glas för att släcka lökarna.
- Lägg ett glas vatten i kylskåpet: För degen behöver du det kallt.
- Slå på ägget, blanda dem med salt, mäta en halv tesked och kallt vatten.
- Sifta mjölet och lägg en brunn i det, häll i äggblandningen med vatten. Ät omedelbart degen med händerna.
- Täck degen med klädesfilm och kyl i en halvtimme.
- Ta bort degen från kylskåpet efter den angivna tiden, dela den i flera delar. Rulla dem i lager om 2 mm tjocka och skär dem i 4 x 6 cm rektanglar.
- Stänk med mjöl och låt lite torka.
- Koka buljongen och doppa in ett lager nudlar. Koka dem i 5 minuter, försiktigt ta bort och placera på tallrikar.
- Smörj nudlarna med fett från buljong.
- Häll löken i halva ringar, lägg i en stekpanna. Häll buljongen och simma försiktigt.
- Placera nötkött på nudlarna, täck det med ett lager lök.
- Strö med hackad persilja.
Kött till kokt beshbarmaku från nötkött serveras vanligtvis inte, men det kan göras. Men i det här fallet är det bättre att använda när man lagar kött med mer vatten och kryddor, vilket ger smak till buljongen. Dessutom bör en del av buljongen hällas och lämnar endast hälften för nudlarna: den buljong i vilken nudlarna kokades kommer inte att vara tillräckligt genomskinliga för att serveras till bordet.
Beshbarmak från nötkött med hästkorv
ingredienser:
- nötkött - 1 kg;
- hästkorv (kazi) - 1 kg;
- lök - 0, 5 kg;
- svarta peppar ärter - 6 st.
- lövblad - 4 st.
- vetemjöl - 0,5 kg; v
- kycklingägg - 1 st.
- vatten (för deg) - 0,25 liter;
- salt - efter smak.
Metod för beredning:
- Tvätta massan av nötkött, klappa torr med pappersservetter. Skär i stora bitar, ca 4-5 cm.
- Sätt bitarna av nötkött i kålen, lägg sedan hästen korv. Fyll på allt med vatten och sätt i elden. Efter kokande vatten, skruva ner värmen, ta bort skummet. Koka i en timme. Ta bort det övre lagret av buljong.
- Sätt i en kittel där kött, peppar och laurelblad och en skalad lök kokas. Tillsätt svartpeppar och salt efter smak. Fortsätt tillagning i ytterligare en halvtimme.
- Sifta mjöl.
- Blanda ett glas kallt vatten med ett ägg, tillsätt en stor nypa salt.
- Tillsätt den här blandningen med det siktade mjölet och ät degen.
- Vik degen i klädesfilmen och låt den stå i en halvtimme på en sval plats.
- Dela degen i bitar, rulla lagren och skära dem i rhombuses.
- Koka nudlar i saltat kokande vatten tills de är kokta.
- Skär den resterande löken i halva ringar, fyll den med fett, som du tagit bort från buljongen. Stew löken tills mjuk och lägg dem på nudlarna.
- Ta bort nötköttet med hästkorv från pannan, lägg det på nudlarna med lök.
- Torka buljongen och servera separat, hälla i pialam.
Kombinationen av nötkött och hästkorv ger beshbarmak tillagad enligt detta recept, en unik smak.
Beshbarmak biff - en rik maträtt med en unik smak. Varje värdinna kommer att kunna förbereda det, eftersom det inte är svårt, även om det tar mycket tid.
