En maträtt i Centralasiatiska köket - Beshbarmak - översätts som "fem fingrar". Faktum är att nomader, som ofta lagar mat, åt beshbarmak med sina händer. Det är därför i disken alla ingredienser är stora: kött, nudlar, grönsaker.
Beshbarmak var traditionellt gjord av lamm, men idag beror de många olika produkter på att de förbereder en skål med nötkött och fläsk, kyckling.
Den mest populära är beshbarmak från kyckling och av goda skäl: lågt kaloriinnehåll, billiga produkter, minimal tid på matlagning.
Beshbarmak från kyckling - allmänna principer
För att ha en riktig beshbarmak, och inte vanliga kycklingnudlar, bör du följa några av de läckra matlagningarna:
1. Buljongen blir rik och smakligare, och köttet blir juftigare om du lagar kycklingen hela eller i stora bitar. Det blir möjligt att skära fågeln i portioner efter tillagning.
2. Välj en hemlagad kyckling. Naturligtvis kan maträtten kokas från kyld eller fryst produkt, men det blir inte så gott.
3. Rötterna, kryddorna, lökarna och morötterna som läggs ut i vattnet vid tillagning av kött, kommer att tillföra smak och speciell smak på maträtten.
4. Buljongen blir vacker och genomskinlig om det under det att matlagningen periodiskt avlägsnas det resulterande proteinskummet. När kycklingen är kokad borde buljongen tömmas och grönsakerna och rötterna ska kastas ut.
5. Ta till matlagningsfat med tjocka väggar, till exempel en kittel eller en gjutjärnspanna. På grund av den enhetliga uppvärmningen av sådana redskap och håller den varm uppvisar beshbarmak juicier, smakligare. I avsaknad av sådana rätter är det tillåtet att använda en långsam spis.
6. Köttet är kokt länge, och eftersom det inte används kommersiell kyckling, är det bättre att laga fjäderfänet i minst en och en halv timme. Den här tiden är bara tillräckligt för beredning av andra ingredienser: nudlar, grönsaker. 7. Många använder nudlar av någon form som kommer över, men det här är fel. Nudlar för beshbarmak ser ut som en fyrkant. I butiker är det ovanligt, men det kan vara ganska lätt att laga sig själv från vatten, mjöl och ägg.
8. Nudlar under matlagningen kommer inte att hålla ihop, om du sänker det i kokande buljong en efter en. Det kokar 4-5 minuter.
9. Lök är en annan viktig ingrediens i skålen. Den tas i stora mängder, skärs i tunna halvringar eller ringar, kokas separat från kött i buljong tills kokt.
1. Kyckling Beshbarmak
Ingredienser:
• kyckling - 1 st.
• 3 lampor;
• kryddor, allspice svartpepparpulver - 20 g vardera;
• solrosolja - 3 te skedar;
• 12 Art. skedar av mjöl;
• kycklingägg - 2 st.
Beredning:
1. Lägg den tvättade kycklingen i en djup behållare med vatten och koka över hög värme tills den kokar.
2. Efter avlägsnande av skummet, sätt elden till den minsta, häll kryddan i pannan, salt, peppar och koka i 1,5-2 timmar.
3. 30 minuter innan kycklingen är helt kokad, ät degen: häll vatten i koppen, rör om det med en liten mängd smör, salt och ägg. Häll långsamt det beredda mjölet. Knä till ett tjockt, elastiskt tillstånd och lägg i kylskåpet, lindra det i plastfolie.
4. Medan degen är otlechivaetsya, rengör löken, skär i ringar, stek i en porslin med smör tills det är guldbrunt.
5. Fullkokt kyckling ut, kallt, separera köttet från benen.
6. Kött riva händerna i bitar.
7. Återställd deg uppdelad i delar och rulla ut ett tunt skikt, skär i bitar i form av en diamant.
8. En del av kycklingsbuljongen kastas i en ren maträtt, och i resten kokar vi degen.
9. Vi lägger degen i plattor, kyckling på dem, stekt lök på toppen, bredvid vi lägger skålen med buljongen.
2. Kyckling Beshbarmak med kryddor
Ingredienser:
• liten kyckling;
• 4 lampor;
• 1 morot;
• färsk selleri - 4 stjälkar;
• Lavrushka - 2 löv;
• nypa peppar;
• salt - 2 teskedar;
• en massa persilja;
• en bit smör
• ett par ägg;
• mjöl - 1 kopp;
• solrosolja - 3 st. sked.
Beredning:
1. Koka kycklingkroppen i vatten med tillsats av en lök, morot och 1 selleri selleri i ca 3 timmar.
2. Medan slaktkroppen kokas börjar vi degen: häll ett halvt glas vatten i en liten maträtt, tillsätt salt, ägg, rör om och tillsätt långsamt mjöl. Knippa degen tills den är tätt. Vik degen i en plastpåse och låt i 1 timme i kylskåpet.
3. Skär de avskalade tre löken i ringar, sätt dem i en stekpanna med tjock botten, häll i lite vegetabilisk olja och lägg smör, simma i ca fyra minuter, omblandning ibland.
4. Snitt hacka persilja med en kniv.
5. Skär den kycklade kycklingen i bitar, separera filéerna från benen.
6. Dela degen i bitar, rulla i en tunn tårta, skär i kvadrater.
7. Skär de små rutorna på ett skärbräda för att torka lite och koka dem i kycklingbuljong.
8. Placera de kokta rutorna på en platt platta, sätt den stuvade löken, köttet på toppen, strö med peppar och hackad persilja. På persiljan lägger du igen ett lager nudlar, lök, kött, peppar och persilja. Upprepa flera gånger, häll buljongen över toppen.
3. Original kyckling beshbarmak
Ingredienser:
• liten kyckling;
• 4 lampor;
• 4 morötter;
• Allspice pulver, salt - 20 g vardera;
På degen:
• vatten - 1 kopp;
• en halv kilo mjöl;
• ägg - 3 st.
• vegetabilisk olja - 3 msk. skedar; • nypa salt.
Beredning:
1. Koka slaktkroppen i saltat vatten i 2,5 timmar vid måttlig värme med konstant skimming. Klar kyckling kommer ut ur buljongen, cool. Buljongen hälls inte.
2. Knippa degen: tillsätt salt, lite solrosolja, ägg till koppen med vatten, rör omhändert och tillsätt mjöl. Knead tjock deg, inte klibbig i händerna. Täck degen med en ren trasa och låt den vila i en halvtimme.
3. Stek i en stekpanna med smör, låt löken skäras i halva ringar, 3 minuter, lägg ut en morot, riven på en medelstråle och stek tills den är helt mjukad.
4. Vi skiljer benen från den kylda kycklingen och rinner köttet i bitar med våra händer.
5. Dela degen i flera delar, rulla i ett litet tunt lager, lägg dem hela i kokande buljong och laga i flera minuter.
6. Kokade pannkakor drar långsamt ut med en slitssked, avkyld.
7. På varje kokt nudlarlag lägger vi köttet på toppen, rostade grönsaker, sätter ihop allt i form av ett kuvert och spreds på en maträtt, bredvid vi lägger en glaskopp med buljong.
4. Beshbarmak från kyckling med grönsaker och örter
Ingredienser:
• Kycklingbröst som väger en halv kilo;
• färdiga beshbarmachnaya nudlar - 2 förpackningar;
• Skalotlök - 3 st.
• purjolök - 4 stjälkar;
• vegetabilisk olja - 3 msk. skedar;
• röd och svartpeppar - 30 g;
• salt - 20 g;
• 5 basilikablad.
Beredning:
1. Häll lite salt i en kastrull med vatten, tillsätt en stalk av purjolök, lägg kycklingbröstet, koka tills det kokar över hög värme. Efter kokning avlägsnas skummet och koka över låg värme tills den kokas.
2. Ta bort kokt bröst, filtrera buljongen.
3. Sätt pannan med buljongen tillbaka på en liten eld, salta på viljan, koka upp.
4. Lägg i buljong på 8 plattor av beshbarmachnoy nudlar och koka i flera minuter. 5. Dela det kylda bröstet i bitar, ta bort benen.
6. Skalotar skärs i små bitar och stekar över låg värme tills mjukad med lite olja.
7. Till löken lägger vi ut kycklingköttet, på toppen beshbarmachnaya nudlar, blanda väl, tillsätt lite salt, om nödvändigt, peppar med röd och svartpeppar, värm upp i ungefär tre minuter.
8. När vi serverar skiftar vi alla ingredienser till en platt platta, dekorera med basilika blad, bredvid vi lägger en skål med buljong.
5. Beshbarmak från kyckling i en multicooker
Ingredienser:
• nudlar;
• 1 medium kycklingben
• tomat - i viloläge;
• Ett par vitlöksklyftor;
• 2 lampor;
• en massa persilja;
• blad av laurel;
• sellerirot;
• 1 morot.
Beredning:
1. Sätt ett kycklingben, morot, lök utan skinka, tvättade sellerirot, lavrushka och kryddor i en flerkökningsbehållare, häll 2 liter vatten, ställ in enheten i soppläget och koka i 2 timmar.
2. Koka nudlarna i en separat panna.
3. Skala den andra löken, skär i remsor, lägg i en kopp och häll i kycklingsbuljong.
4. Sätt nudlarna på en batchmaträtt, sätt kött, lök, skilda från benen, på toppen, häll över hela buljongen och strö med hackad persilja, du kan lägga lite tomat.
6. Beshbarmak från kyckling med potatis
Ingredienser:
• liten kycklingkropp;
• 6 potatisknölar;
• ett par morötter;
• 3 lampor;
• Färsk persilja - 1 gäng;
• salt, allspice, krydda för kyckling - 1 tesked;
• 2 laurelblad
• mjöl - 12 msk. skedar;
• 2 ägg;
• lite solrosolja.
Beredning:
1. Koka kycklingen i vatten med tillsats av morötter, kvistar persilja, laurel, kryddor och salt.
2. Ta bort den kokta slaktkroppen från buljongen tillsammans med moroten, filtrera buljongen.
3. Koka i potatis i en separat kastrull, skär i stora bitar. 4. Lök skärs i remsor och stek i smör över låg värme tills det mättas.
5. Knyta tät elastisk deg från en blandning av vatten, mjöl, ägg och salt. Ge degen att vila i en halvtimme.
6. Dela degen i bitar, rulla den i platta kakor, 2 mm tjocka och skär i diamantformade bitar.
7. Koka diamanterna i kokande buljong.
8. Separera kycklingen från benen, skär köttet i bitar.
9. På en platt platta laga ut lager kokta potatis, nudlar, kyckling, lök, dekorera toppen med skivor kokta morötter, strö med örter, häll lite buljong.
Beshbarmak från kyckling - råd om hur man ordentligt serverar en maträtt
Det finns två huvudsakliga sätt att betjäna, men det betyder inte att du inte kan betjäna beshbarmak från kycklingen på din egen väg:
1. Du behöver fyra tallrikar, sprida nudlar på den första, grönsaker på den andra och kyckling i den tredje. Den fjärde plattan ges till gästen, det är i det att han självständigt kommer att samla sin beshbarmak från kyckling. Lägg dessutom en skål med kycklingsbuljong och en skål med en mängd olika hackade gröna.
2. På en djup serveringsplatta sätta några blad av nudlar i lager, ovanpå kycklingen, efter grönsakerna. Häll alla ingredienser med buljong, strö med örter.
