Hemlagad beshbarmak - en maträtt av turkiska folk. Beshbarmak hemma med lamm, patron, kalkon, fläsk

Beshbarmak är en nationalrätt av turkiska talande folk, som är gjord av osyrad deg, smulkött, lök och kryddor.

Traditionellt äts hemlagad beshbarmak med händer med bitar kokt deg och tvättas med buljong.

Bashkirs, Tatars, Uzbeks, Kirgisistan och Kazakhs förbereder ofta denna maträtt i högtidligt tillfälle och för kära gäster.

Hemlagad beshbarmak - Allmänna matlagningsprinciper

Traditionellt är beshbarmak gjord av fårkött, hästkött eller nötkött. Men om du vill kan du använda andra typer av kött att smaka.

Köttet måste först tvättas och rengöras för mycket. Du kan laga det helt, men du kan klippa det i bitar. Den totala tillagningstiden ska vara minst två timmar. När du behöver spänna buljongen och dela den i två delar. En del behövs för att laga deg, och den andra - för servering.

Deg för beshbarmak bör vara tätt. Efter knådning måste han få en "vila". Sedan skärs degen i diamanter eller rutor.

Serveras allt på en stor platt skål. Under botten måste du sätta degen, sedan i mitten av köttbitarna. Top dekorera allt med lök och örter.

Beshbarmak hemma - ett klassiskt recept

Ingredienser:

• ett kilo hästkött

• ett kilo hemlagad korv;

• en båge;

• ett pund vetemjöl

• två råa ägg;

• nypa svartpeppar;

• solrosolja;

• ett glas vatten;

• salt.

Matlagning:

1. Tvätta köttet, ta bort alla vener och filmer, sätt i en lämplig volym (till exempel 5 eller 6 liter) i en kastrull och täck med kallt vatten. Lägg till korv. Slå på värmen och laga på låg värme i ca tre timmar tills köttet mjuknar. 2. Skala lök och skär i ringar, stek i smör.

3. Blanda ägg, salt och siktat mjöl för degen. Knead deg med dina händer. Ta bort degen i en plastpåse och lämna "nå" i 20-30 minuter.

4. Skär degen i fyra stycken och torka dem individuellt med en rullpinne på ett mjölpulverat bord. Skär sedan den tunna degen i små rhombusar och lämna på bordet utan att stänga något. Degen är samtidigt lite torr.

5. Skär det kokta köttet och korv i skivor.

6. Broth efter matlagning uppdelad i två delar. Häll hälften buljong i en annan panna.

7. I en del av buljongen lagar du den skivade degen och blandar dem med halva stekt lök och spred på skålen.

8. Sätt köttet, skivad korv och den andra delen av löken i pannan med den andra delen av buljongen. Tillsätt paprika och sätt kokongen i koka och ta sedan bort från ugnen. Dela upp den resulterande buljongen i två delar. Placera köttet och korven på de kokta degbitarna och servera buljong som en drink i en skål eller soppskål.

Hemlagad beshbarmak med lamm och gröna

Ingredienser:

• 450 g lamm;

• två bågar;

• paprikor;

• ett laurblad;

• 300 ml vegetabilisk eller köttbuljong;

• rå ägg;

• 300 g vetemjöl;

• salt;

• vegetabilisk olja;

• ett par skedar citronsaft;

• ett par timjan, rosmarin och cilantro kvistar.

Matlagning:

1. Tvätta lamm, torra, skurna vener och filmer. Massa skuren i bitar, häll citronsaft och koka i flera timmar. Var noga med att ta bort skummet och fettet från köttets yta i tillagningsprocessen. Koka över måttlig värme och med locket stängt tills köttet är mjukt. Tillsätt sedan salt, förrenad och tvättad lök, paprika och lavrushka. Den totala tillagningstiden för kött är ca 3-3,5 timmar. 2. Blanda ägget, buljong och lite salt för degen. Knippa degen, låt den "vila" i 20-30 minuter, och rulla ut den och klippa den i små rutor eller rhombuses. Låt den skivade degen på bordet torka.

3. Grönska sortera, tvätta och strimla.

4. Skala den andra löken, tvätta och hugga fint.

5. Smaka på löken, lägg till hackade grönsaker till det i slutet.

6. Häll en halv lammbuljong i en annan panna och koka degen i den.

7. Ta bort de färdiga degbitarna från buljongen och blanda med stekta lökar och gröna.

8. Kokt lamm ut ur buljongen och skär i portioner.

9. På en stor skål lägg ut diamanterna med lök och örter. I mitten lägg köttbitarna. Om skålen är portionad i separata djupa plattor kan du hälla den med buljong. Eller servera buljong separat.

Beshbarmak hemma med en vit gröt

Ingredienser:

• en patron är vit;

• 2 rå kycklingägg

• salt;

• vetemjöl

• 2 msk. l. färskpressad citronsaft;

• nypa svartpeppar.

Matlagning:

1. Behandla gräset. För att göra detta måste slaktkroppen plockas, från nacken, med flera fingrar som griper flera fjädrar på en gång och med en snabb rörelse av handen för att dra dem i riktning motsatt den naturliga tillväxten av hår. Därefter skörda slaktkroppen med en rökfri flamma, det kommer inte att skada spelets subkutan fett. Skölj sedan och torka slaktkroppen, ta bort vingarna, nacken, hugga av benen på benen.

2. Sätt in den behandlade potatiskroppen i pannan, tillsätt kallt vatten, tillsätt citronsaft och koka tills det mättas. Då är köttet skilt från benen och grovhackad.

3. Häll 200 ml kylt köksbuljong i en skål, tillsätt ägg, lite salt och peppar. Knippa degen och lägg den i påsen i 20-30 minuter. 4. Rulla ut degen, skär i kvadrater och torka dem. Därefter koka deigbitarna i den återstående spillbuljongen med tillsats av salt.

5. Efter att degen är färdig, tillsätt den patrullskivad massa till den. Koka några minuter.

6. Servera den tillagade skålen i portionade soppskålar eller en gemensam bred skål. Om så önskas kan du ströka med örter och kryddor.

Beshbarmak av nudlar med kalkon hemma

Ingredienser:

• en rå ägg;

• salt;

• 500 g kalkonfilé;

• 300 g vetemjöl;

• tre lökar;

• en tomat;

• 3 msk. l. solrosolja;

• vatten.

Matlagning:

1. Tvätta kalkonfiléen, lägg den i en kastrull, tillsätt vatten och koka i cirka en och en halv timme på måttlig värme.

2. Koka hemlagad nudlar. För att göra detta, ät den styva degen av ägg, salt, mjöl och vatten. Rulla degen smidigt ut med en rullpinne. För detta, var noga med att sprinkla bordet och mjöl med en rullpinne. Skär sedan den rullade degen i smala remsor och låt den stå i 15 minuter för att torka.

3. Förbered grönsakerna. Skala och tvätta lökar. Tomat tvättar och skär fast stativets fastsättning. Skär grönsaker i små kuber och sauté med smör.

4. Dra ut det kokta köttet från buljongen och skär i delar. Och i en buljong för att laga nudlar.

5. Ta bort färdiga nudlar från buljongen och blanda med passagerade grönsaker.

6. Montera maträtten. Lägg nudlar med grönsaker på en stor tallrik, hackat kött på det, strö lite buljong på toppen. Servera varmt.

Hemlagad beshbarmak med fläsk

Ingredienser:

• kilo fläsk;

• 200 g smör

• två bågar;

• ett par vitlöksklyftor;

• salt;

• slipad svartpeppar;

• rå kycklingägg • 700 g mjöl

• salt;

• cilantro greens.

Matlagning:

1. Skölj köttet, lägg i en stor volymgryta. Där skickas den tvättade, men inte skalade löken, vitlök, jordad peppar. Häll med kallt vatten och koka över måttlig värme i 2,5 timmar. Tillsätt salt i slutet av tillagningen.

2. Knippa degen. För att göra detta blanda ägget, vattnet, saltet och förvasket och finhackad koriander. Häll mjölet på bordet, gör en depression i backen, där du kan hälla blandningen av ägg, vatten, salt och gröna. Knippa degen med händerna och ta bort den i 20 minuter, täcka med en påse eller handduk.

3. Rulla ut degen mycket tunt och skär med en kniv i godtyckliga former.

4. Medan degen torkar, ta köttet ut ur buljongen och skär i portioner.

5. Skär den resterande löken i sugrör och sauté tills den är transparent i smör.

6. I köttbuljong, laga bitar av deg till kokt.

7. Sätt fatet på en stor tallrik, först degen, sedan köttet, sätt stekt lök på toppen och häll all buljong på den. Om så önskas kan buljongen serveras i en separat skål.

Beshbarmak hemma med sojaskärningar

Ingredienser:

• fem medellökar;

• vatten;

• 300 g mjöl

• ett par persilja

• 800 g färdiga sojabönor;

• salt;

• kryddor för grönsaker;

• matolja för stekning

• 1 tsk. sockersand;

• 1 tsk. bordsvinäger.

Matlagning:

1. Knippa det elastiska degen på vatten, ägg, salt och siktat mjöl. Rulla degen med en rulla och skär i rektanglar. Koka dem som kokta dumplings.

2. Skala och hugga pärlorna. Sätt lök i en skål, tillsätt ättika och socker. Häll i lite vatten så att lökan är lite täckt. Lämna för att marinera i 10-15 minuter. Därefter steka löken tills de är guldbruna. Detta kommer att hända snabbt på grund av karamellisering av socker. Stektlök blandat med kryddor för grönsaker. 3. Sojakrummar koka i vatten med salt eller stek i en panna.

4. Sätt degen på en tallrik, sautélök på den och sedan kokta sojabönor. Strö sedan med förvasket och finhackad persilja.