"Vilken lycka, om din barndom och ungdom passerade i en döv gudglömd by!" Någon kommer att ta detta uttalande med förståelse, andra som ironi eller skeptiska. Förresten, JJ Rousseau i sin "Pedagogiska roman", som fortfarande studeras i våra pedagogiska universitet, det är det som erbjuds att utbilda ungdomar, det vill säga mellan åldern av cirka 15 år bodde pojkar och tjejer i landsbygd, i naturen. Och varför, faktiskt, i den gudglömda byn? Kanske, bara av Gud gav mig byn där jag växte upp och kompisar, nästan 20 år. Du bör titta på den här skönheten, som har blivit tilldelad sin majestät på naturen av dessa platser Här är adressen: byn Kolychevo, Saratov regionen. Förresten kom den berömda martyren i den ryska historien, canonized, Metropolitan Philip, som strängde i fängelsehålan av en av de mest avskyvärda vakterna av Ivan the Terrible, kom från Kolychevs pojkarfamilj.
Psykologer säger att tiden som spenderas hos mormor med farfar ska uppfattas av barnet som en semester, som en ödetsgåva. Och vad ska man säga om den här tiden hade sträckts i två decennier? Du kan kalla det en lycklig tid, förtjusta minnen som kommer att förbli till slutet av livet. Utan sådana minnen av barndom och ungdom, hur kan en mänsklig själ leva? Under åren har människor allt oftare återkallat sitt förflutna. Så jag kommer också ihåg alla de många episoderna i mitt byliv.
Är det möjligt att glömma känslorna av en lång vistelse i skogen, och när som helst på året: på våren och i den frostiga vintern och i slutet av hösten. Och de oändliga fälten under skörden av bröd: känslan av att arbeta på en kombina, traktor och precis som en lastare med kamrater när man transporterar spannmål till hissen, som ligger direkt på spannet bakom en bilracing längs den dammiga bolshakten. För att inte tala om jakt och fiske. Vår berömda jägare och fiskare, författare S. T. Aksakov, om han hade turen att se, skulle avundas, förmodligen en lätt avund. Jag vill dela med läsarna av "Botanichka" mitt barndomsintryck om hur mormor och farfar gjorde förberedelser för vintern. Kriget kom till ett slut, det var 1944, men tiden var hård, fattig och ibland hungrig. Bönderna bodde på eget jordbruk, det var inte nödvändigt att lita på någons hjälp. Men den sommaren var framgångsrik. Farfar pumpade honung ur napporna, mormor svetsade på sylt (det kokades, som i oldtiden, i en trädgård, i ett särskilt kopparbassäng med honung). På vintern torkade hon bären: körsbär, vinbär, skivade äpplen, kinesiska (hela) och pommes frites. För vinterns tårtor torkade hon också pumpan (i skivor) och på samma sätt sockerbetor. För saltning av grönsaker, urinering av bär och frukter, valdes en av de fina september dagarna. Källaren var redan förberedd för dessa procedurer: det var rensat av kvarvarande snö, som i den varma sommaren fungerade perfekt som ett kylskåp (på sommaren lagrades främst mejeriprodukter och fisk i källaren). Potatis sänks ner i sina gropar per familj och boskap som går in i ladan, såväl som foderbetor och andra grönsaker. Och viktigast av allt sänktes ekbitar till pickles i källaren: vardera 300 liter. Skoporna fylldes med vatten på gatan så att trädet svällde upp och de läckte inte. Nära källaren var allting förberedt för arbete: det fanns ett speciellt tråg på benen, gjord av färska plankor, hinkar för att plocka tomater och gurkor, för vatten från en brunn och andra tillbehör.
Varför åt barnbarnet denna process? Ja, för att han var glad att se detta prästadöms morföräldrar. De var så inspirerade av dem, så vänliga och älskvärda bland dem själva att det inte fanns några tvivel om att de var mycket glada att göra detta arbete. Vem vet, kanske den underbara aura som rådde vid denna tid, skapad av de goda relationerna mellan deltagarna i denna process, bidrog också till det framgångsrika företaget av jäsning. Ytterligare teknik följer: Farfarna kotar kål, klarar av att städa upp den återstående stubben för barnbarnet. Barnbarnet äter dem med nöje och kör till brunnen för vatten, vilket kommer att tvätta grönsakerna som plockas direkt från trädgården och använda saltlake för vattnet. Cirka en hink hackad kål sänks i källaren och fördelas jämnt längs botten av den första potten. Tidigare var botten av karet fodrad med pepparrotblad, dillparaplyer, finhackade bitar vitlök och pepparrotrötter, ekblad, körsbär och svarta vinbär. Därefter tappas en hink med gurkor i källaren och läggs ut på ett lager av hackad kål. Sedan följer ett lager av kål igen, sedan en tomat. Skikten av grönsaker som placeras i tunnan förskjuts flera gånger av de ovan angivna kryddorna. Och så vidare till toppen av fatet. Tyvärr hade jag inte mer detaljerad information om receptet för sådan "gemensam" jäsning av grönsaker, tydligen var det sjuåriga barnet inte intresserat. Om någon av Botanichka-läsarna vet om den här metoden, vänligen dela. Därefter kommer vi att diskutera de gamla recepten av jäsning, som blev känd för författaren mycket senare.
Inlagda äpplen.
Först betraktar vi den förenklade tekniken för betning av äpplen, för vilka vi behöver sura och hårda sorter, allra bästa - Antonovka. Om du inte har en ek-, lime- eller cedarkar för dig kan du använda plastfat eller flaskor, men bara för mat. Det är bättre att använda 3 eller 5 liter glasburkar i detta fall. Preliminärt lägg pepparrotblad, finhackad vitlök, hackad pepparrotrötter, svarta vinblad och körsbär till botten av ett badkar eller annan behållare. Därefter lägger vi rader av friska äpplen med ren hud, flera gånger som alternerande raderna av äpplen med de ovan angivna kryddorna, som vi täcker äpplen med och på toppen. Saltlösningen bereds med 2 koppar socker och ett halvt glas salt per 10 liter vatten. Det rekommenderas att tillsätta några matskedar rågmjöl till pickle. Slutligen täcker vi vår billet med en ren trasa eller gasbind i flera lager och lägger äpplen under pressen. Inlagd med saltlake äpplen lämnar en vecka för att jäsas vid rumstemperatur. Så snart skummet faller av ytan och luftbubblorna upphör att sticka ut, bör behållare med äpplen vara tätt stängda och sänkta ner i källaren. Lämpliga temperaturer för lagring av fermenterade äpplen anses inte vara högre än plus 10 och inte mindre än minus 3 grader. C. En månad senare är äpplen redo att äta.
Urinvändning.
Jag vill berätta om det här receptet och hålla ett gott minne om min farfar. Efterbehandling för att göra de grundläggande förberedelserna för hela vintern, blöt han nödvändigtvis i slutet av ett litet fat av törnen, vilket han tyckte om att använda på middag på långa kalla vinterkvällar. Förmodligen var denna delikatess värt det. Det är inte utan anledning att det är härdade svarta taggar, i sin smak, rankas med de utländska oliverna. Man bör komma ihåg att alla delar av denna växt är härdande: barken har antipyretiska egenskaper, rötter och trä är diaphoretiska, tornblommor förbättrar metabolismen, bär innehåller vitaminer, kalcium, magnesium, äppelsyra och tanniner. Läcker och tinktur, sylt, gjord av torrbjörnar. Tekniken för att blötlägga törnen är väldigt enkel. Rika och oskadade törnen väljs, tvättas med kallt vatten, som sedan placeras i ett glas eller emaljerad behållare. Vatten hälls i pannan - 1 liter, salt hälls - 1 matsked, socker - 2 msk och lösningen koka. Därefter ska fyllningen kylas. Törnbär i en mängd av 3 kg fylls med den beredda lösningen. Behållaren är täckt med en linneduk och en träcirkel på vilken lasten placeras. Efter en vecka vid rumstemperatur kan en behållare med genomtorkade taggar skickas till källaren eller till en annan, cool plats.
P.S. Det bör noteras att min farfar, i stället för socker, använde solodrotten, som vid urinering av äpplen, tydligen att veta om dess helande egenskaper. Han är - lakritsrot, söt rot, lakritsrot.
- Förberedelser för vintern enligt gamla recept. Del 2
