Kulinarisk och klassisk encyklopedi hävdar på det sättet att biff är en biffstek, en bit friterad nötkött. Haute köket för köttbiff gör alltför stora krav: kött till nötköttbiff är bara skuren i en viss del av slaktkroppen. Det är klart varför nötköttet är så dyrt, och det är inte alltid möjligt att hitta det i vanliga butiker. Lyxiga restauranger köper sådant kött innan det når disken, även tidigare.
Men med en stor kulinarisk upplevelse, obegränsad tillgång till information placerad i "World Wide Web", kommer vi inte att förtvivla. Annat kött är också bra för att göra hackade biffar, och de är ibland ännu bättre än en hel del nötkött. Allt beror på den otrygga kulinariska fantasin.
Minced Beef Steak - Grundläggande tekniska principer
Klassisk biff är gjord av nötkött, även om köttet är hackat. Men även från denna princip kan du dra sig tillbaka om du vill laga en kötträtt gott och det finns inget nötkött tillgängligt. Använd gärna köttfärs som finns i kylskåpet: kyckling, kalkon, fläsk, nötkött, lamm - alla alternativ kommer att göra. Men kom ihåg att biffstek skiljer sig från hamburgare i matlagningstekniken, även om du använder vanliga köttpattor för att göra det eller malet kött.
För att få smaken av malet biff till det ursprungliga receptet, låt oss se vilka steg av matlagning en bit biff genomgår innan den blir en berömd klassisk biff. Bitar av nötkött till nötkött stickas nödvändigtvis över fibrerna. Tjockleken på stycket är viktig för graden av rostning. Köttet ska inte vara för tunt så att biffen inte visar sig vara torr och hård efter stekning. Den ideala tjockleken är en och en halv centimeter, med tanke på att efter friteringen kommer produkten nästan att halvera i storlek och köttjuice bor fortfarande kvar i färdigvaran. Som regel har alla biffar en rund eller något oval form, samma storlek som tandtrådets tjocklek.
Nötkött biffars traditionellt i olika marinader, med sura söta ingredienser eller liknande blandningar att smaka. Peppers läggs till marinader för spiciness, kryddiga ingredienser för arom, vitlök, ingefära, pepparrot för smaklig smak.
Marinade, förutom att ge smaken av kött, förbereder köttprotein till värmebehandling - det här är dess viktigaste betydelse. Faktum är att proteinet kollapsar (krymper) vid hög temperatur. Som ett resultat förflyttas vätskan från fibrerna, som omedelbart indunstas i en hetpanna, och biffen, biffen eller biffen blir oförutsägbart stel och ser inte alls frestande ut. Närvaron av syra i marinaden mjukar köttets fibrer, vilket minskar deras minskning under stekning. Socker eller andra söta ingredienser lägger kryddor till kötträtter, betonar smaken, och under fritering bildar de också en aptitretande karamellskorpa. Skorpan på köttets yta förhindrar förångning av saften från insidan. Vid matlagning är allt sammanlänkat, och alla principer är baserade på fysik och biokemi för produkter och metoder för bearbetning.
Det är fortfarande att tillägga att hakan för att laga biff är ännu bekvämare och lättare alternativ. Små köttstycken komprimeras naturligtvis även vid stekning, men det deformerar inte produkten, och för att undvika förlust av juiciness, var noga med att steka den halvfabrikerade produkten för att snabbt uppnå bildandet av en skorpa på ytan. Alla kända och fortfarande okända marinade recept för en naturlig biff från en hel kött är också lämpliga för malet kött, bara i det andra fallet behöver du lägga till mindre vätska så att när medaljongarna bildas, tappar fyllningen inte och produkten har en vacker jämn form.
En annan detalj: Försök att inte lägga till bröd, stärkelse, mjöl och andra förtjockningsmedel till malet biffsteak. Dessa är inte hemlagade hamburgare. Nu kan du börja prova recept.
1. Biffstek - en enkel picknickrätt
Ingredienser:
Hackat kött (nötkött) 750 g
Sojasås 75 ml
Dijon senap 100 g
Honung 90 g
Smör 120g
Orange juice, naturligt 200 ml
Koriander 15g
Klöver 5 g
Peppar (paprika), mald 20 g
Beredning:
Lägg till alla ingredienserna i köttpatty. Fyllningen ska blandas noggrant och täcka behållaren med film, sätt i tio eller tolv timmar i kylskåpet för modning. Det är bekvämt att laga en sådan kakmassa på natten. Nästa dag, ta ut köttet, form av det runt medaljonger, 1,5 cm tjockt. Halvfabrikat kan stekas i en grillpanna, på ett trådställ.
Servera med bakade grönsaker och kryddig tomatsås.
2. Köttbiff med ägg och lök - En rik frukost
Ingredienser:
Fläskkött 900 g
Grön peppar
salt
Ägg, kost 6 st.
Lök (ringar) 600 g
För garnering:
Pommes frites
Grönsakssallad (gurkor, tomater)
Beredning:
Välj fet fläsk för biff. Fett kommer att ge juiciness till kött, därför borde det i sin kötmassa inte vara mindre än 25%. Hacka köttet med en kniv, tillsätt kryddor. Kämpa av hakat kött före utseendet av köttjuice innehållande kollagen (protein), som håller ihop bitar av malet kött eller malet kött. Håll det malet köttet i kylan så att proteinet börjar härda. Detta hjälper till att enkelt bilda runda kakor. Tänk på att köttet när friteringen förlorar upp till 40% av massan. Därför måste vikten av den råa halvfabrikat baseras på dessa förluster. För att steka biffstek med ägg måste du runda formar utan botten: tennhål för kakor är lämpliga. Värm pannan. Stek stekarna tills de är guldbruna, vänd dem över och sätt metallringar på var och en. Inuti ringarna, på toppen av stekbiffen försiktigt i ett ägg. Den andra sidan av biffen rostar samtidigt med de stekta äggen. Justera eldplattan så att äggvita koagulerar samtidigt som skorpan uppträder på undersidan av biffen. Sätt portionerna på tallrikar. I samma panna, ta bort formen, stek laukan, skär i ringar och strö med mjöl.
Potatis är bättre att steka i fett från vegetabiliskt fett. Placera den på à la carte-plattor, bredvid biffen, och saftiga skivor gurkor och tomater kommer att dekorera och balansera en riklig frukost.
3. Hackad nötkött med gräddsås
Ingredienser för 6 portioner:
Nötkött, hackat 750 g
Paprika, torkad (bitar) 50 g
Vitlök (skivor) 8-10 st.
Citroner (juice och zest) 2 st.
Olivolja 75 ml
Färsk timjan (löv)
salt
Smör, grädde 50 g
Ägg 1 st.
Creme (20%) 150 ml
Beredning:
Hackat kött lätt salt för att starta separationen av saften, blanda och forma runt köttbullar. I olivoljan lägger du till paprika, timjan, fräsk.
Förvärm ugnen till 220 ° C. Smörj bakskålen med den beredda oljeblandningen. Sätt hela skivor vitlök i det, mellan biffar. Använd en borste och belägg de halvfabrikat med samma blandning. Baka till färdigt. Stänk sedan stekarna med saften av en citron, täck den heta formen med folie i tio minuter.
Slå ägget och smöret i ett frostigt skum, häll grädden, uppvärmd till 90-95 ° C, i en tunn ström, utan att stoppa slagen. Tillsätt saften av den andra citronen, hackade skivor rostad vitlök, zest och timjan blad. Koka sås, ta bort från värme. När det kyls till rumstemperatur, överför det till kylskåpet. Sås ska serveras kallt, så det kan förberedas i förväg. Denna biff kompletterar perfekt gräddeost, tomater, oliver. I alla fall tror de det i Florens.
4. Köttfärsbiff med mandel och sesam
Ingredienser:
Nötkött (malet) 1,8 kg
Sesam 200 g
Mandelar, mark 150 g
Sojasås 100 ml
Honung, flytande 90 g
Vitlök 50g
Ginger (root) 70 g
Koriander 25g
Olja, grönsak 200 ml
Att dekorera skålen:
Sallad, lockig persilja, sylt ingefära
Beredning:
Haka vitlök och mandelröd på en fin rivare eller använd en mixer. I nötköttet tillsättes alla huvudingredienser utom sesamfrön. Rör om. Täck massan med en film och låt den mogna i kylskåpet i minst två timmar. Fortsätt sedan till bildandet av halvfabrikat. Om så önskas kan de stekas i en stekpanna, bakas i ugnen eller grillas.
Servera, innan du lägger på plåten ett blad av sallad, en kvist persilja. Strö med sesam. Sätt sedan in pickled ingefära.
5. Minced Beefsteak - "Bloody Mary"
Ingredienser:
Köttfärs 1,2 kg
salt
Citron 2 st.
Selleri (stilkar) 50 g
Tomater 100 g
peppar
Vodka 75 ml
Salladblad, citronkilor - för dekoration
Matlagning:
Ta bort zest från en citron och pressa saften. Detta gäller köttfärs. Blanchera färska tomater, skal, hugga till en renliknande konsistens och sätt till hakan med salt och peppar. Lägg till vodka. Suga massan i kylan för mognad, standarden - minst två timmar. Därefter formar du de runda pattiesna och stekar på något sätt: i ugnen, på grillen eller i pannan.
6. Köttfärsbiff med mintfruktsås
Ingredienser:
Nötkött 700g
Fläskfett 300 g Svartpeppar
Brunt socker
Sojasås
salt
nejlika
koriander
Cognac 150 ml
Stekolja
sås:
Bakade äpplen 3 st.
Svart vinbär (juice) 100 ml
Honung 50 g
Chili (pulver)
Olja, grönsak 90 ml
Stärkelse, majs 30 g
Mintbladen - efter smak
Matlagning:
Klipp kött och bacon godtyckligt genom en stor köttkvarn. Tillsätt alla kryddor till köttet, förutom brandy och smör. Stir hakan. När du lägger till kryddor, salt och socker, följ din smak. Förbered det malet köttet och håll i kylskåpet. Form halva färdiga produkter, väger 150 g. Fry hackade biffar, värma upp smöret i en stekpanna. Efter stekning, häll försiktigt brandy i pannan och sätt den i brand med en lång match eller träspett. Var vänlig uppmärksam på det faktum att det inte finns några brandfarliga föremål i närheten. Flambirovanie, efter att ha bränt ut alkohol, ger köttet en unik smak. Denna matlagningsteknik kan konkurrera med ditt favorit kött, stekt på eld, med tanke på att efter att ha bränt ut alkoholen finns det inga cancerframkallande ämnen kvar i skålen som skadar hälsan, träförbränningsprodukterna.
Såsen kan beredas dagen innan. Detta är ett mycket enkelt och festligt originalrecept. Dessutom är en trevlig kombination av syra, sötma och krydda med färska mint perfekt för grillat kött.
Separat mashed bakade äpplen. Häll bärjuice i den, tillsätt honung och stärkelse. Rör om massan, koka, tillsätt kryddor, smaka också. Klar sås rulla i en mixer i hög hastighet, tillsätter hackad färsk mint.
Till varma biffsås serveras kallt.
Minced Beefsteak - Bra tips
Stek har alltid varit saftig, stek den i en hetpanna för att säkerställa snabb bildning av en tät skorpa, vilket fördröjer köttjuice inom halvfabrikat. Vrid produkten till andra sidan, lägg en smör under den så att köttet har en krämig nötaktig smak.
Rusa inte för att ta bort biffar, skivor, biffar och andra kötträtter från pannan efter stekning. Täck dem med lock eller folie, åtminstone i fem minuter, så att köttet "vilade" och formades på ytan, blev skorpan mindre hård och torr.
