Hur man lagar kötthjärnor

Beef hjärnor anses vara en delikatess i många länder. I vårt land är denna produkt, trots att den är överkomlig, inte förberedd i alla hem. Många hemmafruar vet helt enkelt inte hur man lagar kötthjärnor, så att de är läckra, och vilka rätter kan göras från denna biprodukt. Faktum är att du kan baka det, steka det, lägg det till sallader, pajer, soppor. Delikat smak av denna maträtt lämnar inte likgiltig gourmet.

Matlagningsegenskaper

Nötkött hjärnor är inte en kostprodukt. De har mycket kolesterol, varför de är kontraindicerade hos patienter med gikt, cholecystit, ateroskleros, hypertoni. Trots det måttliga kaloriinnehållet (120-130 kcal per 100 g) innehåller de betydande mängder fett, och därför bör de inte ätas av personer som lider av fetma. Det faktum att koens hjärnor inte rekommenderas för kost indikerar dock inte att det finns användbara element i dem. De innehåller mycket zink, selen, jod och andra makro- och mikroelement som är nödvändiga för människokroppen. Produkten innehåller också en betydande mängd vitaminer i grupp B, vilka är ansvariga för metaboliska processer. Allt detta, i kombination med de unika organoleptiska egenskaperna hos nötkreaturs hjärnor, gör dem värdiga att fylla på menyn i någon familj.

Processen att förbereda hjärnan är inte komplicerad och lång, men har sina egna särdrag. Att veta henne, även en nybörjare kock kommer att klara av uppgiften.

När du köper, var uppmärksam på hjärnans tillstånd - det är önskvärt att de inte har många blodproppar, så att deras integritet inte äventyras. Se även produktens hållbarhetstid. Tänk på att frysta hjärnor kan lagras i upp till 4 månader. En fräsch produkt kan lagras i kylskåpet i upp till 48 timmar. Om du inte har tid att laga din måltid direkt på inköpsdagen, koka dina hjärnor den dagen och sätt undan resten för imorgon.
Gourmenterna säger att de mest utsökta rätterna kommer från färska hjärnor, men frysta livsmedel kan också användas. Så att de inte förlorar sina egenskaper, måste de tömmas ordentligt - låt dem tina i kylskåpet. För att fördjupa produkten i varmt vatten för att påskynda processen bör inte värmas upp i en mikrovågsugn - särskilt.
Innan du förbereder hjärnorna är det lämpligt att suga i 1-2 timmar i kallt vatten. Vatten behöver ändras regelbundet. Ofta tillsätts ättika eller citronsaft till vattnet när hon suger i hjärnan eller kokar det, vilket gör det möjligt för produkten att behålla en känslig färg. Användningen av vinäger är mindre önskvärt än användningen av citronsaft, eftersom det kan ge hjärnan en obehaglig skarp lukt.
Om vissa kockar bestämmer sig för att hoppa över hjärntoppningssteget, är det absolut nödvändigt att rensa dem av filmen. Det blir lättare att ta bort det om du häller kokande vatten över produkten. För att ta bort filmen från hjärnan behöver du från mitten till kanterna så att de inte faller isär.
Förberedelse av hjärnan innebär tvättning, rengöring av blodproppar. Denna manipulation utförs två gånger: före blötläggning och efter det, men innan du rengör hjärnan från filmen.
Koka hela hjärnan, annars blir de till en formlös massa, men du kan steka eller släcka dem genom att klippa dem i bitar. Hjärnorna skärs oftast i hälften, men ibland görs bitarna något mindre.
Du kan steka, baka och stuka både råa och tidigare kokta hjärnor. Vanligtvis kokas hjärnorna först, då huvudrätten är förberedd från dem, även om andra alternativ är möjliga.

Klar kötthjärnor, oavsett vilket recept de är gjorda, är mjuka och mjuka. Om du kokar dem ordentligt kan du äta, bara hugga och sprida på bröd - även många gillar detta enkla mellanmål.

Tillagningstid

För att få det förväntade resultatet måste du veta hur mycket tid koens hjärna förbereds på ett eller annat sätt.

I en gryta kokas nötkreatur i 25 minuter efter kokande vatten, i en långsam spis - 30-40 minuter beroende på enhetens effekt.
Förkokta hjärnor stekar i 10 minuter. Om hjärnorna inte utsätts för värmebehandling, måste de koka i halvor innan de stekas och koka sedan i 15-20 minuter.
Stew och baka förkokta hjärnor så länge som andra produkter utgör maten. Rå hjärnor släcka minst 20-30 minuter, beroende på storleken på sina bitar, bakade - 40-50 minuter.

Tryckkokaren för att laga kötthjärnor brukar vanligtvis inte användas, eftersom det inte ger betydande tidsbesparingar, och det är mycket lättare att koka det i en kastrull eller flera spisar.

Nötkött hjärnor kokta i en panna

Kaloriinnehållet i skålen: 1246 kcal, kalorivärde per 100 g: 125 kcal.

ingredienser:

nötkreatur - 1 kg;
vatten - 2 liter, inte räkna med förbrukning av blötläggning;
bordsvinäger (9 procent) - 20 ml;
salt, peppar, löklök - till smak.

Beredningsförfarande:

Skölj hjärnorna under en ström av kallt vatten, ta bort blodproppar.
Sätt i en skål, täck med kallt vatten, lämna i 30-40 minuter. Byt vattnet och blöt i ytterligare en timme.
Skölj om, lägg i skål. Häll med kokande vatten, dränera det omedelbart.
Ta bort hjärnan i filmen som täcker dem, försiktigt, från början.
Koka vatten i en kastrull. Tillsätt salt och kryddor, en sked vinäger. Vinäger kan inte tillsättas, men då kommer hjärnorna när matlagningen blir mörkare.
Doppa de beredda hjärnorna i kokande vätskan. Vänta tills vattnet i potten börjar koka igen. Minska värmen och koka i 25 minuter.

Coola kötthjärnor borde vara kvar i buljongen, men om du lagar mat någon annan mat just nu, kan du omedelbart dränera dem i en kolsyrare. Efter att produkten har svalnat till en behaglig temperatur kan den användas som avsedd.

Kokt hjärna i en långsam spis

Kaloriinnehåll: 903 kcal, 100 g kalori: 110 kcal.

ingredienser:

nötkött hjärnor - 0, 7 kg;
vatten - 1, 5 l (ej räknat för förbrukning för blötläggning);
selleri rot - 100 g;
äppelcidervinäger (6 procent) - 20 ml;
lövblad - 1 st.
salt till smak.

Beredningsförfarande:

Tvätta din hjärna, blöt i 2 timmar i kallt vatten.
Rensa hjärnorna från deras täckfilm. Sätt multikökaren i skålen.
Rengör sellerirot, skär det i kuber, sätt det i hjärnan.
Lägg till salt och lövblad.
Fyll med vatten.
Starta multicooker genom att välja "Quenching" -programmet. Ställ in timern i 30-40 minuter beroende på enhetens ström.

Sätt hjärnorna på en tallrik, häll dem med smält smör, strö över krossade brödsmulor och servera till bordet.

Beefhjärnor stuvade i gräddfil

Kaloriinnehållet i skålen: 1750 kcal, kalorivärde per 100 g: 154 kcal.

ingredienser:

nötkreatur hjärnor - 0, 6 kg;
lök - 150 g;
gräddfil - 0, 2 l;
citron - 0, 5 st.
vatten - hur mycket kommer att gå
mjöl - 50 g;
salt, kryddor - att smaka på;
smör - 60-80 g.

Beredningsförfarande:

Tvätta dina hjärnor, ta bort blodproppar, lägg i en skål.
Blöt i kallt vatten, surgört med saften av en halv citron (1 liter vatten).
Skölj, avlägsna filmer.
Koka i 2 liter vatten, salta det, tillsätt kryddor (lövblad, svartpeppar och allspice).
Doppa hjärnor i kokande vatten, koka dem i 20-25 minuter.
Släpp i en kolsyrare, låt svalna en stund. Skär i plattor ca 1 cm tjock.
Doppa i mjöl och stek i smör tills det är guldbrunt.
Lök, frigör från skålen, stek tills guldbrun i en annan panna.
Sätt lök på hjärnorna. Häll sur grädde.
Simma över låg värme och täckt i 10-15 minuter.

Servera hjärnor stuvade i gräddfil med garnering - potatis kokta på något sätt passar bäst.

Fried beef hjärnor

Kaloriinnehållet i skålen: 992 kcal, kalorivärde per 100 g: 142 kcal.

ingredienser:

nötkreatur hjärnor - 0,5 kg;
citron - 1 st.
raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det
mjöl - 50 g;
salt, kryddor - till smak.

Beredningsförfarande:

Presoaked hjärnor kokas till beredskap i surgjort och saltat vatten.
Skiv i små bitar, mjöl i mjöl.
Värm oljan i pannan, sätt hjärnorna i den, stek dem tills de är guldbruna och ge varje sida 4-5 minuter.

Fried hjärnor kan serveras med potatis, gröna ärtor, gröna bönor eller färsk grönsakssallad.

Nötkött hjärnor, stekt i brödsmulor

Kalorier: 881 kcal kalorier per 100 g: 198 kcal.

ingredienser:

nötkött hjärnor - 0, 3 kg;
kycklingägg - 1 st.
salt, kryddor - att smaka på;
brödsmulor - 60-80 g;
raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det.

Beredningsförfarande:

Hjärnan suger i kallt surgjort vatten, avlägsnar filmen, skärs i stora skivor.
Slå ägget med salt och kryddor.
Värm oljan.
Doppa hjärnorna i krackor, sedan in i ägget, sedan in i krackarna igen. Sätt i pannan.
Frys hjärnorna från två sidor, vrid dem regelbundet för att förhindra att de brinner. Totalt måste rostning ta 15 minuter eller mer.

Hjärnor stekt i brödsmulor är bland de mest utsökta rätterna från denna biprodukt.

Nötkött hjärnor bakade med grönsaker

Kaloriinnehållet i disken: 2080 kcal, kalorivärde per 100 g: 91 kcal.

ingredienser:

nötkreatur - 1 kg;
potatis - 0, 4 kg;
pumpa massa - 0, 2 kg;
vitlök - 4 klyftor;
gröna ärter - 0, 2 kg;
lök - 0, 2 kg;
vegetabilisk eller kycklingbuljong - 0,25 liter;
raffinerad vegetabilisk olja - hur mycket går det
salt, kryddor, persilja - till smak.

Beredningsförfarande:

Förbered hjärnorna - blöt 2 timmar i kallt vatten, vilket inte kommer att störa surgöring med ättika och citronsaft och avlägsna filmen. Klipp i halva.
Skala potatis, skär i kuber ca 1, 5 cm i storlek.
Skär den skalade pumpan och skalade fröna i ungefär samma stycken.
Ta bort skinkorna från glödlamporna, skär dem i små bitar.
Värm lite olja i en stekpanna, stek laxen tills den blir gyllene.
Sprid löken i keramiska krukor.
Sätt potatiserna på löken, krydda med salt och peppar. Sätt gröna ärtor på potatis. Sätt en pumpa på den, strö den med kryddor och en liten mängd salt.
Sätt de beredda hjärnorna på toppen, säsong dem.
Krossa vitlöksklyftorna med den plana sidan av en kniv, finhacka vitlöket, strö dem med hjärnor.
Potted varm buljong. Vatten kan användas istället för buljong, men det ska också vara varmt.
Sätt krukorna i ugnen, sätt på den. Vänta tills temperaturen i ugnen når 180 grader. Baka den i 40 minuter.
Tvätta persiljan, skaka av den från vattnet, klappa torrt och hacka fint. Strö de gröna grönsakerna över krukans innehåll.
När du har stängt av ugnen, skynda inte för att ta ut krukorna, ge maten till den i ytterligare 15-20 minuter, så blir det mycket smakligare.

Hjärnorna bakade med grönsaker är en komplett maträtt som inte kräver några tillägg. Det kan serveras vid bordet i krukor, som stek eller läggs ut på tallrikar. Baka hjärnorna med grönsaker kan inte bara vara i krukor, men även i potten, värmebeständig form, multi-spis. Gröna ärter i detta recept kan ersättas med konserverad majs, pumpa - morötter. Smaken av denna maträtt kommer att förändras, men det blir inte värre, och det kommer att förbli lika ljust och aptitretande.

Produkten kan ligga till grund för många läckra rätter, men det anses vara en delikatess i sig, så att den kan förberedas utan några tillägg. Nötkött hjärnor är stekt, bakade, stuvade, men för att få en gourmet mellanmål, koka dem tillräckligt, hugga upp dem, tillsätt lite smör och sprid på bröd. Det finns många recept för att göra nötkött hjärnor utsökt, och denna uppgift kommer inte kräva betydande ansträngningar.

Kommentarer (0)